Recept svinjskega interneccoat: skrivnosti izbire sestavin in

Francosko ime goveje pokrovače na kosti ali samo potaknjenci - antracit. Za preprosto gospodinjico, ki je neizkušena v skrivnostih francoske kuhinje, ime zveni precej zastrašujoče, kar povzroča dvome v njihove najosnovnejše kulinarične sposobnosti.

Medtem so se istočasno zapečeni ljudje naučili, ko so dobili požar za prvi požar. Zato se prepričajte - to ni ime jedi. Seveda obstajajo nekatera pravila dobro pečenega mesa, o katerih bomo govorili ločeno.

Antracit svinjine v ponvi - temeljna tehnološka načela

Meso je meso, njegov okus je sam po sebi dober, brez posebnih kulinaričnih mojstrovin. Zaantrecot je bil precej pražen in sočen, zato ga je treba pravilno izbrati. Najboljši deli - tisti, ki se imenujejo marmorna govedina, imajo majhno maščobno plast v mišičnem tkivu. Izberite "svinjski vratni del" za "medaljone" - to je isto ocvrto meso, samo brez kosti.

Načeloma bo za antracit ustrezala vsaka vrsta mesa, ki je iz krepkega dela trupa. Toda goveje meso je točno vrsta mesa, ki ga Francozi imenujejo antrekote. Natančneje, gre za medrebrni del trupa volov. S takimi posebnostmi se je seveda danes težko spopasti, še posebej, ker v enem trupu mesa, primernem za pripravo antracita v skladu z zahtevnimi francoskimi zahtevami, ni več kot dva in pol kilograma delikatesne goveje ribice.

Zato upoštevamo druge primerne variante, glede na to, da je končni rezultat sočen, kot praženo meso na želodcu. Vendar pa je brez kamnov - tudi mogoče.

Svinjina je dobra za antracit, tako da celo pesmi delov svinjskega trupa vsebujejo potrebno količino maščobe, da je antrecot sočen.

Pomembno: Vsako meso za cvrtje je treba rezati na precej debelih kosih in nujno po vlaknih. Debelina mesnega dela je 15 mm, nič več in nič manj. Vendar pa lahko zmanjšate debelejši, če vam je všeč ocvrto meso "s krvjo". Pomembno je, da se kos ne sežge na prostem v procesu cvrtja. V ameriški kuhinji je stopnja ocvrtega mesa celotna filozofija. Sedaj se osredotočite na klasično,standardno različico antracita za cvrtje.

Ko odstranjujete folijo, jo prerežite: vžge se meso med praženjem, zaradi česar je težko. Če meso na rezu (del materničnega vratu) nima izrazitega marmornega lika, potem pustite na površini malo maščobe ali pa v posodo ali pod meso položite kos maščobe: maščoba daje sočnost. Brez maščob se mišično tkivo, sestavljeno pretežno iz beljakovin, pod vplivom temperature, hitro raztrga, premakne medcelično tekočino, antracit pa postane suh in tog.

Ne odsevajte intertrigo - ne zamenjujte ga z odsevom, ki po odsevu nujno ponehajo. Med tem barbarskim postopkom, iz mišičnega tkiva zunaj, se sok loči, bo med pečenjem v ponvi nujno izhlapel, intracot pa bo pokvarjen. Naravnost je glavna zahteva za to jed.

Kar zadeva sorto, se doseže z različnimi prilogami in omakami za meso ter z nekaterimi načini cvrtja antracita iz svinjine: v pečici na ponvi na žaru.

Meso ne obračajte, dokler na eni strani ne nastane rožnata skorja. Ta zahteva je potrebna tudi za zagotovitev, da sok, ki ostane v kosu, namesto da pušča, ko kaotično metanje. Čas izpiranja - 3-4 minute na vsaki strani pri 180 ° C. Pečica ali ponve morate predgreti na želeno temperaturo, v posodo za cvrtje dodajte malo maščobe.

Ne dodajajte masla na začetku cvrtja - gorijo; rastlinsko ali zelenjavnoživalske maščobe in doda kremast okus, da se maslo namesti v zadnjem trenutku, ugasne ogenj in ponev pokrije pet minut.

