Koreka - kaj je: kako izgleda hrbtni del, pravila za shranjevanje in uporabo pri kuhanju, recepti za kuhanje s fotografijami

Pogosto hostesa v receptih naleti na sestavino, kot je pes, a malo jih ve, kaj je to. Mnogi se zavedajo dejstva, da je to del živalskega trupa, vendar je videti, da je to še vedno stvar. Kako razlikovati ta kos od drugih vrst mesa, kaj kuhati od njega in je primeren izdelek za pripravo dietne hrane? Ne samo, da dobimo odgovore na ta vprašanja, ampak se bomo naučili tudi, kako izbrati, ohraniti in pripraviti koryak.

Kaj je korejščina

Meso slanine je zadnji del trupa govejega, jagnječjega, vendar pogosteje svinjskega mesa. Na kosteh jo imenujejo tudi svinjski kotlet. Poleg celuloze vsebuje izdelek tudi rebra, majhen odrezek hrbtenice in najmanj maščobe. Nekateri ljudje so zamenjani s tem karbonatnim rezom, vendar je ta ideja napačna.Karbonat je preboden iz hrbtnega dela ledvenega dela trupa, nima kosti in ima plast oljne do 5 mm. Korejščina je skoraj brez maščobe, zato spada v prehranske proizvode, se šteje za poslastico in se uporablja za pripravo številnih uporabnih jedi.

Kaj izgleda

Prašičja koža je podobna dolgemu kosu hrbtnega dela trupa živali pravokotne oblike enake barve z rebri in majhnimi grebeni hrbtenice. Vlakna so nežna, mehka, dišeča, celuloza ima lahek slan okus. Velika prednost mesa je pomanjkanje maščob, filma in žil, kar močno olajša obdelavo in ne zahteva dodatnih manipulacij za čiščenje izdelka.

Koristne lastnosti

Ena glavnih koristnih lastnosti svinjskega mesa je sposobnost lahkega prebavljanja telesa in kratkoročno upočasnitev občutka lakote. Izdelek je priporočljiv za uporabo pri športnikih, ki imajo težave s kostmi, mišičnimi tkivi, ker vlakna Koreja pospešujejo proces regeneracije celic, krepijo imuniteto. Poleg tega je korejščina koristna za nosečnice, ker visoka vsebnost beljakovin spodbuja povečano proizvodnjo mleka. Poleg zgoraj naštetih koristi sestava prašičje rezine vključuje:

  1. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje presnovnih procesov in delo živčnega sistema.
  2. Niacin, ki ščiti telo pred trombociti, hipertenzijo, sladkorno boleznijo.
  3. Železo, katerega pomanjkanje vodi do anemije.
  4. Minerali: kalij, kalcij, molibden, magnezij,natrij, selen, krom, fosfor.

Poleg ugodnosti obstaja tudi škoda, ki jo lahko zadnji del prašičjega trupa povzroči telesu. Ne uporabljajte tega izdelka ljudem, ki gledajo svojo težo, ker je meso kalorično. Norm - ne več kot 300 gramov na dan, in tisti, ki so debeli, je bolje, da opustijo takšno hrano na vseh. Zloraba svinjskih pločevink lahko povzroči zvišanje ravni holesterola v krvi in ​​pojav kardiovaskularnih bolezni. Bodite pozorni na individualno nestrpnost proizvoda z organizmom, ki je kontraindikacija za prehranjevanje.

Kako izbrati meso lubja

Preden začnemo s postopkom priprave izdelka, ga moramo pravilno izbrati, pri tem pa upoštevati naslednja merila:

  1. Vdihnite izdelek. Svež, prijeten vonj govori o svežem, visokokakovostnem proizvodu, kislem, izplavljenem - razvajenem.
  2. Izberite svinjsko meso s kostmi, z rebri, ki vam bodo pomagali zagotoviti, da boste vzeli hrbtenični del in nič drugega.
  3. Upoštevajte barvo žemljic. Biti mora lahka, roza, enotna. Prisotnost modric in madežev kaže na poškodbo izdelka.
  4. Razmerje med celulozo in konico ne bi smelo biti enotno, plast maščobe bi morala biti minimalna, njegova barva - bela. Rumenkast odtenek nakazuje, da je izrezovanje stare živali pred vami.
  5. S pritiskom na kašo lahko preverite, ali je proizvod svež. Če se zob hitro obnovi - kupite ga varno, je sveža svinjska koreja prvega razreda. Trajnostni izdelekbo dolgo sledil prstom.
  6. Prisotnost snovi, ki določajo barvo, v kaši se lahko odkrije šele po kuhanju proizvoda. To se pojasni s spremembo v senci svinjine in juha se zlomi.

