Recepti z ribami, skrivnosti izbire sestavin in priprave

Če pozabite na pizzo, hrenovke, shawrmi, hamburgerje in druge čezmorske vrste polnjenih testenin, potem mi verjemite, da bo zabavno! V ruski kuhinji za tisoč let se je domislilo toliko različnih vrst peke, da lahko poskusite vsak dan skozi vse leto kurja očesa, perece, torte, pite in pite, sipe, zvitke paprike, prekajene klobase, strij, ki se v sortimentu nikoli ne ponovijo.

Torej, v Rusiji, ko vsak pečen proizvod ni bil le hrana, temveč umetniško delo, ki je del obreda dobrega dedka, se zdi, da je iz posebne jedi nepreklicno. Do sedaj, v spomin na ljudi, so preživele nekatere vrste bujnih in rustičnih izdelkov iz ruskih ruševin, vendar vsi ne vedo, katere jedi, na primer, je treba vročiti strij, saj se razlikujejo od kulbiaka.

Oživimo rusko kulinarično tradicijo prav zdaj. Naj pizza počaka.

Raztegovanja z ribami - glavnetehnološka načela

Raztezanje - tako velika torta (za tiste, ki so pozabili ali sploh niso vedeli). Pite z mesom so se hranile pokrovačam in boršču, z ribami pa seveda našemu najljubšemu ruskemu ušesu. "Dirka" v središču pito ni poroka, ampak posebno luknjo, v kateri je treba dodati juho ščuke in kumine, rudnikov, krapov, rdeče in drugih ribjih staležev domovine. Ampak ne morete dodati ušes, ampak najljubša omaka. Raztezanje je lahko popolnoma neodvisen obrok.

Če o tem govorite le kot tradicionalno rusko peko, potem so pravila za raztezanje zelo preprosta: vzemite katerokoli testo, ki vam je všeč, kar je bolje in hitreje, ga zavijte v polnilo in pecite. Vsakdo ima vsak dan svoja pravila, vsak dan, v razpoloženju, glede na razpoložljive zaloge v kuhinji in v hladilniku.

Obvezno splošno pravilo: videz šape mora ustrezati njegovemu imenu in namenu - sredina mora ostati odprta. Raztezanje, kot dodatek k prvi jedi, in kot samostojna druga jed mora biti velike, dvakrat več običajnih pite.

Da, in ne pozabite na previdnostne ukrepe. Če v nadev - surove ribe, nato pa ga skrbno predelati v prejšnji fazi, poskusite skrbno izbrati kosti, dobro pečemo izdelke. Da bi napolnili surovo ribo, je zaželeno, da se temperatura v pečici zniža na 10-20 ° C, tako da se je lahko dobro segrela, preden se testo porjavi.

V lahke sorte rib dodamo kislo smetano, maslo in dodamopolnjenje bolj sočnih sestavin, tako da torta ne izgleda kot stari čevlje.

1. Raztezanje z ribami in čebulo

Izdelki:

• Kvas, stisnjen 50 g
• Rastlinsko olje 80 ml
• Pšenična moka /650 g
• Sladkor 60 g
• Jajca 3 kos.
• Margarina-120 g
• Mleko 100 ml
• Sol 15 g
• Filet ščuke, smuka ali pelengasse 600 g
• Mlečni poper
\ t
• Prepečenec, bela 150 g
• Čebula 300 g
• Koper 120 g
• Muskat, zemlja
• Maslo maslo 110 g

Priprava:

Mleko segrejte na 22-25 ° C. V njej dajte kvas, sladkor in 100 gramov moke. Presejemo preostalo moko, dodamo sol, poglobimo. Ko se v plamenu pojavijo mehurčki, povežemo tekočino z raztopljeno margarino in stepeno jajce, to maso vlijemo v moko, zamenjamo testo. Pustite nekaj ur v toplem, pokritem s filmom ali prtičkom.

Testo razdelimo na kose 100–120 g, jih drobno zavijemo v obliki ovala. Porazdelite enake dele polnila, zaščitite rob in pustite sredino izdelkov odprto. Polovico pripravite na posodo in jo nato prenesite v toplo mesto za dviganje. Pecite z jajci ali stopljenim maslom, da se pri pečenju ustvari lepa skorja. Pečemo pri 210-220 ° C 15 minut.

