Kako pravilno narediti lunjo: proces in pogoji kuhanja, video

Skupina "priljubljenih" alkoholnih pijač pod splošnim imenom - luna - je priljubljena ne le v državah SND, ampak tudi v ZDA, kjer se je imenovala Munshine ("mesečina"), na Madžarskem ("Polinka"), v Ukrajini ("vodka"). ») Domača proizvodnja doma je zelo razširjena v južnih regijah, kjer se lokalni proizvod imenuje chacha. Pridobivanje alkohola ni pretežko, če preučite proces kuhanja in njegovo subtilnost. Pri pravilnem kuhanju bo alkohol veliko lepši in okusnejši od visoko kakovostnih trgovin s pijačami.

Faze priprave domače priprave

Domača priprava na domu vključuje več zaporednih faz. Na prvi morate pripraviti rešitev, ki je sestavljena iz vode in sladkorja. Poleg sladkorja lahko dodate še sladkorne izdelke: jagode, sadje. Dobljena raztopina ima ločeno ime - sladko. Nato ga je treba spremeniti v hvalnico. Pomagajte kvas. Gnojenje proizvaja alkohol in ogljikov dioksid. Postopek običajno traja teden dni.

Naslednji korak bo sprostitev alkohola. V Braziliji je po pripravi že etilni alkohol, vendar je njegova količina le 8-12%. Zato se prihodnja lunina destilira v molzno enoto. Para iz vrele krtače se ohladi, dokler ne postane tekočina, ki se še izsuši.Ta izdelek bo potreben za nadaljnje vrenje.

Med fermentacijo se ne dodeljuje le alkohol, ampak tudi škodljivi proizvodi. Razlog je v preživetju kvasa. Iz stranskih komponent je treba očistiti prihodnjo alkoholno pijačo, njihova uporaba je nevarna za osebo. O čiščenju, filtri in postopkih priprave so podrobno opisani spodaj. Zaključna faza je dodajanje barvil in okusov, zelišč in začimb.

Izbira surovin za živino

Sladkor se pogosto uporablja za kuhanje, vendar to ni edina možnost. Sadje, jagode, sladkorna pesa in drugi izdelki na osnovi sladkorja se lahko uporabljajo kot surovine. Za sestavine, podobne škrobu, so primerni tudi pšenica, rž, koruza, riž, ajda, oves in drugi. Škrob, ki ga vsebujejo, se ne more znova napolniti, vendar se s pomočjo encimov iz zrn, ki so jih vzhajali, zlahka predelajo v sladkor.

Kakovost gotovega domačega izdelka je neposredno odvisna od surovine, ki ste jo izbrali. Za pivo in squash za pivo. V primerjavi s celulozo iz sladkorne pese se bo s surovinami iz krompirja pridobil kakovostnejši proizvod. Z dodatkom predelave se lahko kaša jagod približuje visokokakovostnim sortam. Okusen, okusen končni izdelek bo prišel iz škrobnih živil. Uporabite lahko tudi tako nenavadno sestavino kot paradižnikovo pasto, vendar je način kuhanja paradižnika iz paradižnika drugačen od klasičnega.

Samogon iz sladkorja

Domači recepti iz sladkorja in kvasa so preprosti. Določite prostornino končnega izdelka. Kakopravilo je naslednje razmerje:

  • 1,2 litra pijače se dobi z uporabo 1 kg sladkorja, 4 litrov vode, 20 g suhega ali 100 g stisnjenega kvasa;
  • za 5 litrov, boste potrebovali 6 kilogramov sladkorja, 24 litrov vode, 120 gramov suhega ali 600 gramov stisnjenega kvasa, 25 gramov citronske kisline.

Obračanje sladkorja

\ t

Tak postopek, kot je inverzija, je preprosto priprava sladkornega sirupa s citronsko kislino. Kvas ne obdeluje sladkorja, ampak ga deli na enostavne monosaharide - glukozo, fruktozo. Samo jih je mogoče destilirati v alkohol. Ogrevanje ubija škodljive mikroorganizme, ki se množijo pri ugodni temperaturi in vlažnosti. Posledica njihovega razmnoževanja in življenja je lahko neprijeten vonj po alkoholu.

Inverzija ni nujen proces, možno je odpraviti raztopljeno vodo s sladkorjem, vendar je lunin iz kuhanega sirupa veliko okusnejši. Če se je Braga pripravljala za inverzni sladkor, bi morala imeti okusen karamelni vonj. Da bi se izognili napakam, poiščite fotografijo dokončane jedi. Zahtevano:

  1. Vodo segrejte na temperaturo 80 stopinj.
  2. Ko se segreje na želeno temperaturo, se voda vlije v sladkor, nato pa počasi moti popolno raztapljanje sladkorja.
  3. Sirup zavremo 10 minut, da odstranimo nastalo peno.
  4. Nalijte citronsko kislino, zmanjšajte požar. Pomembno je počasi sejati - citronska kislina spodbuja močno penjenje.
  5. 60 minut kuhajte na majhnem ognju. z zaprtim pokrovom.

