Kokosova mlečna juha - Kako kuhati piščanca, kozice, buče, beluše, leče ali oreh, desno

Ta jed si zapomnijo številni turisti, ki so obiskali Tajsko - kjer ponuja kokosova juha v skoraj vseh kavarnah ali restavracijah. Poskusite to eksotično pločevino in v naši državi. Najbolj verjetno, da se ustrezne sestavine ne bodo pojavile pri roki, vendar je za njih zamenjava.

Kako kuhati kokosovo mleko

Obstaja več možnosti za pridobitev ene od glavnih sestavin te posode. Ti so naslednji:

  • Nakup konzerviranega kokosovega mleka. Prodaja se v velikih supermarketih, vendar se okus izgubi neodvisno.
  • Priprava iz celega kokosa. Najbolj optimalna možnost, ki bo v 15 minutah imela do 2 skodelic mleka.
  • Kuhanje iz kokosovih žetonov (ga je mogoče najti v prodaji v kulinaričnih oddelkih). Osnovna tehnologija je enaka kuhanju z vso matico, z izjemo prvih korakov za mletje polnila. V finančnem smislu je ta metoda bolj donosna in traja manj časa, vendar bo izdelek iz posušenih čipov izgubil celulozo.

Pri pripravi rastlinsko mleko doma, imejte v mislih, da zmanjšanje ali povečanje količine vode v paro, lahko spremeni strukturo in obseg končnega izdelka. Osnovnotehnologija vključuje naslednje korake:

  1. Vzemite kokosovo olje, izvlecite eno od oken z izvijačem, izpustite tekočino. Shard skrbno rezan s kladivo ali škropil s kovinskim nožem.
  2. previdno odlepite celulozo iz lupine, jo mletite na rezilo ali uporabite živilski predelovalec.
  3. Sestavajte jih vrele vode v razmerju (1: 2). Pustite pol ure.
  4. Prebite nastalo maso z mešalcem.
  5. Gazo napolnite s cevko, tam izlite sesekljan, temeljito ga iztisnite. Celulozo lahko posušimo, olupliramo za moko in dodamo k peki.
  6. Zbrano mleko dajte v hladilnik. Rok uporabnosti - do 2 dni. Na mrazu, nastali izdelek (bolj pravilno imenovano mlečno tekočino) zgoraj začne postopoma kopičenje zelenjave smetano. Imenujejo se po analogiji z naravnimi. Uporabljajo se lahko ločeno, vendar se bolje mešajo s celotno maso izdelka.

Recept za juho iz kokosovega mleka

Obstajajo tri različne različice te posode, ki se razlikujejo ne le z različnimi tehnologijami, temveč tudi z izbiro izdelkov. Pripravite:

  • Tajska juha s kokosovo mleko in morsko hrano (Tom Kha Gai). Ima akutni okus in vključuje uporabo specifičnih sestavin, ki jih v Rusiji težko najdemo. Tukaj se uporablja mlečna komponenta za zmehčanje okusa.
  • Kokosova kremna juha. Pogosto ga kuhamo v vegetarijanski obliki iz zelenjave in gob, brez uporabe mesa. Kuhane sestavine so zdrobljene v pire krompirju in napolnjene z mlečno tekočino.
  • Jed, ki temelji na običajni tehnologiji kuhanja juhe iz mesa ali rastlinske juhe z uporabo kokosovega mleka. Za razliko od pire juhe, v taki jedi veliko juhe, zaradi česar se izkaže bolj tekoče in manj kalorično.

Pri vseh obravnavanih variantah bo koriander, mešanica paprike, kardamoma, marjorama, propanskih zelišč in taragona dobro prilegajati se začimbam. Dobro so kombinirani z ingverjem, ki se uporablja za take juhe. Od zelenice varno izberite peteršilj, koper in baziliko. Tudi, če niso navedeni v receptu, lahko v času vložitve drobno posejate in potresete pripravljeno juho. Zaradi poškodb zaradi zdravja ne uporabljajte olja iz oljne repice, vendar je bolje, da vzamete sončnično olje ali oljčno olje.

