Suluguni sir - kako kuhati doma in recepti jedi iz njega s fotografijo

Gruzija je svetu predstavila številne okusne jedi in izdelke, med katerimi je tudi suluguni. Ta vrsta sira je povpraševanja po vsem svetu: izdelek vključuje v svoj meni tudi vegetarijance in tiste, ki opazujejo prehransko prehrano. Suluguni so na voljo v solatnih receptih, sir se uporablja kot pekač in se postreže ločeno z vinom in zelišči.

Kaj je suluguni

Med drugimi vrstami kislo-mlećnih proizvodov se sir razlikuje po pikantnem, slanem okusu in ima elastićno, gosto, rahlo laminirano strukturo. Suluguni je proizvod brez izrazite arome, barva sira je lahko kremasta, čisto bela ali rumenkasta, odvisno od izbire surovin, iz katerih je bila izdelana. Praviloma je v tem primeru podlaga krava, koza, bivol, ovčje mleko ali mešanica. Včasih je sir kuhan z nadevom, konsistenca je podobna siru ali dimljenemuizdelka.

Sestava suluguna

Za pripravo tradicionalne kavkaške jedi se mleko koz, krav, bivolov ali ovac krmijo s sirotko ali predjedi, ki jo sestavljajo bakterije. Prav tako suluguni vključuje pepsin ali kalcijev klorid. Zaradi posebnosti proizvodnega procesa se proizvaja okusna, bogata z minerali in vitamini. Poleg kvasovnega olja suluguni vsebuje tudi encime, zato okus sira nima tujih odtenkov, njegov vonj pa je nevtralen. Hranilne snovi v siru:

• aminokisline, beljakovine;
• fosfor;
• uporabnega holesterola;
• magnezija;
• žveplo;
• natrij;
• kalcij;
• železo;
• nasičene organske in maščobne kisline;
• di in monosaharidi
• kalij itd.

Koristi in koristi sira suluguni

Naravni proizvod, koristen za otroke, nosečnice in starejše ljudi, saj ima vse lastnosti mlečnih izdelkov. Če ga redno jeste, lahko okrepite svoj imunski sistem, izboljšate delovanje srca, živčnega sistema, normalizirate kri, hemoglobin in prilagodite hormonsko ozadje. Sir je sposoben preprečiti razvoj resnih bolezni, povezanih s kardiovaskularnim sistemom, izboljšati elastičnost in prepustnost kapilar. Poleg tega ima izdelek pozitiven učinek na kožo, nohte in lase.

Koristi in škodo sira sulugunija so neenakomerne: proizvod prinaša telesu več koristi kot stopnja možne škode zaradi njene uporabe. Sir lahko samo škoduje ljudem, ki soki trpijo za intoleranco za laktozo. Vendar pa se samo suluguni, ki je bil pripravljen s strogim upoštevanjem tehnologije in ne vsebuje sintetičnih dodatkov, šteje za neškodljivo.

Kako shraniti sir suluguni

Če se proizvod ne skladišči pravilno, bo sir dobil neprijeten okus, vonj in postal neprimeren za uživanje. Kvarjenje hrane se kaže v razpokah, suhi skorji in plesni. Sir suluguni shranjujte v hladni slanici. V hladilniku bo izdelek ostal svež približno 3 mesece. Če želite podaljšati rok uporabnosti, lahko suluguni prenesete v sveže mleko in po enem dnevu v nasičeno slanico (0,4 kg soli na 1 liter vode). Po določenem času spremenite sir v drugo slanico (0,2 kg soli na liter vode).

Kako narediti suluguni doma

Jed se pripravlja po posebni tehnologiji, podobni tisti, ki se uporablja za pripravo italijanskih sirov sorte Provolone. Da bi sir suluguni doma lahko bilo iz kravjega, ovčjega, kozjega ali bivoljega mleka, je bolje kuhati, mešati več vrst sestavin naenkrat. Glavne faze kuhanja sulugunija doma:

• najprej rahlo segrejte mleko, odstranite iz ognja in zmešajte izdelek z kvasom;
• nastali strdek je rahlo pritisnjen, nato ceddiries, ki ostane nekaj ur v serpianka;
• kos sira se zdrobi, stopi in razdeli v skladu z oblikami;
• zapečati sulugunija se prevedejo v slanico.

Recept za sir suluguni doma

Gruzijci tradicionalno služijo rezine sira s kruhom in domačim vinom, ki jih poškropijo z gojenim grahom (bazilika ali cilantro). Vendar pa se izdelek lahko doda različnim jedem: izstopa slastna solata iz sulugunija, za Khachapuri pa najboljših stvari ni. Recept za sir s sulugunijem doma ni zapleten, vendar zahteva kuharski piškotek in strogo skladnost s tehnologijo. Če boste vse naredili prav, boste dobili pravo okusno in uporabno poslastico.

