Priprave na zimo - okusne začimbe iz sliv, kosmulj, jabolk, rdečega ribeza, suhih sliv, sliv, hrušk, marelic, gloga: najboljši recepti, kuharske skrivnosti

Značilnosti priprave pikantnih omak iz jagod in sadje.

Navajeni smo na okusne marmelade in kompote iz sadja in jagodičja. Vendar pa jih kulinarični mojstri že dolgo obvladajo kot elemente pikantnih pikantnih omak. Hkrati so slednji vreden dodatek k večerni mizi kadar koli v letu med različnimi narodi sveta.

V nadaljevanju teme o pripravi omak doma se bomo danes osredotočili na sladke in pikantne možnosti iz jagodičja in sadja.

Začimba iz sliv za zimo: tkemali recepti

Tkemali omaka prihaja iz Gruzije, kjer jo jedo k mesnim, zelenjavnim, žitnim in ribjim jedem.

Ta začimba ima svoje ime po posebni vrsti sliv – mali slivi tkemali.

Dodajte česen, rdečo papriko in sol, da postane omaka pikantna in pekoča. In igrivost okusa - cilantro, gunba, koper in meta, bazilika, zelena. Zanimivo je, da v Gruziji tkemali ni mogoč brez močvirske mete - ombalo.

Ruske gospodinje so kuhale omako tkemali iz:

• črnega trna
• navadne slive
• kosmulja
• rdeči ribez

In namesto ombala dodajte timijan in meliso.

​​​​

Razmislimo o več receptih za slivov tkemali.

Recept 1 — z opuncijo.

Za pripravo približno 3 litrov omake za zimo, potrebujete:

• jagode barberry brez koščic — 3 kg
• sol in sladkor v količini 3 oziroma 5 žlic
• 4 šopki cilantra
• 2 veliki glavi česna ali 10-11 strokov česna
• paket začimb "hmelj-suneli" 20 g
• kisa v razmerju 1 čajna žlička. na liter končne omake
• po želji 1-2 stroka rdeče paprike
• rokavice
• sito, strgalnik, stiskalnik česna, mešalnik, lesena lopatka za mešanje
• sterilizirani kozarci prostornine 0,5 l — 5-6 kos.

Način kuhanja:

• Slive temeljito operemo in jim odstranimo koščice. Delajte z rokavicami, tako da koža rok ostane brez barve,
• nalijte v emajlirano posodo in postavite na majhen ogenj,
• čez četrtino uro, ko jagode spustijo sok, ali odstavimo jih odstranimo z ognja in pustimo, da se ohladijo, nato jih pretlačimo skozi cedilo. Ali pa previdno zmeljemo z mešalnikom neposredno v ponvi. Pazite, da se ne opečete,
• slivovo zmes ponovno postavite na nizek ogenj in dodajte sladkor, sol, hmelj suneli in par strtih strokov česna. Pustite, da se prihodnja omaka kuha pol ure pod pokrovom,
• drobno sesekljajte koriander in stisnite preostali česen, da iztisnete strok česna. Vse prelijemo in pokrijemo s pokrovom 40 minut. Omako občasno premešamo,
• izklopimo gretje posode z omako,
• če se odločimo celotno maso pripraviti za zimo, prilijemo kis in dovolite temeljito. Nato ga vroče razporedite po pločevinkah, pustite, da se ohladijo in jih obrnite na pokrov. Nato prenesite v klet/klet za ozimnico.

Recept 2 - iz navadnih prh.

Pripravite:

• 1 kg sliv
• 1 strok pekoče paprike
• suha zelišča — semena koriandra, cilantra
• sveža zelišča — koper, bazilika, lušček po steblu
• 1 merilna žlička soli
• večja glavica česna
• 2 merici orehov

Priprava:

• oprane slive postavimo za četrt ure na majhen ogenj,
• Ko se ohladijo, jih pretlačimo skozi cedilo, odstranimo kosti in kožo
• vrnemo v posodo za kuhanje, dodamo vse suhe sestavine ter sesekljan česen in poper,
• po pol ure dodamo drobno sesekljana sveža zelišča in oreščke,
• po 40 minutah dušenja na majhnem ognju odstranimo omako,
• jo razporedimo po kozarci, vnaprej pripravljeni za konzerviranje. Po želji vsakega prelijemo z malo rastlinskega olja, da preprečimo vstop kisika v omako,
• shranimo v hladilniku ali kleti.

