Pizza na kefirju - kako okusno pripraviti tanko ali bujno podlago na kvas in ne-kvas

Klasična italijanska pica je enaka kot za fokačo - voda, sol, moka, ščepec kvasa in oljne kapljice. Vendar pa je sodobna ljubica nenavadna za rusko kuhinjo, hrana se zlahka preoblikuje sama po sebi in spreminja recept. To je bilo rojstvo pice na kefirju, testo, ki je lahko tradicionalni kvas in ne-kvas, toda odvisno od konsistence zahteva različne pristope pri dodajanju nadeva. Kakšne so lastnosti in koristi testa kefir?

Kako kuhati pico na kefirju

Tradicionalni recept za to priljubljeno italijansko jedjo zahteva mešanje soli, pšenične moke, malo oljčnega olja, kvasa in tople vode. Če kuhate testo za pizzo z jogurtom, morate le zamenjati zadnji del klasičnega receptafermentiranega mlečnega proizvoda s kakršno koli mastnostjo in stopnjo svežine. Lahko vzamete celo kislo smetano - rezultat bo enak. Celotni algoritem se ne bo spremenil, vendar lahko obstaja več tipov kefirnih baz.

Priprava proizvodov

Vse sestavine, ki bodo morale delovati, morajo biti sobne temperature, zlasti če pripravljate testo za pizzo na jogurtnem kefirju, zato jih vnaprej izvlecite iz hladilnika. To še posebej velja za tekoče proizvode in piščančja jajca. Moko pred delom je treba presejati, nasičiti s kisikom. Ločeni pripravek lahko zahteva tudi polnjenje:

  • Za sveżo zelenjavo ni potrebna toplotna obdelava, vendar jih je treba dobro sprati in razrezati v enake dele.
  • Gobo in mesno polnilo je treba pripeljati v pol-pripravljeno, zlasti če se peče "leni" pica na kefirju.

Kefir testo za pizzo

\ t

Obstajajo 4 osnovne možnosti za to jed, z njenimi slabostmi in prednostmi. Najenostavnejša je poplava, toda vizualno od klasične pice je končni rezultat daleč: bližje je tanki piti z veliko nadeva. Glavne značilnosti kefirnega testa:

  • Nezdravo testo za pico kefir - skupno različico, ki ima več sort: z jajci in brez, debela in bolj tekoča, bujna in tanka. Omogoča dodajanje sode ali razpok.
  • Testo iz kvasa lahko zahteva natezno trdnost, ki se priporoča izkušenim ljubicam. Pripravljen je z vsemi vrstami kvasa, ne zahteva zelo kislega kefirja ali ryazhanka.
  • Testobrez jajc - tradicionalna mešanica z najmanj sestavinami, ki jih je po potrebi mogoče zamrzniti. Delež olja je povišan za elastičnost.
  • Polnjenje testa - "leni", primerno za hitro pico, vedno ima tekočo konsistenco, zato se pečemo do poučevanja nadeva.

Pizza recept na kefirju s fotografijo

Število variant te jedi, ki se lahko pripravi na testu kefir, se izračuna na stotine, vendar vsak recept zahteva individualne prilagoditve za razmerje med proizvodom. Glavni razlog je gostota kislega mleka, ki se od proizvajalca razlikuje od proizvajalca, zato je treba spremeniti količino moke in drugih sestavin. Naslednje recepte je preverilo več kot ducat hostes, vendar jih je treba skrbno spremljati.

Hitra pica v pečici

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4407 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Poleg tega je ta recept vsestranski: tekočino lahko vzamete kjerkoli povsem primerno, celo s kefirnim izdelkom ali razredčite s toplo vodo s kislo smetano. Zlomljena jajca zagotavljajo elastičnost, vendar jih je mogoče popolnoma odstraniti (zamenjati s 100 ml olja), ker bo elastičnost odvisna od mešanja. Moka je zaželena, da vzamete dve vrsti, da dobite enostavnost strukture.

Sestavine:

  • kefirjev proizvod - 300 ml;
  • moka 00 (iz trde pšenice) - 70 g;
  • visoko kakovostna moka - 2 skodelici;
  • oljčno olje - 50 ml;
  • jajca 1 m. -2 kom.
  • sol - 1 kos. l.
  • Ripper - 1 hl;
  • salama - 200 g;
  • kapre - 200 g;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
  • sir - 300 g.