Priprava polnila:

Ribji fileti se narežemo na velike kocke, začinimo s začimbami, dodamo čebulo, jo na drobno sesekljamo in rahlo prepražimo v smetanovem maslu. V nadev nalijte bele prepečenke, dobro premešajte.

2. Raztegnite sribe in jajca

Za polnjenje:

• Hekov file (kuhano) 800 g
• 16 g soli
• arašidovo olje 150 g
• Sladkor 30 g
• Beli poper 8 g
• limonin sok 60 ml
• Svež peteršilj 120 g
• Kuhana jajca - 5 kosov.
• Kvasovo testo 1,6 kg

Priprava :

Iz testa za kvas prenesite kroglice, ki tehtajo 100 gramov in jih pustite vzhajati na mizi, namazane z oljem.

Kuhane ribe dvignite z vilicami, dodajte začimbe in mehko maslo. Očistite in narežite jajca, zmeljemo zelenice. Povežite vse sestavine polnila.

S testom pripravimo tanke pogače, jih razvaljamo z zibalnikom. Na vsako torto nanesite 80 gramov nadevov, zaprite samo rob polizdelkov. Pečico segrejte na 200 ° C. Raztegnite jih na krožniku in med njimi pustite prostor približno 1,5 cm, ko se izdelki dvignejo, namažite z jajcem, prelijte z vodo in maslom v enakih delih. Nastavite, da pečete dvajset minut. Gotovo pecivo položite v pismo na leseno desko ali pa igrajte, pokrijte z brisačo za 5-10 minut. Prenesite v posodo, prekrito s prtički.

3. Raztegovanje rib s kvasnim testom na kisli smetani

Sestavine:

• Jajca 3 kos.
• izvir 200 g
• Sladkor 40 g
• Suhi kvas 9 g
• Sol 15 g
• 100 ml rastlinske maščobe
• Moka 0,5 kg

Za nadev:

• Koper 70 g
• Riž, kuhan 100 g
• Jajca 3 kos.
• Čebula 120 g
• Olje za cvrtje (zelenjava) 80 ml
• Losos 350 g
• Filet krapa 500 g
• Maslo (82,5%) 100 g
• Začimbe: poperLimona, muškat, sol

Priprava:

V presejani moki prelijemo kvas, zmes zmešamo. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano, sladkor, sol, jajca. Dobro premešajte tekočo mešanico z mešalnikom in jo vlijte v moko. Zmešamo testo, dodamo rastlinsko olje na dele, 2-3 krat, da testo mehko, ne držijo. Pokrijte s prtičkom in pustite, da se dvigne. Ko se testo trikrat poveča, razdelimo na koščke, ga rahlo razvaljamo.

Polnjenje:

Čebulo, jajca in koper drobno narežemo. Čebulo prepražimo v rdeči barvi. Filet krapa razporedite skozi majhen žar mlinca, lososa razrežite z velikimi kockami. Zmešajte vse sestavine nadeva, začinite z začimbami, premešajte.

Oblikujte velike dele: testo - pri 125 g; polnilo - 100 g. Po raztezanju, v vsak izdelek, nad polnilom koščka olja, da je polnilo sočno. S ščetko umijte izdelek s stepenim jajcem. Pečemo pri 190-200 ° C.

Postrezite vroče pite, v vsako od njih vlijte malo ribje juhe. Juho lahko hranite ločeno v skodelici.

4. Raztezanje s trskami in jetri

Sestavine:

• Rižna kaša viskozna 300 g
• Jetra trske (v pločevinkah) 400 g
• Kuhana jajca 4 kos.
• Rosemary
• Peteršilj 125 g
• Limona 1 kos.
• Ribe, polnjene s ribami (ribe bele maščobe), 700 g
• Kremno olje 180 g
• Listi 200 g
• limonina paprika, morska sol, muškat, kardamom
• Testo sveže testo 2,4 kg

Priprava:

Ribji file začinite z začimbami, potresite z limoninim sokom, namažite z oljem, potresite s sesekljano čebulo in zelenjavo, zavijte v folijo in pecite v pečici, dokler ni pripravljena. Izberite katero koli ribo po okusu, vendar jo morate pred peko osvoboditi kosti in kože. Če je file suh, dodamo Po hlajenju končno ribo v skledo, dodamo kuhano v slani vodi riž, sesekljana jajca, svežo limonino lupino in jetra v pločevinkah. Zmešamo polnilo in nadaljujemo z nastajanjem velikih šipov s slanino, z razpletenim središčem.

