Caesar Salata: klasičen recept za lahke obroke po korakih
Vsebina
Številne kuharske knjige imajo recepte za Cezarja in najpogosteje ni solata. Čeprav klasično ime pripada solati - deli francoske kuhinje. Prvi "Cezar" je bil narejen s solato romaine, brez krekerjev in piščanca.
Vendar ne smemo misliti, da je to najbolj popolna varianta izbire sestavin. Zdaj lahko v cezarjevi solati dodamo skoraj vse solatne liste, kot tudi dodatne kruhove, češnjeve paradižnike, kuhana jajca in rezine ocvrtega piščanca. To so sestavine, ki jih lahko zamenjate in zamenjate.
Vendar pa obstajajo takšni izdelki, brez katerih ne more obstajati klasična "Cezar" solata - to je parmezan in kar je najpomembnejše, v solati - omako. Pikanten okus omake igra pomembno vlogo v tej jedi, zaradi česar ima ime imena.
Cezar klasika (recept po korakih) - splošna načela priprave
Klasična Caesar solata je idealno narejena iz solate romba, z hrustljavimi listi z okusom oreščkov. Lahko pa jih enostavno zamenjamo s solato ali ledeno goro.
Croutoni so kuhani iz svežega belega pšeničnega kruha. Kirknujno odrezati, ostalo pa zdrobiti s kockami in ocvrti na dobro ogretem olju, dokler ne pride do rahlega rdečila. Preden dodamo toast v skledo za solato, jo položite na prtiček, tako da absorbira ves odvečni olje.
Kot solatno meso je najbolje imeti kos piščančjih prsi. To je treba temeljito oprati in ocvrte na ponvi ali kuhati.
Klasična solata z omako iz oljčnega olja, limonin sok, jajca in gorčična omaka. Prav tako lahko, če želite, dodamo sol, gorčični prah in zmleti črni poper.
Nenadomestljiva sestavina omake je skoraj jajce. Mora biti sveža in shranjena pol ure pri sobni temperaturi. Za kuhanje jo je treba vsaj minuto potopiti v vrelo vodo. Konzistenca jajc bi morala biti redka.
Za listnate solate se listi zelene solate najprej izrežejo z rokami, nato se vlijejo vsi deli omake, nato pa se kruutke položijo in ponovno zalijejo z omako. Na vrh je treba posuti nariban parmezan. Za okrasitev solato lahko paradižnik češnje in polovice prepelice jajca.
Cezar klasika: korak za korakom
Sestavine:
- 300 g solate;
- 50 g parmezana;
- 100 g pšeničnega kruha;
- 2 stroka česna;
- 15 g suhih začinjenih zelišč;
- za poskusno sol.
Za omako:
- 40 ml limoninega soka;
- 5 ml omaka za ščetine;
- eno piščančje jajce;
- 60 ml oljčnega olja;
- ščepec črnega mlečnega popra;
- 15 ggorčični prah.
Metoda priprave:
1. Postopek recepta za klasično cezarjevo solato se začne s pripravo omake. Piščančje jajce sperite z vodo.
2. V majhni ponvi nalijte vodo in pustite jajce. Na vrh žlice dodamo sol.
3. Voda se prižge pri vrenju.
4. Odstranite ogenj.
5. Potopite v vročo kokošje jajce.
6. Čakam 50-60 sekund. V tem času bo jajce rahlo kuhano.
7. Prinesite jajce z žlico.
8. Ohladite 5-7 minut.
9. Očistite jajce iz lupine.
10. V posodo z mešalnikom postavite jajce, ki bo zarjavelo zaradi konsistence.
11. Dodajte mleto gorčico.
12. Mešalnik mešamo pri nizki hitrosti krone do homogenosti za nekaj sekund.
13. Dodajte oljčno olje (50 ml) v nekaj obrokih. Opazite lahko, da več olja postane omaka debelejša.
14. Še naprej sesujemo.
15. V omako dodamo sveže stisnjen limonin sok in omako iz slanice ter sol in mleti poper.
16. Premagamo še nekaj sekund.
17. Omako zavijemo na stran, vendar je ni treba čistiti v hladilniku.
18. Solatni listi spiramo v hladni vodi.
19. Postavite jih na čisto in suho kuhinjsko brisačo za nekaj minut.
20. Nato listi lajejo na majhnih vzorcih.
21. Zložite jih v skledo za mešanje solate.
22. Pšenični kruh odrežemo s stranskih drobtin in narežemo na kocke na predelovalni plošči.
23. Kocke kruha postavite na suho posodo.
24. Potresemo jiholjčno olje.
25. Na visokem ognju prepražimo do rahle rdeče skorje in občasno premešamo kocke.
26. Očistite stroke česna in jih operite v tekoči vodi.
27. Česen zmeljemo s posebnim pritiskom ali pritisnite.
28. Parmezan je zdrobljen v majhen Rende.
29. V skledi za solato zmešajte z listi zdravice pšenice, česna in parmezana.
30. Solato potresemo z izbranimi suhimi začinjenimi zelišči. Lahko je pehtran, rožmarin ali pehtran. Primerno je uporabiti mešanico teh zelišč.
