Kaj je dolma - kako okusno kuhati in koliko kuhati od ovčjega, govejega ali strupenega

Obstaja več vrst imena dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, neumna, dalma. Pod temi pogoji se vedno razumejo tradicionalne kavkaške in balkanske jedi, na katerih temeljijo grozdni listi. Če naredimo analogijo, je Dolma golobica, polnjena z mletim mesom z rižem, začimbami, ne pa z zeljem. Naučite se kuhati različne jedi.

Dolma - kakšno vrsto hrane

Posoda Dolma je polnjena zelenjava ali grozdni listi vrste Golubka, polnjeni z rižem in kuhanim mesom, mletim mesom z veliko začimbami in začimbami. Razširjena je v kuhinjah v Zakavkazju, na Balkanskem polotoku in v severnem deluAfriko, Bližnji vzhod in Srednjo Azijo. Vsaka od narodnosti ima svojo različico izdelave te jedi.

Kaj je nacionalna jed

Dolmu je bil izdelan celo v času Otomanskega cesarstva, bil je del sultanove kuhinje. Danes jo pripravljajo Turki in Grki, slednji se štejejo za prve starše jedi. Grška kuhinja je bila bogata s kulinarično tradicijo, polnjene zelenjave so predstavljale predstavnike elite. Iz Grčije se je dolma kuhala izposojala pri Turkih, od njih pa do Irancev. Nekateri verjamejo, da so jed pripravili Armenci ali Arabci.

Zgodovina izvora

Ime jedi je skupno krimsko-tatarskim, turškim, turkmenskim in uzbekistanskim narečjem. Ti narodi štejejo dolmo kot nacionalno dediščino. Beseda izhaja iz turškega glagola, ki se prevaja kot "izpolnite". Tatari imenujejo jed "Tulma" ali "Tulma". Kuhajo ga nekoliko drugače kot tadžiki, Gruzijci, Armenci, Madžari ali Balkanu.

Tradicionalno je treba pripraviti dolmo iz grozdnih listov, vendar jih lahko nadomesti zelje ali konjska kislica. Včasih se uporabijo spomladansko sadje in zelenjava - paprika, paradižnik, kutina, jajčevci, čebula, jabolka. Za polnjenje vzemite meso in žita (pogosteje riž), dodajte začimbe, oreške, limonin sok, oljčno olje. Jabolko je narejeno iz juhe, v kateri je bila podlaga, in omake s kislim ali kislo-sladkim okusom. Razlike v receptih dolme narodov sveta:

  1. armensko - postreženo z matsunyjem (kislo mleko),gobe ali češnjeve omake. Sestava nadeva vključuje tri vrste mesa: sesekljano jagnjetino, svinjino, govedino s baziliko, origano in pehtran. Grizli govedina - kosilna različica jedi z lečo, rdečim fižolom ali grahom s prepraženo čebulo, paradižnikovo pasto. Specifični recepti vsebujejo bučno cvetje, olupljeno meso rakov in maslo s taljenjem.
  2. Azerbajdžani - mladi grozdni listi sort arašidov ali kumine, včasih se lahko uporabijo fige ali quinoa - dajte lepo hrustljavo skorjo. Polnjenje lahko sestoji iz slanega fileja jesetra ali sevrushe pozimi, poleti pa kombinacija jajčevcev, popra in paradižnika. Na mizo služijo česen ponev.
  3. Grščina - ni nič drugačna od klasične, imenovane "Dolmades", postrežena z limono in oljčnim oljem.
  4. Iranski - ne vsebuje riža, mleto meso lahko vsebuje sadje.
  5. Krimski tatar - napolnite s poprom, jajčevcem ali bučkami.
  6. Turški - Meso, toplo polnjeno ali hladno z rižem. Namesto grozdja lahko uporabite fige ali sadje oreha za proizvodnjo mačje maščobe.

Priprava dolme doma

Za praznične jedi potrebujete mleto meso (po možnosti iz ovčjega ali govejega mesa), koper in koriander. Iz riža ali leče, veliko začimb. Tradicionalne začimbe so meta, čebula, sol, poper. Kruške kuhamo, dokler niso pripravljene, zmešamo z mletim mesom in začimbami, grozdni listi se polnijo, kuhajo, pripravijo omako. Nekaj ​​skrivnosti, kako kuhati dolmo:

  • Dno posode položite tako, da spodnja plast ne gori;
  • za zavijanje listov so lahko cevi ali kocke, da se polnilo po možnosti na notranji strani lista (grobo);
  • nalijemo vodo v lonec ali ponev, tako da je njena raven 2 cm pod zgornjo plast borovnic;
  • tako, da postane zamašenost sočna, ji dodamo jajce;
  • za omako lahko vzamete katerokoli kislo-mlečno pijačo, premešajte s česnom.