Tajska kokosovega mleka

  • Čas: 40 minut (tukaj in pozneje - brez časa infundiranja).
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 63 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Kompleksnost: povprečje.

Značilna lastnost te juhe je poseben kisel-sladek okus, ki ga dopolnjuje resnost ene od sort paprike, imenovanega halapeno. V ruskih trgovinah je težko najti izvirne sestavine (na primer, shiitake ali kafir-limete), zato recept vodi in na voljo analogne snovi. Narejena iz nadomestnih sestavin (npr. Sojina omaka namesto rib), ta jed ne bo nič manj okusna od prave tajske juhe.

Sestavine:

  • kokosovo mleko - 200 ml (1/2 pločevinka);
  • piščančja juha - 500 ml;
  • rafinirani kuhani in zamrznjeni škampi - 200 g;
  • šitake gobe (ali šampinjoni) - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • limone - 4 zobe;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • galangal - 10 g (ali svež ingver 20 g);
  • paprika jalapenio (ali navadni čili) - 1/2 žlica;
  • lemongrass - 10 cm stebla (ali 1 limonska lupina);
  • apna - 1/2 kosov;
  • kaffir-limeta (ali limona) - 3 listov;
  • ribe (ali sojina omaka) - 2 žlici. l .;
  • trsni sladkor - 1 tsp;
  • ciliate - 1/2 gredi;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Galangal, lemongrass dodana k piščančji juhi, vse ognjeno, vreno vrelo, vreti 5 minut. Nato se vse sestavine označi z žlico ali pade na cedilo. Kozica se vzame iz zamrzovalnika - pustijo, da se narivajo na naraven način.
  2. V juho dodamo ovseno svežo omako in kaffir, ki se nekaj minut pari.
  3. Gobe, razrezane na več kosov, čebulne obročke, dodane v juho. Prav tako postavite kozice, sesekljano hapo, začimbe in sol. Vse kuhajte 10 minut, nato dodajte mleko in trsni sladkor.
  4. Paradižnik se razreže z krogi, čebulo - prstani, česen - zdrobljen in zdrobljen z nožem. Pripravljene sestavine dodamo v juho in kuhamo 3 minute, nato pa vztrajajo pol ure.
  5. Juha, ki se prelijejo na plošče, potresa s sesekljano zelenjavo, jo doda z žličko limetinega soka.

Juha z mlekom iz kokosa in piščancem

  • Čas: 1 leto.
  • Število obrokov: za 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 78kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Zahtevnost: povprečna.

Na podlagi tega recept je vzet tajsko juho s kokosovim mlekom, in sestava sestavin v celoti prilagojeni razmeram v naši državi. Pripravljeno jed za poenostavljeno tehnologije, vendar so osnovne sestavine, tako tha gai (razen kozic) so prisotni. Z uporabo čilovega popra in ingverja bo imela intenziven okus, značilen za številne indo-kitajske jedi.

Sestavine:

  • Kokosovo mleko - 400 ml (1 kozarec);
  • piščančji file - 300 g;
  • gobe - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • čilija paprika - 1 pod;
  • ingver - 40 g;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • sojina omaka - 1 žlica. l .;
  • limona - 1/2 kosov;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Piščančji file, razrezan na brusochkami, nalijemo 750 ml vode, kuhamo 20 minut.
  2. Čebula se razreza na pol kroge, tanke plodove ingverja, paradižnike - kroge, vse se doda v juho. Pustite, da se vre, vreti 5 minut.
  3. Gobe, narezane na ploščice, dodane pripravljeni juhi. Prav tako, moko iz rastlinskega mleka, sojino omako, dodajte čili, sesekljano sol in začimbe.
  4. Po 15 minutah bo posoda pripravljena. Na koncu juho stisniti polovice limone (po želji - dovajanje pol rezine namesti na vsako ploščo na način juhe), nato pustimo, da napolni za 30 minut.

S bučko

  • Čas: 1 ura.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 151 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Težavnost: povprečje.

Ta vegetarijanska juha s kokosovim mlekom ima oster okus kot tajske kuhinje, zato je zelo primerna za otroško hrano. V tem primeru se lahko recept nekoliko prilagoditi, odstranjevanje komponent ingver in česen. Uporaba tekoče kokosovo juho naredi zelo nežno - srečni otroci jedo kuhan obrok.

