Minestrone - po korakih recepte italijanske zelenjave juhe s fotografijo

Delicious zelenjavne juhe pripravimo praktično po vsem svetu, vendar ne vsak državljan kuhinje se lahko pohvali prvi receptov jedi, so verodostojna dediščina nacionalne blagovne znamke, ki je znana daleč izven države. Do tega znanih narodnih jedi vključujejo italijanske mineštre - hranljiva, debel, dišeče, združuje vrsto različnih okusov in pisane sezonsko zelenjavo.

Zgodovina o poreklu italijanskega minestrona

Čeprav je ta jed je podeželske korenine in dolgo velja kmet danes mineštre, služil v najboljših evropskih restavracij. Meni je pogosto tako postavljen kot "mineštre", čeprav je izraz "mineštra" že pomeni bistvo te jedi. Iz italijanske "minestre" je juha, pripono "ena" pa povečuje, tako da je dobesedno "minestrone" prevedeno kot "juha" ali "velika juha". Če prevedete ta koncept v profesionalni kulinarični jezik, se izkaže, da je minestrone bogata večkomponentna juha s celo vrsto svežih zelenjave.

Prvi minestron je bil pripravljen v Drevnem cesarstvu: nato njene glavne sestavineso korenje, čebula, česen, beluši, leča in gobe. Sčasoma recept vključuje drugo zelenjavo, krompir in paradižnik, dodamo v juho, ko so prišli v Evropo iz Amerike, kjer je v sredini XVI stoletja, kot so. Z XVII ta jed pripravljena samo v Italiji, ampak v sredi XVIII italijanskih kuharjev, ki mu je znan v državi in ​​zunaj nje. Call to isto pesem zelenjave izraz "mineštro", so bili samo začetek XIX.

kalorij in koristi

Ta okusna zelenjava italijanska jed ima zelo nizko kalorično - 100 gramov manj kot 40 kalorij na obrok in - le 165, zato je pogosto vključena v program prehrane. Mineštra zaradi bogate sestave vsebuje številne koristne za telo vitaminov človeških in mineralov. Juha s svežo sezonsko zelenjavo koristi za vsakogar, vendar pa je treba posebno pozornost nameniti svojim ljudem, ki trpijo

  • hipertenzija - nizko vsebnostjo soli in diuretik lastnosti nekaterih komponent juho pomočjo ohranjanju normalne krvni tlak;
  • z zaprtjem in prebavnega trakta bolezni - vsebnost vlaken pomaga pri veliko pravočasno praznjenje in čiščenje črevesja;
  • diabetesa - zaradi nizkim glikemičnim indeksom živilske juho Idealno za diabetike;
  • debelost - mineštre je minimalna vsebnost kalorij, toda hitro nasičene dlje časa, ugodno vpliva na metabolizem.

Kako kuhamo juho mineštro

Najprej, prva jed iz zelenjave juho in se uporabljajo najcenejše zelenjave, včasih celo ostanke glavne jedi, zelenjavne jedi, pripravljene kot večinoma revnih kmetov za vsakodnevne obroke. Sodobni kuharji vedno bolj uporabljajo mesno juho kot osnovo za zagotovitev pripravljene juhe za večjo razkošje in bogastvo. Poleg zelenjavnih jedi in gostoto nasičenja v to dodamo majhno kodraste testenine (zvezde, školjke, pentlje) ali riž.

edina prava mineštra recept ne obstaja - v nekaterih provincah ta slavni italijanski zelenjavna juha kuhana na različne načine. Skupina osnovnih sestavin je odvisna tudi od terena. Na primer, v Toskani, v zelenjavni juhi dal krompir, paradižnik, korenje, različne dele zelena, por in zahteva velike količine stročnic (predvsem fižol kannellyny lokalno sorto). Đenovski sprememba mineštra vključuje dodajanje buče in zelje, vendar pa mora v Ligurija postrežejo s pestom.

