Melange - kaj je to: kako narediti doma, recepti jedi iz mešanice jajc

Vsebina

1Egg melange
2Proizvodnja
3Pri kateri temperaturi mora biti shranjen jajčni melanž
4Melange v kuhanju
5Kako narediti melanž doma
6Melange jedi recepti
7Video posnetki

Melang iz jajc se aktivno uporablja v živilski industriji. Uporablja se za proizvodnjo pekarstva in testenin, mesa, slaščic, zdravil in kemične proizvodnje. Vsebuje veliko število uporabnih mikrohranil in vitaminov, vendar je pomembno vedeti, da lahko s pogosto uporabo melange negativno vpliva na telo.

Egg melange

Ker sta prevoz in skladiščenje jajc povezana z nekaterimi težavami zaradi njihove krhkosti, je pojav jajčnega prahu v kulinarični industriji postal koristno odkritje. Ta izdelek ima številne prednosti - koncentrirano sestavo, minimalne stroške, enostavnost uporabe in druge. Melanž (iz francoskega "melange" - "mešanica") je rumenkasta masa mešanih piščančjih jajc. Zmes v postopku kuhanja se spusti v homogeno stanje.

Skladišče

Koristi suhega in tekočega melanga so posledica bogate sestave, prisotnosti biološko aktivnih elementov. Vsebuje magnezij, kalcij, kalij, natrij, karoten, železo in druge snovi. Vključeni so tudi vitamini, ki so potrebni za telo.Vsebujejo lahko prebavljive proteine, ki spodbujajo regeneracijo tkiva. Melatonin pomlajuje kožo. Holin normalizira metabolizem, pomirja živčni sistem.

\ t

Vitaminsko-mineralni kompleks	Vsebnost v 100 g melanža, mg
Vitamin A	0,25
Vitamin B1	0,07
Vitamin B2	0,44
Vitamin PP	0,19
Natrij	134
Magnezij	12
Kalij	140
Kalcij	55
Fosfor	192

Hranilna vrednost

Egg melange je edinstven proizvod, ki vsebuje take maščobne kisline, kot so linolna, miristična, oleinska. Te komponente normalizirajo živčni in obtočni sistem. V 100 gramov jajčnega prahu je 11,5 gramov maščobe, 12,5 g beljakovin, 0,7 g ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij velja za visoko: 100 gramov izdelka ima 157 kalorij. Melanž zagotavlja telesu kisline omega-3 in omega-6, ki igrajo pomembno vlogo v srčno-žilnem sistemu.

Nepremičnine

Biološko aktivni elementi, ki so del jajčne zmesi, določajo njene koristne lastnosti. V tem izdelku so snovi v koncentrirani obliki. Vitamini, minerali prispevajo k normalnemu razvoju telesa in nasičenju s potrebnimi elementi. Izdelek ima pozitiven učinek na delo živčnega, kardiovaskularnega sistema, razvoj novih celic, delovanje možganov. Vitamin preprečuje razvoj prirojenih malformacij.

Kot vsak drug izdelek melanž ne more bitizlorabe Ker se ta sestavina uporablja za pripravo množice izdelkov iz moke, s prekomernim uživanjem obstaja tveganje za močno povečanje telesne mase. Jajčni prašek ima visoko vsebnost kalorij in vsebnost holesterola. Škoda je tudi v visoki koncentraciji snovi. Poleg tega bodite pozorni na kakovost izdelka. Temno rjava barva pomeni, da se maščobe oksidirajo. Če je prašek slabo topen, to pomeni, da so bili kršeni pogoji shranjevanja.

Proizvodnja

Prva faza proizvodnje melanža je avtomatsko pranje jajc, ki se izvaja pod raztopino za dezinfekcijo pod visokim tlakom. Po tem se pošljejo v aparat za lomljenje, kjer se odstrani lupina in film, rumenjaki se ločijo od beljakovin. Masa jajc se v mešalniku zmeša. Nato gre skozi proces filtracije, ki mu sledi tekoča oblika melanža ali suha. Pomembno je, da je oprema za izdelavo melanža izdelana iz nerjavnega jekla. Redno ga je treba očistiti in razkužiti - od tega je odvisna kakovost izdelka.

Tekoči melanž

Ta oblika proizvoda se proizvaja na dva načina - s prehodom pasterizacije z zamrzovanjem. Prva metoda vključuje namestitev melanža v posebne aseptične posode po pasterizaciji pri temperaturi 65-70 stopinj in hlajenju. Obdobje shranjevanja ne presega 4 tednov. Metoda pospešuje ohranjanje v okusu pasteriziranih lastnosti lastnosti, lastnosti jajc, njihovo kemično sestavo. Pri zamrzovanju melanžshranjujete do nekaj mesecev. Ohranja lastnosti in lastnosti. Vitaminsko-mineralni kompleks, beljakovine in kisline se ne razgradijo.

