Osnovna načela okusno hrano za zimo

Ne kriza ni grozno, brez sankcij ne bo prestrašil naše gospodinje. Lahko bi celo rekli, da je kriza in sankcije - večni predlog stroj za naše kreativne in bogatih žensk.

Tudi če je družina gojiti šest hektarjev, ki zagotavljajo popolnoma družinske zelenjave za zimo, da je vedno mogoče zakupytysya trg od poletja - je ceneje, da bi našli nekaj receptov samih, in najbolj okusne prvotni hrane za zimo, in zabavno, okusna praznujejo božič in novo leto v ruščini.

Najbolj okusni prigrizki za zimo - osnovni tehnološki principi

Domov »tovarn za konzerviranje" teči s prvim poganjkov kislica, divji česen ali regrat in prenehajo delovati, ko je banka dal zadnje zelene paradižnike, in če je potrebno, in nato pomaranče z bananami plašč v primeru drugegaseznamu sankcij. Toda najpomembnejši argument v prid domače delo-okusne predjedi pridejo ven le doma, in zaradi ruskih gospodinj - bogate izkušnje in ogromno, neizčrpno zalogo zimskih solatnih receptov in prigrizkov za vse okuse.

V zvezi s tem je treba opozoriti, da je treba zelenjavo in sadje, ki ga je treba konzervirati, sortirati, skrbno oprati, ni vredno - to je aksiom. Sterilnost je odsotnost mikrobov, ki pokvarijo hrano in razpoloženje - pravilo številka ena v konzerviranju.

Toda tudi dobro oprano zelenjavo sčasoma napadajo mikroorganizme, ki jih pokvarijo. Glavna točka ohranjanja je, da je dobro skriti izdelek iz škodljivih mikrobov, ki so tako številni in tako različni, da je treba vsaj površno spregledati, s katerimi metodami se je mogoče boriti.

Mikrobi umirajo zaradi visoke koncentracije sladkorja, kisline ali soli, "ne marajo" visokih ali nizkih temperatur in umrejo brez dostopa do kisika. Z njimi lahko poskusite različne vrste konzerviranja, če pa pozimi ne želite sladkega marmelade in ne suhega sadja, in ne le soljene kumare ali kislega zelja, potem univerzalna možnost - konzerviranje prigrizkov in solat v pločevinkah. To je prigrizek in okras, v nekaterih primerih pa poln zajtrk, kosilo ali večerja, če govorimo o kaši z mesom, rastlinskim besom ali polnjenimi papriki.

Drugo glavno pravilo je tesnost zamašitve. Nemogoče je, da bi se mikrobi popolnoma znebili: pojavili so se na planetu pred ljudmi, njihovimi milijardami, ampakObstaja tudi dobra novica - v kozarcu z izdelki, ki nimajo dostopa do zraka, umrejo, ne glede na to, koliko soli, sladkorja ali kisa je ljubica dala v prigrizek.

Seveda ne moremo le paziti na temperaturno obdelavo, pri kateri večina mikroorganizmov umre v procesu kuhanja. Poleg tega, ko se segreje (pasterizacija, sterilizacija) iz pločevink, izpodrinjene z zrakom, ki zagotavlja skoraj vakuumsko okolje znotraj pločevink in preprečuje razvoj gliv ali plesni. Obstajajo načini za domačo konzerviranje brez pasterizacije, lahko pa jih uporabimo le, če je mogoče konzervirati po tem, ko ste zaprli v hladnem prostoru, zato je najbolje, da ne tvegate, tudi če dodate veliko kisa ali soli, da bi ohranili izdelke.

Če sledite vsem tem pravilom, lahko ohranite vse solate za zimo, po vaših željah in celo drzno eksperimentirate s svojimi novimi recepti.

1. Prigrizek za zimo iz paradižnika - najbolj okusen

Sestavine:

• Paradižnik in paprika - 1,5 kg
• Paradižnikov pire 1,5 l
• Jajčevec 750 g
• fižol fižol 350 g
• Peteršilj, zelena 200 g
• Sol 50 g
• Izhod: 10 - 11 pločevink 0,7 l

Priprava:

Za pripravo predjeda je treba izbrati goste, mesnate paradižnike in papriko v enaki količini. Mehki in prezreli paradižniki so primerni za kuhanje: za 1,5 litra debelega paradižnikovega soka je potrebno vzeti približno 6-7 kg paradižnika.