Skupno vsem italijanskih receptih ostala tehnologija priprave in načelo sezonskosti - vsi bi morali zelenjave sveže in samo tisti, ki so trenutno na voljo za prodajo. Zamrznjena hrana (razen zelenega graha) ne dovoljuje izvirne italijanske formule. Vendar se lahko fižol posuši, predhodno ga namočimo v vodo. Če je težko najti sveže izdelke v zimskem času, je mogoče uporabiti konzervirane fižol, koruzo, paradižnik v lastnem soku.

Vsa zelenjava se razrežejo na majhne koščke, preden jih doda v juhoz majhno količino oljčnega olja narezan na krompir in pred-ocvrto pri nizki toploti. Da bi ohranili svetle barve glavnih sestavin, juha kuhamo na nizki temperaturi. Na koncu priprave del rastlinske mase utrjujemo v stanje pire: ta metoda pripomore k večji gostoti konzerviranja jedi, arome je nasičena in okus - harmoničen in enostaven.

Priprava proizvodov

Da bi bil minestrone ne le čim bližje italijanskemu izvirniku, ampak je bil tudi videti v pločevini, je pomembno, da je pripravek pravilno pripravljen. Ne pozabite, da mora biti vsa zelenjava sveža. Ne glede na to, katere sestavine boste uporabljali, morate najprej umiti, očistiti in izrezati v drobne bitove iste velikosti. Zaradi takšnega rezanja se zelenjava lahko hitro pripravi, hkrati pa ohranja obliko in svetle barve. Priprava izdelkov:

  • Zucchini in jajčevec so nujno očiščeni iz semen in če niso sploh mladi, nato s kože in nato razrezani na kocke;
  • Če je v receptu uporabljena buča, se lupina odstrani iz nje, žlica odstrani seme in vlaknato celulozo, in šele nato se razrežejo;
  • Cvetaća je razdeljena na najmanjše socvetje, porka (beli del) pa se razreže s tankimi obročki;
  • krompir, čebula, korenje, razrezane na kocke, zelene steble so zdrobljene na enak način;
  • paradižnik je treba sprostiti s kože, jih dati v vrelo vodo in nato rezati. Metoda rezanjane igra vlogo, saj se po praženju spremenijo v pastozno maso;
  • , če se meso uporablja v formulaciji, se najprej kuha iz juhe iz juhe in se nato razreže na kocke iste velikosti kot vse druge sestavine;
  • gotovi mesni izdelki (prossutto, panceta, dimljena slanina itd.), Razrezani na majhne kocke in jih skupaj s praženo zelenjavo pošljejo v ponev;
  • sveži fižol se najprej izvleče iz stružnic, se beluši izrezajo v kratke cevi in ​​suhi - namočeni v hladni vodi.

Postopek po korakih za sintranje minestrona

Obstaja veliko variant te svetovno znane prve jedi. Vsi se razlikujejo v nizu osnovnih sestavin, iz katerih na koncu prihaja okusna zelenjavna juha. Če se ne bojite eksperimentirati v kuhinji, lahko prilagodite skoraj vse recepture minestrona glede na sadje, ki ga imate v hladilniku. Če ste navajeni na strogo kuhanje v obliki recepta, ki se dosledno drži prikazanih razmerij, uporabite enega od korakov po receptih jedi.

Klasični recept

  • Čas: 1 uro 38 minut.
  • Število obrokov: 5 oseb.
  • Kalorična vsebnost posode: 39,5 kcal na 100 gramov.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Minestrone classic (v originalni Minestrone classico) ni edini koncept, ker v vsaki od italijanskih regij ta vegetarijanska juha pripravi na svoj način. Skupaj z vsemi različicami italijanskih kulinaričnih klasikov ostaja obvezenizdelki: juha, krompir, čebula, korenje, paradižnik, zelena in fižol.