Pravila shranjevanja

Pečeno meso psa mora biti tesno ovito s folijo (lahko je več plasti) in shranjeno v hladilniku. Izkušenim štedilnikom priporočamo, da takoj kuhajo, da ne bi pokvarili njegovih okusov in koristnih lastnosti. Če v bližnji prihodnosti ne nameravate zamenjati svinjskega rezanca, ga potopite s papirnato brisačo, zavijte v folijo in jo odstranite v zamrzovalniku.

Uporaba pri kuhanju

Hranilna vrednost prašičje kože se lahko pripiše prehranskim, vitkim proizvodom, vendar v primerjavi s piščancem in puranom to meso sploh ne bo. Če primerjate takšen ostanek z drugimi deli trupa, potem je sam primeren za pripravo koristnih jedi. Termična obdelava se uporablja za vsako kuhanje, peko v pečici, multivers, pečenje na žaru, cvrtje v ponvi.

Nesporna prednost izdelka je, da med postopkom kuhanja ni treba dodajati veliko soli, ker ima ta del svinjine naraven slan okus. Poleg tega prisotnost določene količine maščob v pulpi ne zahteva dodatnega dodatka olja, brez katerega bo ptica, na primer, postala suha in tog.

Kaj kuhati iz svinjine

V sodobni kuhinji je ta del svinjskega trupapovsod. Upoštevane so najbolj znane, priljubljene jedi iz različnih svetovnih kuhinj, ki so kuhane z občutljivimi glavniki:

  • zrezek;
  • zvitki mesa;
  • dietni kotli;
  • kotleta v Kijevu na kosteh;
  • sočne palčke;
  • tekoče stopnice;
  • šiš kebab;
  • vroče;
  • juhe, boršč;
  • bozhinina;
  • šnicel itd.

Kuharski recepti

Danes obstaja veliko jedi iz tega dela prašičjega trupa. Takšna priljubljenost izdelka je posledica gosto, vendar ne togo strukturo celuloze, oblike in izjemnega okusa. Vsak recept zagotavlja različne načine toplotne obdelave, uporabo različnih začimb, marinad in drugih sestavin. V vsakem primeru, meso izkaže, da je okusna, dišeča, vendar ne pozabite na visoko kalorično vsebino izdelka. Ne pozabite, da je kakovost vsakega obroka navedena na 100 g dobrot.

Svinjska slanina v pečici

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 214 kcal.
  • Namen: za zajtrk, kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Ta jed ni le noro okusna in neverjetno dišeča, ampak tudi zelo lepa. Ni sramota, da bi se podali na praznično mizo in vse goste presenetili s svojimi izjemnimi kulinaričnimi sposobnostmi. Na prilogo lahko na pečeno palačinko pripravite kuhan riž, krompir ali pire krompir, vendar je to odlična možnost za sveže ali pečeno zelenjavo. Pripravite tak obrokv vaši kuhinji se počutite kot kuharica znane restavracije.

Sestavine:

  • svinjski kotlet za kosti - 4 kos;
  • čebula, jabolka - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • česen - 3 zobe;
  • rožmarin - 2 veje;
  • črna mleta poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Mesni izdelek operite, posušite z brisačo. Začimbe z vseh strani, pustite pol ure, da se namakate.
  2. V ponvi segrejte olje in za 3 minute prepražite rezine z vseh strani.
  3. Položite v pekač, nasekljane česen, jabolka in čebulo pol-sesekljano rožmarin z vrhom.
  4. "Pečat" na vrhu folije, pečemo 40 minut pri 200 stopinjah. Izvlecite, naredite majhen rez z nožem. Če rožnati sok pušča - posodo postavite v pečico še 10 minut.

S krompirjem v ponvi

  • Čas: 1 ura 50 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 166 kcal.
  • Namen: za zajtrk, kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Ta recept takoj vključuje okras, zato ga ni treba pripraviti posebej. Prednost jedi je v tem, da so vse sestavine v procesu priprave nasičene s sokovi, okusi drug drugega, kar daje okusno kulinarično sestavo. Iz kaše je najbolje, da narežemo plast maščobe, da dobimo izdelek z nizko vsebnostjo maščob, saj bo pečenka še dodala rastlinsko olje. Začimbe svinjskega mesa se lahko nadomestijo z vsemi drugimi zelišči in začimbami.

Sestavine:

  • svinjsko meso lubja - 600 g;
  • krompir - 1 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • olje poprove mete - 50 ml;
  • voda - 2 centa;
  • začimbe za meso, sol - za 1 čajno žličko.

Metoda priprave:

  1. Meso narežemo na porcije, čebulo - pol kose, krompir - kocke.
  2. Popecite v maslu s cvrtnikom in prepražite svinjsko meso 3-4 minute na vsaki strani.
  3. Na koncu nalijemo čebulo s krompirjem, dodamo začimbe, premešamo.
  4. Nalijte vodo, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte s pokrovom in kuhajte obrok 45-60 minut.