Sol in začimbe je treba popražiti neposredno pred cvrtjem. Nobenih kumaric so drugi recepti za kuhanje mesa. Ampak, da bi dobili pravi apetit, obstaja nekaj trikov, ki so podrobneje opisani v spodnjih receptih.

1. Antracit iz svinjine v pečici - naraven in nežen okus s klasično svinjsko omako

Sestavine:

  • Svinjska rebra s kašo 4 kos.
  • Dijon (!) Gorčica 40 g
  • Pepper
  • Sadni sirup ali med (po okusu)
  • \ t
  • Sol
  • Prekajena slanina 100 g

Za omako:

  • Koper
  • Peteršilj
  • kovnica
  • limonin sok
  • Sol
  • Naravni jogurt
  • Česen
  • Mlečni poper

Priprava:

  1. Zrezke si očistite in posušite s prtičkom. Rahlo sol in poper.
  2. Z gorčico in sirupom pripravite zmes v enakih deležih, namažite polizdelke na obeh straneh. Potrebno je uporabiti gorčico Dijon, saj ima bolj občutljiv okus.
  3. Na posodo položite koščke maščobe, jedi pa se med kosi mesa postrežejo s praženjem dima.
  4. V toplo pečico postavite posodo na zgornjo polico.
  5. Meso pečemo, dokler ni svetlo rjave barve.
  6. Izklopite pečico in pustite antibiotik počivati ​​vsaj pet minut.

Omaka:

Zelenjavo zelenico zmešajte s česnom, limoninim sokom injogurt. Previdno damo v homogeno maso z mešalnikom. Dodamo sol in poper. Ni posebnih podatkov, ki bi kazali na količino sestavin za omako, saj so začimbe in začimbe osebne. Ampak poskusite, da ne pretiravajte: izberite povprečne vrednosti, če so gostje povabljeni na večerjo, katerih okusi se lastniki hiše ne zavedajo.

2. Svinjina Anthracotte v ponvi v rdečem vinu s prilogo pečene zelenjave

Običajno se svinjina postreže z belim vinom, vendar včasih kršitve pravil dobro vplivajo na okus jedi. Samo izberite suho ali polsladko vino, sicer boste morali okus popečene svinjine sladkati, da boste lahko pobrali posebno omako in okrasili.

Sestavine:

  • Svinjski zrezek 2 kos.
  • Rosemary
  • Cimet
  • Čebula (majhne glave) 6-8 kosov
  • Paprika
  • Oljčno olje 50 ml
  • Rdeče vinsko trto 100 ml

Omaka:

  • Hruške, sladke - po številu porcij (ena postavka)
  • Gorčica
  • Med
  • Sol
  • Cimet
  • ingver (koren)
  • Jajca 2 kos.
  • Oljčno olje 75 ml
  • Limona 1 kos.
  • Pepper

Priprava:

  1. Rez razrežite na porcije z velikostjo dlani in debelino 1,5–2 cm
  2. .
  3. V ponvi, ogreti z oljem, rožmarin, svež ali suh, ščepec mletega cimeta, nekaj grahov dišečega popra za aromo.
  4. Takoj, ko začutite pikanten vonj, dajte meso, pred soljenje in poper na obeh straneh.
  5. Na eni strani prepražimo, obrnemo, položimo malo čebule in vlijemo vino.
  6. Počakajte, da se popolnoma izhlapi in na drugi strani zrezkov se pojavi skorja. Če uporabljate suho vino, potem z njo dodajte žlico sladkorja ali medu, da postane skorja karamela.
  7. Pripravite meso za posodo - pustite, da se sprostite.
  8. Začnite z bolj zapleteno fazo - pripravo omake. V ponvi, kjer je bilo kuhano meso, prepražimo rezine olupljenih hrušk, dodamo še cimet, po potrebi sveže, fino nariban ingver, poper in limonin sok.
  9. Končajte, dajte v hrano z mešalnikom mehke hruške in jih zmeljemo. Eno celo obliž lahko pustimo, da okrasimo dele.
  10. Jajca premagajte z veliko hitrostjo mešala, postopoma dodajte olje, poper, gorčico, med in sol. Združite jajčno maso s sadnim pirejem. Dosežite srednje pire konzistenco, parite omako. Naj bo po vaših željah. Postrezite ohlajeno.
  11. Za takšen antikoncept svinjine v ponvi uporabite krompir "Fries" ali kuhani riž.

