Hinkali recepti v gruzinščini: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Khinkali v gruzijščini - zanimiva jed, nekaj podobnega našim cmokom, vendar izrazito drugačna od njih in po sestavi mletega mesa, po videzu, okusu, vonju.

Hinkali ne morejo vsi kuhati tako, da pridejo ven, sočni in lepi. Razmislite o vseh razlikah in odtenkih.

Khinkali v gruzijščini - splošna načela priprave

Da bi začeli, se seznanili z osnovnim receptom hinkalija, razumeli samo načelo kuhanja, lahko poskusite različne recepte, ki danes niso dovolj.

• Zaželeno je, da se za polnjenje rezanega mesa uporablja veliko čebule: jagnjetina, svinjina, teletina in piščančji fit. Mlin za meso se ne uporablja za kuhanje.

• Značilni okus, okus hinkalije daje gruzijskim začimbam jed - ne pozabite na to pomembno sestavino jedi.

• Zmešamo testo z najenostavnejšimi sestavinami: moko, vodo, olje,soli Mlečni izdelki in jajca se ne dodajajo testu.

• Oblikuje robove v obliki vrečke z velikim številom gub.

• Posodo pripravite tako, da kuhate v slani vodi, včasih pa v ponvi v olju ocvrte piščance.

• Poleg kinkalov, sveže pripravljene česnove in paradižnikove omake ter vseh vrst zelenjave.

Testo.Biti mora plastičen, gost, ne drži se za roke. Torej, khinkali med toplotno obdelavo bo ohranila svojo celovitost, oziroma, ostane sočno, ki je glavni vidik te jedi.

Farch.Masa mora biti sočna, tako da je treba pripravljene izdelke temeljito izliti v ledeno vodo, potem ko je bila dlje časa mleta in skrbno razredčena, dvignjena in silovito spuščena v skledo. Končno maso očistimo pol ure na hladnem in nato ponovno zmešamo.

Hinkalijevo oblikovanjeje še en pomemben trenutek. Konec koncev, bo pravilno oblikovan hincals vam omogočajo, da v celoti cenijo okus in videz jed. Testo zmešamo, očistimo eno uro v hladilniku, po odstranitvi ponovno zmešamo in zvijemo s plastjo približno 1,5 mm. Odrežite velike kroge s premerom najmanj 10 cm. V sredini vsakega kroga, pripravite pripravljeno mleto meso. Postopoma dvignite rob navzgor, zaščitite ga, tako da ustvarite veliko število gub, najbolje od 15 kosov. Prsti tesno stisnejo gube, tako da ni več lumena. Če so vrstice levo zgoraj, so odrezane. Pripravljen hinkali ležati na prahu obrabljen pult.

1. Khinkali v gruzinščini

Sestavine:

  • mleto meso (goveje meso z ovčjim mesom) - nekoliko manj kot pol kilograma;
  • 2 žarnici;
  • cilantro v suhi obliki, črni poper v prahu - 1 žlička žličke;
  • sol - ščepec;
  • moka - 400 g;
  • malo sončničnega olja.

Metoda priprave:

1. Najprej ustavite testo: prelijemo moko v globoko posodo, naredimo luknjo v moki in vlijemo vodo, prečiščeno skozi filter, ter sol. Najprej posegajte v žlico, počasi pa nalijte rastlinsko olje. Takoj, ko testo postane plesen, ga položite na mizo in pokličite roke za 20 minut, končno testo prekrijte s čisto krpo in pustite, da se rahlo zadrži.

2. Medtem, ko je testo čisto, pripravimo nadev: v zdrobljenem mesu dodamo narezane majhne drobtine čebule, sol, poper, začimb s suhim korintom. Temeljito zmešajte z rokami in nalijte malo vode za sok.

3. Razdelite testo na porcije, vsak korak za korakom, zvijte v široko torto debeline 1,5 mm.

4. Izrežite krog s steklom ali vrčem v premeru 9 cm

.

5. V te kroge nanesite pripravljeno mleto meso.

6. Začnite oblikovati hinkali na naslednji način: dvignite robove torte, tako da izgleda kot vreča. Odrežite robove valov, tesno pritiskajte drug na drugega.

7. Na vrhu stisnite vse valove.

8. Vsako odsekano hinckel odtrgajte rahlo do vrha, da zapustite zračni prostor za sok.

9. Vsi plezalni hinkali ležijo v mehurčasti vodi, zavritene več kot 10 minut pri stalnem mešanju, se prepričajte, da se ne držijo.

