Kako izbrati vino za hrano in pojdite na vino

Izberi prigrizek za vino - prava kombinacija

Osnovno načelo, ki ga je treba upoštevati pri izbiri:

Če je jed bolj preprosta, je treba okus bolj dati vinu.
In nasprotno: občutljive, prefinjene, prefinjene jedi so postrežene z lahkimi in "jasnimi" pijačami.
Vino in hrana se ne bi smeli „prepirati“, tekmovati in zatirati drug drugega;
Potrebno je doseči harmonijo - pijača dopolnjuje jed, pomaga odkriti okus in se razkrije v uspešni kombinaciji.

Na podlagi tega načela ni smiselno zasledovati cene. Če izberete isto drago vino in jed, se boste soočili z dvema močnima tekmecoma, od katerih bo vsaka prekinila okus drugega.

Ne veste, kaj naj velja za vino? Obstajajo trije univerzalni izdelki, s katerimi se ta pijača ne more pokvariti:

sir,
bel kruh,
in sadje.

Praktično ne vplivajo na vino in ne izkrivljajo njegovega okusa (čeprav obstajajo odtenki pri izbiri sirov za vino).

Somelier se raje drži zlatega pravila: vino in glavno jed je treba biti "rojaki".

Na primer, pizza in lazanja se odlično ujemata s toskansko rdečo, sirske švicarske jedi so dobre pod lokalnim belim vinom Chasselas. Toda priložnost za pobiranje takšnih "sorodnih duš" ni vedno - to ni strašljivo. To je le priporočilo, ne vodilo za ukrepanje.

Obstaja samo ena vrsta vina, ki ne zahteva spremstva v obliki predjedi - dobro vzdrževano, redko originalno vino, katerega neverjetna cvetica okusov in njihova subtilnaodtenke lahko "okusite" ves večer, ne da bi se pri tem motili hrane.

Pri izbiri vina ne razmišljajte o tem, kako se bo združil z glavnim proizvodom določene jedi - veliko bolj pomembno kot dobra kombinacija pijač z omakami in začimbami. So "odzivni" na okus hrane in lahko pomembno vplivajo na dojemanje vina.

Igrate lahko na kontrastih, je mogoče - za naključje okusov.

Ljubite klasike - izberite drugo možnost;
Zanimivo je, da poskusite novo - dajte polsladko vino začinjene jedi.

Pri serviranju vin (če obstaja več vrst), je treba ohraniti red: začnemo s pljuči, končamo z močnim alkoholom. To je:

bela,
rožnata,
rdeča,
sladko,
obogaten.

Pravilo velja tudi za okusne lastnosti vina:

od preprostih do prvotnih letnikov,
od pljuč do sladice.

Belo vino

\ t

Bela vina je treba ohladiti, preden se servirajo:

mladi - do 44,6–46,4 stopinje Fahrenheita,
trajno - do 50.

S tem, kar bo okusno:

Prva je klasika: različne ribje jedi (vključno z ribjo juho), kaviar, prigrizki z morskimi sadeži, jastogi, ostrige.
Belo in belo meso, perutnina in teletina so dobro premeśani.
Zanimiv kontrast okusov bo prišel, če boste belo vino nanesli na nizke vsebnosti maščobnih klobas, hladne prigrizke ali solate z mastnim, ostrim polnjenjem.
Svetlo rdeča suha ali polsuha bela - odlična izbira za vegetarijance, saj je to vino primerno za zelenjavne jedi.
Pikantno vino je dobra pijača za mehiško, kitajsko in tajsko kuhinjo.
Bela je dober dodatek k kremnim in oljnim omakam (belim ribam na žaru, mehkužcem, piščancu, špageti).
Toda vroče rdeče meso ali pikantna indijska hrana ni najboljša pijača s tako občutljivim okusom in lahkim vonjem.

Rdeče vino

\ t

To je praktično univerzalna pijača: lahko se nanašate tako na meso kot na sladico.
To je slastna kombinacija - s kozicami v omaki s česnom; polsuho rožnato bo gladilo oster okus česna in hkrati poudarilo nežen okus morskih sadežev.
Poleg tega se to vino odlično ujema s kakovostnimi klobasami z nizko vsebnostjo maščob, praženimi ribami, perutnino na žaru, zelenjavnimi jedmi, mehkimi siri in sadnimi sladicami.

Rdeče vino

\ t

Servirano pri sobni temperaturi - 60,8-64,4 ° F.

S tem, kar bo okusno:

Pravilo "rdeče za meso" obstaja, ker je visoka raven taninov (veziv) zelo primerna za živila z visoko vsebnostjo beljakovin. Zato, na prvem mestu - klasike žanra: divjad, govedina, kebab, meso na žaru, ocvrte perutnine.
Dober "videz" z rdečim vinom in lažjimi mesnimi prigrizki - pašteto in druge pikantne dobrote.
Pravilo "beljakovine" velja tudi za stročnice, gobe in nekatere jedi iz jajc.
Če imate pikantno vino, ga lahko oddate v indijsko ali mehiško hrano - to bo zanimivo poudarilo njegovo resnost.
Maščobne debele juhe je mogoče "razredčiti" z močnim rdečim vinom z bogatim okusom.
Odličnov kombinaciji z rdečim vinom in italijansko kuhinjo, picami, špageti, lazanjo.
Najpreprostejša izbira je praktično vsak sir, sadje (zlasti nektarine in hruške) in jagode.
Služi samo belim vinom v ribah? Zaman: sommelier se imenuje kombinacija ribjih jedi z rdečimi novimi klasiki. Če se odločite poskusiti, izberite le lahka in sveža vina.
Tako zelo poudarjajo okus tune, lososa, postrvi, lososa in celo suši (modna kombinacija v stilu "fuzije").

Peneča in peneča vina

\ t

Topli šampanjec je pokvarjen šampanjec! Pred nanosom teh vin jih je treba ohladiti na 42,8-46,4 ° F.

Peneče vino je "primerna" pijača, lahko pa jo postrežemo skoraj vsakemu obroku in v vsakem primeru (razen obreda žalovanja).
S suhim šampanjcem lahko začnete kosilo, primerna je za prigrizke in za glavne obroke. Izjema - juhe, sled in meso z zeljem.
Polsuhi, polsladki šampanjec in druga tovrstna vina so primerna za sladice: sir z nizko vsebnostjo maščob, peko, sadje, sladoled, lahki čokoladni mousse.
Najbolj izvirno in rafinirano predjed je kaviar in mandlji.

Sladka sladka vina

Takšne pijače so običajno močnejše in težje od suhih vin, zato jih ni treba ohladiti - dovolj do 53,6–60,8 ° F.

Praviloma se ob koncu obroka postrežejo desertna vina: za pecivo, torte in druge sladice, modre ali trde sire.
Okus po začinjenem porcelanu ali šeri popolno poudarja dobro grenko čokolado.
Glavna stvarpravilo: vino mora biti slajše od sladice, ki jo pijete.

Kako pokvariti okus vina

\ t

Preprosto je - veliko lažje je, kot če bi lahko popolnoma odkrili kup okusov s posodami. Potrebno je samo voditi seznam proizvodov, s katerimi vino sploh ni "prijatelj".

Kisla in začinjena majoneza "preobremenijo" jezikovne receptorje in izgubijo sposobnost prepoznavanja barv okusov.
Enako velja za agrume (verjetno so to edini plodovi, ki niso kombinirani z vini).
Večina vrst oreškov veže jezik in ne boste mogli razumeti, kaj pijete.