Lobio klasičnega recepta iz rdečega fižola: skrivnosti kuhanja

Če rečemo, da je lobi gruzijska jed, bo to izjavo nemudoma zavrnila vsa narodna skupnost, Turčija, Sirija, Iran, Indija, pa tudi Mehika in druge države ameriške celine. Fižol in vse znane sorte te kulture so že več kot tisoč let vir hrane za vse človeštvo. Zato ima vsak narod svoje recepte za pripravo, klasično in nenavadno.

Izraz "lobio iz fižola" je napačen, glede na to, da sta "lobi" in "lobby" v prevodu iz armenskega in gruzijskega jezika fižol.

Toda naj ostanejo jezikovna vprašanja, ki jih je treba zadržati, in samo prosite, naj pripravijo rdeči fižol na Kavkazu. Rastoča fižol kot kmetijska rastlina se je začela takoj, takoj ko se je pojavila v Evropi, skupaj z belušifižol in druge stročnice, ki so bile znane ljudem Kavkaza, Bližnjega vzhoda in Azije ter Amerike na začetku starih civilizacij.

Medtem ko se osredotočamo le na rdeči fižol, moramo vsaj vedeti, kaj se razlikuje, na primer, od belega ali barvnega ali črnega fižola, da ne omenjam belušev in drugih vrst te družine. Stvar ni v imenu, ampak v uporabi in okusu hrane.

Lobio iz rdečega fižola - klasični recept: osnovna tehnološka načela

Izhajamo iz tega, da je lobio jed iz kavkaške kuhinje, narejen iz belušev ali drugega fižola: barva fižola vpliva predvsem na videz jedi, njihova velikost in gostota pa sta odvisna od dolžine in načinov kulinarične obdelave.

Gruzijsko ime bomo zapustili zaradi udobja, vendar ne pozabite, da so podobne različice fižola najdene v celotni svetovni kuhinji, če ne upoštevate okusne raznolikosti jedi, ki jih dosežemo z dodajanjem različnih vrst začimb in drugih sestavin.

Osnova jedi so fižol, čebula (25-50% teže fižola), rastlinsko olje (10%), kisla zelenjava ali sadje ali vinski kis (5-15%). Glavne sestavine jed lahko nadomestimo ali kombiniramo: beluši in rdeči fižol, fižol in fižol itd. Čas kuhanja pa se spreminja glede na velikost in trdoto zrna, zato je treba v procesu kuhanja jedi, ki ima dva ali več vrst fižola, vsak od njih kuhati ločeno in nato združiti za nadaljnje kuhanje.

Upoštevajte nekaj več razlik, ki bodo postaleUporaben je pri pripravi fižola za lobio:

• Prepričajte se, da namočite fižol vsaj 12 ur, da pospešite kuhanje;
• Pri namakanju uporabite samo kuhano in ohlajeno vodo. V surovi in ​​trdi vodi fižol dobi steklasto membrano, ki otežuje kuhanje.
• Pri namakanju posode z zrnjem držite v hladilniku: fižol vsebuje veliko škroba, ki lahko povzroči neželeno fermentacijo.

Na kratko o kombinaciji različnih vrst fižola. Kuhanje ni na mestu, in če želite, da je jed nenavadno in svetlo, potem lahko združite vse vrste fižola, vključno z beluši. Boljša suha zrna se kuhajo hitreje kot velika, zato namakate fižol različnih velikosti in sort posebej ter kuhamo tudi ločeno. Zrezki iz belušev kuhamo v slani vodi, brez predhodnega namakanja. Poskusite izbrati mlajše poganjke, so bolj nežni. Tokovi ne zahtevajo dolgega kuhanja. Lahko jih dodate v posodo pred koncem kuhanja.

Obstajata dve vrsti lobija: iz razredčenih in celih zrn. V prvem primeru se proizvaja pirejska masa, ki služi kot okras za različne jedi, ki se uporabljajo za izdelavo mletega mesa, testenin ali prigrizkov. Cela zrna so dušena v omaki: kislo-sladka, začinjena ali začinjena. Sestava omak se lahko spreminja.