3. Antracit iz svinjine v pečici z gobovo omako in ajdovo kašo

Sestavine:

  • "Medaljoni" (medrebrni del, brez kamnov) - 1 kos. na porcijo (150 g)
  • Sol
  • Pepper
  • Dimljeni prašiči
  • timijan
  • Petruška

Za omako (na porcijo):

  • kisla smetana (15%) 70 g
  • suhe bele gobe 20 g
  • Čebula 50 g
  • Maslo maslo, konzervirano-40 g
  • Voda
  • Začimbe
  • Moka
  • Koper
  • Chalky lovorov list

Priprava:

  1. Pečico segrejte. Deco pritrdite s folijo. Pripravite drugi list, da pokrijete meso. Na dno spravite travo in pljuvati. Razmažite kose mesa, operite, posušite in poškropite z začimbami.
  2. Če ste izbrali meso brez semen, ga lahko takoj pokrijete z omako in pečete. Namestitev omake je bolj primerno za antrekot na kamenju.
  3. Priporočljivo je namakati posušene sušene gobe v vodi ali v mleku. Bolje je, da jih potopimo čez noč. Mleko je treba izbrati ne pasterizirano, cele, tako da so vse mlečne bakterije žive - pomagale bodo oživiti vonj gob.
  4. Po namakanju se gobe prenesejo v ponvico, maslo se predgrejemo in serviramo skupaj s narezano čebulo. V kislo smetano dodamo malo vroče vode, tako da ne curl v ponev, nalijemo mešanico gob. Dodamo moko za zgostitev omake. Omako zmešajte z viskijem. Začinite z začimbami po okusu, sol. Zavremo in zavremo s plošče. Prelijte omako v mešalnik in jo razrežite. Pred serviranjem dodajte jušno gobovo juho s sesekljanim koprom.
  5. Ajdovo kašo okrasite z okusom.

4. Svinjina Anthracotte v ponvi s pomarančno omako z bučo in rikoto

Izdelki:

  • Antrekot 4 kos. za 250 g
  • Belo vino, 100 ml suho
  • Moka, krompir 30 g
  • Maslo maslo 75 g
  • Ginger
  • Muscat
  • Badiyan
  • Pepper
  • Sladkor
  • Sol
  • Oranžna 0,6 kg
  • Buča, muškat (celuloza) 400 g
  • Češnja 8 kosov.
  • Krem sir (po okusu)

Priprava:

  1. Meso pripravite na ponvi na obeh straneh štiri minute. Dobro segrejte ponev in nalijte malo olja. Vse je narejeno, kot je opisano zgoraj.
  2. Dekoracija jedi - svetlo oranžna omaka, zelenjava in paradižnikov sir. Meso je primerno za nežni okus rikote.
  3. Bućno rezano v velike kocke, češnjeve polovice. Zelenjavo prepražimo v isti ponvi, kjer se meso ocvrti, v mesni sok pa dodamo nekaj začinjenih zelišč, nekaj žlic sladkorja. Počakajte, da se sladkor raztopi in zmeša z aromo začimb, vendar ne istočasno. Zelenjavo damo in dodamo malo soli. Na vseh straneh enakomerno pecite, nežno jih zmešajte z lopatico. Prevedi na ploščo.
  4. Odstranite oranžno lupino. Del citrusov je temeljito očiščen z odstranitvijo membranskih filmov, od preostalega pa odstranite sok - 100-150 ml oranžni delci bodo potrebni za okrasitev jedi in zagotovitev svežine, sladkega in kislega okusa. Sok zmešamo z vinom in premešamo s škrobom. Spet v isti ponvi sperite maslo. Dodajte sesekljan sveži ingver, eno "zvezdo" krhlika (ima zelo močan okus!). Nalijte mešanico vina, soka in škroba. Omako zmešamo in zavremo, v majhno sito vlijemo v lonec. Da bi uravnotežili okus, ne pozabite dodati soli in dodajte ostrino - mleti čili.
  5. Postrezite antracit v obrokih: na vsako ploščo položite meso,poleg ocvrte zelenjave in rezine sira. Počasi prelijemo omako, tanko nit, da vznemirimo apetit. Skupaj s posodo omako ločeno nanesite v ponev.