Začnite zkuhanje polnjenja paradižnika. Razvrstite paradižnik, odstranite sadje s sledovi kvarjenja, operite in narežite. Postavite v ponev in kuhajte, dokler ne vre pri nizki temperaturi in občasno premešajte. Ko vre, odstranite s plošče, ohladite in obrišite skozi sito. Če je sokovnik, potem je naloga poenostavljena: ostaja samo kuhati sok in ga kuhamo, dokler se ne posuši svetloba. V končnem polnilu dajte svoje najljubše začimbe, sol in dodajte malo sladkorja.

Česen, koriander in klinčki zelo okrasijo jedi s paradižnikom. Če vam je všeč pekoča, dodajte čili ali kajenski poper. Poleg okusa so naštete začimbe lepe naravne konzervanse.

Celoten in gost paradižnik obrišite, narežite, blanšajte in nato razrežite na štiri dele in odstranite semena. Za predjed je bolje izbrati sort paradižnika z nizko vsebnostjo zrn in gosto kašo.

Oprano papriko očistite tako, da odstranite stebla in zrna, narežete s čopiči. Rezane jajčevce na enak način kot paprike; postavite jih v slano vodo (10-odstotna raztopina), stojte nekaj ur, da ostanejo grenkoba. Potem naj voda odteče.

Nasičeni fižol se po pranju in odstranitvi pecljev razreže v enake dolžine s jajčevci in poprom.

Papriko in fižol spustimo v vrelo vodo 5 minut, nato splaknemo s hladno vodo in posušimo.

Pripravljeno zelenjavo kuhamo v vreli paradižnikovem polnilu, kuhamo dvajset minut. Zelenjava ne sme biti preveč mehka, tako da po pasterizacijiohranili svojo obliko.

V pripravljenih kozarcih nanesite narezano zelenjavo in kose blanširanega in narezanega paradižnika. Na vrh položite pripravljeno zelenjavo, skupaj s polnjenjem paradižnika.

Pločevinke pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ​​pol ure pasteriziramo. Na pladenj lahko postavite prigrizek, napolnite ga z vodo in sterilizirajte v pečici pri 200 ° C, petnajst minut. Banke takoj po pasterizaciji, pečat in predajo. Pokrijte s toplo krpo. Ko se ohladi, se obrne in prenese v shrambo.

2. Najbolj slastno predjed iz popra, jabolk in bučk

Sestavine :

• Sladka in kisla jabolka z gosto kašo
\ t
• bučke (mladi plodovi)
• Solatni poper (različne barve)
• Jabolčni kis (limonin sok) 250 ml
• Sol 30 g
• Med 140 g
• Voda 1 liter
• Po okusu:
• Melissa
• Rosemary
• Nageljnovanje
• Listi ribeza in češenj, sveži
\ t
• Hren (korenine)
• Gorčična semena

Priprava:

Sperite sortirano zelenjavo. Razmerje med jabolki, bučkami in papriko je 1: 1: 1. Od paprike in jabolk izrežemo jedro. Izrežite vse kroge in kroge.

Marinado zavremo s soljo in medom. Ocet ali svež limonin sok je treba dodati ob ponovnem polnjenju z vrelo, skupaj z začinskimi zelišči in koreninami.

Zelenjavo in jabolka zložite v kozarce, prelijte z vročo marinado in pokrijte s pokrovi. Držite se s toplo krpo, pustite se popolnoma ohladiti. Ohlajeno marinado namažemo v ponev, jo kuhamo, dodamo limonin sok ali kis,začimbe Ponovno ga zavremo in napolnimo kozarce z vrhom zelenjave. Takoj pokrijte pokrove, znova se ovijte.

3. Okusite papriko z zelenjavo in rižem - predjed, drugo posodo in okras za zimo

Sestavine kozarca (2 l):

• Solatni poper 8-10 kosov.
• Belo zelje 400 g
• Pari riž, kuhan 150 g
• Suha paprika
\ t
• Korenje 200 g
• mleti koriander
• Čile (prah)
• Čebula 100 g
• Nageljnov
• Rastlinsko olje 100 ml
• Sol
• Paradižnikov sok 0,5 l
• Sladka paprika
• Kis 9% 40 ml
• lovorjev list

Priprava:

Peppers majhne velikosti, pranje, odstranite stebla s semeni, britje z iglo in blanch za tri minute, spustite ga v vrelo vodo. Dobimo kuhano iz vrele vode in ohladimo v ledeni vodi. Posušite ga

Rezati zelje (izberite zimsko ali jesensko sorto). Korenje se opere, očisti in reže s slamo. Zelenjavo damo v ponev, dodamo začimbe po okusu in solimo, premešamo, pustimo za kratek čas.

