Katera moka je najbolj uporabna: višja, prva, druga stopnja, rešetka ali ozadje

Moka se pridobiva iz zrn, sadja in stebelnih organizmov različnih rastlin. Seveda bomo upoštevali tradicionalne žitne pridelke, značilne za naše regije. V žitni moki so ogljikovi hidrati (škrob) - do 75%, voda, vlakna, rastlinske beljakovine, maščobe in nasičene maščobne kisline, vitamini, minerali.

Sorte koristne moke

Različne sorte koristne moke niso odvisne samo od različnih vrst zrn, ampak tudi od načina njihove predelave in značilnosti mletja. Upošteva:

  • proizvodnja, tj. Količina pridobljene moke iz 100 kg zrna;
  • vsebnost sivobelih delcev (otrobi, otrobi, delci lusk);
  • količina glutena (glutena) je kompleksna beljakovina v zrnih žit, ki lahko moko spremeni v gosto testo;
  • vsebnost pepela v moki (količina mineralnih snovi);
  • Stopnja mletja (mletje zrn).

Prisotnost glutena daje končnemu testu lastnosti, kot so mehkost, elastičnost, raztezek,sposobnost zadrževanja ogljikovega dioksida, kar poveča količino testa. Nekateri gosti moke za peko in testenine.

Pšenična moka

Najbolj navadna pšenična moka je na voljo v naslednjih vrstah škropiva:

  • Dišeča moka (samo 10% moke izhaja iz skupne količine žita) - najvišja in prva stopnja, je izdelana iz nekaterih sort pšenice in je značilna po tem, da so posamezni delci večje velikosti. Najpogosteje se uporablja za visoko vsebnost maščob in sladkornih kvasovk.
  • Visokokakovostna moka (25-30%) je izdelana iz osrednjega dela endosperma, to je iz zrnja, očiščenega iz žitnih školjk, zaradi katerega ni glutena in veliko mineralov. Uporablja se za pekovske izdelke, v gostinstvu, v proizvodnji polizdelkov. Prihaja iz najbolj okusnih izdelkov, vendar ne izpolnjuje povsem prehranskih zahtev.
  • Moka iz prvega razreda (do 70%) - temnejše barve, z zemeljskimi delci lupine, ohranja visoko vsebnost glutena in mineralov. Pekovski izdelki iz te moke počasi udarjajo.
  • Moka drugega razreda (do 85%) je bolj koristen mlin za moko, ki se zdrobi skupaj z lupinami zrn in vsebuje do 8% otrobov ter povečano količino vitaminov in mineralov. Ta cenejša sorta moke ni primerna za sladkarije, pecivo in pecivo, iz nje pa so čudovite palačinke in najbolj uporaben kruh.
  • Oljčna moka grobega mletja(okoli 93-96%) - vsebuje veliko otrobov (dvakrat več kot moka druge stopnje). Ima precej visoke pekovske lastnosti, vendar velja za koristno pri prehrani. Takšna moka se pogosto pomeša s sortami drobnejšega mletja, tako da kruh ne razpade in ne gre zelo puhasto.

Ržena moka

Za peko kruha se pogosto uporablja ržena moka, iz katere prihajajo sladkane dišeče sorte "črnega" kruha. Pogosto se zmeša s polnozrnato moko, pri kateri pridelava žita ni očiščena zarodkov in školjk. Takšna moka vsebuje prehranska vlakna, rastlinske beljakovine, nenasičene maščobne kisline, aminokisline, vitamine B1, B2, E, PP, kalij, kalcij, magnezij, selen, baker, fluor, krom, cink.

  • Peckling - zelo fino mleto moko, katere proizvodnja je 60%, uporablja se za peko medenjakov in slaščic.
  • Siyana je drobno mletje moke, pri kateri se iz žita odstrani lupina, zato je tudi količina hranil majhna.
  • Oboje (cela zrna) - najboljša kakovost ržene moke z visoko vsebnostjo otrobov in uporabnih sestavin. Proizvaja se iz celih zrn, proizvodnja pa je 95-96%.
  • Praženje - moka z lastnostmi setev in tapete ima heterogeno maso z visoko vsebnostjo zrnastih lupin.

Ječmenova moka

Proizvedejo se śpinaćna in platanska jećmenska moka. Vsebuje beta-glukan, ki znižuje holesterol, krepi stene posode. Zmešajte z pšenično ali rženo moko za pekovsko pekoizdelkov, dodanih v procesu priprave prve in druge jedi.