Kako zbrati in pripraviti grozdne liste

V hladni sezoni je težko najti sveže grozdne liste, zato jih je mogoče pripraviti vnaprej. Metode priprave:

  1. Zamrzovanje: liste razrežite brez pecljev, obrišite z vlažno krpo, ga zložite in zavrtite s cevko, pritrdite z živilskim filmom. Daj v zamrzovalnik. Pred kuhanjem sperite z vročo vodo.
  2. Sušenje: pripravite surovino, posušene in očiščene liste položite na dno kozarcev, potresite s soljo, ponovite sloje, čvrsto zategnite. Ali pa jih položite v kup, potresemo s soljo in jih zategnemo v tubulih.
  3. Mariniranje: 10 koščkov v cevko, položite v kozarce, vlijte vrelo vodo pet minut. Odcedite vodo, nalijte marinado vode, dve žlici kisa, žlice sladkorja, sol.
  4. Soljenje: čisti listi obrnite cevi, položite v kozarec, nalijte vrelo raztopino 100 g soli na liter vode. Pred uporabo jih namočite v čisto vodo.

Dolmy recept

Obstajajo številni eksotični recepti Dolmy, ki se razlikujejo po polnilu in se uporabljajo v začimbah,možnosti kuhanja. Podrobna navodila za fotografije bodo korak za korakom pomagala narediti najbolj okusno jed, ki bo presenetila in zadovoljila goste. Poskusite uporabiti kavkaške nacionalne začimbe - pogled, origano, pehtran, orehe, da se bo okus dolme izkazal za izvrstnega, pristnega, ne svežega.

Dolma v armenščini

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Ta varianta mesa armenske dolme se razlikuje po nizki kalorični vrednosti, ker se kot polnilo uporablja vitko goveje meso. Jed se postreže s tradicionalno omako iz česna in jogurta, ki oddaja penečo cvetico. Za vegetarijanski recept zamenjajte mesno osnovo z lečo ali čičerko, ostali koraki pa ostanejo nespremenjeni.

Sestavine:

  • goveje meso - 1 kg;
  • riž - 100 g;
  • paradižnik - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • grozdni listi - 50 kosov;
  • čebula - 2 kom.
  • peteršilj - 100 g;
  • posušena bazilika - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Zelenjavo in zelenjavo, odrezane kite in kosti očistite in operete iz mesa. Skočite surovo skozi žar z mlinom, dodajte izprani surovi riž.
  2. Polnilo dobro premešamo, raztegnemo čez list in ga ovijemo z ovojnicami.
  3. Zložite v ponev, zlijte jo z vodo, pritisnite jo s krožnikom.
  4. Kuhajte 40 minut pri majhnem ognju.

Azerbajdžanska Dolma

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g
  • .
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Za proizvodnjo azerbajdžanske dolme se vzamejo le sveži listi grozdja. Če niso, je bolje, da jih marinirate in namočite, preden jih zavijete 10 minut v čisto vodo. Nadev bo jagnjetina in dimljena maščoba, zaradi česar bo posoda mehka in dosledna ter hranljiva. Bolje je vzeti okroglo zrno.

Sestavine:

  • jagnječje meso - 1 kg;
  • maščobni maščobni rep - 1 kg;
  • čebula - 200 g;
  • svetlobni žarek;
  • potopni žarek;
  • kovnica - polovica žarka;
  • riž okrogli - peščica;
  • listi grozdja - 50 kosov;
  • voda - 100 ml;
  • česen - 2 zoba.

Metoda priprave:

  1. Meso in puran zmeljemo v mlinu za meso, zmešamo z drobno narezano čebulo in operemo riž z zelenico.
  2. Sol, maso premešamo do homogenosti.
  3. Ovijte nadev v liste, ga položite na dno ponve, prelijte z vodo.
  4. Kuhajte pol ure na srednjem ognju.

Turški recept

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 150 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Turška Dolma je drugačna od drugih, ker v njej nalijete ocvrte pinjole. Če jih spržite z rižem in začimbami, boste dobili edinstven aromatski dodatek. Od drugihPosebnosti recepta so dodajanje suhih jagodičev koruza in listov poprove mete za pridobitev nenavadne arome.

