Pire od juhe iz leče z bučo, slanino, krušnimi kockami, praženimi lisičkami, paradižnikom

Stara zaveza govori o tem, kako je starejši brat najmlajšemu vladarju družine dal sina za juho iz leče. V starih knjigah se zbira modrost stoletij, znanost za prihodnje generacije, iz katere sledi, da so bile jedi iz leče priljubljene tudi v predkrščanskem obdobju, in drugič, pojavilo se je vprašanje, zakaj je biblijski junak tako zelo pohvalil lečasto juho, ki je po nesreči v hvali. Knjiga Modrosti omenja lečo, je to nasvet za človeštvo?

Evropski del populacije planeta ponovno odpira stročnice, narodi Azije in Vzhoda kot predstavniki starih kultur še naprej uporabljajo lečo kot enega glavnih in najbolj dragocenih virov prehrane. Sodobne raziskovalne metode omogočajo natančno vedeti, kaj je dragocena leča in kako jo je treba kuhati in jesti v hrani.

Juha iz leče - osnovna tehnološka načela

približnodragoceno za vitaminsko in mineralno sestavo leče - malo kasneje, na koncu članka, in o tehnologijah kuhanja leče juhe, predvsem: pri kuhanju leče v vodi ali buji, se več kot polovica hranil v zrnju prenese v tekočino. Zato je treba v procesu priprave zapomniti tako dragoceno juho iz leče in to tehnološko značilnost.

Za razliko od običajnega fižola - graha in fižola, leča kuhamo petnajst minut, tako da ni potrebno dolgo namakati. V pripravljalni fazi je treba leče skrbno pobrati. Zrna so manjša, kar povzroča neprijetnosti pri sortiranju. Leča se spusti v hladno vodo, kuhamo 45-60 minut, pokrivamo posodo s pokrovom, z nizkim vreliščem.

Čas kuhanja je lahko krajši, odvisno od sorte fižola.

Med lečo so najbolj priljubljene pet sort:

• Rumeni in zeleni fižol, ki sta v bistvu iste sorte, vendar različni stopnji tehnične zrelosti; Rumena leča je bolj zrela, dobro kuhana, uporablja se za pripravo juh, žitaric, nadeva, pire krompirja, zelena pa je bolj primerna za pripravo solat in prigrizkov, mesnih jedi.
• Rdeča leča ali egiptovska piva traja 15 minut. Ta sorta je univerzalna v smislu kulinarične uporabe.
• Rjava (ali rjava) leča je najpogosteje uporabljena sorta za juho-pire krompir, ima prijeten oreščen okus,še posebej, če pred kuhanjem riž speremo in prepražimo v suhi ponvi.
• Črna leča, razen barve, se razlikuje po najmanjši velikosti zrn. Uporablja se tudi pri pripravi različnih jedi, daje jim zelo izviren videz.
• Sorte marmorja, pridobljene s prečkanjem rjave in črne leče, imajo značilen vzorec. Uporablja se tudi pri kuhanju kot univerzalni razred.

Za juho-pire je značilna homogena konsistenca, debela kot je. Načeloma lahko juho pripravimo iz vseh razpoložljivih sort leče, razlika v tehnologiji pa je v času kuhanja. Ko je zrno popolnoma raztopljeno, je treba dodati sol. Kot dodatno zgoščevalno sredstvo za juho iz leče uporabljajte tradicionalno zelenjavo za juhe z grahom in fižolom.

Ne pozabite na eno značilnost - leča je bogata z beljakovinami, zato je ena glavnih sestavin jedi v azijskih kuhinjah. Z pire krompirjem lahko kuhate nekaj kot mesne kroglice. Med postom lahko postane glavni element jedi.

1. Pikantna egipčanska juha iz leče s paradižnikom

Sestavine:

• Paradižnik 450 g
• Čebula 140 g
• Korenje rumena 150 g
• Krompir 200 g
• Leča (rdeča) 250 g
• Voda (ali piščančja juha) 900 ml
• Peteršilj (listi) 100 g
• Korijander
• Čile
• Sol
• Zira
• Rafinirano rastlinsko olje 75 ml

Tehnika kuhanja:

Razvrsti fižol, sperite pod tekočo vodo,polivanje leče v sito. Daj v hladno vodo in kuhaj deset minut.

