Francoska julienne s piščancem, svežimi in sušenimi gobami
Vsebina
Julien je lepo ime za čudovito francosko jed. Ni zelo težko pripraviti, izkaže se zelo okusno in hranljivo.
Obstaja več možnosti za združevanje proizvodov. Lahko se spreminjate glede na količino in vrsto začimb. Tu so najbolj uspešni in dokazani recepti bučk po korakih.
Julien - splošna načela priprave
Piščanec je ena od glavnih sestavin sira. Uporabljajo se beli fileti ali reznice pulpe iz bokov. Kosi z gležnjem se ne prilegajo, saj je treba piščanca razrezati v majhne kose. Ptica je pred kuhanjem v vodi na štedilniku. Čeprav so v nekaterih receptih bučk korak za korakom, obstajajo različice praženih, pečenih in celo prekajenih piščancev.
Gobe se lahko piščančjem sira dodajo ali uporabijo samostojno kot nadev. Najbolj dostopna različica so gobe. So slastne, enostavne in hitre. Pečemo gobe skoraj dokler ni pripravljen s čebulo v ponvi. Nato združite s piščancem, razgradite v kokotnitsy ali druge oblike, prelijte omako.
Kaj so ponavadi pripravljene omake:
- mleko, smetana, kisla smetana;
- moka;
- maslo;
- začimbe.
Po polnjenju glavnih sestavin se kolač napolni z naribanim sirom. Brez njega niso pripravljeni. Ni vam treba izprazniti fine stvari.
Klasična julienne, pečena v pečici. Izdelki so skoraj pripravljeni, potrebno je le združiti okuse, dobiti dobro sirno skorjo. To ne bo trajalo več kot 20 minut, temperatura je manj kot 200 stopinj bolje, da ne nastavite.
Classic julienne: recept po korakih
Ena najbolj znanih jedi. V receptu po korakih uporabljamo piščančje prsi in gobe. Jed je pripravljen po vseh pravilih z belo omako.
Sestavine
- 350 g piščanca;
- 130 g sira;
- 200 g gob;
- 2 žlici olja;
- 1 velika žarnica;
- sol, poper, rahlo zelena.
Za belo omako:
- 40 gramov olja;
- 1 žlica moke;
- 250 g kisle smetane z vsebnostjo maśćobe;
- 250 g mleka.
Priprava
1. Piščančji file je treba kuhati. Ni zaželeno, da bi ga razrezali, prav tako ni potrebno kuhati dolgo časa, saj se bo jed skuhal. Filete speremo, jih damo v ponev, dodamo vročo vodo, tako da pokriva samo meso. Manj tekočine, bolj bo okus ostal. Ko vre iz fileta, boste morali odstraniti peno, za okus v ponvi pa lahko položite lovorjev list. Piščanca kuhamo točno 20 minut.
2. Odstranite filete iz vode, ohladite. Nato ga narežemo na majhne koščke ali razdelimo na vlakna. Takoj piščancazložite v veliko skledo, da gobe ne boste namestili.
3. Med pripravo piščanca morate kuhati drugo sestavino žvečilni gumi. Žarnico razrežemo samovoljno. Pošljimo ga na ponev z dvema žlicama olja. Popecite približno dve minuti.
4. Gobe se sperejo pod tekočo vodo, malo suhe ali samo zelo dobro pretresene kapljice. Razrežite gobe in dodajte čebulne plošče. Kuhamo na ognju malo nad povprečjem za približno 10-12 minut. Iz gob najprej gre vsa vlaga, nato pa bodo rahlo porjavi.
5. Gobe v skledi prenesite na pripravljeno kadilce, poper poparite, rahlo sosolym, ves med.
6. Izdelujemo kremasto omako, primerno je, da uporabimo ponjavo ali ponev z debelim dnom. Put maslo, ogenj.
7. Raztaljenemu maslu dodajte polno žlico moke. Segrejte, pražite pol minute, moko je treba porjavi.
8. V ločeni posodi predgrejte mleko, uporabite mikrovalovno pečico, dodajte ocvrto moko s tanko dlako, hitro se premešajte. Pripravite omako, dokler se ne zgosti. Odstranite ogenj.
9. Omako ohladite na toplo, dodajte kislo smetano, sol. Mešamo.
10. Pripravo jed lahko začnete. Ognjevzdržni kalupi za strganje namažemo iz notranjosti, razporedimo mešanico piščančjega mesa in gob s čebulo. Zapolnimo približno nekaj več kot polovico kalupa, vendar ni potrebno, da bi se zabodel.
11. Osnovo vzemite z belo omako z bičem ali z veliko žlico. Ne mudi sezaradi praznine med izdelki bi moralo uhajati od znotraj.
12. Raztrgajte velik sir. Jasno napolnite vsebino skodelic. Izdelek je enakomerno porazdeljen med obroki.
13. Ker so bile sestavine jedi že izpostavljene toplotni obdelavi, pečemo julienen le 15 minut. Temperatura je 200-210 stopinj.
14. Kadar strežemo posodo od zgoraj, okrasimo zelene veje: peteršilj, baziliko, koper.
Žganje iz gob: recept po korakih (brez piščanca)
Možnost zelo občutljive in okusne jedi iz gob. V tem receptu po korakih se julienne uporablja tudi za gobe. To so nekatere izmed najbolj cenovno dostopnih in cenovno ugodnih gob, poleg tega pa ne zahtevajo predgrevanja, kar poenostavi tehnologijo in skrajša čas kuhanja.