Sestavine:

  • kokosovo mleko - 400 ml;
  • buča - 600 g;
  • čebula - 1 kos;
  • ingver - 40 g;
  • česen - 4 zobe;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
  • limona - 1 kos. (za zebre);
  • koriander - 1/2 šopek;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. rezano čebulo, bučna - srednja kocke, zdrobljen ingver nariban česen drobno rezani, zdrobljeni z nožem, namažejo z limonino lupino.
  2. V posodah z debelimi stenami (kot so kotel ali travo) se olje segreva. Fried onion 3 minute, dodamo narezano squash z limonine lupine in druge začimbe, vlijemo 1 liter vode, kuhamo 40 minut.
  3. Ware odstranimo iz toplote, voda se izprazni, dodamo mlečno tekočino dodamo sol, nato pa je celotna masa zmelje z mešalnikom.
  4. Preden postrežemo, juha potresemo z razrezano zelenjavo.

Soup kari

  • Čas: 40 minut.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 138 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Kompleksnost: povprečje.

Polnjena zelenjava je primernaza kosilo ali večerjo za vso družino. Zanimiva mešanica bučke z gobami, z okusom pikantni curry paste in kokosovo mleko s, bo zadovoljila tudi gurmane. Jedi ne prenašajo tovrstno shranjevanje in pogrevanje, tako da ni treba zalogi in mora takoj jesti po kuhanju.

Sestavine:

  • mleko iz kokosa - 400 ml;
  • gobe - 300 g;
  • bučke - 400 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
  • toast-pšenični kruh - 4 rezine;
  • krepasta pasta ostri - 1 žlička;
  • druge začimbe, sol - po okusu.

Način priprave:

  1. gobe narežemo na velike rezine, čebula - rezine, bučke - kocke srednje velikosti.
  2. Olje se vlije v ponev. Čebula se ocvrsti 3 minute. Dodali so mu gobe. Vse se ocvrsti še 5 minut.
  3. dodamo bučke, sol, začimbe, vlijemo 750 ml vode. Chop še 10 minut.
  4. Varovalke za odpadne vode. Kuhani masa zdrobljeni mešalnik, nato prenesemo v ponev, vlijemo mleko s kokosovim mešanim rahlo segrevamo v ognju.

S kozicami

  • Ura: 1 leto.
  • Število obrokov: za 7 oseb
  • Vsebnost kalorij: 85 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Težavnost: povprečje.

juho s kokosovim mlekom in kozic v tem receptu pripravimo iz morske brozge. Prisotnost ingverja, paprika curry naredi obrok podoben klasični. To je zelo poenostavljenovariacije tajske juhe - brez gob in eksotičnih sestavin. Sestavine za kuhanje lahko kupite v katerem koli velikem supermarketu, ki vam omogoča enostavno pripravo eksotične jedi.

Sestavine:

  • kokosovo mleko - 400 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • stebla z zeljem - 1 kos;
  • Nekuhani škampi - 300 g;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
  • sojina omaka - 1 žlica. l .;
  • ingver - 40 g;
  • čilija paprika - 1 pod;
  • apna - 1/2 kosov;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Rožnjaka kuhana 5 minut v 1 liter vode. Potem jih vrnite nazaj v cedilo in ga očistite. Lupine postavite v isto brozgo, kuhajte četrto uro in nato napolnite.
  2. Korenje, rezano na slamice, čebulo - obročki, zelena - tanke rezine. V posodo segrejte olje, pripravite zelenjavo 2 minuti, nato jih združite s brozgo, dodajte sojino omako, sol in začimbe.
  3. Ginger in čili poper fino sekamo, dajte v juho. Potem se mleko izlije iz kokosa in doda kozice. Vsebina posode je vrela in odstranjena iz ognja.
  4. Rezine rezine na tanke rezine na število obrokov. Potisnite ostalo v ponvi. Vztrajajte 30 minut. Ko služijo v vsaki plošči kokosove juhe dajo na kos apna, potresemo z zelenimi.

