Ribja omaka: recepti za pripravo okusnega obroka in skrivnosti izbire sestavin

Ribje moke so lahko ne le preproste in vsakodnevne jedi, ampak tudi okrasijo praznično mizo, "segrejejo" apetit majhnih kapricij, ki pogosto ne marajo ribjih jedi, vendar so ribe zelo potrebne za rastoči organizem.

Zato pokažite domišljijo, da bi zadovoljili ljubljene ljudi.

Ribja moka - osnovna tehnološka načela

Vsaka jed s sesekljano ribo ali mleto meso ni bila načrtovana za zajtrk, kosilo ali večerjo, delo se začne s pripravo ribjih polizdelkov.

Za ribje filete je treba kuhati file, iz katerega je pripravljeno mleto meso. Zato je treba pripraviti vse ribe za mleto meso: umiti, očistiti, ločiti od kosti ali hrustanca, odstraniti kožo. To je razumljivo. Nadaljnja obdelava vključuje nianse, ki jih je treba upoštevatiza dosego želenega rezultata.

Ni skrivnost, da ima rečna riba neprijeten vonj, če pa jo odstranimo, so sladkovodni ljudje okusni. Imajo manj joda kot morske ribe, vendar obstaja fosfor, prav tako je koristen in potreben v prehrani. Zato se rečne ribe, po možnosti še v živi obliki, vnesejo v kislo raztopino: za to v hladni vodi dodajte običajni namizni kis, tako da koncentracija doseže 10-12%. Če riba zaspi v tej raztopini, potem bo imela čas, da preskoči travno kislo vodo, vonj mulja pa bo hitro izginil. Če je riba že zaspala, jo shranite v raztopini vsaj dve uri. Neživih rib je boljše kot namakanje odpadkov, in ne pozabite, da odstranite škrge. Seveda je hitrost zaklopa odvisna od velikosti. Osredotočite se na organoleptične občutke.

Po odstranitvi neprijetnega vonja začnite obdelovati trupe v gospodarskem času. Uporabite glave, repa in okostnjake za pripravo juh in ribjih juh. Za mleto meso je potrebno samo meso. Odstranite velike kosti iz fileja. Ne bojte se majhnih kosti, če je filet zmešan z mešalnikom ali dvakrat skozi fini mlinček za mletje mesa. Idealno za mleto meso morskih rib, saj praviloma nima majhnih kosti. Če ne želite, da nered z predelavo rib, kupite končni file ali mleto meso, vendar ne izključujejo ribje jedi iz prehrane. Ne pozabite na njegove koristi za ljudi vseh starosti.

Ko je minila najtežja in najbolj neprijetna faza predhodne priprave ribjih staležev, začnite graditiokus in aroma. To bo pomagalo začinjene zelišča, korenine, začimbe in vse je odvisno od okusa kuharja. Okus rib se lahko skrije tako, da ga bo težko razlikovati od okusa piščanca. Nevtralni dodatki so primerni za vse jedi - koper, peteršilj in koriander, koriander, lovorjev list, kardamom, limonin sok, suho belo vino, kis. Mošus popolnoma prekine vonj rib in v kombinaciji z maslom, ko se praži z ribami ali teapotko, da lahek vonj lešnikov. Aroma lahke brinje poveča okus rdečih rib. Svetlejše začimbe - klinčki in cimet. Uporabljajo se v eksotičnih omakah iz tropskega sadja. Pravzaprav je izbira pikantnih sestavin odvisna od dodatkov k mletemu mesu in ustvarjalne ideje avtorja recepta.

1. Ribji zrezki iz osliča v Tihem oceanu v pečici

Sestavine:

  • 650 g osliča (file)
  • Beli kruh 200 g
  • Mleko 100 ml
  • Prehrana jajc 1 kos.
  • Čebula, zelena 150 g
  • Muscat
  • Paprika bela
  • Moka za paniranje
  • \ t
  • Rastlinske maščobe
  • \ t

Tehnika kuhanja:

Rez je narezan z nožem v obliki kock. Povežite se z jajcem in kruhom, namočenim v mleko. Dodajte začimbe in nasekljano čebulo. Oblikujte kroglice, ki tehtajo 50 g, in po padcu v moko, dajte na skledo, namazano z oljem. Pečemo osem minut.

2. Ribja enolončnica v omaki - jetra trske s čebulo in sirom v kisli smetani

Izdelki:

  • Piščančja jetra 400 g
  • 500 g morskega ribjega fileja
  • Moka, pšenica 90 g
  • Sir (18%) 250 g
  • Smetana (20%) 450 ml
  • Krompir, kuhan 900 g
  • Peteršilj, koper
  • Sol
  • Čebula 300 g
  • Rastlinsko olje 75 g
  • limonina poper

Priprava:

Jetra trske, ribjega fileja in čebule zdrobimo tako, da skozi sestavne dele skozi majhno žar mlinca za meso. Dodajte začimbe, moko in vrečko temeljito premešajte. Oblikujte majhne kroglice.