Metoda priprave:

  1. Proizvod s kefirjem z maslom in jajci podrli.
  2. Uvedite nevezane proizvode, v rokah mešajte 5 minut.
  3. Temeljito se zavrtite, postavite stranice.
  4. Površino namažite s paradižnikovimi pastami, narežite rezine salame in kapre.
  5. Pokrijte s sirom, pecite v temi pri temperaturi 200 stopinj.

O jogurtnem kefirju

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Znesek: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3957 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pri uporabi suhega kvasa se pojavi mehko in slastno testo. Vendar pa brez udarca in dolgega izkrivljanja - samo uro za "počitek". Pomembno je, da ne preobremenjujte posodo, zato je minimalistična: samo svež paradižnik, velika plast sira in zagotovo zelenice. Ta pica na kefirju se peče približno 25 minut, če je temperatura pečice 200 stopinj.

Sestavine:

  • kefir - 200 ml;
  • oljčno olje - 1/3 skodelice;
  • nepakiran kvas - 2 čajni žlički;
  • sol - 1 hl;
  • moka - 3 kozarca;
  • sveža bazilika;
  • sir - 400 g;
  • paradižnik - 420 g;
  • oljčno olje za mazanje.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte kvas z moko in soljo.
  2. Dodajte kefir na sobni temperaturi, maslo. Shuffle, pustite za eno uro.
  3. Rezane rezineparadižnik, naribajte sir, baziliko za pranje.
  4. Zvalite testo, namastite ga z oljčnim oljem.
  5. Nadomeščeni paradižniki, bazilika in sir so na vrhu.
  6. Pecite do zlate barve.

Jok

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2203 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost: povprečje.

Če vam je všeč klasična, tanka italijanska baza, poskusite recept za testo za pico na kefirju: izgleda kot tradicionalno, vizualno in strukturno. Polnjenje lahko pobral vse, vključno z mesom (ne pozabite, da se pripravi na izjavo) - glavna stvar je, da ne pretiravajte s svojo količino. Še bolj zanimive jedi se bodo pojavile, če vzamete več vrst sira.

Sestavine:

  • moka - 280 m;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • kefir - 250 ml;
  • soda - 2/3 delov na liter;
  • jajca - 2 kosi;
  • sol - 1 hl.
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l.
  • paradižnik - 200 g;
  • soljene kumare - 150 g;
  • sir - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Z združitvijo prvih 6 izdelkov se pripravi elastičen izdelek. Pustite pol ure na toplem.
  2. Nalijte žlico rastlinskega olja in ponovno premešajte.
  3. Razdelite na 3 kroglice, pri čemer jih vsakokrat temeljito zvijte.
  4. Vsako bazo popršite v svetlo zlato barvo (10 min pri 190 stopinjah).
  5. Stisnite na več mestih, pokrijte s sesekljano zelenjavo in sirom, zmeljejte še 10 minut.

Polnjenje pice v pečici na kefirju

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2422 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Zapletenost: enostavna.

Najenostavnejši testni strokovnjaki imenujejo žele: najkrajši možni seznam sestavin, pomanjkanje izkrivljanja ali posebni pogoji za mešanje proizvodov. Dno se takoj poveže s polnilom, kar še dodatno poenostavi nalogo mlade ljubice. To hitro testo za pico na kefirju se uporablja tudi za leno torto, samo zmanjšati količino nadeva.

Sestavine:

  • jajca - 2 kom.
  • kefir - kozarec;
  • moka - kozarec;
  • soda - 1/2 hl;
  • sol;
  • prekajene klobase - 200 g;
  • mesnati paradižniki - 250 g;
  • zelenice;
  • sir - 270 g.

Metoda priprave:

  1. Po mešanju prvih 5 izdelkov morate dobiti tekočo maso.
  2. Klobase in paradižnik se fino sesekljata, zelišča se sperejo in raztrgajo.
  3. V testo dodajte nariban sir do zadnjega.
  4. Nalijte v pekač 25 minut pri 190 stopinjah.

Pizza na kefirju brez jajc

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4399 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost: povprečje.

Okusno hrustljavo, nežno testo lahko dobite, če ga kuhate z margarino. Vrhunec recepta je pomanjkanje jajc, vendar elastičnost ni izgubljena. Peko je treba izvesti pri visokih temperaturah, nadev pa je treba učiti tesno, vendar subtilno. Sir lahko po želji razdelimo na dva dela: polovicosipanje po kečapu in pol polnjenje.

