Duck in Peking - kako kuhati doma v pečici po receptih na fotografiji

Da bi prinašali različne prigrizke v praznično mizo, je to že velik plus za ljubico. Vendar ne pozabite, da je osrednja jed vedno vroča. Pečena raca po receptu ne bo samo okrasila vaše mize, ampak bo naredila praznik pravo skušnjavo za sladokusce.

Kako kuhati raco v Pekingu

Več kot tisoč let je znana pekinška raca kuhana na Kitajskem. Prvotni recept za to jed je izumil eden od kuharjev, ki so takrat služili na cesarjevem dvoru. Prej, da bi pripravili okusno pekinško raco, je bilo potrebno ptico nahraniti s posebno krmo, da bi meso razmahnilo in kožo tanko. Po tem, ko je bila trupla marinirana v sojini omaki z začimbami ne manj kot 24 ur, in po 24 urah pečen.

Od takrat je že dolgo časa, sama priprava rase v Pekingu se je spremenila, vendar je večina splošnih načel ostala nespremenjena:

  • Da se meso popolnoma absorbira v vsearome, trup pred mariniranjem je treba zavreti z vrelo vodo. Za to trup je bolje, da obesite kavelj nad skledo ali umivalnik, lahko uporabite cedilo.
  • Zaželeno je marinirati raco čim dlje. V tradicionalnem receptu je ta proces dan vsaj en dan, vendar ga lahko pustite ponoči.
  • Ptice je treba kopati pri različnih temperaturah. Najprej se pečica postavi na 200 stopinj, po eni uri pa se temperatura zniža na 160-170 stopinj.

Duck Pekingese recepti

Danes se Pekinška raca pripravlja na več načinov. Prvi je, ko se trup pari nad odprtim ognjem, na kresu, s pomočjo ražnja. Škorpijon takšne race se izkaže za posebej okusnega: hrustljavo, rdečkasto in sijoče. Če na kres dodamo češnjevo ali jabolčno vejo, bo meso imelo občutek sadnega okusa. Druga varianta je enostavnejša: trup ptičje marinirane in po pečenju v pečici. Ta recept za raco v Pekingu lahko obvladajo vsi doma.

Pekinška raca v pečici

  • Čas kuhanja: 3-4 ure.
  • Število odmerkov: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 256,8 kcal.
  • Namen: glavno jed.
  • Kompleksnost priprave: težko je.

Kitajci so zelo primerni za postopek izdelave račk. Včasih ni niti en dan, ker ne samo, da zberete vse potrebne sestavine, ampak tudi pravilno izberete prave ptice. Raca primerna za peko, katere masa doseže vsaj dva kilograma. V trgovini je bolje kupiti posebno karkaso (izbirajte medoznačevanje "v Pekingu"), če pa tega ni v prodaji, ga lahko zamenjate z običajno mlado ptico. Kako ga pripraviti okusno je podrobno opisano spodaj v foto receptu.

Sestavine:

  • trup raca - 2 kg;
  • Med je redka - 4 žlice. l.
  • velika sol - 2 hl;
  • sezamovo olje - 1 žlica. l.
  • sojina omaka - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Rako sperite pod pipo, posušite z brisačami, solite s soljo in zavijte pergament.
  2. Ponoči odstranite trup na spodnji polici hladilnika.
  3. V veliki ponvi zavrite vodo in trikrat spustite trup 2-3 sekunde.
  4. Preluknjajte kožo z vilicami, da dobite odvečno vlago, premešajte z medom in jo postavite 2-3 ure.
  5. Naredi med, sezamovo olje, sojino omako in ostanke marinade z začimbami.
  6. Dobljeno mešanico trupa obdelajte zunaj in znotraj vsakih 30 minut.
  7. Pečico segrejte na 220 stopinj. Na spodnji ravni postavite posodo z vodo.
  8. Zvitek namažite z oljem ali nanesite s folijo. Ptico postavite na njo in pecite 40 minut.
  9. Nato temperaturo znižajte na 170 stopinj. Tako mora biti raca v Pekingu v pečici pripravljena eno uro.
  10. Po obračanju trupa na drugo stran in pustimo še 30 minut.

Pekineška raca v multivartih

  • Čas kuhanja: 2 uri.
  • Število obrokov: 6-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 296,5 kcal.
  • Namen: glavno jed.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Za pripravo okusne race sploh niprepričajte se, da imate v hiši pečico. Ustrezen in preprost multivark, samo prilagoditi malo recept pod njo. Načelo ostaja enako: mesu najprej naročimo, naj se razmaže, nato pa narežemo na koščke in prepražimo. Ta različica je daleč od klasike, vendar ima pravico do obstoja. O tem, kako spakirati raco v multivartih, se učite iz tega recepta po korakih s fotografije.

Sestavine:

  • trup pač - 2 kg;
  • sojina omaka -? st.
  • sezam - 1 pakiranje;
  • jabolčni kis - 3 žlice. l.
  • med -? st.
  • sladkor - 1 in? Čl. l.
  • sončnično olje - 4 žličke.

Metoda priprave:

  1. Za omako zmešajte rahlo ocvrta sezamova semena z sojino omako, začimbami, sladkorjem, jabolčnim kisom. Dodajte nekaj žličk sončničnega olja.
  2. Umijte raco, odstranite odvečno maščobo in kožo ločite od mesa, vendar je ne odstranite.
  3. Nežno obrijemo raco z začimbami, pokrijemo s polietilenom in jo 2 uri pošiljemo marinirati.
  4. Po eni uri dobimo trup in ga nežno namažemo z omako, tudi od znotraj.
  5. Še enkrat pošljemo raco, da mariniramo najmanj 12 ur.
  6. Prelomljen trup na ravni kosov, namažite z medom.
  7. Položimo na dnu večjedrne naprave, na zaslonu pa prikažemo način "pečenje".
  8. Praženje rase v Pekingu v multivartih bo približno eno uro, vendar pa je treba občasno obrniti bitov.