Krompir očistite, drobno narežite, kocke, vrejte v ponev. Čebulo in korenje narežite na drobno, namažite z oljem, potresite s soljo in sladkorjem, zavijte v folijo, pecite v pečici, ogreti na 280 ° C, približno 5 minut, ko se zelenjava segreje, zavijte folijo in jo pustite v pečici še nekaj minut, karamelizirati sladkor v svetlo rjavo odtenek.

Zreli paradižnik se opere, zbere v vreli vodi in spusti v ledeno vodo. Odstranite kožo, jo obrišite skozi sito in zavrite, dajte pečeno zelenjavo, začinite s sveže mletimi začimbami. Mešajte še 5 minut pri nizkem vrelišču in nalijte nadev paradižnika v lonec.

Odstranite posodo s plošče, zelenjavo prebodite z mešalnikom, da se oblikuje celulozna masa. Poskusite juho po okusu, pustite jo ponovno zavreti. Postrezite posuto s sesekljanim peteršiljem.

2. Leča juha s bučnimi in sezamovimi semeni

Sestavine:

• Čebula 130 g
• Smetana (10%) 700 g
• Voda 0,5 l
• Bućkina muškat 350 g
• Jodirana sol
• Rjava leča 200 g
• Sladkor
• Gorivo 80 g
• muškat, zmlet 5 g
• Listnata zelenica (neobvezno) 50 g
• Začetni sezam 70 g
• Kisla smetana (21%) za serviranje

Tehnologija priprave:

V suhi ponvi skuhajte pripravljeno lečo, vlijte v ponev s hladno vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Nato dodajte koščke buče. Masa mora biti popolnomaprepirati

Pražena čebula, pražena v ponvi, dodajte namazano maslo. Prenesite čebulo v lonec. Dodajte sladkor in sol po okusu.

Dodajte smetano, juho zavrite na majhnem ognju in tako ustvarite peno. Posodo postavimo v ogreto pečico (160 ° C) pol ure. Nato vzemite juho, razdelite jo z mešalnikom in dodajte muškat.

Postrezite, potresite s sesekljanim sezamom, okrašeno z vejico rožmarina ali timijana. Postrezite do juhe.

3. Jabolčni pire z rumeno lečo s slanino

Sestavine:

• Batat (ali krompir) 250 g
• Mesna juha 1,2 l
• Rumena leča 300 g
• Česen 25 g
• Čebula 200 g
• 150 g slanine, prekajene
• Rdeča korenček 120 g
• Mešanica paprike
\ t
• Korenina zelene 40 g
• List lova 3 kos.
• Sol
• Koper in peteršilj 70 g

Tehnika kuhanja:

Lupino kuhamo v končni juhi in ji dodamo krompir. Nadaljujte s počasnim jemanjem juhe. Slanino narežite na majhne kocke, položite na toplo posodo. Ko se maščoba utopi, odstranite koščke ocvrte slanine in postavite čebulo, zeleno in korenje, ki jih najprej fino sesekte. Popecite do mehkega in prevedite v posodo, do skupne mase. Kuhajte 5-7 minut pod pokrovom in na majhnem ognju.

Juho zaključite z mešalnikom, obrnite na štedilnik, ponovno zavrite, dodajte začimbe in sol, česen.

Postrezite z timijanom, okrašenim z listi kopra in peteršiljem.

4.Krompirjev pire iz juhe iz leče

Sestavine:

• Bela palica (ali francoska bulka) 1 kos.
• Oljčno olje 80 ml
• Česen 40 g
• limona 140 g (1 kos)
• Koper 120 g
• Čebula 180 g
• Mehki sir, ocvrt 400 g
• Piščančja juha 0,6 l
• Korenje 100 g
• Krompir 200 g
• Olje fermentirano 70 g
• smetana (15%) 750 ml
• Rumena leča 150 g

Tehnika kuhanja:

Kuhamo krompir in lečo v juhi, dokler se ne skuha. Narezano čebulo in korenje prepražimo v ponvi, v njem se stopi maslo. Preneseno sauteed zelenjavo v ponev, pivo skupaj z mešalnikom za homogeno konsistenco. Naj se rahlo ohladi

Kremo segrejemo na 40 ° C, v njem raztopimo naribani mehki sir. Združite obe masi, zavrite. Začinite z začimbami, pokrijte posodo s pokrovom, pustite, da pljuva.

