Ribe in žetoni - Jamie Oliver, recepti Gordona Ramseyja, v pivskem testu ali z zobnim kamnom

Znana angleška posoda FastfoodFishandChips (dobesedno "ribe in čips") je poseben način ribjih filetov, ocvrtega v testu, ki se postreže s pomfritom. Po vsem svetu priljubljena in razširjena konec 19. stoletja, danes je na voljo ne le v večini angleških prigrizkov, ampak tudi v številnih restavracijah in restavracijah hitre prehrane v drugih evropskih državah in v Ameriki.

Zgodovina nastanka čipov in čipov

Ribe v Angliji so bile kuhane že od nekdaj na različne načine, toda tradicija cvrtja krompirja pri pečenju angleščine se bo verjetno sposodila francoski. Domneva se, da francoski krompirček pred prvo svetovno vojno ni bil del čipsa in čipsa - zamenjali so pražen kruh, katerega rezerve v vojnem času so se bistveno zmanjšale. V jedi čipsa in čipsa se šteje vrsta uličnih prigrizkov, ki se prodajajo iz mobilnih pladnjev, zato je predstavljena kot zapakirana v časopisni papir ali pergamentni papir (glej fotografijo)

Stranski jedi rib in čipov

Kot okras za čips in žetone se obiskovalcem znane mreže istoimenskih restavracij ponudi zapečeni fižol s paradižnikovo omako, pire krompir, kislo čebulo in kumare. Za kuhanje jedi se uporabljajo vrste ribz belim mesom - v tradicionalnem receptu je trska, vendar pa praviloma po izbiri gosta nudijo zrezke iz kopij, kopij, bokov ali marlan. Krompir se skriva na pravokotnih palicah velikosti 1,5 x 8 cm in na olju ocvrte iz masti ali vročega olja. V osrednji Angliji in na Škotskem je sladna omaka namenjena ribjim čipom, na severu je zanikrna.

Recepti za ribe in čips

Obstaja veliko receptov, ki pripovedujejo, kako kuhati čip in čip okusen doma. Pomembno je, da se držite pravil za kuhanje testa na temnem baru, ki bo pečen ribji file, izberite sveže izdelke. Za hitrost se uporablja globoko cvrtje (čas cvrtja je približno 10-15 minut, krompir 4-6), v ribjih rezinah pa ostane mehka in sočna, na površini pokrita s hrustljavo skorjo. Če cvrtnika ni, lahko uporabite skledo in ponjavo ali debelo dno.

Angleški recept za čipe in žetone

  • Čas: 100 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 450 kcal.
  • Namen: drugi obrok.
  • Težavnost: lahka.

Obstaja nekaj skrivnosti, s katerimi lahko ugotovite, kdo lahko odgovori na vprašanje, kako pripraviti okusno tradicionalno angleško jed iz čipov in čipov. Pri kuhanju bobra se uporablja močno temno pivo, ki ocvrti ribi daje poseben, rahlo grenak okus. Pred tvorbo zlate rjave skorje prepražimo ribji file in krompir narežemo na koščke enake velikosti. Postrezite prigrizekz okrasom in omako po želji lahko pred serviranjem potresemo z limoninim sokom.

Sestavine:

  • file trske - 400 g;
  • svež krompir - 500 g;
  • temno pivo - 220 ml;
  • pšenična moka - 200 g;
  • rastlinsko olje - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • sol, črni poper - po okusu

Metoda priprave:

  1. Pripravite glino - presejte moko, zmešajte s soljo in sodo, postopoma vnesite močno ohlajeno pivo. Temeljito premešajte, dokler grudice ne izginejo, pustite 20-30 minut pod pokrovom.
  2. Krompir operite, očistite in razrežite z enako dolžino in debelino slame. Po rezanju stresite koščke v hladno vodo (odstranite odvečni škrob) in posušite. Popecite v vrelem olju pri temperaturi 180 ° C z uporabo cvrtnika ali ponve in skledo. Po pečenju na pergamentni papir odstranite odvečno maščobo. Nato solite in hranite v pečici 3-5 minut.
  3. Ribji file narežite na porcije, zdrobite v moki in testo, prepražite, dokler se ne pojavi skorja. Po pečenju na prtiček odstranite odvečno olje.
  4. Povežite ribe in krompir, postrezite čips in vroče čipe z okusom in omako iz zelenjave.