Pikantna slivova začimba za zimo: recepti

Recept 1

Potrebujete:

• zrelih sliv 1 kg
• vsak kozarec vode in sladkor
• nageljnove žbice in cimet po 0,2 g
• ingver 0,1 g
• pločevinke 0,5 l

Priprava:

• oprane slive brez pecljev prekuhajte četrt ure na majhnem ognju., da se zmehčajo,
• malo ohladimo in odstranimo kosti,
• maso potresemo s sladkorjem in dodamo vodo, postavimo na ogenj pol ure,
• dobljeno mešanico pretlačimo skozi cedilo, da poberemo kožice,
• ko se ohladi naložimo v kozarce in jih steriliziramo,
• omako hranimo na hladnem.

Recept 2

Pripravite:

• velike nezrele slive veronike 1 kg
• 5 velikih sladkih paprik
• 1 srednje velika feferonka
• 0,25 merilne žličke mletega črnega popra
• nekaj glav česna
• sol in sladkor 1 oziroma 2 merilni žlički
• rastlinsko olje 100 ml
• 3 sterilizirani pollitrski kozarci s pokrovi
• mlin za meso

Postopek priprave:

• slivam odstranimo koščice in jih temeljito operemo,
• papriki odstranite semena in jo razrežite na 2-3 dele,
• česen olupite, natrgajte z zobmi,
• premešajte vse sestavine, razen ohlapnih, skozi m' Yasora bku, vlijemo sol, sladkor, mleto papriko,
• surovo omako pristavimo na ogenj v emajlirani posodi, zavremo,
• mešamo z leseno lopatko, po četrt ure odstavite z ognja,
• razdelite v kozarce, na vrh prelijte malo olja,
• kozarce zavijte in pustite, da se ohladijo. Hraniti na hladnem.

Začimba kosmulje za meso za ozimnico

Kljub sladkosti kosmulje lahko iz nje naredite odlično pikantno začimbo za mesne jedi in jo shranite do zime.

Sestavine za to poslastico so podobne receptom za tkemali. Na primer, vzemite:

• kosmulje različnih sort približno 3 kg
• sol in sladkor 50 oziroma 100 m
• kozarec vode
• nekaj žlic oljčnega olja
• glavica česna
• strok feferona
• hmelj suneli in mleti črni poper v enakih delih - po 0,5 merilne žličke
• kis 0,5 kup

Priprava:

• kosmulje preberemo in odstranimo pokvarjene jagode in repke,
• stresemo v posodo za kuhanje, zalijemo z vodo in postavimo na zmeren ogenj.,
• ko so jagode poparjene, jih pretlačimo skozi sito/mletje za meso. Če boste uporabili mešalnik, potem na zadnji stopnji priprave omake obrišite skozi sito, da se znebite zrn,
• najprej dodajte sol, nato sladkor. Premešamo in počakamo, da se popolnoma raztopijo,
• prilijemo suhe začimbe in skozi lončeno posodo stisnjen česen. Vse premešamo in ponovno postavimo na ogenj,
• ko masa zavre, prilijemo kis in olje,
• nalijemo v kozarce in zapremo z navojnimi pokrovi,
• Ohlajeno omako odnesite v klet.

Začimba jabolk za ozimnico

K jabolkom se odlično podajo pikantne sestavine, ki jih običajno uporabljamo za konzerviranje paradižnikov, kumar, zelenjavnih solat in omak.

Na primer, kuhajte jabolka s hrenom.

Vzemite:

• sladka in kisla jabolka 8 kosov
• koren hrena 6 žlic
• limonin sok in naribana lupinica
• voda - 4 žlice
• maslo, sladkor in limonin sok po 0,5 žlice

Priprava:

​​​​

• oprana, izkoščičena in nepoškodovana jabolka narežemo na 4 dele,
• prelijemo z vodo. v emajlirano posodo in pristavimo na zmeren ogenj,
• ko se masa zmehča, odstavimo z ognja in pretlačimo skozi sito ali zmeljemo z mešalnikom,
• dodamo limonino lupinico, sladkor in ponovno vrnemo na štedilnik. Zavremo in pustimo vreti pod pokrovom četrt ure,
• odstavimo z ognja, dodamo hren, limonin sok, pustimo, da se popolnoma ohladi in zavijemo v kozarce.

Če omako postrežemo toplo, jo pred serviranjem pomešamo z maslom. Primeren je za mesne in ribje jedi.

Začimba za ozimnico s črnim trnom

Trpki hren daje zanimiv okus začimbam, ki jih pripravljamo za ozimnico. Je nenadomestljiva sestavina naše tkemale in podobnih pikantnih omak za glavne jedi.