Z oranžno

  • Čas: 40 minut.
  • Vrocitve na osebo: za 4 osebe
  • Vsebnost kalorij: 118 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Kompleksnost: povprečna.

Prisotnost oranžne v to jed je bogati ne le z vitamini, ampak tudi poseben okus z uporabo lupine citrusov. Prvotni pristop k kuhanju je kombinacija pire gobe in zelenjave, konzerviranega fižola in kokosovega mleka. Takšna juha se izkaže za zelo hranljivo, zato je primerna tudi za ločen obrok.

Sestavine:

  • mleko iz kokosa - 200 ml;
  • korenje - 3 kosi;
  • čebula - 3 kosi;
  • griffin gobe - 200 g;
  • konzervirani fižol - 400 g;
  • toast kruh - 3 rezine;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
  • ingver - 40 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. narežemo na julienne korenje, gobe - plošče, čebula - polobroča, pekoče paprike - majhne koščke, ingver rub na Rende.
  2. Olje vlijemo v ponev. Na 3 minute odprite korenje s čebulo.
  3. Zmešajte lupino in stisnite sok iz oranžne barve.
  4. Prenesite zelenjavo v posodo, prelijte 1 liter vode. Dodajte gobe in pomarančne lupine, kuhajte 15 minut. Nato nalijemo vodo ali vrgamo zelenjavo z ostrige na cedilu.
  5. Dodajte pomarančni sok, zmešajte vse v mešalcu.
  6. Praženo posodo položite v ponev, dodajte konzervirano fižol, pour kokosovo mleko. Voda in odstranite iz ognja. Pustite napetost 30 minut.
  7. Cut kruha v majhnih kockah, posuši v posodi, sol. Postrezite kokosovo juho, posujte z krekerji.

Zato kha z razpoko

  • Ura: 1 leto.
  • Število obrokov: 16 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 77 kal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Zahtevnost: povprečna.

Tradicionalne sestavine tom kha so piščanec in morski sadeži, vendar se v tem primeru ribe uporabljajo za kuhanje. Recept označuje trsko, ker ga je mogoče enostavno obdelati na filetu, po želji pa lahko vzamete še eno ribe (zabutku, polak, skušo itd.), Ki je zlahka ločeno od kosti. Tehnika kuhanja je klasična ušesa, ki jo dopolnjujejo ne-značilne komponente (na primer, ingver) in ima oster okus po okusu.

Sestavine:

  • kokosovo mleko - 800 ml;
  • trska (ribe) - 1 kg;
  • krompir - 400 g;
  • korenje - 2 kosi;
  • ingver - 80 g;
  • limona - 1 kos;
  • jajca - 3 kosi;
  • sojina omaka - 4 tbsp. l .;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. trska odrezana glava, rep in plavuti, hrbtenica je ločena, koža odrezana. Filet je v prahi, preostanek vlijemo 2 litre vode, kuhamo četrtino ure. Nastala juha se filtrira.
  2. Ingver je zdrobljen, krompir in korenje se izrežijo s slamo. Vse vrečke so kuhane četrt ure.
  3. Ribji file se deli z nožem na kose širine 3-4 cm. Dobljene rezine damo v juho, dodamo sojino omako, začimbe in kuhamo še 5 minut.
  4. Ne odstranite posodice iz juhe iz plošče, izlijemo kokosovo mleko iz mleka, jo zavrite, izklopite ogenj in iztisnite limonin sok. povzročijo znotrajpol ure
  5. Jajca nenadoma kuhamo, vlijemo z ledeno vodo. Očiščeni so iz lupine, razrezani na polovice. Pri hranjenju na vsako ploščo juhe položite polovico jajca.

Z zelenimi šparglji

  • Čas: 20 minut.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 163 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Zahtevnost: povprečna.

To je preprosta, a zelo okusna jed, ki združuje pire iz špargljev in kuhanih rezancev, število drugih sestavin pa je čim manjše. Za razliko od drugih receptov ni prašnih začimb, kot so čilija paprika, zato je ta juha priporočljiva za prehrambeno prehrano. Dobro je pripravljen za zajtrk, pomaga se hitro nasititi in se ne počuti težko v želodcu.