Duck in Peking - klasični recept

  • Čas kuhanja: 4-5ur
  • Število odmerkov: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 272,3 kcal.
  • Namen: glavna jed.
  • Kompleksnost priprave: težko je.

To je stara klasična receptura iz Pekinga, ki se uporablja v kitajskih restavracijah, vendar jo je mogoče reproducirati doma. Pripravljeno posodo narežemo na tanke rezine, porazdelimo na ploščo v več plasteh. Za dišeče meso ponudite lahko prilogo sveže zelenjave in postrezite fine kitajske palačinke.

Sestavine:

  • račja trup - 2,5 kg;
  • por - 1 kos;
  • kitajska vodka ali šeri - 1 cent;
  • mešanica začimb - 15 g;
  • rdeči kis -? st.
  • limona - 1 pol;
  • med - 1 kos. l.

Metoda priprave:

  1. Naredite marinado iz drobno narezane čebulne kaše, mešanico začimb in šerija. Tekočino vlijemo v oprano in odvečno maščobo.
  2. Rob koże tesno zdrużimo s kulinarićno nitjo in pustimo, da se 8 ur marinira.
  3. Pripravite drugo marinado za kožo mešanice kisa in rdečega soka pol limone.
  4. Spustite jim račka, ga načrtujte na kljuko in na hladnem bomo stali 12 ur.
  5. Pripravljeno raco se postavi na krov navpično z uporabo steklenice ali kozarca. Posodo pečemo na 160 ° C približno 1 do 1,5 ure.
  6. Končana karkasa tanko nashnik nas oster nož (z lupino). Rezine položimo na krožnik, potresemo z ostanki omake in postrežemo s pecivom in rižem.

RacaPekingese z jabolki

  • Čas priprave: 3-4 ure.
  • Število odmerkov: za 6-7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 215,6 kcal.
  • Namen: glavna jed.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Raca v kitajščini je kuhana brez dodatkov ali nadeva. V Rusiji in evropskih državah morajo biti trupi polnjeni z gobami, drugimi vrstami mesa ali sadja. Če sledite tej ideji, uporabite ta fotografski recept. Navadna kitajska marinada se nadomesti s pomarančnim sokom in kot polnilo se uporabijo kisla jabolka.

Sestavine:

  • trup pač - 2-2,5 kg;
  • jabolka - 5-6 kosov;
  • pomarančni sok - 1 st .;
  • sojina omaka -? Čl.

Metoda priprave:

  1. Ptico sperite pod pipo, posušite s papirnatimi servieti, odstranite odvečno maščobo.
  2. Perutninski trup razširite z vrelo vodo. Vmešajte mešanico sojine omake z začimbami.
  3. Pustite, da se na hladnem ohladi 8-9 ur.
  4. Nato dodajte pomarančni sok marinadi in ga pustite še 2-3 ure. Namesto pomarančnega soka se lahko doda račjemu jabolku ali grozdnemu nektarju.
  5. Jabolka očistite iz srca, narežite na velike rezine.
  6. Pečico segrejte na 200 stopinj in pecite približno eno uro, tako da meso redno nalivate z maščobo, ki bo iztekla na posodo.
  7. Odstranite posodo iz pečice, jo položite z jabolki, ostanke sadja postavite v ptico.
  8. Po tem je treba pripraviti raco v Pekingu z jabolkieno uro, vendar že pri 160 stopinjah.

Marinada za raco v Pekingu

Za pripravo marinade za račanje v Pekingu ni potrebno imeti posebnega znanja pri kuhanju. Za dolivanje goriva vedno uporabljajte sojino omako in mešanico začimb: koromač, beli in črni poper, ingver v prahu, cimet, gomolj žarnice in grančico nageljnov. Upoštevajte: če trgovina ni našla kitajske omake Hoyesin, se lahko marinada malo skuha na ognju in služi kot predjed za končno meso.

Palačinke za raco v Pekingu

V kitajski restavraciji so poleg posebne omake in dišečega mesa na dosegu roke na voljo še dodatni prigrizki: torte, šopki zelene čebule in poseben sladki sirup ali karamel. Pomagajo popolnoma razkriti aromo jedi in uživajo v prefinjenem okusu. Omake in zelenice lahko vedno kupite v trgovini, vendar je bolje, da jih pripravite doma.

Kako pripraviti palačinke za raco v Pekingu:

  1. V skledo položite strmo testo, kot na cmoki, s 500 g moke in 300 ml vrele vrele vode.
  2. Maso ovijte s filmom, počivajte pol ure.
  3. Iz testa naredite nekaj kroglic. Tortice zavrtite do premera 12 centimetrov.
  4. Površino kroga na eni strani namažite z oljem in hitro povežite s suho torto.
  5. Dvojni krogi, ki raztezajo premer vaše ponve.
  6. V posodi brez olja je potrebna pečica za palačinke v 20 sekundah na vsaki strani in pred delitvijo krme.

Ugotoviteveč receptov, kako kuhati raco v pečici, gledati fotografije po korakih in video vadnice.

Video: Duck in Peking - recept doma