Kako shraniti vino v hrastu ali stanovanju - prave pogoje, pogoje in posebno opremo

Tradicija porabe vina ni stara več kot sto let. Ljudje pijejo grozdno pijačo na počitnice, se obrnejo k njemu, ko so žalostni. Obstaja znanost o gojenju, proizvodnji vina, pravila za njegovo uporabo za popolno razkritje vseh okusnih lastnosti, odtenkov. Pomemben vidik je shranjevanje vina doma, saj bo v primeru nespoštovanja pravil dragocena vsebina steklenic delno izgubila okus in aromo ali pa bo popolnoma pokvarjena.

Kaj je treba hraniti v domačem vinu

V sodih ali steklenicah, ki so trdno zatesnjene z naravnim materialom iz plute, so tradicionalno najboljši zabojniki za shranjevanje vina. Posoda je izdelana iz temnega stekla, ki ne prehaja sončnih žarkov, je zaprta z izdelkom skorje skorje, ki daje krivdo za dihanje, doseže v posebnem načinu. Ljubitelji domačega vina pogosto dobijo izdelek v prazne steklenice šampanjca ali penečih vin.

Vino je dovoljeno skladiščiti v steklenih kozarcih, vendar ni zaželeno, da bi jih zamašili s plastičnimi ali kovinskimi pokrovi, saj bo to znatno vplivalo na okus vsebine. Uporabite steklene pokrove s posebnimi blazinicami - je neškodljiv za postopke zorenja pijače.V nobenem primeru se vino ne sme hraniti v plastični posodi, saj prehaja kisik in povzroča ponovno fermentacijo.

Pogoji za shranjevanje vina

Ne sme se domnevati, da vsa vina, ki so bila predolgo skladiščena, izboljšajo svoj okus. Večinoma se nanaša na svetovno znane sorte burgundskega vina ali pokrajino Bordeaux - to vino bo varno staranje v kleti, bo trajalo več let. Okus in rok uporabnosti sta navedena z:

• leto žetve;
• vremenske razmere;
• vsebnost sladkorja;
• Odstotek taninov v grozdnih surovinah.

Obstaja tradicija uporabe mladega vina, ko ni izgubila svojega prebrisanega živahnega penečega okusa. Če poskusite to shraniti, bo to samo pokvarilo. Med suhimi vini je bela manjša od rdeče, razen elitnih sort, kot je Chardonnay - tu je lahko star 20 let. Utrjena, na primer, madera, se skladiščijo dlje časa, brez veliko škode za aromo.

Vino, kuhano doma, se ne more hraniti desetletja, kot so njegovi ugledni kolegi. Pogosto, v fazi sladkega, je hit bakterije skupaj s kvasom - vino je bolan, ima številne pomembne značilne napake: kvas ali ocetni okus, črni ali belkast odtenek, motnost. Ne moreš poslati takšnega vina. Tudi popolno domače vino, ustekleničeno, pred skladiščenjem ga je treba obravnavati na poseben način - embalažo zavijemo v krpo ali čips, znižamo v vroči vodi, segrejemo na 60 °, pomagamopovečanje zadrževanja

Temperatura

Upoštevanje temperaturnega režima ima pomembno vlogo. Priporočena temperatura shranjevanja za vino:

• za bela in rdeča suha vina je 10-12 ° С;
• za obogateno in sladico - 14-16 stopinj.

Visoke temperature vodijo k hitrejšemu staranju, kar pijači ne omogoča, da bi razkrila celotno paleto okusov, in zorenje z nizko upočasnitvijo. Še posebej pomembno je, da se izognemo ostrim skokom in temperaturnim nihanjem, kar negativno vpliva na okus in vizualno kakovost vina. Vse spremembe temperaturnega režima bi morale potekati postopoma in v razponu od 1,5 do 2 stopinj na dan in do 3 ° C na leto.

Vlažnost

Vlažnost se šteje za približno 70%. Ko se ta indikator spusti, se lahko čep izsuši in v steklenico vstopi zrak, povečanje povzroči nastanek plesni in pokvari pijačo. Pri visoki vlažnosti trpijo tudi papirne etikete na steklenicah, zato je priporočljivo narediti napise na vrsti vsebine na steklu z vodotesnim označevalnikom za daljše skladiščenje.

