Soja - koristi in škoda, hranilna vrednost, izvor kulture in uporaba v hrani

Ugled soje je spremenljiv: velja za enega najbolj dragocenih virov rastlinskih beljakovin in vitaminov, ki je vzrok za nevarne bolezni. Najzgodnejši pridelek žita je zaradi svojih prehranskih lastnosti in širokega obsega priljubljen v vseh državah sveta, a strokovnjaki za prehrano opozarjajo na pretirano občudovanje.

Kaj je soja

Soja - predstavnik družine stročnic, ki so nam jo prinesli iz Kitajske in Indije. Prebivalci teh držav gojijo in uživajo sojina zrna več kot 5000 let. Kultura ni posebej zahtevna za pogoje pridelave, v današnjem času se njene sorte gojijo skoraj povsod.

Kako izgleda soja

Rastlina je travnata stebla, odvisno od sorte, visoka ali nizka, gola ali prekrita z dlakami. Poganjki imajo majhne puhaste liste, katerih oblika se razlikuje pri različnih vrstah. Cvetovi so majhni, svetlo vijolični in vijolični odtenki. Soja dolžina do 6 cm ima 2 vrata, pod katerim je najbolj dragocen del rastline: 2-3 ovalna semena, pokrita z gosto bleščečo lupino. Pogosto imajo semena obarvanost rumenih odtenkov, vendar so zelena, rjava in celočrni plodovi

Ker raste

Soja ni preveč zahtevna za rastne pogoje. Tolerira tudi zmrzali, če ne spadajo v obdobje cvetenja in plodov. Najboljša sojina rastlina se počuti pri temperaturi 21-22 ° C. Z obilnim zalivanjem in zadostno osvetlitvijo se stopnice pojavljajo že pri + 14 ° C. Na ohlapnih nekislinskih tleh, do avgusta in septembra, kultura z enostavno, vendar redno nego daje bogato žetev.

Kemična sestava soje

Bogata sestava in prehranske lastnosti soja so najpomembnejši vir bistvenih človeških snovi. Njegova glavna vrednost je visoka vsebnost rastlinskih beljakovin (do 90%), ki vsebuje 9 esencialnih aminokislin. Uporaba tega prehranskega izdelka v hrani pomaga zapolniti pomanjkanje živalskih beljakovin v telesu. Energijska vrednost 100 g fižola je 147 kcal. Takšna količina vsebuje veliko uporabnih snovi. Sestava soje vključuje naslednje dnevne človeške elemente:

  • beljakovine - 12,95 g;
  • maščoba - 6,8 g;
  • ogljikovi hidrati - 11,05 g;
  • voda - 67,5 g;
  • elementi v sledovih (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, baker, natrij, železo);
  • maščobne kisline (linolna in linolenska);
  • fosfolipidi, potrebni za normalno delovanje celic živčnega sistema;
  • vitamini A in E, ki povečata imunost;
  • estrogen.

Koristne lastnosti soje

Vrednost, ki jo imajo fižol, bo koristila vsem ljubiteljem izdelkov. Posebno pozornost je treba nameniti prisotnosti v dnevnem meniju za naslednje osebe:

  • ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja (uporaba prehranske hrane iz fižola zmanjšuje tveganje za njihov razvoj);
  • za ženske, ki so nagnjene k novotvorbam v dojki (sojini izdelki vplivajo na podaljšanje menstrualnega ciklusa, kar zmanjšuje verjetnost za nastanek raka na dojki);
  • so ​​nagnjeni k polnosti in trpijo zaradi visoke ravni holesterola v krvi (sojina zrna pospešujejo presnovo);
  • diabetiki (izdelek normalizira raven sladkorja);
  • ženske, ki trpijo zaradi plimovanja, ki so posledica hormonske preureditve telesa, povezane s starostjo;
  • starejši (kultura, ki vsebuje kalcij, krepi kosti);
  • iščejo zdrav način življenja (lecitin - snov v fižolu - se bori proti staranju telesa in ateroskleroza, povečuje učinkovitost možganov, pozitivno vpliva na pozornost in spomin z izboljšano prevodnostjo živcev).

Skoda

Kljub številnim prednostim soje je pretirano zaseg proizvoda nevaren. Ne smemo občudovati njene uporabe za naslednje kategorije ljudi:

  • majhni otroci, dovzetni za alergije;
  • ljudje, ki pogosto trpijo zaradi migrene (v sojini zrni vsebuje tiramin, ki lahko povzroči in poslabša napade na glavobol);
  • osebe z boleznijo genitalnega področja, ker zdravilo vsebuje veliko število fitoestrogenov, podobno kot delovanje ženskih spolnih hormonov;
  • tistim, ki imajo zmanjšano funkcijo ščitnice (hipotiroidizem);
  • za moške, ki nameravajo nadaljevati svojo družino (skozi)sposobnost soje za zmanjšanje koncentracije sperme;
  • med nosečnostjo ni treba uporabljati fižola, ker soja zmanjšuje možnost normalnega fetalnega krmljenja;
  • Bolje je, da se vse kategorije ljudi vzdržijo proizvodov iz gensko spremenjene soje, katerih proizvodnja je v Rusiji uradno prepovedana.

Uporaba v hrani

Sojini proizvodi so trdno vključeni v našo dnevno prehrano. Posebej pomembne so take jedi za ljudi, ki so omejeni pri uporabi živalskih beljakovin iz enega ali drugega razloga. Za vegetarijance je fižol glavni vir beljakovin, ki jih telo potrebuje za normalno delo. Ne uporabljajte izdelkov iz soje in tistih, za katere je uporaba mesa prepovedana iz zdravstvenih razlogov. Zaradi nizkih stroškov sojinih jedi so dostopne vsem, ki želijo diverzificirati svojo prehrano.

Med Rusi so najbolj priljubljeni naslednji proizvodi iz fižola:

  • sojina moka (mleta semena);
  • sojino olje - uporablja se za polnjenje solat, izdelkov za toplotno obdelavo;
  • sojino mleko - pijača z nizko kalorično pijačo, ki spominja na redno mleko, zaradi pomanjkanja maščobe ne obremeni trebušne slinavke;
  • sojino meso - proizvod iz sojine moke, po sestavi in ​​videzu podoben pravemu mesu, vsebuje veliko količino beljakovin;
  • omaka - rezultat fermentacije fižola z metodo fermentacije;
  • Masti paste iz fižola, pridobljene iz fermentiranega proizvoda, uporabljenega za pripravo prvih jedi;
  • tofu - sojina zrnasir, podoben okusu, videzu in strukturi kislega mleka, je vir velike količine beljakovin;
  • Temp je še en proizvod, pridobljen iz fermentirane soje, s proizvodnjo posebnih gliv.

Fotografija naprave

Video posnetki