Narišite palico, narezano na kocke, potresite z limoninim sokom, kombiniranim z rastlinsko olje. Drobtine v pečici prepražimo do modrikaste barve. V mešalniku narežite česen, koper in svežo limonino lupino. Pecite krutone v posodi s pokrovom, položite kuhano začinjeno pasto, zaprite in dobro pretresite. Držite drobtine v zaprti posodi pol ure, tako da jih diše aroma. Postrezite z juho.

5. Leča juha z limeto in kumino

Sestavine:

• Čebula 300 g
• Voda 1,4 l
• Rumena leča 350 g
• Korenje 150 g
• sončnično olje 120 ml
• Česen 20 g
• Krompir 200 g
• Peteršilj 80 g
• Zelena 40 g
• Sol
• Red chili
• lovorjev list
• Moka 60 g
• Kumina

Tehnika kuhanja:

Pobrati in sprati lečo, kuhati do mehkega, položiti v hladno vodo. Dodajte krompir, olupljen in na kocke, nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom, z zmernim vrenjem.

Čebulo, korenje, koren zelene očistite, narežite in prepražite zelenjavo v segretem olju do modrikaste barve. Dodajte moko v testenine, premešajte in pecite še dve minuti. Pretočeno zelenjavo prenesite v ponev. Rastlinska juha, začinite s sveže mletimi začimbami, soljo. Po 2-3 minutah odstranite posodo s plošče. Mešamo jušni mešalnik na homogeno maso. Spet pustimo zavreti in dodamo sesekljan česen, sesekljan peteršilj. Pustite posodo stati približno četrt ure, servirajte s kislo smetano ali gorčico.

6. Juha iz leče s ocvrtimi lisičkami

Poskusite kuhati zeleno juho iz leče. Razbija se dlje kot rumeni fižol, vendar se okus izkaže za bolj občutljiv in ne zgleda kot fižol, zlasti če vsebuje gozdne gobe.

Sestavine:

• Lisice 800 g
• Koper 150 g
• Rožmarin 70 g
• Zelena leča 450 g
• Bujon (ali voda) 1,2 l
• Maslo-120 g
• Sol po okusu
\ t
• Beli poper
• Mustard
• lovorjev list
• Čebula in por - 100 g

Tehnologija priprave:

Pripravljene leče se pražijo do čiste kosti, nato se pustijo v hladni vodi. Ločeno zavrtite gobe, izpraznite vodo. Narežite jih na rezine in prepražite s čebulo na maslu. Cut leče z mešalnikom za pire doslednost, sol, dodamo začimbe, zdrobljen list koper.

Postrezite v cmokih, v vsakem servisu položite pečene gobe, nasekljane por in rozeto rožmarina. Po želji dodamo kislo smetano ali kremo.

Juha iz leče - koristni namigi in triki

Najprej - o koristih leče. V plošči lentier juhe ali juhe - povprečna dnevna stopnja kalija, kalcija, železa in magnezija. Druge mineralne sestavine so prisotne v majhnih količinah. Pri ničelni vrednosti ogljikovih hidratov, za razliko od graha in fižola, vsebuje polovico dnevne beljakovinske norme. Leča vsebuje majhno količino maščobe. Jedi iz leče vam omogočajo hitro in enostavno nasičenje telesa, ne da bi ga preobremenili. Torej, leča je res prehrana in celo zdravilni izdelek.

S kulinaričnega vidika je raznolikost leče ena od velikih priložnosti za uresničevanje najbolj divjih kulinaričnih idej: pri pripravi solat, paste, prigrizkov, prve in druge jedi, peke.

Prav tako je treba omeniti, da je leča zelo nezahtevna kultura pri pridelavi. Fižol lahko raste tudi na kamnih. Ampak najbolj neverjetna in dragocena lastnost rastline je odpornost na vpliv toksinov, nitratov in radionuklidov. Študije so pokazale, da leča nivsebujejo škodljive spojine, v katerih pogoji niso rasle. To je resen razlog za razmislek o tem, kako spremeniti svoje kulinarične preference.