Kako kuhati suluguni hitro doma: recept za mladega belega sira

Gruzijska beseda "suluguni" v prevodu pomeni "sir". Na Kavkazu noben sir ne začne nobenega obroka. Okusni suluguni postrežejo z zelišči in domačimi pecivom, pečemo z njim khachapuri, jedemo z vinom.

V naši državi je suluguni že dolgo priljubljena blagovna znamka mladega sira. Odlikuje ga posebna slojevita konsistenca, prijetna slanost in izrazit kislo-mlečni okus. Za pripravo domačih sulugunija se uporablja kravje mleko, čeprav v industrijskih razmerah sir naredi mleko drugih vrst. Obstaja veliko receptov za domače suluguni: tam so bolj zapleteni, dokaj preprosti. Kaj izbere ljubica, se bo izdelek izkazal za bolj zdravega in uporabnejšega, kot ga je kupil v trgovini. In to bo ceneje.

Kako hitro kuhati suluguni - Splošna načela kuhanja

Tehnologija kuhanja sulugunija sega globoko v starost, vendar v vsaki kavkaški družini izdeluje sir v svojem receptu. V moderni kuhinji brez posebnegaTežko je izdelati mlad paradižnikov sir, zelo okusen in uporaben.

Za pripravo sira suluguni doma lahko zahtevajo različne sestavine:

• mleko;
• kisla smetana;
• sir (uporabljen v nekaterih receptih);
• Ustvarjanje sestavine (to je lahko mikrobiolośki kvas industrijske proizvodnje, na primer pepsin in samo limonin sok).

Bolj okusno bo pridobivanje sira iz naravnih kmetijskih mlečnih izdelkov. Sveže so, dišeče. Vendar pa bodo suluguni, izdelani iz skladiščnih izdelkov, tudi dobri. Potrebno bo zavreči le ultra-pasterizirano mleko, ker ni ukrivljeno. Kisla smetana mora biti vsaj 30 odstotkov maščobe. Če boste našli izdelek brez škroba in rastlinskih maščob, bo to zelo dobro. Ustvarjanje svilene pepzin se prodaja v lekarnah.

Poleg same hrane morate založiti velik kos gaze. Treba ga je prepogniti v 3 do 4 krat: s tem filtrom je primerno, da se sirna baza zmeša. Marley lahko zamenjate z belo bombažno tkanino.

Zelo dobro je imeti termometer za pomivalno korito na dosegu roke. Odvisno je od pravilne temperature vrelega mleka, kako uspešen bo sir suluguni doma.

Kako kuhati suluguni hitro po klasičnem receptu

Dovolj zapletena varianta kuhanja sulugunija je lahko primerna za zvezek eksperimentalne hostese. Če želite dobiti novo izkušnjo in izkusiti svojo moč, se bo ta recept za domači sulugun ustavil.

Sestavine:

• osem litrov pasteriziranega mleka;
• 3 ml tekočega pepsina ali drugega starterskega encima;
• tristo gramov soli.

Metoda priprave:

Mleko se ogreje do 35 stopinj.

V posodo nalijte normo pepsina.

Zmešajte encime in mleko, pokrijte posodo s pokrovom in jo pustite pol ure na štedilniku. V tem času se bo mleko skrajšalo: odprl se bo pokrov, videli boste gosto mlečno bele prsi.

Nanesite na ponev in naredite gazo. Seruma ne pogoltnite: iz njega bo prišlo. Poleg tega je dragocen živilski proizvod, ki ga lahko najdemo v aplikacijah.

Ko bo ves serum stekla v gazi ostal mladi občutljivi sir Adyghe (ali Imereti). Pustimo ga v gazi eno uro: v tem času se sirni procesi končajo.

Da bi preverili pripravljenost suluguna, morate zlomiti kos mase in ga položiti v skledo z vročo vodo.

Poskusite raztegniti sir pet minut. V idealnem primeru mora biti elastična in dobro vlečena. Če je sir raztrgan, mu mora dati nekaj časa, da se usede.

Ko je postopek popolnoma zaključen in raztrgan kos je enostavno raztegnjen, morate celoten kos odrezati na velike kose in ga dvajset minut položiti v skledo hladne vode. Hlad bo popolnoma ustavil proces fermentacije.

Sir razrežite na majhne koščke, nalijte toplo vodo, temperaturo povlecite na 65 stopinj. Voda za odtekanje

Ponavljajte vodno kopel, mešanje sira.Topiti se mora in postati homogena masa, zelo elastična.

Sir se prenese v primerno posodo.

Preostali serum je dobro slan (odstotek soli v tekočini mora biti enak 20%) in sol raztopi.

Mladi suluguni postavite v slanico in pustite 12 ur.

Odstranite sir s slanico, suśite brisače in jih shranite v hladilniku.

Ko se sir ohladi, je pripravljen za zaužitje.

Kako hitro pripraviti suluguni s poenostavljenim receptom

Sulugunski sir doma lahko kuhamo veliko lažje. To bo prihranilo čas in vam omogočilo, da uživate v svežem sladkem okusu rezin sira v nekaj urah.