Lobio se lahko dopolni z zelenjavo, gobami in mesom. Te sestavine lobio so tudi posledica kulture, vere in tradicije nacionalne kuhinje. V Armeniji in Gruziji je preddverje dodano z veseljemv Azerbajdžanu so izključene vse vrste mesa, svinjsko meso, v Indiji pa je prepovedano jesti goveje meso. Fižol je splošno priznan vir beljakovin, ki se pogosto uporablja v vegetarijanski kuhinji.

Seznam začimb in zelišč za lobio se lahko razlikuje glede na območje, nacionalne posebnosti ene ali druge kuhinje. V Indiji tradicionalna začimba - curry, v Gruziji - hop-suneli in tako naprej. Komplet začimb in zelišč za lobio v klasični armenski kuhinji se ne razlikuje od gruzijskega klasičnega lobija.

Za pripravo lobija, tako kot katera koli druga jed, je dovolj, da se ravna po splošnih kulinaričnih načelih - ne več kot tri ali štiri vrste začinjenih zelišč, enako količino začimb, da se ustvari enakomerno sladko, slano, kislo in pikantno okus jed. Harmonija je meja popolnosti.

Poudariti je mogoče, da so v gruzijski kuhinji s posebnim strahom ustvarjene arome, zahvaljujoč tradicionalnemu naboru zelišč: koper, vse sorte bazilike, peteršilj, česen, meta, slano, robidnico in številne druge lokalne rastline. Kinza je poseben poudarek kavkaške kuhinje, čeprav se vsem ne zdi njegov specifičen vonj, vendar brez njega je zelo težko identificirati jed, gruzijsko ali armensko ali splošno belce. Zaradi pravičnosti ugotavljamo, da je enak odnos do začimb in začimb del vsakega kuharja v vsakem kotičku sveta.

Navedite vse vrste zeliščnih dodatkov, ki jih uporabljajo lokalni kulinarični specialiteti za fižol,lahko, vendar bo trajalo veliko časa in brez posebnega recepta je brez smisla poskusiti kuhati vsaj enkrat, da bi prodrli v ljubezen in spoštovanje modre in velikodušne kuhinje Kavkaza.

1. Lobio iz rdečega fižola - klasičen recept

Kuharski izdelki:

• fižol 600 g
• Koriander 25 g
• Česen 15 g
• Čebula 200 g
• Pores100r
• Zelena 20 g
• Olje 60 ml
• Poprova meta
• Črni poper
• Paradižnikova pasta 100 g
• Barber, posušen 30 g
• Sol

Postopek:

Fižol kuhamo. Pospravite por in čebulo. Povežite z malo vode v paradižnikovo pasto in jo dodajte v lok. Prenesite refluks v posodo na kuhani in oprani fižol. Naključno predvajanje Dodajte začimbe in zelišča, okusite jih in jih pripravite, da ustvarite aromo jedi. Ugasnite ogenj, dodajte česen, zelišča, predhodno namočena v kuhanem ječmenu. Postrezite vroče in hladno.

2. Lobio iz rdečega fižola - klasičen recept, v paradižniku

Sestavina sestavin:

• Fižol 1,0 kg
• Svež paradižnik 700 g
• Čebula 300 g
• Hops-suneli 10 g
• orehovo olje 120 ml
• Paprika (mešanica)
• Kinza, zelena čebula, peteršilj
• 250 g narezanih orehov
• Česen
• Sol

Tehnika kuhanja:

Fižol kuhamo. Čebulo in paradižnik narežemo na kocke. Najprej popražimo čebulo v ponvi in ​​dodamo paradižnik. Stvarikuhani fižol rahlo dodajte v globoko posodo. Dunaj je treba oprati po pranju in izprazniti vodo. Če je potrebno, dodajte kuhano toplo vodo, da pokrijete fižol. Na koncu kuhanja dodamo začinjene zelišča, začimbe. Česen in oreščki v malti in dodamo k jedi, potem ko jih odstranimo iz ognja.

