Recepti klasične šurpe: skrivnosti priprave in izbire sestavin

Dišeča, okusna, polna jed, katere priprava ne zahteva veliko časa ali posebnih kulinaričnih sposobnosti - shurpa je klasika.

Glavne sestavine shurpe so meso in zelenjava, to je, da je vsak gospod vedno pri roki, kar pomeni, da lahko v vsakem trenutku začnete z vročo kuhanjem.

Shurpa klasična - splošna načela priprave

Začnimo z izbiro izdelkov. Meso za shurp je bolje vzeti maščobo - jagnjetino, svinjino, govedino - izbiramo rebra, kokoši, na kose kosti, narežemo z maščobo. Prav tako lahko skuhate piščančji klobuk - popolno raco, domače piščanca.

Pripravljeno meso se temeljito opere in prenese v kotliček iz litega železa ali v posodo za cvrtje z visokim vreliščem. Rahlo popražimo, nato napolnimo z vodo in kuhamo, dokler ne skuhamo.

Obračanje zelenjave: tukaj lahko uporabimo korenje, krompir, čebulo, papriko in čilije, paradižnik, jajčevce,bučke, vse vrste zelja in druge zelenjave. Lahko jih damo v juho, tako da jih že praktično dokončamo, ali pa jih prepražimo, nato pa jih damo v skupno posodo. Priporočljivo je, da se vsa zelenjava razreže na velike kose, tako da med kuhanjem ne zavrejo in se ne spremenijo v kašo.

Poleg zgoraj navedenih sestavin uporabljamo tudi veliko začimb, začimb in zelišč: zeleno čebulo, baziliko, koper, peteršilj, koriander, zvezdico, hmelj, lovoriko, papriko, kumene in druge po okusu.

Preden postrežemo, moramo dati jed, ki jo je treba infundirati, tako da postane vroča in sita in še bolj okusna.

Za kuhanje lahko uporabite ne samo kuhalno ploščo štedilnika, temveč tudi pečico, multivark in celo ogenj.

1. Shurpa klasična

Sestavine:

• jagnječje meso z gležnjem - pol kilograma;
• kurdska maščoba - majhen kos;
• 6 glav čebule;
• 4 paradižnika;
• 2 papriki;
• 3 korenje;
• 3 litre vode;
• koriander, začin za začimbe - pol čajne žličke;
• peteršilj, koper - za 1 šopek;
• 3 krompirja.

Metoda priprave:

1. V segretem kotličku dajemo maščobno maščobo (ali jo lahko svinje) in segrevamo maščobo ter odstranimo jetra s pomočjo rezancev.

2. V surovo železo z maščobo damo meso z gležnjem, narežemo na majhne koščke in prepražimo na hrustljavo skorjo.

3. Po pojavu skorje na meso postavimo čebulo - veliko slamo in jo ponovno spržimo na zlato barvo čebule.

4. Odstranite paradižniklupite, razrežite na 4 dele in položite v kotliček.

5. Sladke paprike narežite na obroče in jih dodajte mesu.

6. Vse trupe, dokler se paprika in paradižnik popolnoma ne raztopita.

7. Korenje se očisti in razreže z veliko kocko, ki jo postavimo v kotliček z zvezdico in koriandrom.

8. Napolnimo vse tri litre vode, položimo gomilo peteršilja, z navojem.

9. Po pojavu mehurčkov, zmanjšajte požar, zaprite pokrov in kuhajte 15 minut.

10. Krompir očistimo z veliko kocko, ga spravimo v pivino in odstranimo grozd peteršilja iz surovega železa.

11. Ko je krompir v celoti pripravljen, ugasnite ogenj in pustite pivo za pol ure.

12. Ko servirate, nalijte v krožnike, potresemo jih z razrezanim zelenjem.

2. Shurpa je klasična v uzbekistanskem jeziku

Sestavine:

• jagnjetina brez maščobe - malo manj kot kilogram;
• maščoba iz mesa;
• 2 žarnici;
• vozlov - 400 g;
• 4 korenja;
• 2 paradižnika;
• 5 zob česna;
• 3 listi lavre;
• koriander, zvezda - 10 g.

