Mesni prigrizki za vse okuse: solata, roll, drobnjak, pečene palačinke

Nihče ne bo nikogar presenetil s klobaso, zdaj pa je težje najti kakovostne klobasne izdelke kot kuhati meso za prigrizke. Če želite dodati kulinarično noto zanimivim in novim jedem, preberite recepte izkušenih kuharjev.

Mesni prigrizki - osnovna tehnološka načela

Meso je proizvod, iz katerega lahko kuhamo vse, od klobase in solate do pogače za mizo s prigrizki. Meso je težko pokvariti, če je meso sveže. Res je, da se nekatera pravila za njegovo pripravo kljub temu morajo naučiti in zapomniti:

Pred kuhanjem je zaželeno, da se namakate v mrzli vodi, še posebej, če ni zaupanja v njeno kakovost. Na žalost, pogosto prodajalci zatekajo k različnim trikom, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka, izboljšajo njegov videz ali povečajo maso za prodajo vode po ceni mesa.Namakanje pomaga, da se meso vrne na prvotne lastnosti, da se odstranijo neželeni dodatki. Da bi zdržali meso, je potrebno v mrzli vodi, popolnoma potopiti proizvod, in dati v času potapljanja v hladilnik.

Če je kuhano meso namenjeno pripravi solat, ga je treba pri kuhanju spustiti v vrelo vodo - tako bo meso bolj sočno.

Dodajte pikantne korenine in začimbe v vrelo vodo po odstranitvi pene. Tako, da juha vedno gre ven pregledno, kuhamo meso v mlačnem načinu - to vam bo omogočilo, da odstranite peno pravočasno. Korenje, čebula, korenine zelene ali peteršilja ne dajejo samo aromo juhe, temveč tudi zagotavljajo njegovo preglednost, lepo barvo.

V bujon dvakrat dodajte poper, koriander, druge začimbe in listnato začinjene zelišča: s koreninami in 7-10 minut pred kuhanjem. Te začimbe vsebujejo eterična olja, ki hitro izhlapijo, in ker je meso kuhano dolgo časa, bo prvi del okusa absorbiral meso, drugi pa je namenjen za juho.

Česen ima ne le zelo oster vonj, ampak ga lahko tudi spreminja glede na temperaturo in način kuhanja. Če želite vonj v jed, vendar ne pustite priokus, ga združite z limono, peteršiljem ali mlečnimi izdelki.

Meso je proizvod, ki ga je težko prebaviti, zato je treba za mesna predjeda stregati zelenjavo, kislo in vroče omake, ki mu pomagajo hitro prebaviti.

Prigrizke za meso se običajno postrežejo z močnimi pijačami. Belo meso (piščančji file, zajec)služijo belim suhim vinom, rdeče vino pa v kombinaciji z govedino, raco, jagnjetino.

1. Mesni prigrizek - zvitek z jetri in gobami

Sestavine:

• Svinjski rez 600 g
• Limona 1 kos.
• Črni poper
• Muscat
• nageljnov
• Jetra iz govejega mesa 1,5 kg
• Česen po okusu
• Čebula 0,5 kg
• Korenje 300 g
• Gobe (gobe) 1 kg
• Maslo maslo 70 g
• Jajca 4 kos.
• Med-80 g
• 50 g gorčice
• Trdo sira 350 g
• Rastlinsko olje 150 ml
• Mleko 200 ml
• Oreščki (po okusu) 100 g

Priprava:

1. Rezanje opravimo, plast pripravimo tako, da naredimo vzdolžne odseke v obliki črke Z. Debelina oblikovanja je 1,0-1,5 cm. Položite jo na desko, potresemo z limoninim sokom, potresemo z mletimi začimbami, vendar ne solimo. Pustite pol ure, s filmom. Po dobrem razmisleku.
2. Operite jetra, ga očistite iz filma, odstranite žolče, izrežite bruselj, začinite s poprom. Postavite v skledo in prelijte mleko pol ure, pokrijte s pokrovom in odstranite v hladilniku.
3. Lupino in korenje dobro olupite, nato pa jo popecite posebej, nežno, toplo ponvo in dodajte nekaj olja. Prevedite v pripravljene jedi.
4. V isti ponvi dodajte nekaj masla, segrejte in pripravite gobe. Ko se gobe porjavi, dodamo začimbe po okusu in maslo. Če uporabljate gobe, dodajte prah belih sušenih gob, da okrepite okus gob.
5. Tudi gobeprevesti v ločeno posodo. Jetra prepražimo, rahlo začinimo z začimbami. Položite ga v ponvi skupaj z mlekom, v katerem ste ga namočili.
6. Mešani sir.
7. Zdaj nadaljujte z uvajanjem:
8. Prenesite jetra in korenje na mešalnik, dodajte prepraženo čebulo, 2 jajci in česen. Previdno prerežite maso na stanje čistega telesa.
9. Odsevano meso, olupljeno z naribanim sirom (1/2 del), nad slojem sira postavimo jetrno pašteto. Pokrijte plast z drugim sirom.
10. Gobe zmešamo in jim dodamo preostalo kašo s čebulo in jajci. Postavite gobe na plast sira.
11. Vse sestavine zvitka morajo imeti gosto konsistenco, zato pripravite zvitek, predhodno ohladite jetra in gobasto pasto.
12. Privijte zvitek. Zavarujte rob s škarjami ali zobotrebci. Zavijte v folijo in pecite v pečici pri 200 ° C, približno približno eno uro.
13. V 10-15 minutah, preden je pripravljen, vzemite posodo in zavijte folijo. Maščite površino zvitka z mešanico gorčice in medu, potresite z zdrobljenimi orehi. Zvitek zavrtite v pečico, da se zmelje.
14. Ko se ohladi, narežemo na krožnike debeline 1,5 cm. Postrezite s kislo smetano omako, okrašeno z kuhano korenje, kuhano jajce kosov, zelenice.