3. Lobio iz rdečega fižola - klasični recept, s stroki in mesom

Izdelki :

• fižol z beluši 500 g
• Teletina 1,0 kg (file)
• 400 g čebule
• Rdeči suhi fižol 0,7 kg
• Kulinarična maščoba (za krmljenje)
\ t
• Paprika
• kovnica
• Kinza
• Petruška
• Sol

Priprava :

Pečeno meso, praženo na visoki vročini, v ponvi predtaljeno maščobo. Dodajte čebulo, pokrijte posodo s pokrovom, meso 15 minut, nato jo prenesite v ponev. Dodajte mu najprej rdeči fižol, predkuhano in oprano, in tik pred kuhanjem - zelenice, začimbe in kuhani beluši. Odstranite lobio s plošče in pustite, da stoji pol ure in postrezite.

4. Lobio iz rdečega fižola - klasičen recept za abhazijsko kuhinjo

Sestava izdelkov:

• Fižol, rdeča 750 g
• Čebula 300 g
• Česen
• Blagi korijander 10-15 g
• Rdeča paprika, zemlja
• Svež koriander
• Orehi 70 g
• Sol

Postopek kuhanja:

Med kuhanjem pripravljenega fižola prepražimo čebulo na rastlinskem olju, narezanem alipolkrog Stresite fižol na cedilo in ga prenesite v skledo z lokom. Mešajte 15 minut in občasno premešajte. Dodajte sesekljane zelene in česen, mlet koriander, poper, sesekljane oreške, sol.

5. Lobio iz rdečega fižola - klasični recept, s čebulo in jajci

Sestava:

• Beluši, rdeči in beli fižol 1 kg (v asortimanu ali samo šparglji)
• Čebula 500 g
• Jajca 3 kos.
• Peteršilj, slano, poprova meta, koper, bazilika
• Sol
• Kurilno olje 100 g

Postopek:

Pripravite fižol in mu dodajte šopek, začinjen z začinjenim zelenjem. Na koncu kuhanja solite. Ločite čebulo. Iz kuhanega fižola odstranimo kup zelenja in dodamo čebulo, ki jo postrežemo z maslom, svežim narezanim peteršiljem, poprovo meto, baziliko, koprom in slanim. Vse premešajte in malo pogasite. Nalijte fižol z jajci, jih sesutite, poravnajte površino. Pokrijte pokrov, kuhajte, dokler se jajca popolnoma ne pripravijo.

6. Lobio iz rdečega fižola - klasični Alazanov recept

Potrebno:

• Rdeča korenček 500 g (neto)
• Fižol (suho zrnje) 0,5 kg
• 400 g čebule
• Olje 250 ml
• Koper 200 g
• Česen
• koriander
• Suha paprika
\ t
• Sol
• Paradižnikova omaka 300 g

Postopek:

fižol kuhamo. Rezano čebulo in korenje ter ločeno ocvrte. Komponente povežite z žaganjem omake. Za fižol je popolnoma prekrito z omako, po potrebi ga dodajtevročo vodo, dodamo koper, kuhamo v pečici petnajst minut. Napolnite s soljo, česnom in začimbami. Česen se lahko predhodno navije z orehi, če pa želite narediti zalogo, dodajte vinski kis, prilepite lobio v pečico po kuhanju in takoj celotortite. Banke dobijo iz vroče pečice po popolnem hlajenju. Čudovita priloga je pripravljena za meso. Ta recept se lahko odlično uporablja kot juha za peko in boršč.

Lobio iz rdečega fižola - klasični recept: koristni nasveti

Lobiju dajte toplo ali hladno brez segrevanja, da ne izgubite vonja pikantnih zelišč, česen po segrevanju pa poslabša okus jedi.

V postopku namakanja vode je zaželeno, da se spremeni dva ali trikrat. Zrna vsebujejo oligosaharide - snovi, ki jih telo ne prebavi. Povzročajo napihnjenost in neprijeten občutek teže v črevesju.

Kuhanje fižola je potrebno na zelo šibkem ognju, ki ne omogoča hitrega vrenja, ampak sol, ko postane blag.

Odlično za fižol namakate svetlobo piva. V njem je možno kuhati fižol, brez odvajanja tekočine in pranja pred kuhanjem.