Ječmenova moka, kuhana v vreli vodi (2 žlici na 1 skodelico vode), bo koristna namesto bogatega, koristnega zajtrka, blagodejno vpliva na želodec in izboljša stanje črevesja. Podoben ječmen jelly lahko mešamo z kefir ali ryazhankoy, ki se uporablja kot zgoščevalno sredstvo za omako in omako.

Ovsena kaša

Ovsena kaša naredi peko bolj zračno in drobljivo, doda v pečice, zvitke. Pri mešanju z drugo moko za peko ovsene moke ne sme biti več kot ena tretjina celotne količine zaradi nizke vsebnosti glutena. Ovsena moka vsebuje sluznice, ki imajo lastnosti ovojnice in so zelo koristne za prebavila. Ta moka izboljša prebavo in pomaga očistiti telo, odstrani odvečno vodo in zmanjša otekanje. Krepi imuniteto in spodbuja duševno aktivnost.

Risov

Vsebuje veliko biotina (B7) - vodotopnega vitamina, ki sodeluje v presnovnih procesih, izboljšuje spomin in aktivnost možganov. Amilopektin je eden od polisaharidov, ki tvorijo škrob, ki se uporablja za prehrano z visoko fizično aktivnostjo.

Razlikuje se v tem, da ne vsebuje glutena, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Riževa moka pečena peciva, piškoti, ki se uporabljajo kot zgoščevalec za juhe in omake. Pri dodajanju v drugo moko vzemite 1/4 riževe moke.

V ajdi je veliko lizinaNepogrešljiva aminokislina, ki sodeluje pri izgradnji celic, krepi obtočni sistem. Leucin - alifatska aminokislina, ki spodbuja cepitev maščob in izločanje toksinov iz telesa.

Priznani dietetični proizvod, ki se uporablja za proizvodnjo nizkokaloričnega koristnega pečenja. Uporablja se pri kuhanju mletega mesa in drugih pripomočkov. Pomaga povečati koncentracijo hemoglobina v krvi in ​​povečati vzdržljivost. Priporoča se za prehransko aterosklerozo, hipertenzijo, bolezni jeter in žolčevodov.

koruza

Vsebuje veliko aminokislin, rastlinskih beljakovin, vitaminov in mineralov. Proračun, vendar zelo koristna sorta moke brez glutena, peko z njim ni posebej bujno, vendar je zelo okusno, za dolgo časa ni pekoč in je primeren za prehransko prehrano. Za dolgo časa pušča občutek nasičenosti, izboljšuje črevesno peristaltiko, ugoden učinek na izločilni sistem. Izboljša stanje kostnega in hrustančnega tkiva, osveži kožo.

arašidova moka

Šteje se za zelo hranljiv proizvod, ki vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov. Vsebuje esencialne aminokisline: lizin, arginin, triptofan, cistine, ki sodelujejo pri obnavljanju celic in pospešujejo presnovne procese.

V zvezi s kakovostjo in količino beljakovin se grah primerja z nekaterimi vrstami mesa. Dlje časa nasiči, izboljša prebavne procese. Priporočljivo je za osteoporozo in bolezni mišično-skeletnega sistema.

Perilo

Iz semen prahu iz lanenega semena se pridobi prašekz visoko koncentracijo lanenega olja, tako da je sveže mleta moka doma pokvarjena. V komercialnih omrežjih se prodajajo lanena moka, v kateri ni olja, zato se dolgo shranjuje.

Ima dragocene živilske lastnosti, uporablja se za prehrano bolnikov z gastritisom in drugimi boleznimi prebavil. Znan po svojih ovojnih lastnostih, normalizira stopnjo kislosti v želodcu. Dodate lahko do 10% lanenega semena za katero koli moko in vse izdelke. Za čiščenje črevesja in izgubo telesne teže je priporočljivo mešati z kefirjem in uporabljati zjutraj na prazen želodec ali čez dan, kadar je to mogoče.

Uporaba uporabne moke

Pšenična ali ržena moka se uporablja v čisti obliki, druge vrste se dodajo v različnih razmerjih. Skoraj vse sorte moke lahko uporabimo za peko pekarskih in slaščičarskih izdelkov, pripravo glavnih jedi, točenje in omake. Pri dieti lahko pripravite trak z mlekom in mlečnimi izdelki, ki so dodani ajdovi (lan, ovsena kaša) moka, žita, jagode, sadje ali suho sadje.