Recepti za kebab na skimmerju: Skrivnosti kuhanja in izbire sestavin

Kebab - skupno ime za pražene mesne in ribje jedi orientalske kuhinje. Kebab na nabodalu je pripravljen predvsem na žaru čez ogret ogenj.

Najbolj znan, brez dvoma, lulu-kebab - klobase sesekljanega mesa. Prvi del sestavljenega imena se lahko razlikuje glede na proizvod in način priprave. Torej, marinirana v zelenjavi šiš kebab iz jagnjetine se imenuje titerama-kebab, prepelice na nabodalu - vedana-kebab in kebab iz jeter z debelim repom - kigabara kegab. Iz klobas klobas, kot v receptih te zbirke, vendar zaprt v lupini, se imenujejo Hassip-Kebab, in občutljivo ribo shashlychok - Balik-kebab.

Kebab na nabodalu - splošna načela priprave

• Najboljša kamilica za kuhanje kebaba,Seveda je to žerjavica. Njegova višina mora biti taka, da med žerjavico in izdelki, ki so na nabodala, ni več kot 15 in ne manj kot 7 centimetrov. Na domu lahko žar delno zamenja pečico, samo da pravilno pobere dolžino nabodal. Vrata pečice morajo biti tesno zaprta. Vreče se položijo na žar in postavijo v skrbno ogreto pečico. Optimalna temperatura kuhanja je 180-200 stopinj.

• Glavno pravilo: vsi proizvodi morajo biti najboljše kakovosti in nujno sveži. Meso in fileti rib so zagotovo sočni. Jetra ne smete ponovno zamrzniti, če vzamete izdelek, ki je shranjen pri nizkih temperaturah. Izvajanje preprostih pogojev in priporočil na recept lahko zagotovi odlične rezultate.

• Nezaželeno je, da se meso in jetra uporabita takoj po zakolu. Dajte izdelkom na dan, da ostanejo v hladilniku ali namočite v mrzlo vodo, da bo izginila vsa kri.

• Zamrznjena hrana, zamrznjena do polnega odtajanja. Če želite to narediti za noč, jih postavite v splošno komoro hladilnika ali pustite, da se popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi. Ne spustite ga v vodo in v ta namen ne uporabljajte mikrovalovne pečice, saj negativno vpliva na okus jedi.

• Ne uporabljajte aluminijastih ali bakrenih posod, če potrebujete obroke. Na emajliranih posodah preverite celovitost sklenine.

• Pri vročem oglju se priporoča kuhanje kebaba, ogenj v štedilniku pod nabodnikom nimora biti Za kebab peko enakomerno, sistematično obrnite nabodala.

• Uporabljajte drva ali oglje iz listavcev, smola, ki se sprošča med zgorevanjem iglavcev, je tako pikantna, da se hitro absorbira v katerem koli proizvodu in da je jed neprimerna za uživanje. Najbolj primerne bodo hrast, bukev, trnje itd.

• Preveriti je treba pripravljenost kebaba, ki preluknja največji kos na nabodalu. Če je izdelek dovolj prevelik, bo iz njega dodeljen transparenten sok.

Lula-kebab na jagnječjem nabodalu - klobase za mesne klobase

Sestavine:

  • jagnjetina - en kilogram;
  • štiri velike žarnice;
  • črna, sesekljana ročno, poper in bazilika - 1 hl;
  • česen;
  • začimbe "za mesne jedi";
  • sveži koper;
  • 300 gr. sveža maščobna klobasa.

Metoda priprave:

1. Pripravite mleto meso. Operemo košček jagnje, odrežemo ostanke kit in pretirano film. Maščobo in maščobni rep narežite na velike kose, sesekljajte, prečkajte zelo majhno mrežico na mlinčku za meso. Sledi zvijanje skodelice narezane. Mleto meso začinite s poprom, posujte z malo soli, začimbami in sesekljanim zeliščem kopra.

2. Masno meso temeljito premešamo, nato pa odrazimo trdnost mize ali sklede. Da bi bila masa bolj homogena, mora biti odsev vsaj četrt ure.

