Recepti veverice: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Vsebina

1Lignji iz polaka - splošna načela priprave
2Skvoš s polakom s krompirjem - "ribič"
3Kadulja "Balkan" polak (akutna)
4Skvoš s polakom s slanico kumaric in slanimi kumaricami - "Hookah"
5Preprost recept za veverice s polakom in perlovko
6squash s pola s paradižnikom
7Recept za aromatično juho s polak z vodko
8Squash iz polaka - kuharski triki in koristni nasveti

Ne dolgo nazaj so marsikje poimenovali "mačje" ribe. Ugodne sorte so bile obilne, kupci pa so sanjali o peno.

Sedaj mora raznolikost zamrznjenih trupov na pultih impresionirati vsak štedilnik, vendar greš, oslič in meto v najbolj priljubljen! In to sploh ni navada.

Kot se je izkazalo, niso tako okusni redki prebivalci morja, ampak cene, nasprotno, grizejo. Tako so imele ljubice zbirati zbirke receptov babic in kuhale preizkušene obroke.

V naši zbirki receptov od najpreprostejših do povsem "restavracij", je klasična in eksotična, amaterski oster in ekstravaganten, tudi, bo, da uživajo.

Lignji iz opraševanja - splošna načela priprave

• Okus juhe je v veliki meri odvisen od izbire rib. V zamrznjeni obliki je praktično nemogoče kupiti polak, zato je treba izbrati zamrznjene izdelke. RibePriporočljivo je, da kupite v specializiranih trgovinah. Kakovostni proizvod je prekrit s tanko plastjo ledu, katere količina ne sme presegati 4% skupne teže trupa. Kupi pollock brez sladoleda ni priporočljivo. Brez nje se ribe, ko se hranijo dolgo časa, posušijo in lastni okus, zato vonj juhe pušča veliko želenega. Ne kupujte rib in v velikih količinah ledu - dodatno plačajte za vodo. Pri izbiri bodite pozorni na to, da ste s sladoledom pozorno razmislili o trupih polaka. Meso mora biti belo, brez rožnatih ali rumenkastih vključkov, ki kažejo, da je riba stara.

• Zamrznjeno mleto meso je treba ustrezno odmrzniti. Ribo položite v skledo in počakajte, da se odtaja pri sobni temperaturi. Lahko se pakira v zaprti embalaži in se postavi v skledo s hladno vodo, ki bo pospešila odmrzovanje.

• Raztopljene trupe poliranega polaka je treba pred uporabo ustrezno pripraviti in očistiti. Vzemite trup z levo roko v območje repa, položite ga na stranico za rezanje in stresite kožo z nožem. On mora zdrsniti "proti" lestvici. Na enak način očistite tehtnico in drugo stran. Odrežite glavo, odmaknite se od škrg na rep na centimeter. Nato ribe zopet obrnite nazaj, naredite vzdolžni del na trebuhu in ga izpraznite, tako da pazljivo odstranite črni film. Če ji bo pustila uho, bo grenak. Odrežite vse plavuti, odstranite rep, dobro sperite trup in ga posušite.

• Suško lahko pripravimo iz celih trupov, filetov ali sesekljanih kosov rib. Kuhajte naprejpočasi segrevajte brez pokrivanja ponve. To vam omogoča, da pripravite koncentrirano ribjo juho, brez ostrega vonja. Da bi juho jasno, kot solza, morate pazljivo sledite juho v fazi vrenja, nenehno zbiranje in odstranjevanje pene, ki se oblikuje na površini.

• V juho s polnilom dajte zelenjavo: korenje, krompir, čebulo, dodajte kašo. Da bi dosegli poseben okus in okus, ušesa dopolnjujejo začimbe, lovorjev list, grah črni ali dišeči poper, sveža zelišča, koren peteršilja. Ampak ne smete dodati veliko, sicer bo juha izgubila okus rib.

• Na samem koncu prepražite ribjo posodo, preden jo odstranite iz ognja. Dodana prva sol lahko pokvari okus. Morska sol je najboljša možnost za juho iz polenice.

