Kako kuhati falafel iz čičerike, leče, graha, fižola: najboljši recepti za kuhanje doma. Kako okusno kuhati falafel v lavašu s sezamom, meso, klasično, vegetarijansko, v ruščini: recepti s fotografijami

Iz tega članka se boste naučili kuhati orientalsko jed - falafel.

Falafel je tako priljubljen na Bližnjem vzhodu, kot hamburger v Ameriki. Tudi falafel je hitra hrana, vendar zdrava.

Različne vzhodne države ga postrežejo različno:

• V Izraelu - s pito, humusom ali tahini pasto, rezinami kumar, paradižnika
• V Libanonu - z vloženo repo, začimbo z meto in jogurtom
• V Egiptu - s fižolovo omako in rezinami paradižnika
• A v Siriji, falafel se postreže v pita kruhu

Kaj je falafel, kakšna jed?

Falafel je orientalska jed iz stročnic, največkrat iz čičerike, saj je zmleta čičerika ima mastno teksturo, zvite kroglice pa ne bodo razpadle. Falafel pripravimo v obliki ocvrtih kroglic (velikosti oreha), ki jih postrežemo z različnimi začimbami.

​​​​

Falafel kuhajo v državah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike. Jed je še posebej priljubljena v Izraelu in je že postala nacionalna jed.

Nekaj ​​ skrivnosti kuhanja falafla:

• Velikost klasičnega falafla je 2,34 cm v premeru.
• Po pravilnem receptu je treba po mešanju sestavin za falafel mleto meso 1 uro namočiti z začimbami, nato pa lahko kroglice valjate.

Falafel s čičeriko v pečici: recept po korakih

Čičerikin falafel v pečici

Za jed je potrebno:

• Skodelica in pol čičerike
• 1 žlica. žlica sezamovih semen
• 0,5 žlice. žlice oljčnega olja
• 2 žlički. žlice limoninega soka
• 1 žlička. žlica koriandra
• Sol in feferon po okusu

Začnemo kuhati:

1. Čičeriko čez noč namočimo v vodi.
2. Zjutraj odlijemo vodo in čičeriko zmeljemo v mešalniku.
3. Sezamova semena posušimo v suhi ponvi, jih stresemo v možnar, dodamo olivno olje, da jih lažje pretlačimo in pretlačimo, dokler ne zdrobijo.
4. Zelenje drobno sesekljajte.
5. Mletemu mesu dodamo zelenjavo z začimbami, soljo in limoninim sokom, premešamo, pustimo stati pol ure.
6. Z mokrimi rokami valjajte kroglice.
7. Pekač obložite s papirjem, nanj položite kroglice, poškropite z oljčnim oljem, pecite v pečici pri 180°C 40-45 minut, če kroglice počijo in čas ni potekel še minilo, jih vseeno vzamemo iz pečice
8. Vroče kroglice postrežemo na mizo s klasičnim humusom.

Klasični humus

Za kuhanje potrebujete:

• 200 g čičerike
• 1-2 žlici. žlice mletega sezama
• Sok pol limone
• 1-2 žlici. žlice sezamovega olja
• 1-2 stroka česna
• Sol, mleta kumina, koriander in pekoča paprika po okusu

Začnemo kuhati:

1. Čičeriko očistimo, čez noč jo namočimo, zjutraj vodo odlijemo, nalijemo novo in kuhamo približno pol ure.
2. Kuhano čičeriko ohladite, juho iz nje odcedite v ločeno posodo, čičeriki pustite malo juhe in jo zmešajte z mešalnikom ali 2-krat pretlačite skozi mlinček za meso.
3. Dodamo sol, limonin sok, začimbe, v suhi ponvi popražen in zdrobljen sezam, olje, vse premešamo in damo za 1 uro v hladilnik, da se ohladi, nato pa lahko namažemo na pito kruh ali sveže pripravljene krutone.

Falafel - klasičen recept

Klasični falafel je narejen iz čičerike. To je toplotno ljubeča rastlina, gojijo jo v tropskem in subtropskem pasu vseh celin. Spominja na grah.

Za pripravo falafla se uporabljajo naslednje začimbe:

• Kumina, kumina ali kumina (zelo podobno)
• ) Čebula in česen
• Cilantro Peteršilj
• Kajenski poper, čili ali pekoča rdeča paprika (imena enega izdelka)
• Začimba za kari
• Koriander, kardamom

Opomba. Curry začimba je pripravljena na osnovi kurkume, z močnim vonjem, običajno ni pekoča. V začimbe so lahko vključene tudi naslednje začimbe: rdeči sladki in črni poper, koriander, kardamom, kumina, sol, ingver, cimet, nageljnove žbice, gorčica. Enotnega recepta za curry ni, vsak proizvajalec pripravi začimbo na svoj način.