3. Odsek mleto meso, da bi dal v paket in ga poslati za eno uro na mraz, tako da je bolje, da puščajo z začimbami, in pita iz toplote rok namazane.

4. Nato nenehno vlažite roke s toplo vodo in podvevim delom, v nabodala položite polnjene klobase. Postavimo jih na žerjavico na vroče žerjavice in prepražimo, neprestano se obračamo.

Tiger kebab na ražnju - poseben šiš kebab iz jagnjetine

Sestavine:

  • jagnječje ali jagnječje lupine - 1 kg;
  • dve veliki glavici čebule;
  • dva paradižnika;
  • malo glave česna;
  • sveži koper in koriander - en majhen snop;
  • zdrobljena v malti; paprika - 1 čajna žlička;
  • za žličko koriandra in škorca.

Metoda priprave:

1. Meso skupaj z rebrastimi kostmi razstavimo na kose, ki tehtajo približno 60 gramov. Potresemo s plitvo soljo (1 čajna žlička) in pripravimo posodo z emajlom.

2. Čiščenje česna in čebule, pranje in rezanje z velikimi paradižniki. Grind pripravljeno zelenjavo, mlinček, uglašen za mletje, skupaj s koprom in cilantrom.

3. Nastalo maso zelenjave zmešajte z mesom. Dodajte koriander, vid in črni poper, premešajte. Jedi postavimo na hladno (splošno hladilno komoro) eno uro.

4. Mleto meso razvaljamo s šestimi kosi na nabodalo in prepražimo na vroči premog, dokler ni pripravljen.

Chubby-kebab na ražnju - šiš kebab

Sestavine:

  • goveje ali ovčje meso - en kilogram;
  • tri velike žarnice;
  • na žlico soli, seme vida in enako količino zmletih poprov;
  • pet žlicgrozdni kis.

Metoda priprave:

1. Plevel dobro izprati in narezati na trakove od deset do petnajst centimetrov, širine pa ne manj kot 3 cm. Rahlo odsevajte koščke in ga naredite v sklenini.

2. Meso potresemo s poprom, soljo, dodamo vid in nasekljano čebulo. Z zalivanjem kisa in mešanjem temeljito premešamo kose celuloze. Postavite tovor na vrh in ga postavite tri ure v toplem.

3. Preden pečemo meso, odstranimo koščke čebule in jih narežemo na nabodalo. Brez ognja kuhamo na žerjavici, ga redno obračamo, dokler ne nastane rdeča skorja.

4. Pripravljen kebab odstranimo iz nabodala, narežemo na koščke in postrežemo s paradižnikom, kumaricami ali s skledo cmokov s kumino.

Hassip-kebab na ražnju - šiš kebab iz sesekljanega mesa

Sestavine:

  • naravna jajčna celica ali umetni nadomestek;
  • 700 gr. pulpa iz stegnenice jagnjeta;
  • čebula - 3 glave;
  • čajna žlička popra;
  • 50 gr. - ghee iz naravnega olja;
  • 200 g maščob, ki izgorejo maščobe.

Metoda priprave:

1. Jagnje je na voljo na trgu v mesarjih. Praviloma je že pripravljen za uporabo, sicer ga naredite sami. Narežite na dolge kose, jih razporedite po stisnjenih prstih, odstranite vse vsebine, večkrat sperite s tekočo vodo. Odvijte črevo na prostem, potresite z veliko soli in nožem na hrbtni strani, da strgate vse sluznicelupino Ponovno sperite z vodo in stati četrt ure v šibki raztopini mangana. Nato spet dobro sperite in posušite, obrišite z brisačo.

2. Očiščena črevesna membrana se razreže na kose, dolge vsaj 15 cm, z gosto vrvjo ali enim koncem vozla.

3. Pripravite mleto meso. Narezani kosi kaše, skupaj z maščobo maščob in čebule, mleto mlinček z mlinom ali sesekljan polnjene s toasterji. Dodamo malo slane vode, začinimo s poprom in dobro premešamo.