Mešalne komponente

\ t

Najboljša temperatura zakomponente za mešanje - 28-30 stopinj. Pripravljen sirup je treba zmešati z 18 litri vode v veliki ponvi. Če je voda iz pipe, jo je treba zaščititi 2-3 dni. Mešanica mora imeti 3/4 volumna posode - to bo zagotovilo pravilno fermentacijo. Kvas se lahko uporabi:

  • kriv;
  • divji;
  • pekarne;
  • najboljši med njimi - stisnjen in suh.

Stisnjeni kvas ima videz sive pogače. Kvas lahko kupite v vseh trgovinah. So priročni za uporabo - morate odpreti etiketo, stisnite torto z rokami in premešajte s sladko. Suhi kvas, ki se prodaja v vrečkah. Prodajo se na vseh prodajnih mestih po dostopni ceni, z dolgim ​​rokom uporabnosti, kar izključuje nakup blaga nizke kakovosti. Če je stisnjen videz potreben za umivanje rok, se lahko suho zlije.

Brody

Nastali proizvod je treba vlije v steklenice, namestiti vodno tesnilo in na mesto, kjer se ohranja optimalna temperatura 26-31 stopinj, kar je pomembno za razvoj kvasa. Pokrijemo ga z odejo odeje ali krznenim plaščem, toplotno izolacijske materiale pa uporabimo za izolacijo. Druga možnost je vgradnja grelnikov s termoregulacijskim sistemom. Postopek fermentacije traja 3-10 dni. Poskrbite, da v steklenici ni kisika.

V procesu fermentacije je mogoče pospešiti postopek odstranjevanja ogljikovega dioksida, ki preprečuje normalno delovanje kvasa. V ta namen je priporočljivo, da posodo pretresete vsakih 12-16 ur v eni minuti. Če ste prepričani, da je prihodnja alkoholna pijača pripravljenapred destilacijo se lahko preveri z znaki:

  1. Braža okusiti grenko. To pomeni, da je predelan sladkor v alkoholu.
  2. Vodni pečat ne oddaja klokotanje, kar pomeni, da je ogljikov dioksid prenehal izstopati.
  3. Osvetljena zgornja plast na dnu je tvorila oborino.
  4. Piskanje je ustavljeno.
  5. Jasen vonj po alkoholu.
  6. Če se tekma dvigne v Braziliji, se ne bo pogasila in se ne bo ožgala.

Pojav 2-3 znakov kaže na pripravljenost bragga na nadaljnjo obdelavo. Uporabite znake na kompleksen način, ker če opazite le 1-2 - to pomeni, da je hvalnica še vedno napeta, je tukaj lahko enostavno narediti napako. Če dodamo veliko sladkorja, obstaja velika verjetnost, da bo kvas pred recikliranjem sestavin. Glive lahko prenehajo delovati, zaradi česar brazov dobi sladki okus, če alkohol vsebuje več kot 12%.

V fazi fermentacije se lahko začne velika penetracija, zato vnaprej naročite gasilni aparat. Proizvaja se industrijsko, tako da lahko na policah trgovin varno poiščete orodje in ga uporabite v skladu z navodili. Pri ljudeh se kot sredstvo za ekstrakcijo pene uporabljajo mleko, suhi piškoti, rastlinske maščobe, mlečni izdelki. Za 10 litrov dodamo pol fragmentiranega piškotka ali 1 žlico rastlinske maščobe, kefir, tekočo kislo smetano. To je lahko koristno v fazi prve destilacije.

Razsvetljava Brahme

Če hočete dobiti losa odličnega okusa in kakovosti, potem faze razsvetljave ne smete zamuditi. Ta postopek, preden se začne destilacija, bo izboljšal okus destilata,ga bo rešil pred nečistočami in prekomernimi vonjavami. Vrstni red dela:

  1. Prvič, ločite hvalnico od obleganja, ki ne bo potrebno.
  2. Pri naravni svetlobi ga prepražimo na mestu, kjer se temperatura ohranja na ravni 5-7 stopinj, kot je hladilnik, klet, vendar ne prenašajo zmrzali. Pustite pri miru 5-10 dni.

Zaželeno je, da se osvetlitev izvede s pomočjo betona - bele naravne gline:

  • Ne sme vsebovati aromatičnih dodatkov, sicer bo izdelek pokvarjen.
  • Za 20 litrov listov se uporabi 2-3 žlice bentonita.
  • Predhodno ga zmeljemo v mlinčku za kavo in raztopimo v 250 ml vode.
  • Mešajte 10-15 minut pred zaužitjem maščobne konsistence kisle smetane.
  • Doda se nastali proizvod, da se zmeša z brago, tesno zaprite, močno premešajte 2-4 minute, nato pa stojite 15-30 ur.

Če imate srečo, lahko za proizvodnjo vina najdete poseben bentonit. Označena bo s posebno oznako na embalaži. Težko je najti, tako da lahko kupite belo kozmetično glino, glino za gradnjo ali kupite polnilo za mačke ali pse iz pladnja za pse. Glavna stvar je odsotnost nečistoč, ki dajejo poseben vonj in okus prihodnje pijače.

Prva destilacija

Namen prve destilacije je ločevanje alkohola od drugih sestavin. Pred prvo destilacijo morate osušeni produkt odcediti, ločiti od oborine. Tako imenovani surovi alkohol, ki ga dobimo iz bragov, se pogosto šteje za pripravljen alkohol, vendar je napačna sodba. Takšna pletenica vsebujeolje komarčka, ki je nevarno za uporabo. Potrebna je nadaljnja destilacija. Boljše, če je delno, razdeljeno na frakcije. Izvaja se v posebnem menjalniku.

Prva destilacija je sestavljena iz dveh faz:

  1. Osvetljeni nosilec se segreje do 63-68 stopinj. Termoregulacija mora biti konstantna. Začne se izhlapevanje škodljivih snovi, kot so metilni alkohol, aldehidi in drugi. Ti strupeni proizvodi se imenujejo "repi", nevarni in kontraindicirani za uporabo. Hkrati se "glave" naselijo na suhem mestu. Da bi izginili, je treba alkohol pripeljati na temperaturo 63 stopinj, potem pa je treba ogenj zmanjšati na minimum.
  2. Po dajanju strupenih snovi zamenjajte sušilnik, postavite čisto posodo za zbiranje alkohola in segrejte na temperaturo 73 stopinj. Po tem bo surovo surovo začelo zapuščati. Da bi se izognili kondenzaciji fuzijskih olj in nečistoč, dosežite temperaturo 85 stopinj, ne višjo.

Čiščenje

Razmislite o tem, kako narediti lune v skladu s pravili. Nobena izboljšava pijače ne more storiti. Vsako čiščenje spremlja redčenje alkohola z vodo do 15-20 stopinj. Prvo, vendar ne edino čiščenje, ki ga lahko uporabimo, je kemično. Njegovo bistvo je nevtralizirati nepotrebne nečistoče, ki so nastale med prvo destilacijo. Tehnologija kemičnega čiščenja se izposodi od destilarn, vendar bodite previdni - napačen izračun razmerij komponent se ne bo izboljšal, temveč le poslabša destilat. Vrstni red dela:

  1. 4 g natrijevega karbonataraztopimo v 200 ml vode, mešamo, prelijemo v surovi alkohol.
  2. Po tem takoj po raztapljanju vode dodamo 0,4 g kalijevega permanganata, pri navadnih ljudeh - manganu.
  3. Raztopite 2 g kavstične sode in v 15-20 minutah nalijte raztopino.
  4. Daj alkohol 15-20 ur.
  5. Odcedite obleganje.

Če imate radi biološke (naravne sestavine, potem očistite domačo pivo z ogljem

).
  1. Ustvariti morate filter. Če želite to narediti, vzemite steklenico 1,5 litra, trim spodaj. Z vročo iglo odprite luknje v zamašku. V navoj več plasti gaze ali bombažnega diska vstavite filter iz plute.
  2. Napolnite 2/3 steklenic premoga in ga predhodno sperite pod vodo.
  3. Alkohol se razlije po homogenem filtru.

Drug način je čiščenje s posebnim vpojnim prahom, imenovanim "vinosorb" (kalijev sorbat), čist prah iz gline. Načelo tega čiščenja je, da glinasti prah absorbira, torej absorbira vse nevarne snovi. Vrstni red dela:

  1. Za 3 litre pijače bo potrebno 2-3 žlice hrane.
  2. Potrebno količino vinasora vlijte v posodo z bodočim vlažilcem, dobro premešajte z leseno žlico, pustite 30 minut, dokler se prašni delci ne usedajo.
  3. Ponovite mešanje nekajkrat, pustite ga 10-12 ur.
  4. Ob koncu časa alkohol izpraznite skozi posebno cev.

Druga destilacija

Da bi se izognili gorenju mesečine, je treba alkohol razredčiti z vodo, po možnosti ne iz kanalizacijskega sistema, in \ tustekleničene ali suspendirane, do 16-21 stopinj, predhodno merjenje količine alkohola s posebno napravo - alkoholom. Velika trdnjava preprečuje kakovostno čiščenje, saj je etilni alkohol močno povezan z molekulami fuselnega olja in drugimi škodljivimi nečistočami.

Druga destilacija tehnologije se ne razlikuje od prve. Glavna stvar - za spremljanje oblikovanja frakcij. Nevarno "glavo" je strogo prepovedano piti, je sestavljena iz škodljivih snovi. "Glava" je 9-10% prvega izhoda, ima oster, slab vonj. Nato se bo začela zbirka domačih izdelkov. Ko je "telo" manj kot 40 stopinj, izmerite tlak izdelka - postopek zbiranja je konec. "Rep" ni primeren za uporabo v čisti obliki. Končni proizvod se lahko uporabi za naslednjo serijo serij ali pa se odstrani.

Izboljšanje lastnosti okusa

Ko razumete, kako narediti lunček, ostaja, da ugotovimo, kako narediti krožnik prijeten okus. Domača priprava hiše zagotavlja dober alkohol, močno, a ne zelo okusno in dišečo pijačo. Degustacijske lastnosti se lahko izboljšajo, tako kot v vsaki jedi, z dodajanjem zelišč, začimb, začimb. Njihova razmerja so individualna. Morate vlijte alkohol v kozarec, dodajte potrebno količino mehčalca. Vredno je meriti in beležiti količino alkohola in dodatno komponento. Potem boste lahko zapomnili, kakšno količino mehčalca potrebujete.

Kot mehčalec uporabite:

  1. Glicerin. Proračunski izdelek lahko kupite v lekarni.Optimalna količina je 5 ml na liter hrane. Brezbarvna tekočina sladi lun, vendar presežek glicerina privede do okusnega okusa - ne pretiravajte.
  2. Fruktoza. Primerno za sadno drozgo. Dodajte pol žlice na liter.
  3. Med Mjesečini bo dodal značilen vonj in lahek okus po medu. Odmerjanje je podobno odmerku fruktoze.
  4. Cedra. Araši, limono, mandarino ali apno lahko uporabite tako suho kot sveže. Pri 3 litrih pijače uporabite 3 plodove. Agrumi se lahko uporabljajo tudi povsem, tako da se lahko razrežejo na 4-6 mehurčkov.
  5. Muskatni oreh. Kuharji uporabljajo to začimbo pri kuhanju mesa in rib, nektar domačega pa daje lahek okus čaja. Dodajte ščepec muškatnega prahu na liter.
  6. Praženi sladkor. Ta mehčalec je primeren samo za alkohol druge destilacije. Vzemite sladkorni pesek ali rafinirani sladkor. Če je izbira padla na drugo možnost - zmeljemo. Litar sladkorja potrebuje žlico sladkorja. V ponvi z debelim dnom vlijte potrebno količino mehčalca, navlažite, stopite. Masa bo postala rjava. Dodajte 1 čajno žličko palice na liter pijače.
  7. Pinjoli. Oreščke v lunju lahko dodamo olupljenim ali olupljenim. Predhodno namočene orehe v škorpionu s toplo vodo. Dodajte 60 g na liter živine.
  8. Posebej čudovito hrastovo skorjo in hrastov les.

Elitne tinkture se izdelujejo samo v hrastovih sodih. Za izboljšanje doma lahko uporabite pijačolekarniška hrastova skorja. Uporabite tri žlice predoblik za tri litre lunga. Na lubje alkohola je treba vztrajati 3-4 tedne. Po enem mesecu infundiranja je treba mešanico filtrirati 3-4 krat, zapreti in pustiti 10-12 dni - okus se bo v tem času izboljšal.

Skorja je videti kot kljukice v velikosti 2 * 2 * 10 cm, druge velikosti pa so sprejemljive. Žetone iz hrasta lahko kupite ali naredite z lastnimi rokami. Mešajte torto 24 ur, vodo zamenjajte 5-krat. Po namakanju v raztopini sode (6 litrov vode potrebujete 1 čajno žličko sode) za 6-7 ur. Sperite žetone in kuhajte 1 uro pri majhnem ognju. Pečico segrejte na 160-200 stopinj, pecite pa na lepo rjavo barvo.

Ne pozabite: svetlo rjavi les bo dodal alkohol v aromo vanilije, rjava - vonj mandljev, karamela, temno rjava - aroma temne čokolade. Za 1 liter pijače dodamo 30-60 g čipov. Bodite previdni: les je lahko gorljiv. Prvič, pazite na majhno količino, preverite, da je temperatura trske hitrejša od dimljene. Vztrajati pri mesečini za 3-6 mesecev.

Video posnetki