Suhi prah

\ t

Tehnologija dehidracije pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelka. Pri sušenju surovin se odstrani približno 70 odstotkov vlage. Ta proizvod se proizvaja s pršenjem tekočega melanža, nato pa se pakira v posebno embalažo. Med tem postopkom lahko dobimo suho mešanico rumenjaka in beljakovin ali posameznih praškov teh sestavin. Končni izdelek je enostaven za uporabo. Shranjuje se v kartonskih škatlah, kovinskih posodah, plastičnih vrečah.

Pri kateri temperaturi je treba shraniti jajčni melanž

Da se zagotovi, da mešanica jajc ne izgubi svojih lastnosti, je pomembno zagotoviti, da ima ustrezne pogoje za shranjevanje. Treba je upoštevati pogoje uporabe, ki jih priporoča GOST. Suh melanž je najbolje shranjevati pri temperaturi do 20 ° C. V tem primeru je rok uporabnosti šest mesecev. Če se skladiščenje izvaja pri temperaturi, ki ne presega 4 ° C, je trajnost izdelka enaka 2 leti. Tekoči melange se shranjujejo 2 dni (temperatura zraka - od 0 do 4 ° C). V zamrznjenem stanju se lahko uporablja 15 mesecev. Globoko zamrzovanje vključuje temperaturne pogoje, ki niso višji od -18 ° C.

Melange v kuhanju

Pred pojavom tega proizvoda so bila jajca uporabljena v kulinarični industriji. Njihovo uporabo so spremljale številne neprijetnosti - od težav dotransport in se konča s kratkim rokom trajanja. Trenutno se najpogosteje uporabljajo ohlajeni, zamrznjeni ali suhi melange. Z dodatkom mešanice jajc naredimo peko, pekarno in slaščice. Melange se uporablja v proizvodnji klobas. Doda se omakam, kremam in pijačam, ki jim daje viskoznost in gostoto.

Kako pripraviti melanž doma

Čas: 10 minut.
Število odmerkov: 2 osebi.
Vsebnost kalorij: 157 kcal. na 100 g.
Namen: obdelovanec.
Težavnost: lahka.

Ta pripravek bistveno olajša kuhanje jedi. Poleg tega bo vedno reševala, če ni na voljo nobenih jajc in so vključeni v recept. Kuhanje melanža ne traja veliko časa - traja 5-10 minut. Glavno pravilo - je treba uporabiti samo kakovostna sveža jajca. Če morate kuhati suho mešanico, potem namesto zamrzovanja, se jajca nalijejo v plastično paleto in jo namestite na vroč zrak. Produkt sušimo 20-24 ur. Nato ga ločimo od palete in zdrobimo v prah.

Sestavine:

jajca - 3 kosi;
sol - po okusu.

Metoda priprave:

Razdelite jajca v skledo in jih z mešalnikom vrzite v peno.
Sol, premešamo.
Postavite v obliko ali ovojnino, odstranite v zamrzovalniku.

Melange jedi recepti

Jajčni prašek se aktivno uporablja za pripravo različnih jedi. To je naravni proizvod, ki jevir hranil, beljakovin v receptih za testo, torte za pite, omake, kolački, pecivo, mesne jedi, omlete. Doda se tudi v juho. Pomembno je, da uporabite visokokakovosten melanž in da sledite receptu, da bi jed okus in vonj.

Madžarski viski

Čas: 40 minut.
Število doz: 4 osebe.
Vsebnost kalorij: 262 kcal. pri 100
Imenovanje: sladica.
Kompleksnost: povprečje.

Drobnjak - čudovita sladica, ki jo lahko pripravimo na osnovi melanža. Pečemo jih s sirom in drugimi vrstami nadeva (marmelada, sir). Da bi dodali okus in aromo, recept dopolnjujejo rozine, suho sadje. Madžarski Cheesecakes - okusna sladica, ki bo krasila vsako čajanko. Po želji lahko zamenjamo testo s kvasovkami. Nekateri recepti ponujajo dodajanje manne kašo, ki bo pomagala ohraniti gostoto polnjenja.

Sestavine:

moka - 1 kg;
maslo (ali margarina) - 600 g;
mleko - 500 ml;
jajčna zmes - 100 g;
kvas - 40 g;
sol - 15 g;
sir - 500 g;
sladkor - 150 g;
limona - 1 kos;
sladkor v prahu - 70 g.

Metoda priprave:

Združite kvas, 1 žlica. l sladkorja in 2 žlički. moko, prelijemo z mlekom.
Maslu dodamo 900 g moke.
Ko se množica kvasa dvigne, jo vlijemo v skodelico moke.
Dodajte polovico jajčne mešanice, solite, testo zmešajte.
Valjanje plasti zahteva debelino največ 0,5 cm. Razrežitekvadratov
Naredite nadev. Če želite to narediti, združite sir, sladkor, preostala jajca, sesekljano limonino limono in 70 g moke.
Nadev nanesite na kvadrate testa, prevrnite ovojnice.
Pecite pri 200 stopinjah 20 minut.
Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Kup letakov

Čas: 50 minut.
Število odmerkov: 6 oseb.
Vsebnost kalorij: 314 kcal. pri 100
Namen: sladica.
Kompleksnost: povprečje.