Shish kebab iz jagnječje kože

  • Čas: 13 ur.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Ta delikatesa je prava izbira za ljubitelje aktivne rekreacije v naravi. Žar je kuhan drugače, v takem nastopu pa se jed začenja igrati z novimi barvami. Proces mariniranja ne bo trajal več kot 3 ure, vendar je bolje pustiti izdelke ponoči. Zelišča in začimbe, navedene v receptu, dodamo jastogove šiš kebab pikantne orientalske note. Uživajte v odlični jedi mesa z vonjem okusa in okusno rdečo skorjo v vsakem letnem času.

Sestavine:

  • jagnječja slanina - 2 kg;
  • čebula - 1 kg;
  • cilantro (svež) - 60 g;
  • pogled, koriander (zemlja), sumah - 1 kos. l.
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Temeljito sperite krono, zmeljemo, prevedemo v globinoponev
  2. Čistiti čebulo, jo razrezati na pol kroge in skupaj s začimbami in začimbami poslati na trs.
  3. Vse zdrobite roke, da dobite sok.
  4. Jagnjeta je dobro oprana, posušena, narezana na obroke vzdolž robov, pomešana z drugimi sestavinami, ponoči, da se marinira.
  5. Rezine mesa na kosmičih narežite na meso, popecite jed na ognju do grobe skorje.
  6. Postrezite, poškropite z vrha z lokom, pomešanim z norem.

Svinjski zrezek

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 279 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Zrezke z zrezki lahko pecite v ponvah in na rešetkah in na rešetkah. Da bi pospešili postopek, lahko meso prezgodaj okužimo dobesedno za eno uro. Če se odločite za pečenje krompirjev v ponvi, prerežite zrezke manjše debeline, da bodo bolje pripravljeni. Dodatni okusi jed dodajo omako na osnovi medene in sojine omake. Ne glede na to, kakšne vrste pečenke izberete, bo svinjina zelo dišeča, sočna, z okusno rdečo skorjo. Rezano končno kašo na tanke rezine, lahko služi kot predjed.

Sestavine:

  • svinjski zrezki na kosteh - 500 g;
  • gorčica francoska, sojina omaka - 2 žlici. l.
  • rožmarin (suh) - 2 uri;
  • česen - 3 zob;
  • med (tekoči), olje - 1 st. l.
  • sol, poper - po okusu;
  • kuhana voda (toplota) - 1 žlica.

Metoda priprave:

  1. Svinjski zrezki, narezani na kose 0,5 cm. Sperite, posušite, na vsakem kosu razrežite na obeh straneh na razdalji 1-2 cm narazen.
  2. V ločeni posodi položite česen skozi stiskalnico, nalijte rožmarin, nalijte sojino omako, vodo.
  3. Pomešamo palačinke v marinadnih zrezkih, pustimo 1 uro.
  4. Nato odstranite svinjsko meso, sol, poper, prepražite na vroči ponvi na obeh straneh, dokler se ne pobeli in ne zarjaveli.
  5. Nato lahko nalijemo malo olja, dodamo majhne količine vode in še naprej kuhamo pod pokrovom. Spremljajte, kako tekočina izhlapi, ponovno prelijte. Ta postopek ne bo trajal več kot pol ure.
  6. Zmešajte med z gorčico, pripravite jed z omako.

Korejska čebula

  • Čas: 7 ur.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 127 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Zadnji del trupa svinjine lahko pripravite v vreli čebuli. Izdelek pridobi čudovito barvo prekajenega mesa, vendar značilen okus ne bo. Nekateri gospodje dodajo tekoči dim, da dobijo pravi vonj, vendar je uporabnost te tekočine vprašljiva. Nastalo posodo narežemo na porcije in postrežemo kot predjed, izgleda neverjetno tudi na praznični mizi. Lahko si privoščite zdravljenje, piknik, namesto klobas za sendviče. Ta prigrizek se odlično kombinira z različnimi omakami, zelenjavo.

Sestavine:

  • hrbtni del svinjine na kosti - 600 g;
  • voda - 1 liter;
  • sol - 120 g;
  • čebula - 2 ročaji (veliki);
  • česen - 3 zobe;
  • rdeči, črni poper - 0,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Pred izpiranjem šunke pustite, da se posuši, dajte v ponev. Potresemo s soljo, napolnimo z vodo.
  2. Postavite na krožnik in ga zavrite.
  3. Meso operemo, posušimo in damo v vrelo slanico. Skuhamo na močni vročini pol ure.
  4. Ugasnite ogenj, pokrov posode pokrijte s pokrovom in pustite na peči, dokler ni popolnoma ohlajen.
  5. Nato ponev postavimo v hladilnik 4 ure.
  6. Česen prehaja skozi stiskalnico, premeša z dvema vrstama popra.
  7. Nato vzemite svinjino iz slanice, posušite papirnate brisače in naribajte mešanico česna in popra.