4. Pripravimo koščke črevesne membrane in jih skozi prosti rob napolnimo s kuhanim mletim mesom. Tesno smo zategli rob vsake klobase in skrbno prikovali eno stvar na nabodala.

5. Postavimo na žerjavico, ki se nahaja nad premogom nekoliko višje kot pri praženju šiš kebaba in kuhamo, sistematično se obračamo. Da ne bi počili lupine, ga občasno namažemo s opečenim oljem.

Kebab kebab na ražnju - kebab iz jeter in kurdske slane

Sestavine:

  • sveže jetra - 600 g;
  • pšenična moka - 300 g;
  • 500 gr. Fat ali Fat.

Metoda priprave:

1. Pripravite jetra. Večkrat ga spiramo, odstranimo vse tesnila in razrežemo jetra na koščke, ki tehtajo približno 15 gramov. Isti kosi maščobe ali maščobe. Jetra zložite v skledo, malo jo dodajte in zmešajte.

2. V suho posodo nalijte moko in jo zmešajte z majhno količino mletega popra.

3. Ena za drugoRazbijamo koščke jeter v mešanici moke in takoj grizemo nabodala, izmenično z rezinami maščobe ali maščobe. Pred pečenjem se prepražimo.

4. Posodo kebab-keg, postavite na toplo ploščo, potresemo s poprom in čebulo drobno zdrobimo.

Vedana-kebab na nabodalu - ocvrte na pepelnici iz premoga

Sestavine:

  • šest arašidov;
  • 50 gr. stopljeno maslo;
  • tri žlice pšenične moke;
  • žlička taftana v malti iz semena vida in toliko zmletih poprov.

Metoda priprave:

1. Umite preprane prepelice prepelic v veliko lonec, prelijte s slano vodo in shranite vsaj četrt ure. Potem ga dobimo in položimo v cedilo, pticam nekoliko podolgamo.

2. Nahajamo trupla na nabodala in jih dobro stisnemo s pomočjo raztaljenega masla. Potem potresemo trupla z mešanico vida in črnega popra, nato pa z moko.

3. Nanesite ražnja na žaru, kuhajte prepelice na vročem oglju, obračajte stran od strani na rdeče skorje. Ko je na površini trupov sok, je treba te kraje hitro posuti z moko.

4. Pripravljene smo, da prepelice prepeljemo, ne da bi jih odstranili iz nabodal, zaprte na ravno ploščo. Ločite obročke čebule s kumino ali svežimi kumaricami in paradižnikom.

Balyk-kebab na ražnju - ribe, ki se pečejo nad premogom

Sestavine:

  • beluga ali som - 1 kilogram filetov;
  • 50 gr. domače kreme;
  • rdeče zmleto poper.

Metoda priprave:

1. Napolnite svežo ali dobro zamrznjeno zamrznjeno ribo, namočeno v vrelo vodo, in jo nemudoma prenesite. Temeljito se posušimo, kosite v širini najmanj 3 cm in gnezdi, ne da bi se preveč stiskali, na nabodala.

2. Maslo raztopimo, ribe jih pobijemo z vseh strani. Narežemo in potresemo z rdečo papriko.

3. Postavimo se na žar, ohladimo do rdečega premoga. Pripravite se na koščke enake rjave lupine.

4. Ko vložite ribe, odstranimo iz nabodala, garniruem solato iz sveže zelenjave.

Kebab na nabodalu - triki za kuhanje in koristne nasvete

• Pri kuhanju kebabov iz jeter in perutnine (piščancev) se prepričajte, da iz njih ne izhaja sok. Postavite njegov videz, previdno potresite z moko, da bo ohranila sočne jedi.

• Šampon z mletimi klobasami v črevesni membrani in jetrih, postavite malo višje od premoga kot pri kuhanju mesa ali rib. Črevesje se lahko razpoči pod prekomernim segrevanjem in jetra se bodo posušila.

• Ne pustite, da plamen pride iz oglja, stalno spremljajte proces in pazite na temperaturo. Upoštevajte, da je toplota rib in jeter manjša od mesa.