Sestavine:

  • rastlinska juha - 1200 ml;
  • čebula, korenje - 1 kos;
  • krompir, bolgarski poper - 2 kosi;
  • Zucchini - 1 kos;
  • paradižnik - 300 g;
  • zrnca fižola - 200 g;
  • česen - 2-3 stroka;
  • majhne testenine trde pšenice - 50 g;
  • parmezan nariban - 2 tbsp. l .;
  • oljčno olje - 4 žlice. l .;
  • sveža zelišča - kup;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo, suho, lupino in semena ter jih mletite v majhne kocke. Chop česna zobe, sekanje fino drobnjak.
  2. V posodo z debelim dnom polijte olje, toplo pa ob nizki vročini, položite rezano čebulo in korenje. Frite pet minut pred prosojnostjo čebule.
  3. Dodajte na pečenko pečene pečenice rezan bolgarski poper in zdrobljen česen, še pet minut.
  4. Potresemo drugo maslo, položimo kocke bučke. Mešanico zelenjave mešajte pri nizki vročini četrt ure, občasno premešajte.
  5. Dodajte rezine paradižnika, fižola, stojite 5 minut.
  6. Nalijte vsebino lonca s brozgo, jo zavrite. Sesekljan krompir položite, kuhajte 20 minut, tako da lahko kocke dobro segrejejo.
  7. Ogenj. Odstranite nekaj zelenjave iz juhe s testeninami, druge pa ubijte s potopnim mešalcem, dokler pire krompir ni v posodi.
  8. VrnitevOdložene rastlinske kocke v juho, damo na srednjo vročino. Kako vreti, prelijemo makarone, kuhamo, dokler ni pripravljen.
  9. Izklopite segrevanje, dodajte sol in začimbe po svojem okusu, pokrijte s pokrovom, pustite na topli peči 10-15 minut.
  10. Vložite vročo juho v dele posode, potresemo z naribanim parmezanom in zelišči. Okrasite s sprigom bazilike.

Minestron z genoese

  • Čas: 1 ura 12 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Kalorična vsebnost posode: 40,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

V tej večkomponentni italijanski juhi lahko dodate različne sadove, vendar so zelenjave, ki jih izkušeni kuharji nikoli ne bodo postavili v minestrone. To je metla in brstični ohrovt - zelo prekinjajo okus drugih sestavin. Artičoke in cikorije so prav tako izključene iz seznama dovoljenih izdelkov, saj hrano nudijo z grdo grenko grenko. Minestrone genovese (Minestrone genovese) kuhamo iz različnih zelenjadnic, vendar se razlikuje od drugih receptov, ki so bili vročeni s pesto omako.

Sestavine:

  • korenje, por - 1 kos;
  • krompir - 3 kosi;
  • bučke - 1 kos;
  • brokoli - 80 g;
  • stebla zelene - 3 kosov;
  • buča - majhen kos;
  • fižol (kuhani) - 1/4 stoletja;
  • sveža špinača - šopek;
  • česen - 1-2 zob;
  • komarček - 1 kos;
  • oljčno olje - 60 ml;
  • voda - 1,8 l;
  • rožmarin - 1 vejica;
  • parmezan - 30 g;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • pesto sos -po okusu

Metoda priprave:

  1. Kuhane kocke, sesekljan česen. Parmezanska rešetka na velikem rdečem, špinači oprana, drobno rezan.
  2. V ponev z debelim dnom z dodatkom oljčnega olja za česen, čebulo in korenje. Dodajte koren rožmarina.
  3. Pripravljen za prhanje z vodo, ga pošljite na peč. Vse drugo zelenjavo.
  4. Najnižji požar, dokler ni popolnoma pripravljen. Sol, sezono z začimbami.
  5. pripravljen za vlivanje juho v šaržah v globoko posodo, vsak dodajanjem nekaj sesekljane špinače, potresemo z naribanim sirom, omako pesto.

Minestrone z bučko

  • Čas: 58 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Kalorična vsebnost posode: 41,1 kcal na 100 gramov.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečna.

Ljubitelji te svetle, dišeče jesenske zelenjave bodo všeč minestrone s bučo. Ta prva jed, kuhana v mesno juho, popolnoma izpolnjuje lakoto, zato ima veliko okusa, zato presenečenje še tako izbirčen gurmansko hrano. Naredite dišeča juha lahko pomaga začimb - lovorjev list, klinčki, piment, muškatni orešček, origano, bazilika, rožmarin, timijan in vse druge zelišča po okusu. V bujon lahko dodate nakup mešanice mediteranskih zelišč.