Sestavine:

  • grozdni listi - 450 g;
  • čebula - 10 kosov;
  • riž - 2 kozarca;
  • peteršilj - 200 g;
  • oljčno olje - 100 ml;
  • pinjoli - 75 g;
  • sušeni ribez - 50 g;
  • meta - snop;
  • dišeča paprika, črna mleta poper, cimet - na konici noža;
  • sladkor - 1 žlička;
  • limona - ½ ploda.

Metoda priprave:

  1. Rezimo čebulo, prepražimo v olju, dokler ni prosojna, dodamo oreščke, kuhamo pet minut. Nalijte riž, kuhajte 10 minut, dokler se ne razpoči.
  2. Začinite z začimbami in zelišči, nalijte 100 ml vode, kuhajte 15-20 minut na majhnem ognju, ohladite.
  3. Nadev ovijte, ovojnice dobro položite na dno ponve, prelijte z oljem, limoninim sokom in 400 ml vode.
  4. Kuhamo 45 minut.

Iz vloženih listov

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 190 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Tradicionalna orientalska kuhinja ponuja recept za dolmo iz mariniranega listnega grozdja. Pred uporabo jih je treba rahlo namočiti v vodo, da odstranite odvečno kislino in sol. Kot polnilo, postrežen z puran nadev nadev, drugačen sočno. Nenavadna metoda bo uporaba pečice za kuhanje gredic. To bo dodalo poseben originalen okus.

Sestavine:

  • purana ali piščanca - 400 g;
  • riž - tretjina stekla;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 4 zobe;
  • korenje - 1 kos;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • maslo - 80 g;
  • grozdni listi - 400 g.

Metoda priprave:

  1. Pomaknite se mesa s pomočjo mlinca za meso, zmešajte s sesekljano čebulo, pranjem riža, začimbami.
  2. Polnjenje mletega mesa. Ločeno mešamo veliko naribano korenje, pol česen, obroč paradižnika.
  3. Razširite nadev, zvite zvitke in ga položite na dno globoke sklede. Na vrh nanesite mešanico korenja in paradižnika in dodajte maslo.
  4. Posodo pošljite 20 minut v pečici pri 180 °. Dodajte malo vode in kuhajte enako količino.

Iz slanih listov grozdja

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 230 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Nasoljeni grozdni listi morajo biti namakani 10-12 ur pred uporabo, da odstranite odvečno sol iz njih. Po tem rezati peduncles in se uporabljajo za polnjenje. Polnjenje tega recepta je mešanica ovčjega in govejega mletega mesa, čebule in veliko pikantnih zelišč. Uporabite tradicionalne začimbe - peteršilj, koriander, timijan ali meto.

Sestavine:

  • listi grozdja - 30 kosov;
  • mleto meso - 500 g;
  • čebula - 2 kom.
  • riž - 125 g;
  • peteršilj, koriander, timijan, meta - v svežnju vsake trave;
  • česen - 2 glavi.

Metoda priprave:

  1. Kuhajte riž na pol pripravljen, meso zajemajte s čebulo in zelenico skozi mlin za meso, povežite oba dela.
  2. Raztegnite nadev, ovijte ovojnice, ga položite na dno ponve, nalijte vodo na raven zgornje plasti. Ni potrebe za soljo.
  3. Degustacija na majhnem ognju 55 minut.

Dolma v multivartih

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 220 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Za lažje kuhanje in pridobitev okusnega obroka s sočno polnilo lahko uporabite multivark. Vsekakor ne bo nič zažgalo, vendar bo okus in aroma ostala nasičena. Pri kuhanju je bolje izbrati način "globoko" ali "na pari", da ohranite mehkobo polnila. Za polnjenje je dobro uporabiti klasično kislo smetano ali paradižnikovo pasto, začimbe.

Sestavine:

  • mleta govedina - 750 g;
  • kisla smetana - 200 ml;
  • riž - 100 g;
  • grozdni listi - 400 g;
  • zelenice - snop.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte riž z mletim mesom in začimbami, soljo.
  2. Ovijte polnilo z ovojnicami, ga zložite na dno posode z več vagonov, nalijte polovico višine z vodo.
  3. Pripravite se na "mrtvo" funkcijo 1,5 ure, postrezite z omako iz kisle smetane in česna.

