Raca z jabolki v pečici - korak za korakom recept za kulinarično mojstrovino

Raca, v celoti pečena, je vedno lepa, okusna in okusna. Ne vsaka ljubica tvega, da bo pripravila raco popolnoma, saj meni, da meso te ptice v pečici postane težko. Vendar pa je to daleč od primera. Upoštevajte nekaj nasvetov in trikov, da se odpravite iz ponudbe, dišečega in mehkega mesa.

Raca z jabolki v pečici (recept po korakih) - osnovna načela priprave

Za peko je bolje uporabiti ne domačo račko, ampak tisto, ki je zrasla v tovarni perutnine. Meso take ptice je veliko mehkejše in ponudnik. Mnogi ne kuhajo raca zaradi specifičnega vonja. Znebiti se je precej preprosto: dovolj je samo prerezati oguz, ki je njegov vir.

Pred kuhanjem se trup ptic pere pod pipo in spere s prtičkom iz notranjosti in znotraj.

Naslednji pomemben korak je mariniranje raca. Nekateri ga preprosto obrusijo s soljo, vendar to ni dovolj, da bi imeli res okusno in dišečo jed. Marinada bo dodala popolno igro. Pijte zmešajte z limoninim sokom, mletim poprom in soljo. Pustite štiridesetminut Da bi dobili jed s pikantnim orientalskim okusom, se raca z gumijasto omako zmešamo z majhno količino sladkorja.

Da bi bilo meso sočno in mehko, je treba raco pred pečenjem peči. To naredite na naslednji način: vzemite stekleni kozarec, ki ni širokozaslonski, napolnite ga z 2/3 vode in ga posadite s kockami. Postavite kozarec z raco v veliki kotliček ali na ponev in nalijte vodo, tako da rahlo skrije noge. Pazite, da raca vre 40 minut. Nato ohladite in odstranite raco iz pločevink.

Za to jed uporabite kislo-sladka in sočna jabolka, ki bodo med peko dala sok mesa. Zahvaljujoč temu se bo raca izkazala okusna in dišeča.

Jabolka so čista ali jih uporabljajo z lupino. Nato se plodovi narežemo na polovico in razrežemo na jedro. Koša sadja je narezana na rezine. Popravite jih z račkom in zašite trebuh s koncem za kuhanje, tako da med peko ne padejo ven. V jabolkah v polnilu lahko dodamo suho sadje, pomaranče ali orehe.

Račke je treba oviti v folijo, da se med cvrtjem ne razprši maščoba, meso pa ostane sočno.

Pecite ptico dve uri in pol. Približno 20 minut pred kuhanjem odstranite folijo, da se raca z rdečkasto.

Patke se lahko pečejo v foliji, rokavih ali na palubi.

Recept 1. Raca z jabolki v pečici: recept po korakih v greffrutovogo sirupu

Sestavine

  • pol kilogramski vložek race;
  • kuhinjska sol;
  • šest grenivk;
  • mleti poper;
  • pet jabolk;
  • rastlinsko olje;
  • tekoči med - 100 g;
  • pol čajne žličke cimeta;
  • beli sladkor - 100 g;
  • z vejico svežega rožmarina;
  • maslo - 100 g;
  • čajna žlička limoninega soka.

Metoda priprave

1. Vzemite račjo truplo. Če je zamrznjen, ga odstranite iz zamrzovalnika in ga prenesite v hladilnik. Pustite ga tam, dokler se popolnoma ne odmrzne. Tak način bo prihranil uporabne lastnosti in okus mesa. V nobenem primeru ne uporabljamo mikrovalovne ali tople vode. Preglejte odmrznjeno karkaso za dlake ali perje. Vzemimo najnovejše pincete. Da bi se znebili dlačic, prepustimo trup nad plinskim gorilnikom. Nežno prerežite trebuh in odstranite vse telbuge. Trup je vedno odrezan. Če tega ne storite, bodo vonjane žleze, ki so v njem, jedu dodale neprijeten okus in vonj. Maščoba, ki obdaja ta del trupa, je odrezana. Iz vratu odstranite tudi maščobo skupaj s kožo. Iz kril izrežemo prvo falango.

2. Pripravljen trup race se spere pod vodnim tokom. Počakamo, medtem ko voda madeži, in obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Delamo to zunaj in znotraj trupa.

3. Mleto papriko povežite s soljo. Raco zmešamo in z njimi testo zmešamo iz notranjosti in zunaj ter ga dobro obrišemo v meso in kožo. Vzemite maslo iz hladilnika. Ko postane mehka, namažite celotno površino race. Daj krožnik in pusti pticoštirideset minut

4. Jabolka se sperejo pod pipo. Obrišemo s kuhinjsko brisačo in jo očistimo s kože. To lahko naredite s preprostim ostrim nožem ali s posebno napravo za čiščenje zelenjave. Vsako sadje razrežite na štiri dele. Razreži jedro. Meso narežemo na koščke sadja. Postavite jih v globoko posodo in potresite z limoninim sokom, ki jabolkam ne bo omočil. Zmešajte jih s cimetom in premešajte.