Sestavine
- 400 g gob;
- 2 žlici moke;
- 300 ml smetane 10-15% maščobe;
- 150 gramov sira (trde sorte);
- sol in poper;
- 2 glavici čebule;
- 25 g smetane masla;
- 20 ml rastlinskega olja.
Priprava
1. Pripravite gobe: temeljito umijte gobe, jih spravite v cedilo in pustite, da voda odteče. Nato nanesite na zaključno ploščo in razrežite plošče.
2. Očistite dve glavici čebule. Če ta zelenjava ni zelo ljubljena, potem jo lahko vzamete. Najprej prerežemo na pol, nato ponovno na pol in zavijemo s slamo, to je za četrtino.
3. V rastlinsko olje nalijte v veliko posodo. Julien ni treba biti preveč debel, zato ne vzamemo veliko. Daj na štedilnik.
4. Takoj ko se posoda segreje, dodajteto je čebula. Zaprite minuto na zmernih požarih.
5. V pripravljene čebule dodajte čebulo, premešajte. Nemogoče je pokriti ponev s pokrovom, sicer bo dodeljeno veliko vode. Gobe prepražimo v odprti skledi za četrt ure, na koncu rahlo sosol, poper.
6. Za kremno omako vzemite majhno posodo ali lonec, namazajte kos masla in položite dve žlici moke, vendar brez tobaka. Prilepite v pšenično barvo.
7. Moko razredčite s tekočo smetano, premešajte. Nezaželeno je, da se izdelek z visoko vsebnostjo maščobe zadosti 10-15%, da se omaka zavre, začne se zgoščati. Solo in izklopi. Po želji ga napolnite s česnom, lešnikom in drugimi začimbami.
8. Namažite kokosovo ali drugo majhno posodo za peko iz notranjosti z oljem, gobe razširite s čebulo.
9. Na vrh nalijte kremasto omako.
10. Sir je tramo na velikem Rende ali narezan. Prekrivajmo maso gob.
11. Julienne postavimo v pečico, kuhamo na 200 stopinj, dokler se ne pojavi rožnato gazo.
Francoski žele: Steperjeva receptura s suhimi gobami in piščancem
Za kuhanje francoskih jedi ni treba uporabljati gob. V tem receptu po korakih se bučke vzamejo iz suhih belih gob. Dajejo zelo prijetno aromo. Najbolje je, da jih napolnite s hladno vodo vnaprej, da ne bi upočasnili procesa kuhanja.
Sestavine
- 100 g posušenih gob;
- 500 g piščanca;
- 100 g čebule;
- 350 g mleka;
- 15 gmoka;
- 140 g sira;
- 40 g puščanja olja;
- malo olja;
- 10 oljk.
Priprava
1. Sušite gobe. Nalijte v hladno vodo in pustite, da se namakate vsaj štiri ure. Vse to lahko naredite zvečer.
2. V gobah zamenjajte vodo, vrejte do mehkobe približno pol ure, da postane v cedilu.
3. Piščanca sperite, prenesite v ponev, dodajte vodo in zavrite. Po vretju fileti kuhamo 15-20 minut. Če uporabljate boke, lahko vzamete še nekaj časa.
4. Piščanca odstranite iz juhe, ohladite. Nato pripravite, da se pulpa razreže v koščke. Lahko pa tudi rezate z nožem, da dobite čiste kocke ali palice.
5. Cut kocke čebule, prepražimo eno minuto olja.
6. Če kuhane gobe niso velike, jih lahko dodate. Če so bitovi veliki, jih nato odrežite.
7. Dodajte gobe v čebulo in pražite približno pet minut. Tega ne morete storiti, toda lepljenje vam bo dalo prijeten okus jedi.
8. Gobe združite s piščancem, potresite s soljo, poprom in premešajte.
9. Naredimo preprosto bešamelno omako. Stopite maslo in združite z moko. Popecite, dokler ne postane kremasto.
10. Mleko zavremo ločeno, nato ga zmešamo s tanko nitjo v moko. Omako segrejemo nekaj minut, solimo. V klasični bechamel, pogosto je muškatni orešček, lahko dodate malo ščepec.
11. Razširite mešanico belih gob in piščančjega mesa v kokotnici.
12. Oljke vzemite brez semen.Razrežite na polovice ali prerežite po obročkih, tako da je tudi to mogoče. Dodajte meduzam, poglobite se malo.
13. Vsebino kalupov zalijemo z belo omako. Ohranimo izdelke s poti.
14. Z vrha vsi zaspite z naribanim sirom.
15. Pošljemo ga v pečico. Francoske bučke pripravite približno 15-20 minut, dokler se na njem ne pojavi zlata skorja sira.
Domov Potovanja - Koristni nasveti in triki
Julienne v pečici se hitro pečejo, tako da se lahko glavni proizvodi kuhajo vnaprej in dajo v hladilnik. Po delu ali v drugem zaželenem trenutku je mogoče posodo zbrati v nekaj minutah in peči v pečici.
Če uporabljate gozdne gobe ali preprosto mučite dvome o kakovosti proizvoda, potem se ne bojte kuhati. V starih časih je bila v ponvi dodana žarnica, če je spala, potem je bila gliva strupena.
Vse vrste sira niso primerne za sira. Vedno bolj lahko naletite na dejstvo, da izdelek ne želi topiti, da bi se zalil, lepa skorja ne deluje. Nakup sira za sir.
Da bi dobili zelo lepo in hrustljavo skorjo na sira, lahko naribani sir doda nekaj žlic krušnih drobtin ali zdrobljenih slanih krekerjev.