Postavite rezino kuhanega krompirja na visoko kuhano posodo, namazano z maščobo, in položite čajnik na vrh. Zmešajte vsebino s soljo in poprom, nalijte smetano, potresemo s sesekljanim zelenjem. Posodo pokrijemo s folijo in jo 10 minut postavimo v vročo pečico.

3. Ribe pečene ribe iz rdečih rib s sirom s sirom s krompirjevimi cigarami (banket)

Vrvice se tradicionalno obravnavajo kot navadne dnevne jedi, vendar lahko lepo opremijo praznično mizo, če dodate nekaj rafiniranih kulinaričnih potez.

Izdelki za mesarje:

  • 1,2 kg kg postrvi (file)
  • Limona ½ kos.
  • Sol
  • Jajce 1 ½ kos.
  • Beli poper
  • Skut 250 g
  • Koper 100 g
  • Maslo 140 g
  • Moka 80 g
  • Rjavi krušni krekerji, bela 400 g
  • Lizzone (mešanica jajc z vodo ali smetano 1: 1)
  • Frita (rastlinsko olje, poper grah, muškat)

Za krompirjeve cigare:

  • Krompir 2,4 kg (neto)
  • Jajca 2 kos.
  • Moka 160 g
  • smetana 350 ml
  • Sol
  • Moka 300 g

Tehnologija priprave:

Rezano kašo z nožem, dodamomaslo, jajca, začimbe, pol limonin sok in moko. Maso stresamo, prečistimo in pustimo, da se rahlo ohladi. Prenesite jajca po 60 g. Pripravimo lizon iz enakega števila jajc in vode. Polovica tekočine se loči za palice. Pour ribe kroglice v lyzonov, panning v mešanici krekerji in nariban sir. Popecite v globokih prepraženih zrnih in položite na žar, da odstranite odvečno maščobo.

Pripravite pire krompir iz kuhanega krompirja. Dodamo kremo, jajca in moko (200 g). Maso krompirja temeljito premešamo. Ko se pire malo ohladi, naredite krompirjeve palčke, najprej jih zdrobite v moki, nato v limonini in krušni drobtini. Transfer semis na posodo, prenos v hladilnik za pol ure. Po prepražimo "globoke cigare" in jih položimo na prtiček. Na posodo dajte moko in cigare, okrasite drobno narezana zelišča, grah, paradižnik in kumare.

Druga možnost je okras za ribjo omako - pomfrit. Velik olupljen krompir narežemo z dolgimi brusnicami in tudi na globokem sušenju.

4. Ribji obara v omaki - flambel s sesekljano skušo z beluši

izdelki:

  • Zamrznjena skuša 1,3 kg
  • Pepper
  • koriander, zemlja
  • Sladkor
  • Melena nageljnov
  • Sol
  • Krompirjeva moka-120 g
  • Gin (ali brin) 100 ml
  • Beluši beluši 0,5 kg
  • Olje, maslo in zelenjava za cvrtje
  • \ t
  • Sezam 50 g
  • Češnja (rumena in. \ Trdeča) 300 g
  • kovnica
  • Kinza

Metoda priprave:

Ko začnete kuhati flambel, se prepričajte, da so vse vnetljive snovi na varni razdalji od ponve, ki je namenjena za vžig alkohola. Pripravite kovinsko stojalo pod ponjavo. Nazadnje, vzemite čudovito ponev s snemljivo ročico, da bo jed privlačen estetsko, saj jo boste morali servirati v ponvi.

Blanch paradižnik. Izberete lahko običajno "smetano", vendar morajo biti paradižniki majhni, z gostim mesom. Odstranite lupino, malo jih prelijte s soljo in sladkorjem, mletim koriandrom in klinčki.

Pripravite šparglje: operite, odstranite grobe dele, blanšajte do polovice časa v sladki in slani vodi. Če želite, lahko dodate limonin sok.

Ločite file iz korenje skuše, operite, sesekljajte. Dodajte začimbe in krompirjevo moko. Na obeh straneh oblikujete meso, ki se zmeša, in prepražite na rastlinskem olju.

V skupno posodo dodamo moko, beluši in paradižnik, dodamo maslo, potresemo s sezamovimi semeni, drobno narezanim zelenjem, segrevamo v ponvi in ​​dodamo malo masla. V vročo posodo nalijte gin in požarite ribje perje s šparglji. Za gorenje gina je potrebno ogreti na sobno temperaturo. Uporabite dolg šiv ali predkuhano leseno lopatico.