Odcedite sok, ki se je pojavil v ponvi, dodajte paradižnikov sok (lahko uporabite pire krompir ali testenine), rastlinsko olje. Pečemo na vre in kuhamo 5-7 minut.

Dodajte sesekljano zelenjavo rižu, kuhanemu na pol pripravljeno in oprano v hladni vodi. Nadevite papriko, jih dobro stresite v kozarce in poškropite z vročo tekočino.

Kis vlijemo v polno posodo, položimo na vrh lovorovih listov, pokrijemo s pokrovom.

Dodajte velik ponvi na polovicoz vodo. Ogrejte do 50-60 ° C. Nežno spustite napolnjene kozarce v vročo vodo. Sterilizirajte 60 minut 2 l lonca; 45 minut - 1 liter. Čas sterilizacije nadzirajte iz vrele vode.

4. Prigrizki za zimo: slani jajčevci - najbolj preprosta in okusna letina

Sestavine:

• Koper (listi) 500 g
• jajčevci 5 kg
• 300 g česna
• Sladka paprika
• Kuhana sol 150 g
• Voda
• lovorjev list
• Izhod: 10-11 pločevink (1 liter)

Tehnologija priprave:

Izberite srednje velike jajčevce, tehnično zorenje. Odstranite pečenje, operite in obrijte z vilicami. Blanjamo v vreli vodi 5 minut. Hitro prenesite v hladno vodo. Po ohlajanju naredite vzdolžne zareze na vsakem plodu, pri čemer ostane samo osnovni nerezan.

Iz sesekljanih listov kopra, sesekljanega česna in soli naredite gnojevko, nanesite sestavine v malto ali jih zmeljemo z mešalnikom.

Zmes kuhamo z jajčevcem v kosih. Postavite jih pod jaram tako, da na ploščo za kapljanje namestite ploščo za zelenjavo.

Dan pozneje napolnite z jajčevci z litrskimi kozarci. Postavite jih pokončno, vendar ne preveč tesno. Nalijte strmo vrelo vodo, dajte v kozarec več lovorovih listov, poper. Če želite, dodajte grenkobo - grenak poper.

Pokrijte pločevinke, vendar jih ne zvijte. Počakajte 3-4 dni. V tem času se bo oborila zelenjava. Odcedite slanico in jo zavrite. Ponovno napolnite kozarce, da segrejejo jajčevce.Po eni uri ponovno izpraznite slanico, jo zavrite, napolnite kozarce in jih zavijte s sterilnimi kapucami.

Pozimi lososov jajčevci, narezan na koščke, dodajte sveže ali čebulo, aromatično olje. Je preprost in okusen prigrizek in okras za vaš najljubši krompir.

5. Kumare s korenjem v korejščini

Sestavine:

• Rafinirani sladkor 120 g
• Korenje 0,5 kg
• Kisa namizna (9%) 120 ml
• Sveže kumare 2,0 kg
• Kamena sol, kuhinja 50 g
• Začimbe za korejsko korenje (suha mešanica) 20 g
• Česen 60 g
• Rafinirano olje 150 g

Priprava:

Izberite zrelo in sladko rdečo korenček, z dolgimi grli, dobro umivajte, očistite in narežite na posebnem ribežu. Potresemo s suhim začimbom, sladkorjem in soljo, dodamo kis. Odložite za pol ure, dokler se ne pojavi sok. Kumare izperite tako, da jih najprej držite v vodi. Po potrebi jih očistite iz grobe kože. Stebne stebla kot korenje. Zmešajte in zmešajte zelenjavo. Prevedite solato iz kumaric s korenjem v pripravljene čiste pločevinke (0,5 l).

Pasterizacijski čas - 10 minut. Takoj priključite vroče kozarce, jih obrnite. Vrh prekrijte s toplo krpo in jo postavite, dokler se ne ohladi.