Površino namažite z mešanico olja in pretlačenim jajcem. Pečemo pri zmerni temperaturi. Po peki prevedite strije na posodo, jo znova obrusite, vendar z enim maslom, brez jajc. Pokrijte z brisačo za nekaj minut.

5. Raztezanje z ribami v smetanovi omaki in siru

Sestavine:

• Čebula, zelena 250 g
• Koper in peteršilj 150 g
• Riž kuhan - 200 g
• Sir, trden
• Ribe (file smuči) 900 g
• Kisla smetana (najmanj 30%) 250 g
• Paradižnikova pasta 75 g
• Sol
• Melenovi klinčki, koriander, poper
• Soda voda 300 ml
• Rastlinsko olje 150 ml
• Jajca 2 kos.
• Stisnjeni kvas 70 g
• Sol 20 g
• Moka 700 g
• Sladkor 100 g

Vrstni red priprave:

Povežite jajca, vodo in maslo ter pognite. Dodamo kvas, sladkor in del moke (1/3). Odstranite testo na stran, ki pokriva film, za 20-30 minut. Po dodajanju presejane moke premešamo in ponovno postavimo na razcep, pri2-3 ure V tem času je treba testo dvakrat prepogniti. Testo položimo na namizje, razdelimo na kose za velike slanine: strij bi moral biti 2-krat večji od običajne slanine. Na vsako tanko raztreseno oval polnjenega testa položite. Povežite rob oval, tako da sredina polizdelka ostane nespremenjena. V vsako luknjo dajte nariban sir. Po razdeljevanju mazite izdelke z lezonom (jajce, vodo, maslo) in pecite kot ponavadi.

Kisla smetana s paradižniko in začimbami. Rezane zelenice, ribji file skozi mlin za meso. V posodi za polnjenje z rižom, sirom, kislo smetano, sesekljanim zelenjem in mleto ribo. Nadev za testo premešamo in velikodušno nanesemo.

6. Raztezanje z ribami in jajci v majonezi

Sestavine:

• Kuhana jajca 10 kosov.
• Čebula, vložena 300 g
• Za marinado (limonin sok 50 ml, vroča voda 100 ml, sladkor, sol)
• Skuša v lastnem soku (v pločevinkah) 3 kozarci
• Majoneza (67%) 200 g
• Črno mleti poper
• Kvas 5 g (suho)
• sladkor 15 g
• Margarina-60 g
• 500 g moke
• 350 ml kefirja (ali kislega mleka)

Priprava:

Umešan obrok z vilicami, jajca se zmeljejo na ribe. Povežite konzervirano hrano in jajca, dodajte kislo čebulo (lahko uporabite čebulo ali zeleno), majonezo, mleti poper.

Zlito moko preliti, premešati s suhim kvasom, soljo, sladkorjem. V izdelani depresiji prelijemo stopljeno toplo margarino in kefir. Hitro zamenjajte strmo testo. Odstranite ganjegov film s hladilnikom. Pusti jo celo noč.

Mizo namastite z rastlinskim oljem, pripravite list in segrejte pečico. Jajce zmešamo z vodo (50 ml), da pripravimo končne polizdelke.

Testo testo zavijemo na mizo v obliki pravokotnika ali kvadrata in ga tudi razrežemo. Postavite nadev in zategnite robove kvadratov diagonalno. Izrezke s škarjami naredite na dveh vogalih kvadratov, v sredini in jih zavrtite navzven. Po razpadanju pokrijte s polnjeno jajčno maso s krtačo.

Pečemo 15-20 minut pri 180 ° C.

Raztegovanje z ribami - koristni nasveti

Pri pripravi ribjih nadevov za pite obstaja ena odtenka: ostaja velika količina ribjih odpadkov “, potem ko trup izreže del fileja.

Ne mečite ničesar razen notranjosti in škrg. Iz teh izjemnih ostankov pride velika juha. Ta juha se lahko zapečati v vakuumskih vrečah in zamrzne, če danes ne želite kuhati juhe ali ribje juhe ali meduz. Mimogrede, o chill: v preostalih juha, lahko kuhamo naslednji del rib - bo postala bolj nasičena, kar je zelo dobro za poplavo.

Pazite, da boste sir pripravljeni za kuhanje pol ure, v kisli raztopini (10%), tako da vam po kuhanju ni treba odstraniti neprijetnih vonjav v kuhinji.