Flaming daje jedi poseben okus: po izklopu alkohola, jed ohranja aromo pijače, ki jo je imeldodal. Jean se odlično združuje z ribami. Če se ne pojavi v kuhinji, dodajte tinkturo brina. Če ne boste imeli tinkture, potem v primeru porjavitve v ponvico dajte nekaj brinovih jagod in uporabite vodko za ogenj.

Ta obrok bo ustrezal tudi vroči omaki iz paradižnika ali metine limone. Omako postrezite ločeno.

5. Otroški ribji obara "Sonechko" para

Izdelki iz 2 obrokov:

  • 100 g polnjenja rib
  • Zelena čebula - 40 g
  • limonin sok 20 ml
  • Sol 5 g
  • Maslo 30 g
  • Kuhani riž 80 g
  • Prehranska jajca 2 kos.
  • Makaroni (ali "spiralni") 75 g

Priprava:

Mleto meso, mešanico čebule in riža zmeljemo. Rahlo posolite maso in dodajte limonin sok, da odišavite vonj rib: otroci pogosto ne marajo ribjih jedi zaradi posebnega vonja. Uporabite lahko različne vrste masla, manj začinjene, vendar je potrebno tudi ustvariti okusno aromo; tudi ga je treba dobro zdrobiti, da otrok ne bi opazil neljubljene, ampak zelo koristne zelenjave. Zmešajte maso in stojte v hladilniku. Oblikujte kroglice in jim dajte ravno obliko, ko bo mleto meso dobro zamrznjeno. Toplo teflonsko paro.

Pripravite posodo in segrejte pečico. Postavite kovinske vrečke na krov za piškote. Postavite teflon v sredino vsake oblike. Prebite jajca in jih vtrite z oljem. Nalijte ovseno kašo v kalup in jo položite v pečico. Pečemo, dokler se masa jajc ne zgosti. Prevedi na ploščo

Prekužite makarone ali "spiralo", jih postavite okoli tephleta in simulirate sončne žarke.

6. Ribji obara v paradižnikovi omaki z rižem in zelenjavo

Sestavine (3 obroke):

  • Brokoli, blanširano 450 g
  • Korenje rdeča 250 g
  • Čebula 150 g
  • Ribji omak (polizdelki, po receptu št. 1) - 3 kos. na obrok
  • Ketchup "Čile" 250 g
  • 120 g rastlinske maščobe
  • Česen 40 g
  • 600 g kuhanega krompirja
  • Nasičeni zeleni grah in peteršilj 100 g
  • Moka za krmljenje 60 g

Metoda priprave:

Rezano korenje in čebulo potresemo, dokler ne postane mehka, dodamo moko kremne barve. V skodelici, cvetove brokolija, dodamo malo masla, dodamo sautéed zelenjavo, paradižnikovo omako, nalijemo obara za največ pet minut na minimalni plamen.

Ribje polizdelke. Postavite v globoko ponev, nalijte kuhano omako in dodajte zelenjavo v meso. Vse skupaj zmešajte še pet minut pod pokrovom. Ugasnite ogenj, nasekljani česen in zelišča položite na posodo, okusite in dodajte potrebne začimbe.

Krompir kuhajte na prilogi.

Ribji obara - koristni nasveti za pripravo ribjih jedi

Če kuhamo penečico iz zamrznjenih ribjih filetov ali mletega mesa, končnega izdelka ne odmrznemo do konca. Ne pozabite, da je riba proizvod, ki je pokvarjen in pri sobni temperaturi zelo hitro izpostavljen škodimikroorganizmi. Da bi bila ribja jed vedno sveža in uporabna, mora imeti polizdelki temperaturo, ki ni višja od 3-4 ° C. Ne pustite sirovih polizdelkov na mizi. Neposredno jih je treba toplotno obdelati ali shraniti v hladilniku. Odmrzovanje zemeljskega mesa ni več izpostavljeno zamrznitvi.

Da so bili tovilci sočni, jih prepražimo v zelo topli ponvi. Nastala skorja preprečuje iztekanje soka iz notranjosti.

Ribe imajo različne stopnje maščobe. Za nadev, poskusite izbrati več maščobnih sort, če pa morate kuhati od tistega, kar je, dodajte maščobno smetano ali maslo pustim ribam. Mlečni izdelki na splošno dajejo ribje jedi zelo prijeten okus in vonj, da so sočni in občutljivi.

Za vezavo mletega mesa ga odsevajte pred oblikovanjem masla. V ribo mleto meso se ne doda več kot 25% moke, beli kruh, krekerji, zato je viskozna in teefteli niso razpršeni. Za isti namen uporabite jajca ali suhi jajčni prašek.

Čebula v mletem mesu ne daje samo okusa polizdelkov, temveč tudi povečuje njihovo sočnost. Količine čebule določajo glede na vsebnost maščobe in vsebnost vlage v mletega mesa.