Za pripravo klasičnega falafla potrebujete:

• 250 g čičerike
• 1 liter vode
• 3 žlice. žlice zdrobljenega pšeničnega zdroba bulgur
• 4 žlice. žlice pšenične moke
• 1 čebula
• 5 strokov česna
• 3 žlice. žlice zdrobljene kumine
• 1 žlica. žlico sesekljanega koriandra
• Majhen šopek peteršilja in cilantra vsak
• Z 1 žličko. žlice soli, soda, curry začimbe
• Četrtina čajne žličke. žlice mletega: kardamoma, črnega in rdečega grenkega popra
• 0,5 l sončničnega olja za cvrtje falafla

Začnemo kuhati:

1. Čičeriko namočimo čez noč.
2. Zjutraj odlijte vodo, čičerika bo nabreknila in bo dvakrat več, jo posušite in dvakrat pretlačite skozi mlinček za meso.
3. Dodajte drobno sesekljano zeleno, čebulo, bulgur, začimbe, sodo, nariban česen, moko, 3 žlice. žlice vode in pregnetemo.
4. Roke zmočimo v vodo in valjamo majhne žogice. Iz teh izdelkov bo približno 18 kroglic.
5. Na zmernem ognju segrejte ponev, vlijte olje, razporedite kroglice tako, da se ne dotikajo, in jih pražite 3-4 minute, dokler niso zlato rjave.
6. Falafel položite na krožnik in pustite, da olje odteče.
7. Vroč falafel postrežemo na mizo s tahina pasto, humusom, zelenjavno solato.

Za domačo tahina pasto potrebujete:

• 100 g sezamovih semen
• 3 žličke. žlice sezamovega olja

Začnemo kuhati:

1. Sezamova semena sušimo v suhi ponvi 5 minut, da prijeten vonj izgine. Ohladimo in zmeljemo v blenderju.
2. Dodamo maslo in premešamo, da mora biti tekoča homogena masa.

Recept za grahove falafele

Za falafel ni treba dobiti čičerike, jed lahko pripravimo tudi iz navadnega graha.

Grahov falafel

Za pripravo:

• 250 g sesekljanega graha
• 5 Art. žlica drobnega pšeničnega zdroba bulgur
• 3-4 žlice. žlice moke
• 1 žlica. žlica sesekljanega svežega ingverja
• 1 srednja čebula
• 4 stroki česna
• Z 1 žličko. žlice sode, kumine in kurkume
• Sol in čili poper po okusu
• 1 šopek cilantra

Lotimo se kuhanja:

1. Sesekljan grah namočimo čez noč, zjutraj vodo odlijemo v posebno posodo, bo še uporabna, grah pa zmeljemo v ročni mlin ali v mešalniku.
2. Dodamo drobno sesekljano zelenjavo: čebulo, zelišča, ingver, česen, feferon.
3. Dodajte začimbe, bulgur, moko, sodo, sol.
4. Vodo, v kateri se je namakal grah, postopoma dodajamo, da dobimo gosto mleto meso.
5. Po omočenju rok z vodo razvaljajte kroglice velikosti oreha in jih na olju (večji količini) zlato ocvrite.

Recept za falafel iz fižola

Falafel s fižolom

Za pripravo jedi potrebujete:

• 1 skodelica fižola
• 5-6 st. žlica moke
• 3 žlice. žlice zrn bulgurja
• Za 2-3 žličke. žlice kumine in sezama (zmleta)
• 1 čebula
• 1 velik strok česna
• Z 1 majhnim šopkom peteršilja in bazilike
• Paprika sol po okusu

Začnemo kuhati:

1. Namočimo fižol čez noč.
2. Zjutraj posušite in zmeljite z ročnim mlinčkom ali mešalnikom.
3. Dodamo moko, sesekljane začimbe, česen, zeleno, zdrob.
4. Roke zmočimo z vodo in valjamo žogice.
5. Kroglice ocvremo v veliki količini rastlinskega olja.
6. Pustite, da odvečno olje odteče, in vroč falafel postrezite k mizi.

Recept za falafel iz leče

Falafel je mogoče pripraviti tudi iz leče, vendar je leča trša od čičerike in jo je treba po namakanju malo pokuhati.