Squash s pola s krompirjem - "ribič"

Sestavine:

kilogram mesa;
šest krompirjev;
majhen sveženj svežega kopra;
pet graha, črni grah;
žlico z malo grenkim maslom;
majhen koren peteršilja;
dve žarnici;
pol litra vode.

Metoda priprave:

1. Korenje narežemo na majhne kocke, čebulo - polobroče in oprane in oparjene korenine peteršilja z majhnimi rezinami. Put drobljeno zelenjavo v ponvi, maslo, prepražimo, dokler čebula je prozorna.

2. V vreli vodi spustite grobo krompir, kuhajte, dokler ni napol.

3. V ponvi položite ocvrto zelenjavo, narezane kose ribe. Nadaljujkuhamo z rahlim vretjem do 20 minut.

4. Na koncu kuhanja solite ušesa po vašem okusu, če je potrebno, začinite z začimbami. Pri nanašanju poškropite z zelenjavo.

"Balkanska" juha iz polka (akutna)

Sestavine:

sveża zamrznjena polak - 400 g;
150 gr. sladki bolgarski poper;
ena glava grenke čebule;
štirje krompir;
lovorjev list;
velike korenje;
tretjino žlice pekovske paprike;
70 gr. rižev drobljenci;
rastlinsko olje;
dve žlici mlete paprike;
pražen suhi koriander, semena korijandra - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

1. V posodo z debelimi stenami nalijte štiri žlice olja in ga položite na majhen ogenj. Takoj dodajte pol sesekljano čebulo, sesekljano slamnato korenje. Degustacija zelenjave, mešanje, za največ tri minute, nato vlijemo tanke trakove bolgarskega popra v njih. Ko dosežete polpripravljenost zelenjave, dodajte paradižnik, premešajte in kuhajte še dve minuti.

2. V ponvi s parjeno zelenjavo nalijte pol litra vode in hitro zavrite.

3. V vrelo vodo damo dve žlici riža, premešamo in dodamo krompir, narezan na kocke. Na površini juhe se lahko oblikuje pena, ki jo je treba trajno odstraniti.

4. Takoj, ko začne vreti, zmanjšajte ogenj, dodajte koriander, rdečo papriko, papriko, koriander, kuhajte pri zmerni temperaturi.

5. Ko krompir doseže pol-pripravljenost, narezano ribo spustite v juho. DajUšesa ne morete mečkati petnajst minut, nato v njej položite lovorjev list in ga odstranite iz ognja.

Squash s solatami kumaric in slanimi kumaricami - "Hookah"

Sestavine:

srednje velikih trupov polene, s skupno maso enega kilovata in pol;
250 ml slanice iz slanih, vendar ne kislih kumaric;
2 litra vode;
pol kilograma krompirja;
dve majhni slani kumari;
polovica povprečne limone;
en korenček;
žafran;
2 glavici čebule;
paprike - trije veliki orehi;
koren peteršilja;
dva lovorjaka;
čajna žlička pehtrana.

Metoda priprave:

1. Korenico peteršilja dobro razrežite skupaj s čebulo. Krompir narežite na majhne mešičke ali kratke pese in korenje z majhnimi kockami. Zavrite dvo-minutno gnojevko s kumaricami in jo postavite na stran.

2. Kuhajte vodo, zelenjavo v njem in kuhajte na majhnem ognju na pol pripravljen krompir.

3. V juho z zelenjavo dodajte majhen košček žafrana, sladke paprike, narezane majhne kose slanih kumar. Takoj nalijemo soljenje kuhane kumare.

4. V vreli zelenjavni juhi postavite ribe in kuhajte še 30 minut. Ne pozabite po vrenju zbrati peno.

5. Ko ribe in krompir dosežeta svojo pripravljenost, spustite liste lovora v juho, dodajte pehtran. Vlijemo limonin sok, premešamo in pustimo stati četrt ure.