Sestavine:

  • goveje ovce - 220 g;
  • korenje, por - 1 kos;
  • Zucchini - 1 kos;
  • zeleni grah - 1/3 stoletja;
  • zeljebelka - 1/6 majhne glave;
  • krompir - 2 kosi;
  • česen - 2-3 zob;
  • majhna figured pasta - 3-4 žlice. l .;
  • voda - 1,8 l;
  • rastlinsko olje - 4. stoletje. l .;
  • sol, poper, zelišča - po okusu;
  • zeleni svež snop.

Način priprave:

  1. Vsa plodovi so rezani na rezine enake velikosti. Česen zrezek, zelje drobno sesekljan.
  2. Rezite meso s tankimi dolgimi trakovi, pokrijte z vodo, kuhajte juho.
  3. Na pečenkah z maslom, čebulo, česen, korenje.
  4. Dodajte drugo zelenjavo, stojite četrto uro.
  5. Prenesite rastlinsko zmes v ponev z mesom in juho, držite se na srednji vročini, počakajte na vrenje.
  6. Očistite pasto, sol in poper po okusu in jo pripravite na nizko temperaturo.
  7. Razdelite na plošče, okrašene z zelišči.

Recept s piščancem

  • Čas: eno uro in pol.
  • Število obrokov: 7 oseb.
  • Kalorična vsebnost posode: 40,9 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Če želite svetlo zelenjavno juho pretvoriti v polno prženo kozarsko krožnik, mu dodajte meso. Italijani se pogosteje uporabljajo za tovrstne namene forchutto (italijansko šunko) ali pašteto (vrsta slanine). Predstavniki drugih narodnosti lahko kuhajo juho iz drugega, bolj dostopnega in običajnega mesnega izdelka za njih - govejega rebecca, mesnih kroglic iz katere koli piščančje prsi ali piščančjih prsi.

Sestavine:

  • piščančji file - 300 g;
  • krompir, korenje - 3 kosi;
  • čebula - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 2 kosi;
  • fižol (kuhani) - 1/2 stoletja;
  • cvetača - 1/4 majhne glave;
  • paradižnik - 400 g;
  • zelena stebla - 2-3 kosi;
  • voda - 2,2 l;
  • rastlinsko olje - 3,5 tbsp. l .;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • svež zeleni sveženj.

Način priprave:

  1. Pripravite zelenjavo, razrezano na majhne kocke, rezano cvetačo na majhne socvetje.
  2. Piščančja prsa, razrezana v majhne brusochke, popržite z dodatkom olja do rumene skorje.
  3. Dodajte kocke čebule in korenja, v nežnem segretju 5-6 minut.
  4. Raztopite druge sestavine in se raztegnite za četrtino ure.
  5. Vse vlijemo v vodo, prelijemo sol, počakamo na vrelišče. Vnesite opran riž, počakajte 15-20 minut v mirnem vrenju.
  6. Izklopite ogenj, stojite na topli peči pol ure.
  7. Vpnite vročino v dele posode, potresemo s sesekljano zelenjavo.

S pingvini in ligurijsko slanino

  • Čas: 50 minut.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 168,2 kcal na 100 gramov.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: povprečna.

Italijanski Minestrone, kot ruski borsh: vsaka gospodinja ga pripravlja na svoj način z originalnim receptom. Ligurijska različica juhe se od drugih razlikuje zaradi dejstva, da se ne vroči s fermentiranim parmezanom, temveč s pesto omako, ki že vključuje sir. Pogosto na severu Italije do drugeSestavine so dodane listnate zelenjave - rdeča pesa ali špinača, vedno pa mesni izdelek, v idealnem primeru - italijanska pancetna slanina.