Falafel iz leče

Za jed potrebujemo:

• 0,5 kg leče
• 1 velika čebula
• 2 žlici. žlice moke
• 1 žlica. žlico oljčnega olja
• Z 1 žličko. l. koriander in kumina
• Sok pol limone
• 5 strokov česna
• Zeleni peteršilj in cilantro
• Mleta črna in rdeča sladka paprika, sol po okusu

Začnemo kuhati:

1. Namočimo lečo čez noč, zjutraj pa v isti vodi kuhamo 30 minut.
2. Lečo ohladimo in dvakrat zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
3. Dodamo sesekljano čebulo in česen, moko, začimbe, maslo, premešamo.
4. Iz pireja oblikujte majhne kroglice.
5. V ponvi segrejte veliko rastlinskega olja, ko se segreje, spustite kroglice in pražite do zlate barve.

Recept za falafel v pita kruhu

Falafel v pita kruhu je zelo priljubljena jed v Siriji. V tem receptu je vse (pitava, falafel in omaka) dietno, ne morete se bati za svojo postavo.

Za pita kruh potrebujete:

• po 1 skodelico ovsene, ajdove in pšenične moke
• 1 kozarec vroče vode
• 1 čaj. žlica soli

Začnemo kuhati:

1. Vmešamo moko in na sredini naredimo jamico.
2. Sol raztopite v vroči vodi, vodo vlijete v moko in zamesite gosto testo, ki ga pustite stati 1 uro.
3. Testo razdelite na kose.
4. Vzamemo kos testa, ga na tanko razvaljamo in spečemo v suhi ponvi na zmernem ognju najprej na eni, nato pa še na drugi strani.
5. Pečene pite zložite na kup, jih poškropite z vodo in pokrijte z vlažno brisačo. Tako se ne bodo izsušile in bodo ostale elastične.
6. Če še niste porabili vseh pita kruhkov, jih lahko postavite v zamrzovalnik in jih po potrebi vzamete ven ter odmrznete.

Za pripravo falafla potrebujete:

• Skodelico in pol čičerike
• Majhna čebula
• 1 šopek peteršilja
• Sol, mleta črna in rdeča paprika, začimba za curry - po vašem okusu

Začnemo kuhati:

1. Čičeriko namočimo čez noč, nato vodo odlijemo, nabreknjeno čičeriko osušimo in zmeljemo v ročni mlinček ali predelovalec hrane.
2. Zelenjavo in čebulo drobno sesekljajte.
3. V pire dodamo zelenjavo, sol, začimbe, če kroglice iz mletega mesa ne obdržijo oblike, dodamo malo vode, premešamo in pustimo stati v hladilniku 1 uro.
4. Kroglice razvaljamo, položimo na suh pekač in pečemo v pečici pri 190°C pol ure.

Pripravite omako Romesco :

• 4 velike zrele paradižnike
• 1 sladka rdeča paprika
• 1 majhna čebula
• Peščica mandljev
• 1 strok česna
• 1 čl. žlica kisa (balzamičnega)

Začnemo kuhati:

1. Paradižnik damo za nekaj časa v vrelo vodo minut, jih vzemite ven in odstranite kožo, prerežite na pol, odstranite semena in meso narežite na koščke.
2. Papriko očistite od semen, narežite na koščke.
3. Čebulo in česen drobno sesekljajte.
4. Zmešajte koščke paradižnika in paprike, čebulo, česen, mandlje in vse skupaj zmešajte z mešalnikom.
5. Omako začinimo z balzamičnim kisom in je pripravljena.

Okrasite jed:

1. Pita kruh namažite z omako Romesco.
2. Na vrh položite 1 falafel, nekaj listov zelene solate, rezine paradižnika in kumare, stebla zelene čebule, malo omake.
3. Lavaš tesno zvijemo in ga lahko pojemo. Takšnega prigrizka ni treba pustiti dolgo časa, sicer se bo lavaš razmočil.

Recept za falafel s sezamom

Za falafel v sezamu potrebujete:

• 200 g čičerike
• 1 žlico. žlica moke
• 1 čebula (majhna)
• 5-7 vejic peteršilja
• 4 stroki česna
• Z 1 žličko. l. zvezdice, soda
• Sol in čili poper po okusu
• 1-2 žlici. žlice sezama
• 300-400 ml rastlinskega olja

Začnemo kuhati:

1. Čičeriko čez noč prelijemo z vodo, zjutraj vodo odlijemo, čičeriko osušimo in zmeljemo v mešalniku.
2. Dodamo sesekljano zeleno, skupaj s čebulo in česnom, mlete začimbe, sol, moko, če je mleto meso gosto, dodamo malo vode.
3. Z mokrimi rokami razvaljajte majhne kroglice, jih povaljajte v sezamovih semenih in ocvrite v veliki količini rastlinskega olja.
4. Dišeči falafel preložimo na krožnik, pustimo, da odvečno olje odteče in postrežemo z omako.

Recept za falafel z mesom

V vzhodnih državah falafla ne kuhajo z mesom, ker je falafel pusta jed, Slovani pa imajo čičeriko kuhano z mesom ali slovanski pilav.