Razsvetljava

Za popolno zorenje vina ga je treba hraniti v popolni temi. Pijača se vlije v temne steklenice, vendar se ne morejo popolnoma rešiti pred škodljivim ultravijoličnim sevanjem. V kletih so betonske ali lesene celice za dodatno zaščito. V apartmaju za nekaj časa lahko pomaga škatla ali neprosojno gosto tkanino, kjer bi morali dati steklenico vina.

Kako shraniti svoje domače vino

Poleg upoštevanja zgoraj navedenegazahteve za skladiščenje morajo zagotavljati napako celotnega počitka - nesprejemljivo je nositi, stresati ali celo premikati plovilo brez posebne potrebe, saj pospešuje oksidacijske procese. Zaželeno je shranjevanje vina v ležečem, vodoravnem položaju, tako da se pluta navlaži, kar preprečuje izsušitev, prehod kisika in nadaljnji vpliv na območje okusa grozdne pijače, preprečuje izhlapevanje.

V kleti

Posebna vinska klet s strogim nadzorom osvetlitve, temperaturnega režima in vlažnosti se šteje za idealen kraj za shranjevanje vina. Izdelan je iz naravnega kamna in lesa, dobro prezračen in opremljen s policami za shranjevanje steklenic z vinom. Nesprejemljivo je, da so steklenice v stiku z izdelki z ostrimi vonji, ker vino "diha" skozi pluto in jih absorbira. Police in police morajo biti nameščene tako, da je prost dostop do njihove vsebine.

V stanovanju

Če nimate počitniške hiše ali poletne rezidence in je v kleti nemogoče shraniti vino, boste morali za to skrbno izbrati prostor v apartmaju. Odlična rešitev je nakup posebne kleti s klimatsko napravo. Poceni modeli imajo več steklenic in podpirajo samo en temperaturni način, v dragih trgovinah do nekaj deset enot vina, temperatura pa se lahko razlikuje na različnih ravneh omare.

Popularne specializirane škatle za shranjevanje vina. To so:

• Namizje. Zasnovan za majhno količino, lahko ne samohranite vino tudi gostom.
• Talne obloge. Kapacitivni, izdelani iz kovine ali masivnega lesa.
• Odloženo. Majhna, odlično se prilega notranjosti.

Kuhinjske omare imajo pogosto omarice ali rešetke brez lahkega dostopa do steklenic. Izvirna oblikovalska rešitev bo nakup mini-bara, ki ne samo poudari slog sobe, temveč je tudi zelo primeren za shranjevanje in uporabo vina. V shrambi je mogoče opremiti posebno omaro za shranjevanje domačega vina. Glavna stvar je, da se izognemo neposredni sončni svetlobi, v sobi pa ni bilo visoke vlažnosti,

Rok uporabnosti domačih vin

Če se stoletja ohranijo znani vinogradi ali na dnu morskih steklenic in glinenih vrči z vinom, bo domače domače vino dozorelo 5-7 let. Belo vino je bolj občutljivo za shranjevanje - zanj se ta izraz skrajša na 3 leta. Fermentirana in desertna vina bodo ohranila svoje lastnosti dlje, obdobje bo 10 let. Peneče vino je bolje piti v prvem ali drugem letu skladiščenja.

Skladiščenje vina v odprtih steklenicah ima svoje posebnosti. V idealnem primeru je odprto vino bolje piti naenkrat, ostalo pa se uporablja za kuhanje. Če se odločite, da boste nekaj časa zapustili, je najbolje, da ga vlijte v manjšo steklenico, da zmanjšate količino kisika v vsebniku. Vtič tesno zaprite. Prodane posebne črpalke za črpanje zraka iz odprtih steklenic, vendar na pregledih je takšno shranjevanje negativnovpliva na splošni okus vsebine.

Rdeče vino bo ostalo na dan 5, belo - ne več kot 3, šampanjec ali peneče - za en dan, pogosto s sumljivim rezultatom. Fermentirana ali sladica na račun trdnjave brez težav bo stala teden dni ali drugega. Zaželeno je shranjevanje odprte steklenice v hladilniku, da se upočasni proces uničenja strukture vina. Njegov režim, ki ni primeren za dolgoročno skladiščenje udomačenega vina, ni poškodovan.

Video posnetki