Sestavine:

  • krompir - 2 kosi;
  • koren zelena - 30 g;
  • čebula, korenje - 1 kos;
  • sladki bolgarski poper - 1 kos;
  • por (beli del) - 50 g;
  • česen - 3 zobe;
  • bučke - 0,5 kos;
  • fižol, v konzervah v paradižniku - 0,5 kozarcev;
  • paradižnik, v pločevinkah v lastnem soku - 3/4 pločevinke;
  • voda - 1 liter;
  • oljčno olje - 100 ml;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • svežo baziliko - 50 g;
  • pinjole - 50 g;
  • parmezan - 50 g

Metoda priprave:

  1. Sadje operejo, očistijo, prekrijejo v ločenih krožnikih v velikosti kock, kot so olivierova solata. Samo rezano panceto, 2 čaji česna sesek z nožem.
  2. V posodo s prevleko brez palice segrevajte 50 ml olja, spustite kocke zelene (korenine), korenje, čebulo, zdrobljen česen. Fry 2-3 minute.
  3. Dodamo sesekljan krompir in kocke pancetov, popržite 5-6 minut.
  4. Dodajte por, bugarsko papriko, malo popražite.
  5. Napolnite hladno vodo in kuhajte na najmanjši toploti, dokler je pripravljena.
  6. Vse preostalo zelenjavo pustite vreti nekaj minut. Začinite po okusu.
  7. Za pesto omako v malti za mlet česnovega strdka s ščepcem soli. Temeljito dodajte pinjole.
  8. V majhne lističe iz bazilike se drobite v gosto, homogeno kašo.
  9. Potresemo parmezan nariban, poper. Nato dodajte oljčno olje, premešajte do homogenosti.

Minestrni paradižnik

  • Čas: 1 uro 20 minut.
  • Število obrokov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 167,8 kcal na 100 gramov.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.
je

Slavni italijanski zelenjavna juha pogosto imenuje mozaik, saj je videti kot sipanje malih barvita pisane steklyshek. Vsi sestavni deli okusa uskladiti med seboj, kar ustvarja okusne sestavek, ki hkrati razlikuje eleganco in prijetno Pikantnost. Za ohranitev svetle barve in okus vsake sestavine, je pomembno, da se pre-fry zelenjave rezine, v rastlinskem olju in jih kuhamo le na majhnem ognju, da ne, da pa bogato mineštra fuzzy nered.

Sestavine:

  • bolgarski poper, čebula - 1 kos;
  • korenje, krompir - 1 kos;
  • Savojska zelje - 1/4 glava;
  • Zucchini - 1 kos;
  • konzervirani rdeči fižol - 0,5 kozarcev;
  • česen - 2 zoba;
  • paradižnikov sok - 2 l;
  • češnjev paradižnik - 5-6 kosov;
  • svež peteršilj - 20 g;
  • rastlinsko olje - 1,5 tbsp. l .;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Vsi izdelki se operejo, očistijo, razrezajo na enake koščke srednje velikosti. Razrezano zelje, sesekljan česen.
  2. Pražen česen, čebulo in korenje na rastlinskem olju, dodajte nekaj minut kasnejeBolgarski poper, po 5 minutah - bučke. Fry na pol-pripravljene zelenjavne kocke.
  3. Pražena zelenjavna mešanica se doda v ponev, prelije paradižnikov sok, dodamo sesekljan krompir in razrezano zelje. Vreli 10-15 minut med vrenjem.
  4. Pošljite v ponev z fižolom, prelijte sol in poper po okusu, pol ure pustite na topli peči.
  5. razlijejo na plošče, okrašene s peteršiljem in polovicami češnjevega paradižnika.

Z lečo

  • Čas: 50 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 164,8 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečna.

Italijanska zelenjavna juha minestrona mora nujno vključevati veliko fižola. Za pripravo je mogoče uporabljati ne samo vse vrste fižola, grah, ampak tudi lečo. Majhna semena bo še bolj zanimiva po videzu in njen okus - nasičena. Če želite prihraniti čas, ko kuhate juho, je bolje dodati lečo, na primer fižol, drugim sestavinam, ki so že kuhane.