5. Antracit iz svinjine v pečici - bogat zajtrk za zajtrk s pečenim krompirjem in zelenjavo

Sestavine:

  • Svinjina (razrezana) 3 obroki 180 g
  • Krompir očiščen 450 g
  • Svinjska ali rastlinska maščoba (za cvrtje) - po izbiri
  • ​​\ t
  • Sol, začimbe
  • 50 g gorčice
  • Med 30 g
  • Voda 70 ml
  • Kisla smetana ali smetana 100 ml
  • Potaknjenci zelenja.

Za omako:

  • Česen
  • Nageljnov, koriander, poper (začimbe z mletjem)
  • Paradižnikov pire 200 g
  • Sladkor in sol - po okusu
  • \ t Garnish:
  • Marinirane gobe, zmanjšane za 150 g
  • Korenček v korejščini 200 g
  • Sveže kumare 300 g

Priprava:

  1. Postavite lonec, narezan v velike palice, kuhane s folijo, s folijo. Med sestavinami enakomerno razdelite rezine maščobe. Dodajte začimbe. Vse to prekrijte z drugim listom folije in pecite pri 180 ° C pol ure. Iz vode, medu in gorčice pripravite mešanico za mazanje površine mesa.
  2. Odstranite pekač za eno minuto. Odstranite zgornjo pločevino, povišajte temperaturo v pečici do maksimuma in meso namažite z mešanico gorčice in medu. Dodajte sesekljane zelenjave k kisli smetani, pokrijte s krompirjem. Obračajte posodo v pečici, da se potopi.
  3. V paradižnikov pire dodajte začimbe po okusu, premešajte. Omaka je pripravljena.
  4. Postrezite posodos prefinjeno prilogo in vročo omako.

6. Antracit iz svinjine v ponvi s svežimi jabolki in kumaricami majoneze

Sestavine:

  • Rezanje (za sekljanje) 400 g
  • Začimbe
  • \ t
  • Olje za cvrtje
  • Okras - v enakih deležih:
  • Kumare, sveže
  • \ t
  • Sladka in sladka jabolka, olupljena
  • \ t
  • Limonin sok (za čebulo in jabolka)
  • Zelena čebula
  • Majoneza - po okusu
  • \ t

Priprava:

  • Meso popecite na ponvi na klasičen način. Ohladimo malo na krožniku in razrežemo slamo.
  • Izrežite isto slamo kumaric in olupljenih jabolk. Jabolka in narezana čebula ohranijo nekaj minut v limoninem soku; sok se lahko razredči z vodo.
  • V posodo za serviranje (4 kose) pripravite pečeno meso, jabolka, kumare in čebulo. Posodo nalijte z majonezo in servirajte.
  • Za dekoracijo obroka bodo primerni brusnice, sveži listi peteršilja, kisli grah.

Antracit iz svinjine v pečici - koristni nasveti

  • Izbira omake za ocvrto svinjino je v veliki meri odvisna od okrasja, saj bo skoraj do mesa skoraj vsega okusa: kremasto z gobami ali česnom, začinjene zelenice, pikantni ali nežni paradižnik. Svinjina lahko postrežejo s hrenom, gorčico, kislo-sladko jagode omake - na antrekote svinjine primerne vse "obleko".
  • Priporočljivo je kuhati omako na podlagi maščobe, ki ostane po pečenju mesa. V tem primeru mesni sok in maščoba popolnoma vežeta meso in ga okrasiteedina sestava.
  • Za sladko in kislo sadno omako prinesite pečena jabolka ali hruške v glazuro, na prilogo pa - riž. Antracit z ajdovo kašo z gobovo omako. Za zelenjavne solate ni treba kuhati omake: imajo tudi dovolj sočno teksturo, izboljšajo prebavo mesa. Če izberete omako iz česna, krompir ali drugo pečeno zelenjavo prinesite v prilogo.
  • Prepričajte se, da omako obrišete po kaljenju, jo razrežite na homogeno konsistenco: ima bolj privlačen videz in ne odvrne pozornosti od glavne jedi, ki ji je namenjena.