Metoda priprave:

1. Moja jagnje. Nut izperite in namočite nekaj ur.

2. Meso razrežemo na velike kose, položimo v globoko kovinsko posodo, zalijemo z vodo, dodamo žarnico, prerežemo na pol. Prinesite na zmerno ogenj, stalno odstranjevanje oblikovane pene.

3. Po 30 minutah piščanca postavite v ponev in kuhajte še 1 uro.

4. Medtem na ponev damo jagnječo maščobo, dodamo čebulo in malo narezane tanke slame.mladice

5. V ponvi na čebulo in maščobo, dajte paradižnik brez lupine, še nekaj minut.

6. Po paradižniku se zdrobljeni česen razširi.

7. Pol ure do konca kuhanja damo ponev v lonec s korenjem - barove, lovorjev list, koriander, vid in sol.

8. Pripravljeno omako pustimo 30 minut, da vztrajamo, nato vlijemo krožnike in jih okrasimo.

3. Shurpa: klasični recept z govedino

Sestavine:

• 1 kilogram govejega mesa;
• 4 gomolji krompirja;
• glavica čebule;
• 1 korenček;
• 1 bolgarski poper;
• paradižnik - 150 g;
• 2 listi ličink;
• sončnično olje - 230 ml;
• začimba, mleta paprika, sol - 20 g.

Metoda priprave:

1. Goveje meso se razreže na kose debeline 5 cm.

2. Krompir - srednje kocke, čebula - 4 dele, korenje in paprike s srednjimi polkrogi.

3. Na ponvi, segreti z oljem, nanesite poper, čebulo, korenje in prepražite 5 minut.

4. Meso položite na ponjavo z zelenjavo, ponovno popražite in dodajte paradižnik.

5. Skupaj s paradižnikom kadimo 5 minut, ne da bi prekinili.

6. Rastlinsko meso prenesite v ponev, nalijte vodo, da popolnoma prekrije hrano.

7. Po kuhanju krompir, papriko, vlijemo začimbo v zvezdo, dodamo palačinko, dodamo sol.

8. Pri zmernem požaru prinesemo približno 1 uro.

9. Odstranimoiz ognja in vztrajajte.

10. Na plošče razpršite vročo šurpo, nato postavimo ravno ploščo s krušnimi kockami.

4. Shurpa: klasični recept s svinjino

Sestavine:

• 0,5 kg svinjine z gležnjem;
• 0,5 kg krompirja;
• 1 korenček;
• lovorjev list;
• kup peteršilja;
• vse začimbe, sol - 20 g.

Metoda priprave:

1. Meso razrežite s kamnom na majhne koščke in ga položite v ricinusovo kolo, nalijte vodo tako, da popolnoma prekrije meso, in ga položite v blago stanje za več kot pol ure.

2. Krompir narežite v veliko kocko, položite v kotliček, posolite, poperite in spet kuhajte malo manj kot eno uro.

3. Čebulo in korenje operemo in jih damo v juho za meso in krompir.

4. Dodajte lovor.

5. Počakamo 5 minut, dokler ne pripravimo 3 vejic peteršilja in različnih začimb, sol po okusu.

6. Po vrenju vzemite posodo iz ognja, odstranite grozd peteršilja in vzemite 40 minut.

7. Polijevanje po ploščah. Dodajte sveža zelišča po okusu.

5. Shurpa je klasična v ognju

Sestavine:

• jagnjeta z gležnjem - 1 kg;
• 0,5 kg krompirja;
• 3 korenje;
• 2 papriki;
• 2 paradižnika;
• 2 žarnicami;
• glava česna;
• kumina, koriander - 10 g;
• bazilika - 1 šopek;
• sol - ščepec;
• črna in vroča paprika - 20 g.