V testu za pivo

  • Čas: 120 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 470 kcal.
  • Imenovanje: drugi obrok.
  • Kompleksnost: povprečje.

Ribe, pečene v pivskem testu - osnova za vsak recept za fiš in čip. Claryz, narejen iz angleškega jezika, ponuja to jedznačilen, nenavaden okus. V tem receptu, ko je kuhanje je predlagano, da uporabite kvas in v skladu s pravili za njihovo uporabo - najprej pustite, da gredo na toplem, in nato pripravljen za odstranitev testa v hladilniku

Sestavine:

  • ribji fileti - 800 g;
  • krompir - 6 kosov;
  • pšenična moka - 250 g;
  • temna angleška smreka - 350 ml;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • suhi kvas - 10 g;
  • koruzno olje - 0,5 l;
  • sol - po okusu;
  • peteršilj ali zelenato zelenjavo - 10-15 g.

Metoda priprave:

  1. Pripravite glino - zmešajte moko s sladkorjem, soljo in kvasom, nalijte element, temeljito premešajte, stojte 15 minut na toplem in nato 20 minut v hladilniku.
  2. Ribo narežite na majhne koščke debeline 2-3 cm, pripravite krompir, očistite in narežite dolge palice debele 1,5 cm, posušite s papirnato brisačo (glejte fotografijo).
  3. Krompir pečemo pri temperaturi 150-180 ° C, dokler se ne oblikuje zlata skorja (6-10 minut).
  4. Ribo pečemo v olju pri 120 ° C, pri čemer vsako rezino navlažimo s palico. Potem spet pošljite krompir za cvrtje 2-3 minute.
  5. Razširite pripravljene čipe in čips na posodah, potresite s soljo in svežimi sesekljanimi zelenicami.

Čipi in čipi žetona Jamieja Olivera

• Čas: 100 minut.
• Število obrokov: 4 osebe.
• vsebnost kalorij: 450 kcal.
• Namen: na drugem.
• Kompleksnost: povprečje.

Angleški kuhar Jamie Oliver pripravi čip in čip s svojimi avtorskimi pravicamidodatki, zaradi katerih jed postaja manj masten, obenem pa ohranja edinstven okus. Slavni kulinarični obrok uporablja lastno metodo kuhanja piva, priporoča postrežbo mariniranih jajc, kumaric, graha, pireja ali zelenega graha v konzervah za prigrizke in namesto običajne uporabe soli v morju.

Sestavine:

  • morske ribe (z belim mesom) - 800 g;
  • krompir - 1 kg;
  • moka - 250 g;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • temno pivo - 220 ml;
  • sol - 0,5 hl;
  • rastlinsko olje za globoke maščobe - 0,5 l.

Metoda priprave:

  1. Pripravite glino - moko z mešanico ohlajenega piva, soli, jajčnega rumenjaka. Ločeno stresemo do močnega proteina iz pene, ga vnesemo nazadnje.
  2. Popecite na maslu, razporejenem na mrežo v eni plasti krompirja, ki jo lahko pustite v skorji. Temeljito sperite zelenjavo in narežite na porcije enake velikosti. Čas praženja - 10-15 minut.
  3. Ribji fileti se ne narezujejo na majhne koščke, pusti zrezke v velikostih približno 15–20 cm, debeline 2-3 cm
    4. .
  4. Popecite v globokem suhem mesu, pred-stojte v testu 30-50 sekund. Čas praženja - 7-10 minut.
  5. Na papir za peko damo čips in čips, potresemo ga z morsko soljo.

Ribje konice iz Gordona Ramseyja

  • Čas: minute.
  • Število odmerkov: oseb.
  • Vsebnost kalorij: 450 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

V restavracijah angleškega kuharja Gordona Ramzija, ribe in čips, ki so postali z omakopo izbiri gosta tartar, majoneza ali paradižnikov ketchup. Ko kuhate žogo, dodaja kurkuma ali gorčica, osnova je angleška smreka. Serviramo s kikirikijevim pirejem in mariniranim čebulo ali kumarico, kot začimbo pri pečenju krompirja uporabimo papriko.