Dimljeni Suluguni

• Čas kuhanja: 10 ur.
• Število odmerkov: 30 oseb.
• Vsebnost kalorij: 255 kcal /100 g.
• Namen: prigrizek /zajtrk.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Izdelek jejte v različnih stanjih - sveži, praženi, praženi, staljeni. Med vsemi možnostmi se suluguna prekajuje z neobičajnim, svetlim okusom in okusno aromo. Zaradi lahke slanosti je poslastica idealna kot prigrizek za pivo ali za dekoracijo praznične mize. Poleg tega, s prekajenim sirom, lahko skuhate različne jedi, vključno z jeder, pizza, khachapuri, sendviči in juhe. Sledi opis kuhanja sira suluguni doma.

Sestavine:

• encim saharoze - 2,4 g;
• domači pasterizirano mleko - 12 litrov;
• kalcijev klorid - 1,2 mg;
• sol.

Metoda priprave:

1. Dodajte 15-litrski posodi za sirno mleko(posoda mora biti delno napolnjena z vodo).
2. Tekočino segrejemo na 37-38 stopinj.
3. V merilni posodi zberemo 50 ml tople vrele vode, v njih ločeno raztopimo encim in kalcij.
4. Vsebino skodelic prenesite v posodo z mlekom, mešanico mešajte 15 minut, dokler ne nastane strdek. V tem primeru mora biti temperatura stalno na isti ravni.
5. Po 5-6 urah se bo kockasto gostoto povečalo, nato se razcepi na manjše kose in prevede v pripravljene oblike s paleto za odvajanje seruma.
6. Sladkano maso je treba prevesti v odejo v obliki, preostali serum, vlijte v sterilno posodo (kasneje se lahko mešanica uporablja za kuhanje drugih jedi).
7. Uporabite sir v obliki zapečatenih izdelkov in madeže tekočine (lahko uporabite cedilo). Zavrtite eno posodo v drugo. Od časa do časa ponovite to dejanje, izmenično oblike - to bo pomagalo sir postane bolj gost.
8. Zato morata biti obe polovici pritrjeni, tako da tvorita eno glavo z zaobljenimi stranicami. V 8 urah samotiskanja bo izdelek postal elastičen, elastičen, gost.
9. Izdelek položite na zaključno ploščo, potresite s soljo, nato ga zavijte s filmom hrane in ga pošljite na hladno več ur.
10. Izdelek razrežite na majhne kocke na predelovalni plošči (tako se sir enakomerno topi).
11. Napolnite steklenico za vročo vodo (približno 85 stopinj) in postavite kose sira v notranjost. Začnite z mešanjem z dvema lesenima lopaticamakislo mleko, dokler sir ne dobi raztegnjene strukture.
12. Združite masaže skupaj in premešajte, dokler se ne oblikujejo eni prsi. V tem primeru mora temperatura tekočine v posodi ostati visoka.
13. Nadaljujte z motnjami v masi sira in gnetite v vroči tekočini (naredite tanko torto, takoj jo pretvorite v večplastno strukturo proizvoda).
14. Končno podlago postavimo v kalup v obliki plesni. Izdelek hranite nekaj ur v hladilniku.
15. Za pripravo 20-odstotne slanice lahko uporabite sirotko ali vodo, da zmešate sirno testo. Sireve postavite v slanico za en dan, ne da bi pozabili obrniti glavo po 12 urah, tako da se izdelek enakomerno razlije.
16. Končni suluguni je treba dimiti 3-4 ure, dokler se na površini ne pojavi zlato rjava skorja.

Pita suluguni

• Čas kuhanja: 45 minut.
• Število odmerkov: za 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 317 kcal /100 g.
• Namen: za zajtrk /kosilo /prigrizek.
• Zapletenost priprave: enostavna.

Kuhanje iz sulugunija je zanimivo: proizvod ima gosto strukturo in se popolnoma topi pod vplivom visokih temperatur. Po utrjevanju sira odlično drži obliko, s poudarkom na okusu različnih jedi. Na njeni podlagi naredite vse vrste solat, jedi, juhe, kombinirajte sir s krompirjem, jajci, ribami in mesom, uporabite ga tudi za izdelavo sendvičev in drugih prigrizkov. Opisana je suluguni pitaV receptu spodaj gruzijski khachapuri spominja na okus, vendar se pripravlja veliko hitreje in lažje.

Sestavine:

• jajca - 2 kosa;
• česen - 2 kosi;
• listnato testo - 0,4 kg;
• suluguni - 0,4 kg;
• kisla smetana - 2 žlici. l.
• zelenice kopra - 40 g.