Za pripravo slovanskega pilava potrebujete:

• 2 skodelici čičerike
• 1 korenček
• 500 g mesa
• 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja
• Sol, črna in rdeča mleta paprika, koriander, kumina po okusu

Začnemo kuhati:

1. Čičeriko čez noč namočimo, zjutraj vodo odlijemo.
2. Meso (svinjina, govedina, perutnina) narežemo na majhne koščke, prepražimo na olju, da porjavi, zalijemo z malo vode in dušimo.
3. Korenje narežemo na majhne trakove, prepražimo na olju, dodamo mesu in dušimo približno 5 minut.
4. V kotel stresemo čičeriko, dodamo meso s korenjem, začimbe, sol, zalijemo z vodo v razmerju 1:1 do 1:2, če je čičerika dobro nabreknjena in že mehka, dodamo vodo. 1:1.
5. Jed vročo postrežemo k mizi.

Vegetarijanski falafel

Falafel lahko pripravimo tudi brez kuhanja čičerike, iz surovih izdelkov.

Falafel - veganski recept

Recept zahteva:

• En in a pol skodelice kaljene čičerike
• Majhen šopek peteršilja in cilantra
• 3-5 stebel zelene čebule
• 2 žlici. žlice limoninega soka
• 1 žlica. žlica oljčnega olja
• Nekaj ​​strokov česna
• Sol Kari začimbe po okusu

Začnemo kuhanje:

1. Čičeriko kalimo čez dan, vodo pogosto menjamo.
2. Nakaljeno čičeriko in semena pretlačimo skozi kuhinjski robot.
3. Zelenje zmeljemo skupaj s česnom.
4. Čičeriko zmešajte s semeni, zelišči, limoninim sokom, oljčnim oljem, soljo, začimbami.
5. Mleto meso zvaljamo v kroglice, jih položimo na pekač, postavimo v pečico, ogreto na 40°C, in sušimo 6-8 ur.
6. Falafel postrežemo s tahini pasto.

Recept za falafel na ruski način

Ker v naših trgovinah ni vedno mogoče kupiti čičerike in pšeničnega zdroba bulgur, v ruski kuhinji čičeriko nadomeščajo z grahom, namesto zdrobov pa uporabljajo drobtine ali namočene drobtine.

Falafel na ruski način

Za pripravo jedi potrebujete:

• 100 g graha
• 200 g namočenega belega kruha
• Nekaj ​​strokov česna
• 1 šopek peteršilja
• Sol, mleti črni poper, paprika po okusu

Začnemo kuhati:

1. Zavremo grah pol ure, odlijemo vodo, posušimo in zmeljemo z mešalnikom.
2. Žemljo namočimo, odcedimo vodo, pregnetemo in dodamo grahovemu pireju.
3. Zeleno zdrobimo s česnom in dodamo pireju.
4. Pire premešamo, dodamo sol in začimbe.
5. Pire razvaljajte v kroglice, jih povaljajte v drobtinah in popecite na rastlinskem olju.
6. Falafel postrežemo s svežimi, narezanimi rezinami, paradižnikom, kumarami in redkvico.

Falafel: koristi in škoda, sestava, vsebnost kalorij

Kalorična vrednost falafla se giblje od 200 do 350 kcal na 100 g končnega izdelka, odvisno od načina cvrenja - v cvrtniku ali v pečici brez olja.

Stročnice so bogate z:

• lizinom, potrebnim za obnovo zdravih tkiv
• aminokislinami, ki ščitijo naše telo pred virusi
• Rastlinske beljakovine, ki povečujejo naše zdravje in učinkovitost
• Vlaknine, potrebne za zdravo življenje želodca in črevesja

Kontraindikacije za uživanje falafla:

• Falafel je narejen iz stročnic, za katere je znano, da povzročajo napenjanje v telesu, da do tega ne pride, v mleto meso za falafel dodamo kumino
• Ljudem s peptično razjedo in gastritisom med poslabšanjem bolezni ni priporočljivo jesti jedi iz stročnic.
• Če imate protin, motnje krvnega obtoka, v starosti, se pred uživanjem jedi iz stročnic posvetujte z zdravnikom.

Falafel: ocene

Obiskovalci uličnih restavracij s falafli ugotavljajo, da je ena porcija falafla dovolj, da nahranimo zdravega in velikega moškega ali dve ženski. Za razliko od druge hitre hrane je to zdrava hrana. Ne vsebuje konzervansov, sladkorja in živalskih maščob, če je falafel pečen v pečici pa dodatnih kalorij.

Tako, naučili smo se narediti falafel iz stročnic.

Video: Falafel - Recept babice Eme