Sestavine:

  • mleko iz kokosa - 400 ml;
  • zeleni šparglji - 200 g;
  • jajčni rezanci - 200 g;
  • Limonski sok - 1 žlica. l .;
  • zeleni - 1/2 gredi;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Špargla kuhajte 5 minut. Nato ga vrzite nazaj v cedilo, dodajte limonin sok in ga gnetite v pire krompir.
  2. Nugat segrevamo 5 minut, odcedimo vodo, dodamo beluše, sol in začimbe, jo prelijemo s kokosovim mlekom. Stresajte in ogrejte.
  3. Mleto zeleno, na vsako posodo postavite na ploščo juhe.

Z lečo

  • Čas: 1 leto. (tukaj in kasneje - brez časa namakanja in vztrajanja).
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 110 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Kompleksnost: povprečna.

V mnogih kulinaričnih receptih kokosovo mleko spremlja ingver, ta juha pa ni izjema. Njegova posebnost je predhodno praženje kosov piščančjega filea, zaradi česar so bolj vroči po vrenju. To jedo lahko kuhate za kosilo ali večerjo, in če odstranite čil iz kompozicije, potem je primerna za otroško hrano.

Sestavine:

  • kokosovo mleko - 200 ml;
  • piščančji file - 300 g;
  • korenje - 2 kosi;
  • ingver - 40 g;
  • rdeča leča - 200 g;
  • čilija paprika - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
  • kisle smetane - 60 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Lentil se opere, vlije v vodo in pusti namočeno 30 minut.
  2. Korenje Rešetke na velikem rdečem, ingverju - na majhne. Čebula je narezana na polkrog, paradižnik - slama, file - brusochkami.
  3. V lonec nalijemo 1 žlico. l rastlinsko olje, 3 minute, pražite koščke piščanca (obračajte jih tako, da se ne držijo dna). Prevod v ponev
  4. V cvrtje pour 1 žlica. l maslo, pršut čebulo in korenje.
  5. Dodajte ocvrto zelenjavo v ponvi k piščancu, nalijemo 750 ml vode in jo zavrite. Dodajte lečo in ingver, kuhajte 30 minut.
  6. Odstranite lonec iz ognja, ga drobno drobno nasekljate, prelijete kokosovo mleko. Napolnite pol ure. Pri služenju juhe v ploščo položite krožnik kisle smetane.

Z Nutomi

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 221 kcal na 100 g
  • Imenovanje: najprej.
  • Kompleksnost: povprečna.

V mnogih jedeh se na koncu kuhanja doda kokosovo mleko, vendar se v tem primeru sestavine kuhajo na končni fazi. Glavne sestavine te juhe so bič in riž, imajo drugačen čas kuhanja, zato morate pri vrenju pozorno opazovati čas. Od začimb se tukaj uporablja kurkuma, katere ljubitelje vročih jedi lahko nadomestijo curry.

Sestavine:

  • mleko iz kokosa - 800 ml;
  • vozlov - 200 g;
  • riž - 100 g;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje 2 tbsp. l .;
  • česen - 4 zobe;
  • kurkuma - 1 hl;
  • druge začimbe, sol - po okusu.

Način priprave:

  1. Čebula in paprika se razrežejo na kocke, čili in česen se tlači.
  2. Nut zateče nekaj ur. Nato ga sperite, nalijte 1 liter vode, kuhajte za povprečno toploto 1 uro. Dodajte riž, kuhajte 15 minut.
  3. Vpnite olje v ponev. Čebulo in bolgarino papriko trikrat zaprite, še vedno enako - dodajate paradižnik, česen in čili. Med cvrtjem - premešajte mase.
  4. V zelenjavno zmes, da pour kokosovo mleko, ognja ostane 3 minute, vendar ne vre.
  5. Če je v skledi krompirja in riža še vedno voda - jo odtehta. Dodajte tam mešanico zelenjave, curries in kuhajte 10 minut. Napolnite pol ure. Ob služenju dodajte kokosovo juho na plošče, potresemo s sesekljano zelenjavo na vrhu.

Video posnetki