5. Nanesite polnilo jabolka v trupu in ga tesno prevrnite. Povežite robove trebuha. To lahko storite tako, da jih narežete z zobotrebci ali nabodala, ali pa rob korde povežemo z iglo in kulinarično nitjo. Noge združujemo tudi z debelo nitjo za kuhanje, tako da se pri pečenju ne sežgejo. Noge lahko zavijete s papirjem za peko ali folijo.

6. Pečico obrnite za 200 stopinj. Deco ali globoko toplotno odporno obliko navlažimo z rastlinskim oljem. Vstavite ga v raco, tako da je prsi spodaj. Postavite v pečico na povprečno raven. Pečemo 15 minut.

7. Ko se raca peče, pripravite omako grenivke. Vzemite pet grenivk in operite pod pipo. Nato jih v sito in potresemo z vrelo vodo. Obrišemo papirnate brisače. Vsako sadje narežite na pol in preživi sok. Lahko ga stisnemo ročno, lahko pa ga uporabimo za to posebno napravo za preživetje soka citrusov. Skozi grapefruit sprostimo ribanje.

8. Sveže stisnjen sok grenivke se vlije v ponev. V njej nalijte sladkor in dodajte med. Zmešajtedokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo v soku. Ponev postavimo v počasni plamen in jo redno mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Na koncu kuhanja dodamo vejico rožmarina. Odstranite iz krožnika enolončnico z omako grenivke in ohladite.

9. Po 15 minutah izvlecite obrazec z račjem iz pečice. Potresemo s sirupom grenivke in pečemo še 40 minut. Občasno iz pečice vzamemo raco in jo potresemo s sirupom, da na površini račka oblikujemo karamelno skorjo.

10. Pripravljena raca z jabolki v pečici (recept po korakih) se prevede v čudovito jed. Ostane grenivka, ki ga operemo, narežemo na rezine in raztresemo po račku.

Recept 2. Raca z jabolki v napaki pečice: recept po korakih

Sestavine

  • račje trupe;
  • ščepec mletega popra;
  • pet jabolk;
  • čajna žlička soli;
  • 100 g suhih sliv;
  • čajna žlička belega sladkorja;
  • štiri rezine belega kruha;
  • čajna žlička Madery;
  • 50 ml rastlinskega olja;
  • 5 ml limoninega soka;
  • 100 g masla;
  • pol kozarca piščančje juhe.

Metoda priprave

1. Odmazano in strgano truplo raca položite na ploščo. Previdno preverite, ali so perje. Če jih imate, jih odstranite s pinceto. Potem zavrtimo raco preko plinskega gorilnika. Karkaso splaknemo pod pipo in pralnice posušimo z notranje in zunanje strani. Nežno prerežite trebuh in odstranite vse telbuge. Odrezali smo pištolo. Vsebuje jo vonjave žleze, ki zagotavljajo jedneprijeten okus in vonj. Odrežite maščobo okrog tega dela trupa in tudi iz vratu. Maščobo izrežemo s kožo. Odrežite zgornje falange s kril.

2. Pripravljeno trup nanesite na sol. To počnemo previdno, drgnemo raco od znotraj in od znotraj.

3. V veliki ponvi dodajte maslo in nalijte olje. Postavite ga na štedilnik in vklopite ogenj. V ogreti mešanici olj razmažite trup pačja in ga pet minut pecite na vseh straneh. Nato pokrijte ponev s pokrovom in enako časite na počasi vročini. Praženo truplo prenesite v gurmansko.

4. V ponvi z mešanico olj in soka, ki med praženjem izstopa, izlijte piščančjo juho in obogateno vino Mader. Prižgemo ogenj in mešamo periodično mešanico. Nastala omaka polije raco v raco. Pokrijte pokrov in položite majhen ogenj. Mešajte od štirideset minut do ene ure. Vse je odvisno od velikosti race. Vzemi raco iz kosmulja in se ohladi.

5. Jabolka se perejo. Očistimo jih iz kože, razrežemo na pol. Odrežemo jedro, pulpa pa narežemo na majhne rezine. Na ploščo nanesite jabolka in potresite z limoninim sokom. To se naredi tako, da se ne zatemnijo. Potresite jabolka s sladkorjem in začinite s poprom. Mešamo.

6. V ponvi raztopite dve žlici masla. Nanesite ga jabolka in kuhajte pol ure, neprestano mešajte. Nastala mešanica jabolk je polnjena z raco. Strani trebuha so pritrjeni z nabodali ali zobotrebciŠivamo iglo in kulinarično nit.

7. Na rezine kruha narežemo skorjo. Popecite toast v olju in ga razporedite v sredino velike posode.

8. Pečico obrnite na 200 stopinj. Mazivo raca z maslom namažite in pecite pol ure. Nazdravite pripravljeno raco, odstranite jabolčno polnilo in ga razširite po trupu. Nalijte raco v omako, ki jo pustimo v račku, okrasimo zelenico in jo postrežemo na mizo.

Raca z jabolki v pečici (recept po korakih) - namigi in triki

Pred pečenjem namažite račjo truplo z opečenim maslom.

Če kuhate raco brez folije in rokavov, jo nalijte s sokom, ki izstopa vsakih 15 minut.

Sok, ki se sprošča pri peki, se lahko uporabi za pripravo perutninske omake.

Marinado lahko kuhamo na osnovi pomaranče, granatnega jabolka ali limoninega soka. Uporabite lahko tudi jabolčni kis ali vino.