Medenjaki iz grozdnih listov in govejega mesa

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 190 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tradicionalne iranske jedi niso kuhane bolj kot klasični ruski golobi. Možno je, da pripravite mleto govedino, vendar je bolje, da sesekljate fino goveje pokrovače in zmešate s svežo čebulo. Okusu in izvirnosti okusa se dodajo orehi (orehi, lešniki, mandlji, arašidi) in barberice s koriandrom, papriko, cimetom in kumino. Dolma jed tradicionalno dopolnjuje jogurtova omaka.

Sestavine:

  • razsek govejega mesa - 300 g;
  • čebula - 1 kos;
  • maslo - 2 žlici. l.
  • oljčno olje - 4 žlice. l.
  • kurkuma, suha meta, matične plošče - z ¼ č.
  • riž okrogli - 50 g;
  • grozdni listi - 25 kosov;
  • Nutti začimba - ½ pakiranja praška;
  • zelenice - snop.

Metoda priprave:

  1. Meso prepustimo skozi mlin za meso, riž kuhamo 2-3 minute, zmešamo z mletim mesom.
  2. Maslo razžvrkujte, združite z oljkami, narežite narezano čebulo. Zmešajte s polnjenimi začimbami.
  3. Polnite nadev, ovijte zvitke in ga položite na dno posode.
  4. Vlijemo z vodo in kuhamo 40 minut pri majhnem ognju.

Z jagnjetino in rižem

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Grška Dolma je pripravljena z dodatkom svežih oljk, vendar se lahko uporabi po želji. Postrezite ga z limoninim sokom. PomembnoNasvet: Ne dajajte več kot 3-4 plasti cevi v ponev za kuhanje, lahko so neenakomerno pripravljene: spodnji sloj se kuha hitreje in se zruši, vrh pa se še vedno zmečka. Namesto jagnje lahko vzamete katerokoli drugo meso.

Sestavine:

  • riž - steklo;
  • jagnjetina - 1 kg;
  • grozdni listi - 400 g;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • črna in sladka paprika - na konici noža;
  • česen - 6 zob;
  • limonin sok - 200 ml;
  • oljk - 8 kosov.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte mešanico v fino narezanem mesu, rižu, opran v cedilu, začimbah, soli.
  2. Na žlico nadeva položite list, privijte ovojnice.
  3. Izdelke tesno vstavite v ponev, potresite s česnom in olivami.
  4. Nalijte z vodo in limoninim sokom, zavrite, pokrijte in kuhajte 75 minut pri majhnem ognju.

Pisna dolma

  • Čas: 120 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 124 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Vitka varianta Dolmana se razlikuje v tem, da meso nadomešča stročnice: nektarje, fižol, leča, kuskus ali njihova mešanica. Takšna jed ni nič manj okusna, in v smislu prehrane je skoraj podrejena različici mesa. Da bi okus postal še bolj zanimiv, lahko vzamete kislo zelje in paradižnikovo pasto, dodajte originalne začimbe in začimbe.

Sestavine:

  • vozlov - 100 g;
  • fižol - 200 g;
  • leča - 150 g;
  • kuskus - 250 g;
  • kislo zelje - 300 g;
  • čebula - 350 g;
  • rastlinsko olje - 200 ml;
  • paradižnikova pasta - 3 žlice. l.
  • zelenice - snop.

Metoda priprave:

  1. Na ponvi naredite žar sesekljane čebule in paradižnikove paste, dodajte lečo in kuskus, vnaprej rahlo kuhani fižol z muškatnim oreščkom.
  2. Mleto meso nanesite na list zelja, ga zavrtite z zvitkom in ga položite na dno ponve.
  3. Nalijte paradižnikovo pasto in olje, kuhajte na majhnem ognju 1,5 ure.

S tem, kar jeste Dolma

Tradicionalna omaka za Dolmo je Matsun ali Matonium z zelišči in česnom. To je kislo-mlečna pijača z rahlo kislostjo, ki jo lahko zamenjamo z jogurtom, kefirjem ali kislo smetano. Vegetarijanski cmoki postrežejo z oljčnim oljem z baziliko in meto, mesom česna in paradižnika. Priporočljivo je, da uporabite limonin ali limetin sok, grško omako s kumaricami.

Omaka za grozdne liste pokrovače

Klasična omaka za dolmo je pripravljena na osnovi kislo-mlečnega napitka matzon. Potrebno je vzeti približno 400 ml pijače, zmešati s polovico sesekljanega kopra in korianda. Po želji lahko tam dodamo sesekljan česen. Omako kuhamo vnaprej, medtem ko jo kuhamo v hladilniku. Daje bolj rafiniran, bogat okus.

Video posnetki