Metoda priprave:

1. Testo testiramo, sir na ribežu. Zadnjo sestavino zmešajte s surovim jajcem.
2. Prav tako je treba dodati zdrobljen česen, drobno sesekljan koper, kislo smetano in maso dobro premešati.
3. Testo razdelimo na 2 enaka dela, od katerih je eno v enakomerni plasti, pri čemer ostane prostor okoli robov (približno 1 cm).
4. Izdelek prekrijte z drugo polovico testa, pritrdite rob.
5. Nato je treba nežno vzeti torto in proizvod prenesti na narezane pergamentne banane, nato pa ga namazati z razjedenim jajcem.
6. Deco je treba namestiti v segreto pečico na 180 stopinj, po 20 minutah pa je treba odstraniti sir iz jeklene pločevine in ga položiti na vročo mizo.

Salugu s sirom suluguna

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Število odmerkov: za 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 278 kcal /100 g.
• Namen: za kosilo /večerjo.
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Preprosta in hitra solata s sirom suluguni bo privlačna ljubiteljicam, ki želijo goste presenetiti s pikantno, okusno in polno jedjo. Klepet je cenovno ugoden, ima zelo okusen videz in nežen okus. Po želji lahko piščančji file zamenjatedrugo meso, šunko ali kupite piščančjo solato. Poleg tega se prepričajte, da dodate malico s suluguni svežimi ali slanimi kumaricami in zelišči.

Sestavine:

• piščančji file - 0,4 kg;
• kisla smetana /majoneza - 6 žlic. l.
• suluguni - 100 ml;
• kuhana jajca - 4 kosi;
• kumare - 200 g;
• zelena čebula;
• začimbe.

Metoda priprave:

1. Narezani kuhan piščanec z majhnimi rezinami položite v skledo za solato z visokimi robovi.
2. Tukaj pošljite sesekljana kuhana jajca, nasekljano čebulo.
3. Kumare narežemo na tanke trakove in dodamo solati.
4. Napolnite posodo s kislo smetano /majonezo, začinite in, če želite, dodajte malo limoninega soka (bolje je, da ga namesto kupljenega) stisnete sveže.
5. Nato morate sir razrezati s tankimi trakovi in ​​jih okrasiti z vrhom solate. Po serviranju s suluguno je pripravljen za uživanje in uživanje.

Suluguni, popečeni sir

• Čas kuhanja: 15 minut.
• Število odmerkov: za 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 290 kcal /100 g.
• Namen: prigrizek /prigrizek.
• Kompleksnost kuhanja: enostavno.

Kaj kuhati s suluguni? Ljubitelji znanega gruzijskega sira bodo cenili naslednjo malico. Jed je pripravljen zelo enostavno, vendar se izkaže, da je zelo nenavadno in okusno. Pražen sir suluguni - idealen dodatek k pivu ali domači krivdi, je sposoben hitro nasičiti, ne da bi občutil težo. Da naredimjedi so lahko na predvečer prihodu gostov ali da zadovoljijo svojo družino. Če uporabljate naraven, domači sir, lahko celo malček preživite s prigrizki.

Sestavine:

• dimljeni suluguni (lahko jemljejo in navadni) - 0,4 kg;
• mešanica paprike;
• krušne drobtine;
• olje za cvrtje;
• jajce.

Metoda priprave:

1. Razbijte jajce z metlico, pripeljite izdelek do homogenosti, začinite z začimbami.
2. Sir se razreže s kockami približno 2 x 4 centimetra, tako da je sestavina lažja in hitrejša, ne da bi izgubila svoj sok.
3. Ni vam treba v posodo naliti veliko masla, nekaj žlic bo dovolj. Rezervoar postavite na relativno visok ogenj, ogrejte posode in olje.
4. Začnite se potopiti tukaj dvakrat, namočeno na vse strani, najprej v mešanico jajc, nato pa v plošči košček sira.
5. Ostanke pustite v ponvi približno 2-4 minute, pri čemer se suluguni obrne v postopek cvrtja.
6. Pripravite delikateso na prtiček ali gazo, ki bo absorbirala odvečno maščobo, nato pa ocvrtega sira premestite na čudovito ploščo in jo postrežite.

Suluguni sir doma - skrivnosti kuhanja

Jedi iz sulugunija pritegnejo veliko zaradi svoje preprostosti, hranilne vrednosti, koristi. Kljub temu je slednji dejavnik mogoče doseči le, če se za kuhanje uporablja naravni proizvod. Kako kuhati in uporabljati sir suluguni doma:

• za izdelavo kilograma sirapotrebno je približno 10 litrov mleka;
• končni sir je treba shraniti v posodi s slanico in hladilniku, suluguni pa ostane svež približno mesec dni;
• recepti iz sulugune se lahko spremenijo, dopolnijo z izdelki, ki združujejo sir - sveža zelišča, piščanec, puranje meso, kumare, paradižnik, krekerje itd .;
• za pripravo ocvrtega sulugune je možno uporabiti ne samo pasažo, ampak tudi palico, nato pa se bo sir izkazal še nežno, mehkejši;
• delikatese bolje združiti z listnim testom, saj se bo drugi sir zdel suh.

Video posnetki: Klasični recept sira suluguna