6. Koruzna solata - najbolj okusna malica za zimo

Sestavine:

• Sladkor (koruza) 2 kg
• rdeča korenje 700 g
• Čebula 250 g
• Solatni poper 500 g
• Voda 2,5 l
• Velika kuhinjska sol 180 g
• Sladkor 250 g
• Kis 9% 300 ml

Priprava:

Za konzerviranje se izberejo sorte koruze, sladkorne zrelosti. Za prigrizke je potrebna koruzna koruza. Če želite ugotoviti, koliko kosov je treba kupiti ali sestaviti za rezanje 2 kg zrn, upoštevajte, da je teža palice v enem odseku približno 25-30%. To pomeni, da je masa zrn v enem roju 70-75%, odvisno od vlažnosti in stopnje zorenja koruze. Zrno mora biti gosto, vendar ne preveč mehko, pastelno rumeno. Če so pokrivne plošče že posušile in se posušile, so zrna v kosilu - suha, trda in ne morejo biti primerna za konzerviranje.

Kuhajte krila v slani vodi; držite jih v isti vodi za hlajenje. Oljuščene paprike narežemo na kocke. Solata bo izgledala zelo lepo v kozarcu in na mizi, če bodo vse sestavine enake velikosti in oblike. Zato izberite barvit poper in ga razrežite. Tudi rezati korenje in čebulo. Zrna ločite z nožem.

Združite sestavine solate, premešajte in napolnite sterilne pločevinke. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovi, počakajte, da se pločevinke segrejejo in voda se ohladi. Odcedite vodo in napolnite posode z marinado, zavremo.

Skuhamo vodo, dodamo sol in sladkor, po 5 minutah pa kis. Napolnite jih s solatami in prigrizek prenesite v posodo z vročo vodo (70-80 ° C). Pokrijte pločevinke s pokrovom, zaprite posodo s pokrovom in prilepite pločevinke: 0,5 l - 40 minut, 0,7 l - 50 minut, 1,0 l - 1 uro.

Banke so zapečateneEna, takoj, ko greš ven iz lonca, se obrneš.

Zaželeno je shranjevanje solate s prigrizki v hladnem temnem prostoru, saj je koruza privlačen izdelek.

Najbolj slastni prigrizki za zimo v pločevinkah - koristni nasveti in triki

Včasih bi bilo zaželeno, da se pripravi za zimske izdelke, ki zahtevajo kompleksno toplotno obdelavo, posebne pogoje za pasterizacijo. Na primer, sladkorna koruza, stročnice vsebujejo veliko škroba, kar otežuje njihovo pridelavo v pločevinkah. Škrob je sčasoma ogljikov hidrat, ki povzroča fermentacijo tudi pri sobni temperaturi, kar ogroža "eksplozijo" zalog v shrambi po nekaj dneh.

Kaj storiti? Če v hiši ni gospodinjskega avtoklava, ki bi omogočal dolgoročno sterilizacijo pločevink z grahom, koruzo, ribami in mesom v zamašeni obliki, poskusite drugače:

Kupite nekaj objemk za pločevinke - to bo koristen nakup, zavzame majhno količino prostora, ki je vedno potrebna na kmetiji.

S temi enostavnimi postopki se pločevinke lahko sterilizirajo dolgo časa in pri višji temperaturi kot pasterizacija.

Opomba: običajno se imenuje sterilizacija - običajno segrevanje konzerviranja pri vrelišču vode (102-105 ° C) je pravzaprav pasterizacija. Sterilizacija poteka pri višji temperaturi - od 110 do 140 ° C in več, odvisno od biokemične sestave proizvodov.

Da bi ustvarili tako temperaturo v domu, je treba dodati vodo v sterilizacijsko vodokuhinjska sol. Za povečanje vrelišča vode za 10 ° C, mora en gram vode za sterilizacijo dodati 60 g soli.

Vendar ti ukrepi niso dovolj. Kot veste, močna solna raztopina potiska predmete, ki se nahajajo na njej, na površino. To pomeni, da obstaja nevarnost, da se kozarec s slano raztopino pri pasterizaciji potisne na površino, kjer je vrelišče nižje, in se samo obrne.

Da se to ne bi zgodilo, na dno posode za sterilizacijo položite mehko krpo, postavite kozarce, zaprte s sponkami, na tečaje postavite pokrov ali pokrov manjšega premera, na dnu pa je jarem, ki drži kozarce, ko so sterilizirani.

Sterilizacijo je treba opraviti v zaprti posodi, da se lahko konzervirana hrana čim bolj ogreje. Odstranitev steklenih kozarcev po sterilizaciji je možna le, če se popolnoma ohladi v slano vodo. Trajanje sterilizacije je odvisno od vsebine pločevink.