2. Mesni prigrizek - goveji obara s spinom, pečen

Sestavine:

• file govejega ali telečjega mesa (rezan ali vratni) - 1,5 kg
• Korenje rdeča 350-400 g
• 500 g lososa
• Korijander
• Kumina
• Rdeča paprika
• Gorčična semena
• Javorjev sirup (lahko se nadomesti z medom)
• Rdeče vino, suho 300 ml
• lovorjev list
• nageljnov

Priprava:

1. Izberite ugriz mladega mesa, idealna možnost - govedina, je hitreje pripravljena. Umijte meso, očistite kos filma, ga posušite s prtičkom. Na enaki razdalji naredite globoke reze v kaše.
2. Sesekljane korenje in špice prerežejo dolge, vendar tanke žarke, velikosti približno - 1x4 cm. Meso zarežite s pripravljenimi sestavinami. Postavite meso na posodo, obloženo s folijo.
3. V ponvi segrejte vino na 35-40 ° C, pripravite začimbe. Pour meso z marinado, pokrijemo z drugim listom folije, damo posodo najprej na mraz 2-3 ure ali ponoči. Po segrevanju pečice na 180 ° C pomaknite posodo in pecite 1,5 ure. V nekaj minutah po pripravi odstranite zgornji list folije, zmeljemo meso. Za povečanje učinka rdeče skorje, namažite površino z medom, potresite s semeni koriandra, gorčice in kumine.
4. Po ohlajenju narežite na koščke, postrežete s paradižnikovo-česnom omako ali z vročim ketchupom, omako Tkemali.

3. Prigrizek iz mesa - žele v skodelicah

Sestavine:

• Želatina-30 g
• Mesna juha 2 l
• Česen 50 g
• sladkor v konzervah iz sladkorja, konzerviran 150 g
• Zeleni grah, zamrznjen 200 g
• Sol 10 g
• Sladkor 20 g
• Kis za večerjo 70 ml
• Voda 0,5 l
• korenček Varena 250 g
• Piščančja prsa, kuhana 600 g
• Kuhana govedina in svinjina - 1 kg
• Peteršilj, koper - za serviranje

Priprava:

1. Namočimo želatino. Končno juho segrejemo na 40 ° C, dodamo česen, raztopimo želatino, po ohladitvi pa filtriramo. V vrelo vodo damo arašide, dodamo sol in sladkor, kis, blanširano 5 minut. Vrzi ga skozi cedilo, pusti, da izprazni marinado.
2. Kuhamo kuhano meso in piščančje prsi, korenje narežemo na kocke (1 x 1 cm). Sestavine sestavite z dodajanjem koruze in graha, premešajte. Mešanico nanesite v plastičnih skodelicah ali drugih oblikah in jih napolnite s 3/4 volumnom. Napolnite z ohlajeno juho, prenesite peno v kalupe na hladilnik, da se zapre.
3. Ob serviranju spustite obraz za nekaj sekund v vrelo vodo, obrnite ga navzdol, da polnjenje prestavite na ploščo s prigrizki. Okrasite z vejicami svežega kopra ali peteršilja.