Sestavine:

  • margarina - 100 g;
  • kefir - kozarec;
  • moka - 3 skodelice;
  • sol;
  • soda - 1 hl;
  • trdi sir - 300 g;
  • paradižnik - 250 g;
  • šunka - 200 g;
  • čebula - 150 g;
  • kečap - 3 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Ohladite margarino, zmešajte z moko.
  2. Soda in sol se vlije v kefir, da se kombinira z maso oljne moke.
  3. V hladilnik dobite eno uro.
  4. Rezane paradižnike in čebulo z brusljem, šunko v kockah.
  5. Ohlajeno podlago navijte na ponjavo in obrnite stran.
  6. Namažite s ketchupom in nanesite nadev.
  7. Pokrijte s trdim sirom, porjavite na 200 stopinj.

Na kislo smetano in jogurt

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3257 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost: povprečje.

Iz vseh receptov, ki so osnova za domačo pizzo, hostesa posebej razlikuje tistega, ki jogurtu dodaja debelo kislo smetano: razlike v okusu ne boste čutili, ampak bo koristila strukturi testa. Količina moke se spreminja glede na konsistenco kisle smetane - pomembno je, da dobite zelo tesen, elastičen com, ki lahko zdrsne. V tem testu nujno narediti majhno stran.

Sestavine:

  • kefir - 200 ml;
  • kisla smetana - 3 žlice. l.
  • jajce;
  • moka - 3 kozarca;
  • soda - 1 hl;
  • sladkor - 1/2 dele na liter;
  • gobe - 300 g;
  • čebula - 200 g;
  • trdi sir - 300 g;
  • ketchup - 4 točke. l

Metoda priprave:

  1. V kislo smetano in maso kefirja dodajte sodo in jajce.
  2. Moko vlijte v porcije, pri čemer zložite kvačkanje.
  3. Razdelite dobljeno homogeno maso na pol, razvaljajte plasti, ki niso debelejše od 4 mm.
  4. Namažite vsak z kečapom, pokrijte z obročki čebule.
  5. Z vrha razpršite krožnike gob, paradižnik.
  6. Potresemo z naribanim sirom. Pečica 20 min. pri 200 stopinjah

Na majonezi in jogurtu

  • Čas: 45 minut.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2931 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: povprečje.

Puhasto notranjost in škripanje zunaj testa pride ven, če pripravite mešanico kefir-majoneze. Podnožje vaše pice bo postalo mehko, vendar ne tanko, zato ga morate pred pripravo polnila pripraviti na polovico. Ne pozabite, da je ne bi smelo biti veliko. Meja ni potrebno oblikovati - sir in klobaso razprostrite 2-3 cm od roba.

Sestavine:

  • majoneza - 100 g;
  • kefir - 200 ml;
  • moka - 6 centov. l.
  • jajca - 2 kosa;
  • soda - 1 hl;
  • klobasa - 200 g;
  • sir - 200 g;
  • paradižnik - 300 g.

Metoda priprave:

  1. Soda za prebavo v kefirju.
  2. Po 10 minutah. vnesemo majonezo, moko in jajca.
  3. Nastalo maso prelijemo v okroglo obliko, pečemo pri 190 stopinjah 10 minut.
  4. Klobaso in paradižnik narežite na kocke, razpršene.
  5. Potresite veliko naribanosir in pustimo pico na kefirju in majonezi še 15 minut.

Hitra pizza na ponvi za peko kefir

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1675 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost: povprečje.

Če nimate pečice ali preživite čas za peko, lahko poskusite skuhati pico v ponvi z gostim kefirnim testom. Osnova bo zračna in bujna, pečemo jo ločeno, nato pa jo povežemo z nadevom in potopimo v poln topilni sir. Za delo je zaželeno, da uporabite ponev z debelo dno in stene: tako je testo bolje proedetsya.

Sestavine:

  • kefir - steklo;
  • jajce;
  • moka - 8 centov. l.
  • ščepec soli;
  • soda - 1/2 hl;
  • sojina omaka - 1 žlica. l.
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
  • sir - 110 g;
  • paprika - 150 g;
  • češnjev paradižnik - 120 g;
  • kup zelenja;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l + za mazanje.