Sestavine:

  • kuhani fižol - 1/2 stoletja;
  • leča kuhano - 1/2 stoletja;
  • krompir - 2 kosi;
  • korenje, čebula - 1 kos;
  • bučke - 1 kos;
  • stebla z zeljem - 2 kosi;
  • fižol pod - 150 g;
  • sveža špinača - šopek;
  • cvetača - 1/4 majhne glave;
  • oljčno olje - 2 žlici. l .;
  • rastlinska juha - 2 l;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Pripravljene sestavine so razrezane na srednje velike koščke, cvetača se preoblikuje v ločene majhne socvetje in špinača se razreže v ozke trakove.
  2. Pri oljčnem olju prepirajte čebulo do zlate barve. Postavite krompir, zeleno, korenje, frite, dokler se korenje ne razreže na koščke zelenjave.
  3. Pokrijte z vnaprej pripravljeno juho, kuhajte na zmernem ognju 10 minut.
  4. Dodajte kuhani fižol, lečo, cvetno socvetje, rezine bučk in fižol, trakove špinače. Počakajte še 10 minut.
  5. Sol in sezono z začimbami po okusu. Prenesite tretjino rastlinske mase v mešalnik, lupite in se nato vrnite v juho.
  6. Za nekaj minut zavrite na nizki temperaturi. Postrežite z zelenjavo.

Recepcija Jamie Oliver

  • Čas: 1 uro 20 minut.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 173,1 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

V vseh kuharih sveta na ušesih bo ime priljubljenega ameriškega kuharja Jamieja Olivera, ki bo iz nabora najpreprostejših in najbolj dostopnih izdelkov naredil okusno prigrizek restavracije. Prav tako pripravite svojo lahko zelenjavno juho po receptu slavnega kuharja. Glavna stvar - brez plodov, ki se gojijo v umetnih pogojih, in kemičnih aromatičnih dodatkov. Samo naravne sveže izdelke in maksimalne koristi za telo.

Sestavine:

  • slanina - 4 velike rezine;
  • čebula - 1 kos;
  • Zucchini - 1 kos;
  • korenje, steblazelena - 2 kosi;
  • beli kupus - 1/4 srednja glava;
  • konzervirani fižol - 1 pločevinka;
  • česen - 1 zob;
  • paradižnik je velik - 400 g;
  • testenine - 110 g;
  • svežega bazilca - 15 g;
  • zelena čebula - 25 g;
  • oljčno olje - 1,5 tbsp. l .;
  • rastlinska juha - 1 l;
  • sol, posušena zelišča - po okusu;
  • trdi sir - 50 g

Način priprave:

  1. V gladkih kockah sperite zelenjavo, trljanje in sekanje. Samo cut in slanine, in zelje zrezek fino.
  2. Pour olivno olje na dno posode s debelim dnom, ogreje. Slanino slačite dve minuti.
  3. Postavite slanino, sesekljano čebulo, korenje, zeleno, sesekljan česen. Parom pri nizki vročini četrt ure pred uvajanjem kocke.
  4. Dodajte krompir, fižol, zelje, paradižnike. Nalij s brozgo
  5. Po pojavu prvih znakov vrenja kuhajte približno pol ure pod pokrovom, dokler krompir ne zavre.
  6. Postavite sesekljano zeleno čebulo in testenine, kuhajte še 8-10 minut.
  7. Nato dodajte sesekljani listi bazilike, sol, posušeno zelišče, premešajte in izključite toploto.
  8. Seriramo s posutim naribanim sirom in okrašujemo s špigom bazilike.

Kako dati minestrone juho - priporočila italijanskih kuharjev

Tradicionalna italijanska jed je vroča in hladna. Obvezen dodatek k temu minestronu je nariban parmezan in listi bazilike ali dodan na ploščo tik pred predstavitvijo, alidajte na mizo v skupno zmogljivost. V nekaterih receptih je zelenjavna jed skupaj s pesto omako, ki prihaja na enak način kot s sirom in bazilika.

Video posnetki