Takšne žemljice so občutljive za okus. Njihov rdeč videz ne bo pustil ravnodušnega nobenega člana družine, in aroma se bo med kuhanjem razširila po vsej hiši. V testo lahko dodate sesekljane suhe marelice ali pomarančno lupino. Te sestavine bodo sladico bolj začinjene in dišeče. Dišave ponujajo razpok, vendar to ni obvezno.

Sestavine:

pšenična moka - 800 g;
sladkor - 200 g;
jajčni prašek - 100 g;
mleko - 120 g;
kvas - 15 g;
sol - 1 čajna žlička;
voda - 300 ml;
margarina - 150 g;
mešanica tekočih jajc (ali rumenjaka) za mazalne izdelke - 20 g.

Metoda priprave:

Pripravite listnato testo z gosto konsistenco predlaganih sestavin.
Naredite majhne zvitke.
Pred pečenjem namažite koščke zmesi jajc.
Pecite pol ure.

Melange omleta

Čas: 20 minut.
Število odmerkov: 2 osebi.
Vsebnost kalorij: 194 kcal. pri 100
Namen: zajtrk.
Težavnost: lahka.

Dodajanje takega omleta v prahu pomaga doseči občutljivo strukturo hrane, sijaj in prijeten zlati odtenek. Ta nizkokalorična jed bo odlična možnost za začetek dneva. Omleto lahko postrežete s solato iz sveže zelenjave, vloženih paradižnikov in patisonov, sesekljanim zelenjem. Po želji je recept dopolnjen s koprom, zeleno čebulo in paradižnikom.

Sestavine:

jajčni prašek - 4 žlice. l.
mleko - 500 ml;
maslo - 2 žlici. l.
sol - po okusu.

Metoda priprave:

V skodelico mleka prelijte mešanico jajc, previdno jo odložite tako, da ni grudic.
Po 15 minutah, ko je prašek namočen, dodamo sol, nalijemo bazo v predgreto posodo z oljem.
Pripravite omlet za 5-7 minut na majhnem ognju.

Kapitalski kolač

Čas: 35 minut.
Število odmerkov: 4 osebe.
Vsebnost kalorij: 378 kcal. pri 100
Imenovanje: sladica.
Težavnost: povprečje.

Okus po pecivu, pripravljenem po priporočenem receptu, spominja na veliko sladic iz otroštva. Lahko ga dopolnimo s suhimi marelicami in drugimi sestavinami. Namesto vanilina lahko uporabite cimet ali druge začimbe. Torta je gosta in prijetna na okus. Preden postrežete, potresemo s sladkorjem v prahu, čokoladnimi čipi ali mastjo z marmelado, zaledenitvijo.

Sestavine:

moka - 500 g;
sladkor - 300 g;
maslo - 350 g;
jajčna mešanica - 250 g;
rozine - 100 g;
Ripper - 0,5 hl;
vanilija - po okusu.

Metoda priprave:

Združite maslo, sladkor, pomoč pri izpiranju in vanilin, temeljito stresajte.
Dodamo jajčno mešanico, rozine, moko in zamesimo ohlapno testo.
Testo nanesemo na pripravljene kalupe. Pečemo do 20 minut.
Ko se pecivo ohladi, jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Leningrajski piškotki

Čas: 1 ura 20 minut.
Število doz: 5 oseb.
Vsebnost kalorij: 316 kcal. pri 100
Namen: sladica.
Kompleksnost: povprečje.

Okus tega piškotka je mnogim že od otroštva poznan. S pravilno kuhanjem je notranjost mehka, zunaj ostra in se topi v ustih. Po večerji ali opoldne lahko postrežemo za sladico. Leningrad jedo piškote z marmelado, marmelado. Primerno je, da otroke z vami pripeljete v šolo, dodajte sok in sadje. To bo odlična možnost za nizkokalorični prigrizek.

Sestavine:

melanž - 150 g;
sladkor v prahu - 180 g;
sladkor - 20 g;
moka - 200 g;
vanilija - po okusu.

Metoda priprave:

Odmrznite mešanico jajc, zmešajte s sladkorjem v prahu, dokler se ne speni.
Dodajte moko vanilin.
Prenesite maso v slaščičarski paket. Če ne, lahko uporabite preprosto polietilensko vrečko z majhnim rezom.
Rezanje piškotkovDeco je prekrita s pergamentnim papirjem, ki ga je potrebno pazljivo, da se izdelki ne držijo skupaj s pečenjem. Potresemo s sladkorjem. Pustite 40-60 minut.
Prenesite posodo v ogrevano pečico. Pecite piškote 10 minut.

Majoneza

Čas: 10 minut.
Število odmerkov: 8 oseb.
Vsebnost kalorij: 651 kcal. pri 100
Namen: omaka.
Kompleksnost: povprečje.

Iz tega recepta lahko doma pripravljeno majonezo shranjujete približno 7 dni v hladilniku. Če želite, ne morete dodati kisa. Bolje je, da rastlinskega olja ne zamenjate z oljčnim oljem - okus končnega izdelka bo imel neprijetno grenkobo. Dovoljena je mešanica dveh vrst olj. Poskusili bodo bolj originalne sestavine v receptu, kot so peteršilj, kumarice ali česen.

Sestavine: