Kaj so rakije - recepti za kuhanje metan, hrušk, jabolk ali močnih pijač

To je alkoholna pijača, ki se proizvaja z infundiranjem sodov in destilacijo brazi iz sadja, zelenjave in zelišč. Kategorija snapps vključuje tudi nekatere vrste žganja, rum. Tehnologija proizvodnje pijač se v posameznih žganjarnah razlikuje, vendar glavne faze kuhanja alkohola ostajajo nespremenjene: iz posebej izbranih gozdnih sadežev, krompirja ali žit, s fermentacijo in destilacijo dobimo alkohol. Dopolnjuje dopolnila, ki dajejo proizvodu edinstven okus, aromo.

Schnapps - kaj je to

Schnapps se imenujejo posebna vrsta luna, ki se je razširila v skandinavskih državah, Nemčiji, Avstriji. Ena od ključnih značilnosti pijače je zavrnitev uporabe, kadar proizvaja sladkor. Vsa potrebna sladkost in hranila, ki jih zaužije kvas med fermentacijo, pijača prejme iz surovine, ki služi kot osnova za bragg. Zato ima poseben grenak okus.

Pogosto zato, da bi izboljšali okus in kakovost alkohola in mu dali zdravilne lastnostisurovina je potisnjena na zelišča, zbrana na pobočjih Alp, sadove divjih hrušk, jagodičja. Ni sprejemljivo vzdržati nemške in avstrijske žganje, v nekaterih primerih pa do polnjenja steklenic lahko pol ure skladiščimo v debelostenskih sodih lesa pepela. Obstajajo tudi zdravilne lastnosti pijače. Uporaba tega alkohola v majhnih količinah prispeva k izboljšanju delovanja sistolno-črevesnega trakta, pomlajevanju celic, stabilizaciji krvnega obtoka.

Koliko stopinj v raketi

Tradicionalni recept, ki se še vedno proizvaja v destilarnah v vzhodni Evropi in Skandinaviji, vključuje pridobivanje končnega izdelka z masnim deležem 40% etilnega alkohola. Odstopanje od tradicije, da bi ustvarili manj trajni izdelek, podjetjem še ni prineslo znatnih dobičkov. Izjema je tako imenovana. American schnapps je pijača, ki je bolj verjetno, da pripadajo alkoholom. Ključna značilnost je dodajanje formulacije sladkorne pese ali trsnega sladkorja ter zmanjšanje trdnjave na 25-27%.

Zgodovina nastanka nemške vodke

Približen datum prvih vrtov velja za sredino XV. Tinktura se je začela proizvajati na ozemlju sodobne Nemčije, kjer je pridobila ugled vseh bolezni in pomlajevalcev. Do začetka sedemnajstega stoletja je uporaba žganja postala rutina, njen zdravstveni namen je pozabljen. Povsod so se začele odpirati ambulante, proizvodnja je postala industrijska. Zgodovino proizvodnje lahko najdete v muzejih v Hannovru in Hamburgu.

Kaj naredijo žganja

Obstaja več vrst pijač, ki so sprememba prvotnega recepta. Najdražje tinkture so nujno izvedene s sodelovanjem posebej usposobljenega osebja, ki sodeluje pri degustaciji izdelka skozi njegovo pripravo. Najbolj priljubljene so naslednje vrste alkohola:

• Žgana breskev. Za njegovo pripravo se uporabljajo plodovi divjih ali posebej gojenih majhnih breskev skupaj s kamnom. Ko so polnjeni v steklenice, so pogosto dodani celi plodovi. Odlikuje ga zmanjšana trdnjava - le 30%. Tinktura velja za koktajl: uporablja se v 98 receptih.
• Mint Snapple Rumple Minze. Odstotek alkohola - 50%. V procesu fermentacije se doda veliko število listov ali esenc metine.
• Od divje šljive Zwetschke. Za proizvodnjo uporabite samo posebej izbrane plodove divjih sliv z gležnjem.
• Cherry Chernobus Kirschwasser. Poseben recept za alkoholno pijačo, pridobljen z dvojno ali trojno destilacijo češnjevega grozdja. Najbolj priljubljena različica nemške tinkture.
• Schnapps na osnovi mešanice jabolčnih in bisernih alkoholov Obstler. Tradicionalna tinktura, proizvedena v Tirolski. Za njegovo pripravo se uporabljajo posebne divje sorte sadja, ki niso namenjene prehranjevanju.
• Schnaps iz plodov pepela Adilitzbeere. Zelo draga pijača iz ročno obranega sadja. Dodatno se zavzema za vztrajanje v sodih pred razlitjem.

Proizvodna tehnologija

Tradicionalni recepti nemške vodke so zelo podobni standardni tehnologiji domače priprave. Glavna sestavina je krompir, iz katerega se pridobiva alkoholna sestavina pijače. Proizvodnja obsega naslednje faze:

1. Zamrznjeni krompir se olupi, pred začetkom razpada sadja. Zelenjava je zdrobljena, napolnjena z lastnim izrezkom.
2. Teža se kuha 1-2 uri pred pridobitvijo homogene konsistence brez grudic škroba.
3. Doda se slad. Masa se infundira čez noč.
4. Dodajte čisto destilirano vodo, nato pa živi kvas, dajte dovod vode.
5. Braga se pripravlja 10 do 12 dni.
6. Nastala surovina vsebuje številna fuselna olja, metilni alkohol in zahteva destilacijo v dveh korakih.
7. Prva destilacija se izvede brez čiščenja. Nastali produkt razredčimo na 20% čiste vode.
8. Druga destilacija se izvede s popolnim čiščenjem.
9. Nastali domači proizvod se filtrira z uporabo oglja.
10. Končni proizvod se že šteje za pripravljenega za uporabo z žganjem.

Kako piti lupine

Pitna nemška vodka je izdelana iz standardnih konjakovih kozarcev v porcijah po 20-30 ml, v katerih so pred uporabo alkohola dodane krpice sadja, limone, češnje, kocke ledu. Sorte živine, ki nimajo izrazite arome (iz žitaric), se uporabljajo močno ohlajene, pečene klobase, maščobne svinjske klobase. Dišeče sorte pijače (janeža, hruškastega žganja) pijejo, predpuščajo počasi vdihavanje parovalkohola za vonj surovine. Postrezite alkohol tako, da ga ohladite na temperaturo 16-20 stopinj.

Kako kuhati žganje doma

Priprava domačega alkohola je preprosta, vendar dolga. Večino časa je proces fermentacije surovin za ogljikovodike, ko se oblikuje alkoholna osnova prihodnje pijače. Vse formulacije tinkture so zelo raznolike: z njimi lahko eksperimentirate, dodajate dišeče zelišča, dodatne plodove, povečate ali zmanjšate masni delež etanola. Ne pozabite, da masa, pridobljena po fermentaciji, zahteva destilacijo ali temeljito filtracijo. Uporaba vmesnega proizvoda je ogrožena z resnimi zdravstvenimi posledicami.

Marelice

• Čas: 1-2 mesece.
• Število odmerkov: 100+ oseb.
• Vsebnost kalorij: 206 kcal.
• Namen: močan alkohol.
• Težavnost: lahka.

Tradicionalno nemško vodko, ki temelji na marelicah, odlikuje prijeten grenak okus brez sladkanja, ki bo privlačil ljubitelje dišečega suhega alkohola, kot so viski, žganje, gin, vermut. Da bi okus okusil tinkturo, posvetite ustrezno pozornost destilaciji in ne motite procesa fermentacije. Ti dve fazi sta najpomembnejši pri pripravi doma za močan alkohol.

Sestavine:

• marelice - 9-10 kg;
• voda - 9 litrov.

Metoda priprave:

1. Pazljivo ročno spustite sadje marelic, odstranite kamne.
2. Odvijte ločeno veliko kapaciteto za fermentacijo, prenesite maso sadja, nalijte 3vode.
3. Trdno zategnite vrat posode trikrat z gazo, jo odstranite v toplem temnem prostoru 2-3 dni.
4. Po začetku fermentacije zmešamo maso, preostalo vodo razredčimo, namestimo vodno tesnilo in pustimo, da se giblje mesec dni.
5. Določite konec fermentacijskega postopka v odsotnosti sladkega okusa v hvalnicah.
6. Vmesni proizvod se opere s pralnim strojem, da se zmanjša masni delež alkohola v koritu na 30-35%.
7. Razredčite pridobljeni alkohol do 20-odstotnega bogastva, ga previjte nazaj in odstranite prvih 10% skupne proizvodnje.
8. Destilat razredčite do sprejemljivega masnega deleža alkohola, nalijte v steklenice in pustite, da pljuva.

Jabolčni raki

• Čas: 1 mesec.
• Število odmerkov: 100+ oseb.
• Vsebnost kalorij: 190 kcal.
• Namen: močan alkohol.
• Težavnost: lahka.

Klasična žganja, narejena iz dveh različnih sort jabolk, izstopajo suh, izrazit okus jabolk, trpež, grenak okus. Pravilno kuhane mesečine na podlagi teh sadežev je najbolje pustiti, da se držijo uporabe 1-2 tednov, tako da se vonj okrepi. Ne pozabite, da sadja, ki jih uporabljate, ni mogoče oprati, ker vsebujejo divje kvas, ki bo brez zunanjega vmešavanja začel proces fermentacije.

Sestavine:

• kisla zelena jabolka - 4 kg;
• sladka jabolka - 6 kg;
• destilirana voda - 10 litrov

Metoda priprave:

1. Neprana jabolka obeh vrst, odrezana, odstranite semena, zaboj za seme,drgnite kašo do konsistence pire krompirja, ne da bi očistili kožo.
2. Kuhajte veliko fermentacijsko posodo, prevrnite jabolčno jabolko, nalijte 3 litre vode.
3. Privežite vrat kontejnerja, ki ga naredite trikrat z gazo, in ga 2-3 dni odstranite v toplem temnem prostoru.
4. Po začetku fermentacije zmešajte maso, razredčite preostalo vodo, namestite vodno tesnilo in pustite, da se sprehaja mesec dni.
5. Vmesni proizvod vlažite s pomočjo lunastega aparata, da zmanjšate masni delež alkohola v koritu na 30%.
6. Razredčite pridobljeni alkohol na trdnjavo 20%, ponovno odcedite in odstranite prvih 10% skupne proizvodnje.
7. Destilat razredčite do sprejemljivega masnega deleža alkohola, nalijte v steklenice in pustite, da se pusti.

Nemčija vodka

• Čas: 1 mesec.
• Število odmerkov: oseb.
• Vsebnost kalorij: 230 kcal.
• Namen: zdravilna infuzija.
• Težavnost: lahka.

Predstavljeni recept ni polnopravna žganja, temveč aromatična tinktura na začinjenih zeliščih. Ta metoda priprave je značilna za sorte nemške vodke, katere primarna surovina ni nagnjena k naravni fermentaciji. Nastalo tinkturo, podobno znani liker Yegermeister, je treba zaužiti, pred-ohlajeno pijačo do -18 stopinj v zamrzovalniku. Po tem se okus alkohola ustavi, vonj začimb se poveča. Samogon se vlije v majhne razstavne prostore, ki se zaužijejo brez prigrizkov.

Sestavine:

• poprova meta - 20 g;
• stroke - 10 kosov;
• Badiyan - 2škatla za seme;
• janeža - 6 g;
• matična plošča - 5 m;
• suhi črv - 40 g;
• etilni alkohol 96% - 500 ml;
• destilirana voda - 2 litra.

Metoda priprave:

1. Ročno ročno izdelane liste meta za sok.
2. Na dno posode damo vsa zelišča in začimbe, napolnimo z nerazredčenim etanolom.
3. Izdelek dajte 1 mesec. Stekleničko stresajte po 3-5 dneh.
4. Tinkturo obdelamo z gazo 2-3 krat.
5. Razredčite z destilirano vodo, da zmanjšate masni delež alkohola na 20%.
6. Skozi aparat za čiščenje dvakrat nad kositrom. Postopek ustavite, ko se reaktor približa 45%.
7. Razdelite končni izdelek na steklenice, pustite ga stati teden dni.

Koktajli s prigrizki - recepti za kuhanje

Kot vse dišeče tinkture, je nemška mesečina del mnogih receptov različnih koktajlov. Pri mešanju z žganjem dodajte likerje, viski, konjak, suha vina, gin, sadne sokove in jagode. Za kuhanje znanih koktajlov, zaloge z nabodalo nabodala, dober shaker z nizom posebnih cevi za polnjenje alkohola, posebna očala, kozarci in streljanje.

Žganje z žganjem in sokom breskev

\ t

Sestavine:

• žganje - 10 ml;
• žganje - 10 ml;
• sok breskev - 10 ml;
• stepena smetana za dekoracijo;
• koktajl češnja za okraševanje.

Metoda priprave:

1. V likerski kozarci nežno nalijte kroglice: žganje, žganje, sok.
2. Okrasite s kapico stepene smetane, češnje.

Sadni koktajl z pomarančnim sokom in amaretom

Sestavine:

• amaretto - 30 ml;
• vermut - 20 ml;
• žganje - 20 ml;
• pomarančni sok - 20 ml;
• led;
• košček limone;
• košček jabolk.

Metoda priprave:

1. Vermut, žganje in sok z ledom v stresalniku.
2. V kozarcu koktajlov nalijte amaretto.
3. Obravnavajte ga kot mešanico stresalnika.
4. Rezanje limone in dodajanje jabolk kot dekoracijo.

Videi​​