Metoda priprave:

  1. Moko presejte, dodajte jajce proizvodu kefir (zaželeno je, da se ga loči posebej), soda, sol.
  2. Dodajte zadnje maslo, testo zamesite.
  3. V oljno posodo nalijte olje.
  4. Pečica pod pokrovom, dokler se ne spustijo. Požar je 75% največjega.
  5. Prevrnite, namažite z mešanico sojine omake, paradižnikovo pasto.
  6. Sesekljane paradižnike in poper enakomerno razpršite, potresite z zelenjavo in naribanim sirom.
  7. Pečica pod pokrovom še 5-7 minut.

Fina pica na testu kefir

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2689 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: povprečje.

Za tiste, ki cenijo italijanski okus in aromo, mi je všeč razlaga klasičnega recepta za pizzo, kjer je tekočina predstavljena s posnetim kefirnim proizvodom in skoraj ni nobenega nadeva. Poudarek je na mešanici zelišč, ki jih lahko vzamete sveže (potrebno jo je zmečkati z nožem). Temperatura peke mora biti 200 stopinj.

Sestavine:

  • kefirjev proizvod - 250 ml;
  • moka - 300 g;
  • oljčno olje - 3 žlice. l.
  • Ripper - 1 hl;
  • mešanica italijanskih zelišč - 1 žlica. l.
  • paradižnikova pasta - 3 žlice. l.
  • paradižnikov sok - 2 žlici. l.
  • paradižnik - 2 kosi;
  • sir - 300 g.

Metoda priprave:

  1. Produkt kefirja zmešajte z maslom.
  2. Potresite rog s moko in zamenjajte gosto mehko kom.
  3. Testo raztegnite z rokami in ustvarite nizke robove.
  4. Paradižnikovo pasto zmešajte s paradižnikovim sokom, namažite površino bodoče pice.
  5. Potresemo z italijanskimi zelišči, pokrijemo z rezinami paradižnika in sirom.
  6. Pečemo na zlato barvo.

Lazna pica

  • Čas: 50 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2598 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Okusno in hitro v zvezi s peko res, dokazujeta recept. Za bazo je priporočljivo uporabiti soda, posušeno s kisom, če vzamete kislo mleko - v nasprotju z jogurtom daje blažji okus. Oblika pečenja s količino proizvodov, navedenih v receptu, mora biti premera 24 cm. Temperatura pečice ne sme biti pod 180 stopinj.

Sestavine:

  • kislo mleko - 400 ml;
  • sladkor - 15 g;
  • soda - 1/3 delov na liter;
  • kis za gašenje;
  • moka - 350 g;
  • paradižnik - 200 g;
  • paprika - 200 g;
  • sir - 300 g;
  • suha trava - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Zelenjavo zmeljemo z nožem, rešetko s sirom.
  2. Preostale izdelke obrišite z metlico v uniformi.
  3. Zelenjavo postavimo na vrh, potresemo s sirom.
  4. Peč 40-45 min.

Skrivnosti kuhanja pice - Chef's Tips

V Italiji je pizza torta, narejena na osnovi Focaccie, vendar z dodatkom ostankov vseh proizvodov iz hladilnika zaradi zadovoljstva. Toda v tako preprosti jedi je veliko razlik. Strokovnjaki svetujejo, da upoštevate več točk:

  • Vsaka pica se namesti v ogrevano pečico, ki mora delovati "v mirovanju" 25-30 minut.
  • Če osnova ni poravnana, je temperatura pečenja 200-210 stopinj.
  • Izberite velikost krova tako, da vlečeni ali valjani trakovi ne presegajo debeline 5 mm, sicer se pica na jogurtu ne bo osvežila.
  • Namesto paradižnikove paste lahko uporabite običajni ketchup, ga razredčite s paradižnikovim sokom in dodajte oljčno olje.
  • Če je čas, ga dajteKefir temelji počitek pod brisačo v toplo pol ure - bo postal bolj razpisan.
  • Dodajte ščepec zelišč ali začimb ne samo nadevu, ampak tudi testu pri gnetenju - jed postane bolj dišeča.
  • Uporabite 2 vrsti sira: mehko na podlago, po omaki in trdno napolnite polnilo 5 minut. do konca peke Torej boste imeli trdno gazo in napenjalno gazo.

Video posnetki