Kvasovo testo: namigi za kuhanje, peko

Koristni nasveti za pripravo testa iz kvasa

V mnogih gospodinjstvih se testo iz kvasa zdi nekoliko kapriciozno in nedosegljivo, zato ga raje kupujejo v trgovinah. Ampak kakovost je pogosto, milo rečeno, ne prosim.

Seveda priprava te vrste preskusa zahteva bolj temeljit pristop in veliko več časa kot pesek ali pelmeni. Toda tudi izdelki iz njega postanejo bolj dišeči, sijajni in okusnejši. Zato, da bi uživali v okusnih piteh in zvitkih, lahko delate.

Oglejte si nekatere značilnosti pripravljanja testa za kvas in poskusite to znanje uporabiti v praksi. In potem se prepričajte, da bo pečenje popolno.

Dajanje prehrane

  • uporaba sestavin iste temperature (ali sobne temperature človeškega telesa) - hladni izdelki bistveno upočasnijo postopek dvigovanja testa;
  • Kadar je mogoče, uporabite svež kvas, ne suh, in se osredotočite na rok uporabnosti te sestavine;
  • Količino kvasa postavite toliko, kolikor je zagotovljena z receptom - presežek bo dodal neprijeten vonj in peko pečenju, pomanjkanje pa bo znatno upočasnilo proces fermentacije in dvig testa;
  • uporabite toplo (35-40 ° C) tekočo podlago (mleko, vodo, sirotko ali kefir) - če se temperatura zniža, se testo dvigne dolgo, v vroči tekočini pa preprosto izgubi kakovost;
  • ne bodite lenipresejte moko, če želite, da je vaše testo bujno in zračno;
  • Ne dajajte velike količine sladkorja v testo za kvas - ta sestavina upočasnjuje proces fermentacije testa, s čimer postane pečenje manj bujno;
  • dodajajte sol samo moki, ne pa tudi ožiga - zmanjšuje aktivnost kvasa;
  • Pri mešanju testa s tekočo bazo v majhnih porcijah, moti moko in ne obratno moko v tekočini;
  • da bo vaše pecivo iz kvasnega testa odtekalo bujno in ne bo dolgo pobarvano, dodajte mana drobljenca ali škroba (približno žlico na 500 ml tekočine) ali pa obe sestavini takoj;
  • Maščoba (maslo ali margarina) dodamo testu na koncu gnetenja, ki je pred mehčanjem do viskoznega stanja (zaželeno je, da se ne tali, da ne bi motili strukture končnega testa);
  • število maščob v preskusu mora biti manj kot polovica (npr. 100% tekočine ne presega 50% maščobe), sicer se testo obrne na suho in trdo;
  • Pazite, da k pasti brez vonja dodamo malo rastlinskega olja (okrog žlice) - zaradi tega bo testo bolj elastično in nežno;
  • Razredčite testo zelo pazljivo na mizi - ko ga boste dlje in bolj aktivni, boste lažje in bolj nežno pecili;
  • Če se kvašeno testo zlepi za vaše roke ali mizo, na kateri se pasejo, namažite roke in površino mize z rastlinskim oljem;
  • Če nameravate v testo dodati kandirano sadje, rozine ali jagode, jih najprej spustite (že oprane in posušene) v škrobu ali moki;
  • so ​​naslednjidodatek, kot cimet ali kakav v prahu, najprej zmešamo s sladkorjem ali moko in nato dodamo v testo;
  • Če želite, da se vaše testo dvigne hitro in enostavno, ga določite na toplem mestu in odstranite najmanjše prepihe;
  • Testo je potopil samo s suhimi rokami;
  • Ne pustite, da se test spremeni - največ 3 ure, in nadaljujte z oblikovanjem izdelkov;
  • pred pošiljanjem v pečico dajte oblikovanim izdelkom (pite, pecivo, kruh) vsaj četrt ure, drugače se ne smejo napihniti in se ne bodo utrdili.

Peka

  • pečica mora biti segreta na želeno temperaturo in šele nato nanesite testo s proizvodi iz kvasnega testa;
  • Če želite, da pečete čudovito briljantno skorjo, namastite končni kolač (torto, zvitke, pecivo, kruh) z razjedenim jajcem (ali samo rumenjakom), mlekom ali sladko vodo;
  • Če je vaša pečica neenakomerno kuhana in izdelki iz testa gori v njej, v posodo z vodo položite posodo ali položite list azbesta.

In še:

  • Končnega peciva ne puščajte iz kvašenega testa na prostem krovu - hitro se dvigne (natančneje njegovo dno) in absorbira kovinski okus;
  • Če morate rezati še eno zelo vročo torto, jo najprej navlažite z vročo vodo, nato obrišite in takoj začnite rezati.

Tu so morda glavne točke, ki jih je zaželeno upoštevati pri vsakem gospodu pri kuhanju in delu s testom.

Naj boVaše pecivo vedno postane sočno, občutljivo in okusno!