4. Praznični prigrizek iz mesa - poplavni jezik

Sestavine:

• 1.2 kg govejega mesa
• Koreninski peteršilj in zelena 120 g
• Čebula 90 g
• Laurus list 6 p
• Pepper grah 10 g (dišeče in črne)
• Česen 30 g
• Korijander 5 g
• Jajca kuhajo 4 kose.
• sveža zelišča 90 g
• Želatina-30 g
• korenje Varena 200 g
• bujon 1 liter

Priprava:

1. Temeljito izpirajte jezik pod potokom mrzle vode. Daj v ponev, vlijemo hladno vodo, zavremo. Prelijte vodo in sperite jezik znova. Ponovno nalijte vodo in dodajte začinjene koreninepeteršilj, zelena, lovorjev list, čebula, korenje. Dodajte začimbne začimbe na konec kuhanja.
2. Ko se meso zlahka prebije z vilicami, odstranite jezik iz vrele vode, ga postavite v ledeno vodo za nekaj minut, očistite ga s kože.
3. Rezimo ostro z ostrim nožem po vlaknih, s tankimi ploščami.
4. Bužo seva, raztopi želatino v njej. Vzemite veliko posodo za serviranje z visoko stranjo. Cut rezine govora obrniti žogo, ubiti vsakega od njih z dekorativno režo. Oblikujte jed, ki je blizu eni od drugih. V notranjost "žogo", da na kos kuhano jajce.
5. Posodo okrasite z zavitimi koščki korenja: razrezane kot zvezde ali cvetje, z vdolbinami. Nalijte polovkano juho. Prenesite posodo na mraz. Ko postane juha zamrznjena, položite vejice peteršilja ali zelene, prelijte preostalo juho in jo položite, da se usede. Preden postrežete, ohladite z diamanti.

5. Prigrizek iz mesa - kuhan v peči

Sestavine:

• Pršut (s kožo) 2,5 kg
• Česen 200 g
• Mešanica zelišč: timijan, rožmarin, origano
\ t
• Rastlinsko olje 50 ml
• Mešanica paprike in soli
\ t
• Sladkor 100 g
• Apno 1 kos.
• Paprika posušena (rezine) 70 g
• Gorčično seme 60 g
• 2,5 mg natrijevega nitrita

Tehnologija priprave:

1. Meso izperite, posušite s prtičkom, kožo previdno strgajte z nožem. Ob prisotnosti ščetine se je nasmehnil nad plamenigorilnik
2. Pripravljene hrčke postavite na sijočo stran folije, pri čemer je koža navzdol. Izdelajte globoke, vendar kratke vzdolžne reze v pulpi. Upoštevajte, da če prerežete kosce po vlaknih, bo v času rezanja končni pijač imel neprivlačen pogled na rez. Da se meso med pečenjem ne deformira, je potrebno na notranji površini narediti prečne reznice na kaši, globino ne več kot en centimeter.
3. Pripravite mešanico soljenja: združite pikantna zelišča (suha ali sveža), mešanico paprike, soli, sladkorja, gorčice in natrijevega nitrita. Česen olupite z mešalnikom, mu dodajte rastlinsko olje, suho začinjeno mešanico. Injicirajte sok.
4. Temeljito zmeljemo površino mesa, pri čemer poskušamo marinado prerezati. Pripravljen kos zavijte v folijo v dveh slojih. Na obdelovancu pustite nekaj ur na mizi pri sobni temperaturi, da začnete postopek fermentacije, nato pa čez noč odstranite v hladilnik. Pečemo 2 uri pri 180 ° C. Po končanem pečenju meso razširite, povišajte temperaturo na 200 ° C in rahlo navlažite površino.
5. Rezanje po ohladitvi.

6. Mesni prigrizek, goveje meso in solata kuhane pese

Tabela prigrizkov ni brez solat, vendar meso dietetiki priporočajo uporabo z zelenjavo. Rdeča pesa v kombinaciji z mesom je idealna različica zdrave in racionalne prehrane, saj se ta korenina rastlina ceni, vključno z visoko vsebnostjo vlaknin. Za počitnice in vsakodnevni recept za prigrizekMesna solata je hitra in zelo enostavna.

Sestavine:

• Kuhana pesa
• Majoneza
• Limona ½ kos.
• Črni poper
• Kuhano goveje ali telečje meso (file)
• Sol

Priprava:

1. Za to solato pese in goveje meso je treba v enakih deležih po teži, druge sestavine - po okusu.
2. Meso ločite z rokami na vlaknih, jih prerežite. Dolžina - 4-5 cm Enako rezano s slamo. Združite sestavine v skledo s solato, premešajte, potresite s soljo, poprom in limoninim sokom. Postavite na tobogan in okrasite z majonezo.

Prigrizki iz mesa - koristni nasveti in triki

Sol ekstrahira sok iz mesa, tako da je suh in tog. Zato vsako jed poskusite sol v zadnji fazi kuhanja.

Ne pozabite, da mora biti pri pečenju folija zložena s svetlečo stranjo navzgor in mat stran mora ostati zunaj.

Črni poper in druge začimbe se bolje zmeljejo tik pred kuhanjem, saj je aromo sveže stisnjenih začimb najbolj živahna in bogata. Ne glede na to, kako poskušamo gostiti zapečatene kozarce z mletim poprom, eterična olja iz njih takoj izhlapijo.