31. Napolnite s soljo.
32. Mešamo.
33. Prekužimo omako, pripravljeno pred receptom za prevrnitev.
34. Klasično solato "Cezar" postrežemo v eni veliki skledi ali v ločenih delih solatnih posod.
Cezar klasika s piščancem: recept po korakih
Sestavine:
- Pol kilograma piščančjih prsi;
- 200 g solate (po možnosti sorte romine);
- dve piščančji jajci (ali štiri prepelice);
- 120 g pšeničnega kruha;
- 10 ml rastlinskega olja;
- okusna sol;
- po okusu črne mleta popra.
Za omako:
- en strok česna;
- 60 ml rastlinskega olja (lahko je oljčno);
- eno piščančje jajce;
- 6 ml omaka za ščetine;
- ena tretjina limone (lahko je apno);
- 50 g parmezana.
Metoda priprave:
1. Piščančji file speremo v hladni vodi.
2. Filet pretresite s papirnato brisačo.
3. Postavite zaključno ploščo inOdstranimo vse dodatne filme.
4. Potresemo s filejem z rastlinskim oljem.
5. Potresemo z majhno količino soli in mleti poper.
6. Na vseh straneh obrišite file z oljem in začimbami.
7. Na mariniranje zapustimo nekaj minut.
8. Nato ogrejte ponev.
9. Nanesite ji piščančji file.
10. Na eni strani prepražimo 3-4 minute pred pojavom sadne barve.
11. Zavijte na drugo stran in prepražite, dokler niste pripravljeni. V tem primeru lahko ponev zapremo s pokrovom in rahlo zmanjšamo požar gorilnika, tako da se prsi močno zapolnijo od znotraj.
12. Po 4-5 minutah vzemite posodo s plošče in jo ponovno obrnite.
13. Ponev zaprite s piščančjim filejem piščančjih prsi in pustite na strani.
14. V majhni majhni ponev postavite jajca piščanca ali prepelice.
15. Napolnite jih z vodo.
16. Nudimo nenadno kuhanje.
17. Iz stranske skorje sproščamo koščke pšeničnega kruha.
18. Kruh narežite na kose ali kocke.
19. Postavimo jih na palubo, potresemo z oljem.
20. Rezine kruha pošljemo v vročo pečico za peko 5-6 minut. V tem času jih je treba enkrat prevrniti.
21. Ko se vzame čas, odstranite dekor.
22. Narejte zvitke v skledi za mešanje solate.
23. Do takrat morajo biti jajca že kuhana. Odstranimo jih iz ponve in jih potopimo v posodo s hladno vodo za hlajenje.
24. Nato očistite jajca iz lupine.
25. Na končni plošči narežite jajca z nožem na četrtine.
26. Kosi jajc prenesite v skledo s kockami.
27. Zaenkrat greva skozi liste solat. Potrebujete samo sveže, nedotaknjene vzorce.
28. Izbrane liste položite v skodelico s hladno vodo in operite.
29. Potem izvlečemo liste in jih raztrosimo na suho čisto kuhinjsko brisačo za sušenje pri sobni temperaturi.
30. Potem ročno raztrgamo liste na majhne koščke.
31. Liste prepognite na ušesa in jajca.
32. Pridobite file piščančjih prsi in narežite na tanke rezine.
33. Rezine piščanca položite v skledo solate.
34. Napolnite s soljo in zmletim poprom. Sedaj je treba zapomniti, da bo v receptu za klasično solato "Cezar" po korakih tudi omaka. Ne potrebujete veliko soli.
35. Dodajte parmezan v majhen Rendi, da bi dobili videz tankih rezancev sira.
36. Kuhanje omake za klasično "Cezar" s piščancem traja kar nekaj časa. Recepti za repo omake se začnejo s pripravo piščančjih jajc. Biti mora nujno pri sobni temperaturi, sicer se lahko razpoči in ohladi. Za to omako je jajce malo manj kot vrečka.
37. Vlijte vodo v posodo, ki ni večja od litra.
38. Vodo segrejte, da vre.
39. Odstranimo iz ognja.
40. Nežno, da se ne razpoči, ga potopite v jajce.
41. Pustimo 7-9 minut.
42. Nato odstranite jajce. V tem času se mora voda že ohladiti.
43. Očistite jajcelupino
44. Postavite ga v skledo za gnetenje omake.
45. Očistimo in speremo z vodo skupino česna.
46. Kremo v gramozu na kakršenkoli prikladen način.
47. Dodajte česenski pire k jajcu.
48. Rahlo obrnite nekaj sekund na nizkih obratih.
49. Nato v omako iztisnite limonin sok.
50. Dodamo omako.
51. Razčlenjujemo se na homogenost.
52. Istočasno delno nalijemo nafto. Najboljše je oljčno, vendar lahko vzamete katerokoli drugo olje.
53. Ko je konsistenca omake homogena, ji dodamo razpadajočega sira.
54. Zmešajte z žlico omake.
55. Predhodno kuhano solato zalijte in takoj postrezite na mizo.
Cezar klasika (recept po korakih) - triki in koristni nasveti
Če so listi solate rahlo podvyal, jih je treba potopiti v hladno vodo četrt ure.
Za izdelavo kruškov s česnovim okusom najprej zapečete česen v ponvi, nato pa v istem maslu, krompirjih.
Po želji lahko za kuhanje uporabite že pripravljen "Caesar" solatni preliv.
V solato lahko dodamo kuhane kozice.
Po želji lahko omako za hren kuhamo samostojno doma.