Metoda priprave:

1. Operite in narežitevelike kose mesa položimo v dimnik, obešeni na posebne nožice preko kresov, prelijemo s hladno vodo, tako da popolnoma prekrije meso, in jih pripeljemo do bučnih mehurčkov.

2. Počasi odstranite peno in kuhajte še 2 uri.

3. Ob koncu tega časa, malo soli, poper in dodamo mesu četrtino čebule, korenja, pare 20 minut.

4. Krompir položite - veliko kocko, ponovno kuhajte 20 minut.

5. Litega železa odstranite iz ognja in vztrajajte pri zaprtem pokrovu 40 minut.

6. Prelijte posode za serviranje, potresite jih z razrezanimi zelenimi listi bazilike.

6. Shurpa classic doma

Sestavine:

• kos govejega mesa, ki tehta 1 kilogram;
• 5 gomoljev krompirja;
• glavica čebule;
• 1 korenček;
• Paradižnik - 130 g;
• 1 sladka paprika;
• 3 listi lavre;
• 4 arašidi dišečega popra;
• začimbe začimb - 20 g;
• sončnično olje - 300 ml;
• sol, mleta paprika - 30 g.

Metoda priprave:

1. Goveje meso razrežemo z velikimi koščki.

2. Gomolji krompirja so prav tako razrezani v veliko kocko.

3. Lukmo razrežemo na 4 dele, korenje - velike kroge, papriko - velike polkroge.

4. V kovinsko posodo dajte meso in vso zelenjavo, razen krompirja, brez praženja. Vlijte toliko vode, da popolnoma prekrije izdelke, dajte močan ogenj in pustite mehurčke.

5. Po pojavu mehurčkovpoložite krompir, začimbe, začimbe, poper grah, palačinke, zmanjšajte ogenj in kuhajte manj kot uro.

6. Pripravljena šurpa, vroča vroča, na vrhu posuta s svežim peteršiljem.

7. Shurpa s piščancem: klasični recept v multivartih

Sestavine:

• Pol piščanca;
• trije krompir;
• dve žarnici;
• dve papriki;
• velike korenje;
• dva mesnata paradižnika;
• dva litra vode;
• zelenice, sol, začimbe.

Metoda priprave:

1. Piščančje meso se opere in razreže na srednje velike kose.

2. Meso dajte v skledo, napolnite z vodo. Kuhamo v načinu "juha" približno pol ure.

3. Med kuhanjem mesa očistimo in narežemo veliko kocko vseh zelenjave.

4. Po 30 minutah dodamo juho, dodamo pripravljeno zelenjavo, začimbe. Še naprej kuhajte v enakem načinu 15 minut.

5. V končni shurpi nalijte sesekljane zelenice in pustite, da se 10 minut ogreje.

6. S pomočjo rezancev serviramo, odstranjujemo meso in zelenjavo na krožniku, ločeno vlijemo v posodo, ki je ostala v skledi juhe, jo posipamo z majhno količino svežega zelenega in mletega popra.

Shurpa classic - triki, nasveti

• Shurpa je dobra v sveže kuhani obliki, ohlajena in ponovno segreta, izgubi okus.

• Na kožo lahko nanesete najljubšo omako: kislo smetano, gorčico, paradižnik, majonezo. Omako se servira ločeno, tako da lahko vsakdo da željeno količino.

• Če so lovorovi listi, veje ali korenine zelenice uporabili za dodajanje okusa in okusa, bi jih bilo bolje odstraniti iz končne jedi, tako da med vzdrževanjem niso okužili okusa mesa in zelenjave.

• Polaganje zelenjave v juho, ne pozabite, kateri čas se porabi za kuhanje. Tiste zelenjavo, ki se kuhajo dlje - dajemo na začetek, manj - na koncu.

• Začimbe začinite bolje kot 10-13 minut, preden je jed pripravljen.