Pripravite:

• 3 kg trna brez kosti
• 0,3 kg česna
• 1/3 pločevinke adjike
• 5 merilnih žlic sladkorja
• mlin za meso

Priprava:

• Jagode in česen pretlačimo skozi mlinček za meso
• Mešanico postavimo na majhen ogenj in zavremo
• po 5-10 minutah odstranite z ognja
• dodajte sladkor in adjiko, premešajte
• , ko se omaka ohladi, zavijte v sterilne kozarce
• pošljite za shranjevanje v klet

Če adjika ni pri roki, jo nadomestite z naslednjimi sestavinami:

• 6 čajnih žličk rdeče paprike, koriandra in mete
• 6 žlic kopra
• 3/4 skodelice vode
• 3 glavice česna

V tem ne boste potrebovali sladkorja, soli in mlete paprike. ta recept.

Nekoliko se bo spremenil tudi postopek priprave začimbe:

• ko jagode spustijo sok, ga odcedimo in ljuljke zmeljemo z mešalnik ali sito. Lupine ne smejo ostati,
• slivov pire kuhamo eno uro, dodamo vso vodo,
• vlijemo vse začimbe, premešamo, pustimo vreti 10 -15 minut,
• omaka je pripravljena. Nalomite ga v predhodno sterilizirane kozarce.

Začimba iz rdečega ribeza za zimo

Rdeči ribez daje mehkobo pikantni začimbi, ki jo gospodinja pripravi za zimo. Dobro se ujema s pikantnimi sestavinami v omaki.

Na primer, pripravite začimbo po naslednjem receptu:

• oprane jagode rdečega ribeza brez palic - 2 kg
• sladkor - pol manj
• žlička mlete črne in pimentove popra, cimet
• kozarec kisa
• a nekaj žličk zdrobljenih nageljnovih žbic

Priprava:

• jagode pretlačimo, skozi gazo iztisnemo sok, vse premešamo in postavite na srednji ogenj. Pazimo, da ribez ne zavre,
• postopoma dodajamo kozarec sladkorja v intervalih 7-10 minut,
• nato dodamo suhe začimbe,
• po delih vlijemo kis, poskusimo omako. Morda vam bo všeč okus z manj,
• odstavite z ognja 5 minut po zadnjem dodajanju kisa, nalijte v sterilne kozarce, zvijte,
• ko se omaka ohladi, do zime postavite v klet.

Začimba češnjevih sliv za zimo: recepti

Recept 1

• rahlo nezrele plodove sliv v količini 3 kg, operemo in vlijemo v posodo za kuhanje, dodamo parne kozarce vode,
• ko se jagode zmehčajo, odstavimo z ognja in jih pretlačimo skozi cedilo. Ločimo koščice in kožo,
• slivovo maso ponovno postavimo na ogenj. Velik šopek kopra 0,25 kg povežite z nitjo in ga spustite v bodočo omako. Kuhamo pol ure ob mešanju
• v slivovo kašo dodamo sol in nekaj suhih strokov rdeče paprike, kuhamo še pol ure,
• sesekljajte svežo meto 0,25 kg in koriander 0,3 kg z glavo česna. Odstranite koper in jih pokrijte,
• ponovno premešajte in omako kuhajte še četrt ure,
• nazadnje pokrijte 1 žlico sladkorja,
• v pripravljene sterilne kozarce nalomite vročo začimbo in zvaljajte,
• ko se ohladi, jo postavite v klet/klet do zime.

Recept 2

Potrebujete:

• slive 3 kg
• sladka paprika 0,3 kg
• česen, koriander po 0,15 kg
• svež koper, peteršilj, zelena po 0,075 kg
• sol in mleti črni poper po vaši presoji
• kozarec vode

Priprava:

• z vodo oprane slive rahlo poparite na ognju in obrišite, ločite kosti in kožo,
• sveža zelišča in poper zmeljemo z nožem ali v strojčku za mletje mesa,
• slivovo maso zavremo in dodamo. Dobro premešamo,
• dodamo osnovne sestavine in kuhamo še četrt ure,
• vroče začimbe nalijemo v pollitrske kozarce, ki smo jih prejšnji dan sterilizirali.

Začimba iz suhih sliv za zimo: recepti

Potrebujete:

• suhe slive 2,5 kg
• sladka paprika 1 kos
• česen 0,5 glavice
• sol 2 merilni žlički
• sladkor 0,1 kg
• paradižnikova pasta 1 merilna žlica
• 297) omako še naprej kuhamo na ognju in izmenično dodajamo ostale sestavine v vrstnem redu, ki je naveden v receptu. Preden jih pošljete v posodo s slivovim pirejem, jih zmeljemo na poljuben primeren način,
• po prelivanju zadnje sestavine kuhamo omako še 30-40 minut in izklopimo ogenj,
• prelijte v vroče sterilne kozarce.