Sestavine:

• štiri litre mleka;
• čajna žlička soli;
• žlica soli;
• 100 ml limoninega soka.

Metoda priprave:

Prelijte mleko v primerno posodo in segrejte na 40 stopinj.

V mleku potresemo količino soli in soka, iztisnjenega iz sveže limone.

Mešajte maso in počakajte na njeno ustvarjanje.

S pomočjo hrupa prevedite v gazo, obloženo s cedilom.

Ko je serum zložen, povežite konce filtra z gazo in jih povežite.

Vrečko pustite štiri ure v cedilu.

Naredi raztopino soli (en liter vode in žlico soli).

Gaza odstranite iz gaze in jo potopite v slano vodo.

Pustite sir v slanici 10-12 ur.

Kako hitro pripraviti suluguni iz kravjega in kozjega mleka

SMešanico mleka iz mlečnih živali je mogoče dobiti iz kakovostnega domačega suluguna, katerega recept je naveden spodaj. Če imate priložnost za nakup kozjega mleka, poskrbite, da ga naredite iz kislega sira. Izdelek bo zelo občutljiv in dišeč, s prevladujočo noto kozjega sira (mleko krave se uporablja kot osnova za fermentacijo).

Sestavine:

• pet litrov kozjega mleka;
• kozarec kravjega mleka;
• kozarec kisline;
• en gram pepsina;
• čajno žličko soli.

Metoda priprave:

Pepsin se raztopi v kozarcu toplega mleka in seva.

Kožje mleko se požari, da se segreje do 40 stopinj.

V posodo nalijte kvas in ga segrejte na temperaturo 30 stopinj.

V glavno posodo z kozjim mlekom nalijte kislo mleko in kvas, premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite, da se prebavi pol ure.

Ponovno vklopite ogenj, posolite kislo mleko in ga segrejte do 30 stopinj.

Maso s sesanjem prenesite na cedilo s filtrom iz gaze, počakajte, da se serum odcedi.

Na koncu rezine naredite konce gaze in jih tesno ovijte, sir postavite v stenj in v tej obliki odstranite 3-4 ure v hladilniku.

Sir je pretresite, sir prenesite v rezervoar ali ga napolnite v mizo.

Kako kuhati hitro iz sira suluguni

Pripravite izvirni mladi sir iz dobrega sira. Ta domači suluguni recept je primeren za začetnike, saj ga je zelo enostavno kuhati.

Sestavine:

• litrov mleka;
• kilogram sira;
• tri jajca;
• sto gramov masla;
• čajna žlička sode;
• žličko soli.

Metoda priprave:

Prelijte mleko v ponev in ga zavrite.

Ko so nepretrgani mehurčki, dajte sir v mleko in premešajte.

Pusti vreti s konstantnim mešanjem približno dvajset minut.

Izlijte maso cevke iz gaze in počakajte na odvajanje seruma.

Sir vrnite v ponvi, vklopite ogenj, dodajte jajca in maslo, premešajte.

Dodamo sode in sol ter ponovno premešamo.

Kuhamo približno deset minut, dokler se sir ne začne tali.

Vnaprej morate pripraviti posodo za shranjevanje sira, ki mazati stene z zelenjavo ali maslom.

Pripravljeni suluguni vstavite v posodo, poravnajte s plastično zajemalko ali žlico.

Po ohladitvi pošljite suluguni v hladilnik 10-12 ur, to je ponoči.

Kako kuhati kuhane juhe z zelišči iz mleka, kisle smetane in jajc

Gurmanski sir suluguni lahko doma kuhamo z mlekom in kislo smetano. Če si sirnemu testu dodamo malo sveže zelene barve, bo okus sira začinjen, svež. To je odlična možnost za sendviče, solate, domače khachapuri.

Sestavine:

• dva litra mleka;
• dvesto ml kisle smetane;
• tri jajca;
• eno in pol žlic soli;
• žlička suhih provanških zelišč;
• malo sveża ali suśenakoper (po okusu).

Metoda priprave:

Odrežite sveže zelenice.

Razdelite jajca v skledo, zmešajte s kislo smetano in jo pretresite z metlico ali mešalnikom (pri nizki hitrosti).

Mlečni čaj in sol.

Nežno nanesite mešanico jajčnih kislin v mleko in premešajte.

Dodajte sveža in posušena zelišča, ponovno zmešajte.

Kuhajte do nastanka velikih belih kosmičev, kuhajte še pet minut in jih odstranite iz ognja.

Zamrznjeno maso izpraznite v cedilu, kot je opisano zgoraj.

20 minut, da stisnemo konce gaze, dobro stisnemo.

Položite suluguni na krožnik in stresite tri ure. Občasno izčrpajte serum s plošče.

Odstranite iz gaze in odstranite polico hladilnika.

Recepti hiše suluguni so različni. Glede na to, kateri izdelki so na voljo, lahko hitro dobite del okusnega, občutljivega mlečnega sira.