Preprost recept za juho s polak z biser

Sestavine:

Pollock Pollock;
pet majhnih krompirjev;
pol skodelice perlovke;
velika sočna žarnica;
majhna pest čebule;
dve srednji korenček;
dva srednja lovorja;
pripravljene začimbe "Za prve ribje jedi".

Metoda priprave:

1. Ribe položite v ponev, narežite na velike koščke, nalijte pol litra vode in mesto za maksimalno segrevanje. Temeljito izperite, po možnosti v toplo vodo čebulne lupine in jo dajte v posodo z ribami.

2. Ko je ribja kocka kuhana, odstranite vse pene s površine, znižajte temperaturo in kuhajte, dokler ribe niso pripravljene za približno pol ure.

3. Odstranite koščke polenice iz juhe, dajte jih v ločeno posodo. Pokrov pokrijte s pokrovom, da se ne segreje.

4. Ribji jušni sir z uporabo gaze v drugo ponev in segrejemo. Ko vre, dodamo na žaru korenje, tanko polkislo čebulo. Potresemo s hladno vodo, ki jo speremo s perlovko.

5. Ko so žita dobro kuhana, dodajte majhne kose krompirja, spustite lovor, začinite ušesa z začimbami, rahlo omako. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.

6. Od zamrznjenih kosov polaka odstranite hrbtenico in spustite koščke v juho, pet minut do pripravljenosti.

Squash s pola s paradižnikom

Sestavine:

trije veliki krompir;
700 gr. polak;
eno žarnico;
koreninski peteršilj - en koren;
dva sveža paradižnika;
sveże zelenice peterśilja ali kopra;
voda - dva in pol litra.

Metoda priprave:

1. Odrežite obrezano truplo polaka v kosih in ga položite v ponev. Vlijemo liter vode, dodamo olupljen in izrezan koren peteršilja in ga postavimo na intenzivno segrevanje. Ko juha zavre, odstranite peno. Zmanjšajte ogenj, tako da je juha le malo kuhana in še naprej kuhajte do pol ure, ali še malo več.

2. Paradižnik se potopi za dve minuti v vrelo vodo in nato še minuto v hladno vodo. Nežno odstranite lupino paradižnika, razrežite kašo na majhne koščke.

3. Nalijte pol litra vode v čisto posodo. Postavite drobno sesekljano korenje, narezane paradižnike, krompir in koščke čebule.

4. Pri visoki vročini počakajte na vrelišče, nato znižajte temperaturo in nadaljujte s kuhanjem. Bodite prepričani, da sol, dodajte začimbe, če želite.

5. Na skoraj pripravljeno zelenjavo, previdno prenesite ribe, dodajte napeto juho, v kateri je kuhan polek. Na majhnem ognju, brez pokrivanja pokrova, pripeljite zelenjavo v pripravljenost.

6. Pripravljena juha potresemo s sesekljanim zelenjem in jo pustimo malo stati.

Recept aromatične juhe polaka s vodko

Sestavine:

dobra vodka iz žitnega alkohola - žlica;
800 gr. sveže zamrznjeni polak;
velika žarnica;
majhen snop kopra;
velike korenje;
črni poper - 5 grah;
tri lovorove liste;
kup peteršilja;
majhna limona;
oljke brez semen;
krompir - štiri gomolje srednje velikosti.

Metoda priprave:

1. Sperite in sperite odmrznjene in odmrznjene trupe polenice. Narežite na porcije, prenesite v ponev in kuhajte, dodajte 3 litre vode.

2. Ko voda zavre, dodamo malo soli, odstranimo peno. Ko se toplota zmanjša na povprečje in ne pokrije pokrova, kuhamo še četrt ure.

3. V vreli ribji bujon postavite majhne kocke korenja, sesekljanega krompirja in cele žarnice.

4. Ko je krompir pripravljen, dodajte grah v črni poper in umijte liste lovora in sesekljan peteršilj z vodo. Nalijte vodko, temeljito premešajte in pokrijte s pokrovom, vsaj 20 minut.

5. Iz te juhe odstranite čebulo in jo vlijte v zdrobljen koper. Ko služite v vsaki krožnik, dal tanko rezino limone, oljke.