Recept za soljenje

  • Čas: 49 ur.
  • Število doz: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 152 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Sol ta del pridelka svinjine se lahko posuši s slanico. Ko izberete prvo metodo, naredite kosove v izdelku, dajte nekaj kosov česna in svoje najljubše začimbe. Nato obilno obrišite s soljo, zavijte s krpo (odstranite odvečno vlago) in pustite 10 ur pri sobni temperaturi. Po tem odstranite krpo in ovijte posodo v folijo ali folijo za živila in jo postavite v zamrzovalnik. Druga metoda traja malo več časa, vendar ni težko. Če steOdločili so se soliti slanico, slediti zahtevam tega recepta.

Sestavine:

  • svinjski rez - 1 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • česen, mešanica paprike - po okusu;
  • sol - 0,5 žlice. l slanica + 0,5 kom. l za drgnjenje

Metoda priprave:

  1. Skuhamo vodo, prelijemo s soljo, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
  2. Svinjsko meso temeljito sperite, posušite, razrežite in okrasite s rezinami česna. Raztrgajte sol
  3. Meso položite v globoko posodo, slanico zlijte s slanico. Hladilnik odstranite 2 dni.
  4. Nato vzemite, odstranite odvečno sol, vlago (uporabite serviete, kot), poper, ovijte film o hrani, shranite v zamrzovalniku.

Razmišljanja v ponvi

  • Čas: 1 leto.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 351 kcal.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Pri iskanju izvirne jedi na praznični praznik bodite pozorni na svinjske kotline, kuhane v ponvi. Izberite meso na gležnju (ali otroški posteljici) ali brez njega, zdravljenje bo enako okusno. Uporaba kroglice pomaga ohranjati sočno vsebino celuloze, trdi sir pa daje okusen okus. Pripravite narezane filete kopra, rezine paradižnika ali kislo kumare. Verjemite, taka posoda bo hitro izginila s krožnikov, zato poskrbite, da bo prišlo do dodatka.

Sestavine:

  • svinjsko meso na želodcu - 450 g;
  • jajce - 1 kos;
  • Sir - 70 g;
  • sojina omaka - 5. l.
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • moke - 2 žlici. l.
  • soli, začimbe (kumina, origano, rožmarin) - 1,5 h L;..
  • koper.

Metoda:

  1. Svinjsko meso izperemo, posušimo, narežemo na rezine 1,5 cm debele.
  2. Ovijemo vsak kos v folijo, odlagajo s posebnim kladivom na obeh straneh.
  3. odstrani filmsko zrezki namažejo z začimbami.
  4. , narejen iz moke, jajc, sojino omako, da se testo zmešajte potrkala komponent homogenosti.
  5. segrejemo olje v ponvi, vsak odraža "kopanje" v testo, dal ponev.
  6. Fry nad visoko toplotno 4 minute, pokrov in kuhamo še 5 minut. Enako je naredil na drugi strani.
  7. Za nekaj minut pred koncem praženja mesa, potresemo z naribanim sirom, ga raplavytsya pod pokrovom.
  8. Postrezite posodo in okrasite s koprom.

Skrivnosti kuhanje sočno meso - svetovanje mojstri

Kako pripraviti vsako jed svinjska fileja hrbtenjače, morajo upoštevati naslednja priporočila vodilnih kuharji znanih restavracij

  1. S posebno termometer (thermoprobes) za določanje temperature pulpe. Ja, boste razumeli, da je prosmazhyvsya izdelka in ubija škodljive bakterije v notranjosti.
  2. Rozmorozhuyuchy odstraniti čez noč meso v zamrzovalniku hladilniku, nato pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi. Ne uporabljajte vroče odmrzovanjavoda ali mikrovalovna pečica.
  3. Če boste kuhali juho, pustite gleženj, da bi dodali hranljivost.
  4. Odstranite vse maščobne plasti, da se znebite prekomerne maščobe.
  5. Mesu dajte dodaten okus, aromo z začimbami, po želji pa se lahko zasenči. V ta namen je primerna navadna majoneza, pomešana z gorčico.
  6. Praženje pokrova motorja, naredite ga na srednji ali visoki temperaturi 4-5 minut na vsaki strani.
  7. Posode po mizi takoj po kuhanju ne oddajte na mizo. Pustimo 20 minut, da razdelimo sok v celulozo.

Video posnetki