Sestavine:

  • file trske - 600 g;
  • krompir - 0,5 kg;
  • pšenična moka - 150 g;
  • riževa moka - 100 g;
  • Ripper - 1 hl;
  • soda voda - 1 steklo;
  • temno pivo - 1 steklo;
  • sol - 1 hl.
  • paprika - 1 čajno žličko;
  • sveži peteršilj - 10 g;
  • črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Premešamo in zmešamo dve vrsti moke za pripravo piva, dodamo sredstvo za izpiranje, sol, pivo in sodo ter premešamo do enotne vlečne mase (glej fotografijo)
    2. .
  2. Krompir narežite in prepražite, kot v klasičnem receptu čipsa in čipsa, potresite s prekajeno papriko.
  3. Ribo prepražimo v moki, nato jo postavimo v juho in prepražimo po tradicionalnem receptu.

Z omako iz tartarja

  • Čas: 100 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 470 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Recepti iz obalnih angleških okrožij vsebujejo navedbo čipov za vložitev in omake tartar. Ta omaka je resnično odlično kombinirana z ribjimi jedmi, zato jo je mogoče z lahkoto ugotoviti, kako jo sami kuhati. Način priprave rezila, praženje v njem rib in krompirja je vzet iz klasičneAngleški recept za ribe in ribe.

Sestavine:

  • ribji file - 400 g;
  • svež krompir - 500 g;
  • temno pivo - 220 ml;
  • pšenična moka - 200 g;
  • rastlinsko olje - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • majoneza za dom ali nakupovanje - 120 g;
  • bela ali rdeča čebula - 1 kos;
  • kisle kumare - 2 kos.

Metoda priprave:

  1. Pripravite čipe in čipe v tradicionalnem angleškem receptu.
  2. Za omako tartar, drobno narezano marinirano kumare in čebulo dobro premešajte z majonezo ali domačo belo omako.
  3. Vroče ribje čipe postrezite s krompirjem in zobnim kamnom kot krepko pivo.

Brez piva

  • Čas: 90 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 450 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Težavnost: lahka.

V nekaterih receptih se čipi in čipi nadomestijo s pivom v testu z gazirano vodo ali kefirjem. Izkazalo se je, da je Claire isti zrak, saj je glavna skrivnost njegove doslednosti prisotnost zračnih mehurčkov. Doda se začinjena začimba - gorčica (ali gorčični prah) ali poper kurkuma, grenke note z okusom piva nadomestijo z aromo in specifičnim okusom.

Sestavine:

  • ribji file - 400 g;
  • svež krompir - 500 g;
  • gazirana ne-mineralna voda - 220 ml;
  • pšenična moka - 200 g;
  • gorčični prah - 2 žlici. l.
  • rastlinsko olje - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • sol, črni poper - po okusu;

Metoda priprave:

  1. Pripravite glino - zmešajte presejano moko, sodo, sodo, gorčico in sol. Stojte na hladnem 20 minut.
  2. Pripravite čipe in čipe v tradicionalnem angleškem receptu.

Z omako iz majoneze in kikirikijevim pirejem

  • Čas: 180 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 430 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Težavnost: povprečje.

Tradicionalni okras za čips in čips je arašidno pire. Pea spodbuja boljšo asimilacijo vseh sestavin prigrizka, zaradi česar je okusna, polnopravna druga jed. Vre dolgo časa, kar močno poveča čas kuhanja. Domača majoneza omaka za ribje čipe, da je tako enostavno, kot glavni proizvodi po globoko frying iz mastne in kalorične.

Sestavine:

  • file trske - 400 g;
  • svež krompir - 500 g;
  • temno pivo - 220 ml;
  • pšenična moka - 200 g;
  • rastlinsko olje - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • grah - 300 g;
  • maslo - 100 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 2 zoba;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • kisla smetana - 250 g;
  • rastlinsko olje (za omako) - 200 ml;
  • limonin sok - 15 g;
  • kis - 1 žlička;
  • gorčica - 1 čajna žlička;
  • mleti črni poper, sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pripravite čipe in čipetradicionalni angleški recept.
  2. Za kikirikijevo pire - pivo segrejte, dokler ni pripravljeno, ga popecite s sesekljano čebulo in česnom na maslu 15-20 minut. Dobljeno zmes zmeljemo z mešalnikom.
  3. Za omako iz majoneze zmešajte jajce s kisom, gorčico, sladkorjem in soljo, zmešajte z mešalnikom v majhnih obratih s tanko dlako, počasi vnesite rastlinsko olje. V zdrobljeni mešanici dodamo limonin sok, premešamo s kislo smetano, dodamo poper, zelenice ali druge začimbe po vašem okusu.

Video posnetki

/p & gt;