Recept 2

Za pripravo 1 litra omake vzemite:

• čiste, izkoščičene suhe slive — 0,75 kg
• glavice česna
• 1,5 čajne žličke soli
• hmelj-suneli - 2 žlički brez grenkobe
• če so orehi in kisla zelena jabolka, jih dodajte za 1 in 5 kosov

Postopek kuhanja:

• suhe slive zmehčajte,
• odcedite sok, zmeljemo sadje z mlinom za meso ali mešalnikom. Nato precedimo skozi sito, da odstranimo preostala semena in lupino,
• v pire vlijemo kozarec soka in vse postavimo na ogenj,
• dodamo sesekljan česen, nato pa sipke sestavine, premešamo in omako kuhamo naprej,
• če imate pri roki orehe in jabolka, jih dodajte nasekljane. Jabolkom odstranimo lupino,
• vse skupaj nato četrt ure in ugasnemo segrevanje pod posodo z omako,
• zavijemo v kozarce, oz. toplo ali ohlajeno.

Začimba hrušk za zimo

Bolj poznamo hruško v sladkih marmeladah in kompotih. Vendar pa je zanimivo kombiniran z začinjenimi začimbami, pozimi pa z mesnimi jedmi.

Potrebujete:

• 1,5 kg hrušk
• 0,5 limone
• 0,5 skodelice sladkorja
• soli na noževi konici
• mletega kardamoma in ingverja po 0,5 čajne žličke
• mletega muškatnega oreščka 2/3 žlička
• mletega cimeta 1/4 žličke
• sesekljanih nageljnovih žbic na konici noža

Priprava:

• Hruškam odstranite kožo in odstranite sredico, slednje narežite na majhne kocke in jih dajte v lonec z debelimi stenami,
• pokrijte vse sipke sestavine in maso postavite na ogenj,
• ko hruške spustijo sok, z leseno lopatko premešajte bodočo omako,
• pol ure kasneje zmeljemo vsebino ponve z mešalnikom in pustimo kuhati še četrt ure,
• ko masa pridobi potrebno konsistenco, izklopite ogenj,
• porazdelite omako c na kozarce, ki jih privijete s pokrovi, in jih pošljete v pasterizacijo,
• 10 minut po tem, ko voda začne vreti, jih odstavite z ognja, preverite, ali ni mehurčkov, in zaprite z pokrovi.

Marelična začimba za zimo

Aromatične in sladko-kisle marelice so najdba za pikantne omake pri konzerviranju za zimo. Na primer, pripravite to.

Potrebujete:

• 1 kg marelic
• 2 veliki čebulici
• 0,8 kg paradižnika
• 0,5 kg paprike
• 30 kosov. česnova puščica
• 10 merilnih žličk sladkorja
• 2 merilni žlički soli
• 1 čajna žlička mletega črnega popra
• sesekljan čili poper - po okusu

Kuhanje:

• Marelicam odstranite pečke in jih v posodo za kuhanje,
• ko se zmehčajo in spustijo sok, pretlačimo skozi sito. Če je masa pregosta, dodamo kozarec vode in premešamo. Vaša naloga je, da odstranite lupino,
• dodajte sesekljano čebulo in nadaljujte s kuhanjem,
• dodajte paradižnik, papriko in strok česna, ko jih nasekljate,
• po 10-15 minutah dodamo sipke sestavine,
• omako dušimo na majhnem ognju, dokler ne izhlapi za 20 %. Pri mešanju bodite previdni - omaka požene,
• nalijte v kozarce z navojnim zamaškom. Vzemite jih s prostornino do 0,5 l,
• obrnite pokrove pripravljenih posod z omako in jih zavijte z odejo za en dan, nato jih prenesite v klet.

Skrivnosti priprave začimb iz sadja

• Če ste novi pri pripravi pikantnih omak iz sadja, je bolje, da namesto univerzalnega hmelja-suneli šopek suhih začimb.
• Klasično topilo pikantnosti, komponenta, ki doda okus omaki, je paprika.
• Idealne suhe sestavine za sadne začimbe so suhe začimbe, ki ste jih zmleli, in zmlete sveže, ki ste jih nabrali na posestvu.
• Bolj trpki okus želite dobiti, bolj ekološko in manj zrelo sadje morate vzeti.
• Če si upate pripravljati omake doma, bodite pripravljeni na dolgotrajnost postopka.
• Sledite klasičnim receptom za pekočo omako. Na primer, pripravite domačo adjiko brez paradižnika, kisa, aspirina, jabolk, korenja, čebule, olja in sladkorja.

Tako smo se naučili, kako doma pripraviti različne pikantne omake iz korenin in jagod, upoštevali smo skrivnosti in nasvete izkušenih gospodinj v tej zadevi.

Zdaj se morate odločiti za eksperimente in osvojiti nove vidike kulinarične umetnosti.

Slastne omake in hvaležne ocene!

Video: tkemali iz sliv za zimo: priprava po korakih