10. Hinkali zavarimo na ploščo za serviranje, potresemo s poprom in zdrobimo peteršilj.

2. Khinkali v gruzinščini s paradižnik-kislo smetano začinjeno omako

Sestavine testo:

  • pol kilograma moke;
  • 10 g soli;
  • prečiščena voda - 150 ml;

Za polnjenje:

  • pol kilogram mletega svinjskega mesa;
  • 1 glava čebule;
  • svež koriander;
  • mesna juha - nekoliko manj kot pol kozarca;
  • začimbe za meso, sol - pol čajne žličke.

O omaki:

  • pol kozarca kisle smetane;
  • paradižnik - 30 g;
  • nekaj strok česna;
  • kup peteršilja;
  • pekoča paprika v prahu - 1 žlička žličke;
  • sol - 20 g.

Metoda priprave:

1. Iz vseh sestavin, ki so navedene za testo, ustavite strmo elastično testo. Če želite, lahko vzamete več moke. Dobro gosto testo ovijte v plastično vrečko, pustite v hladilniku 2 uri.

2. V pomičnem mletem mesu dodajte čebulo - majhne drobtine, česen stisnjen skozi zemljo, zdrobljene liste cilantra, sol in poper.

3. Maslo temeljito premešamo, vlijemo malo mesne juhe ali navadno vodo, zmešamo znova do homogene gostote.

4. Razdelite testo na kose in ga zavijte v plast.

5. Posebne majhne pogače odrežite s posebnimi potaknjenci, na vsako nanesite malo mletega.

6. Dvignite robove popra in jih zavijtegube Dvignite te gube malo in jih zavrtite v smeri urinega kazalca, tako da naredite to vrečo.

7. Cinkali vreli v vreli vodi in neprestano mešali 20 minut.

8. Zavarujte hinkali na ravni široki plošči na robovih, na sredini pa majhno pialu z omako, ki ga pripravite: pripravite kislo smetano s paradižnikovimi pastami v mešalniku, potresite zdrobljene liste peteršilja, malo kuhane hladne vode, sol, rdeča paprika, čaji s česnom, vklopite mešalnik in zmeljemo vse. Po mletju dobro premešajte z žlico.

3. Khinkali v gruzijščini z mleto gobo

Sestavine testo:

  • 10 kozarcev moke;
  • 2 jajci;
  • voda - malo več kot steklo;
  • sol - 10 g;

Za polnjenje:

  • 5 srednje velikih kumaric;
  • 4 žarnice;
  • malo sončničnega olja;
  • sol, začimba - pri 30 g.

Metoda priprave:

1. V globoki posodi napolnite presejno moko, zlomite ločeno ploščo, preluknite jajce z vilicami, dodajte moko, sol, nalijte vodo in mešajte z žlico. Postavite testo na mizo in še naprej opozarjate roke na elastičnost. Testo odstranimo v hladilniku pol ure.

2. Očistite gobe, jih operemo, narežemo na majhne kocke in s narezano čebulo prepražimo v olju.

3. Testo razvaljamo v široko plast, razbijemo kozarec krogov, nanesemo malo gobasto nadev, združimo robove in ga tesno zapakiramo v obliki vrečke.

4. Vrelo se v vrelo vodo in 10 minut kuhamo.

5. Pripravljen hinkali z maslom.

4. Khinkali v gruzijščini z bučnim mletim mesom

Sestavine:

  • deseti c. žlice moke;
  • 50 ml sončničnega olja;
  • majhen košček buče;
  • glavica čebule;
  • malo svinjske maščobe;
  • sol, začimbe za zelenjavo - 30 g.

Metoda priprave:

1. V globoki skodelici napolnite moko, naredite majhno luknjo, nalijte nekaj sončničnega olja in zalijte v vodo, solite in dobro premešajte z žlico (po potrebi dodajte še moko). Ko testo postane debel, ga položite na mizo in prevladujte z rokami. Dajte testu nekaj spanja.

2. Razrežite majhne kvadrate buče, sveže svinjske maščobe in čebulo. Vse temeljito premešamo do homogene gostote.

3. V polnilo dodamo malo soli, začimbe za zelenjavo in ponovno zmešamo.

4. Na majhnih pečenkah zložite žlico nadeva, obrnite rob in napolnite vrečko.

5. Gruzijski hinkali položite s tako nenavadnim nadevom v mehurčasto vodo in kuhajte 12 minut.

6. Postrezite na obroku, posujte s peteršiljem, nato pa po želji dodajte kislo smetano.

5. Domaći kinkali v gruzinščini

Sestavine testo:

  • pol kilograma moke;
  • prečiščena voda - 300 ml;
  • malo soli.

Polnjenje:

  • na majhnem kosu govedine in svinjinemeso;
  • 2 glavici čebule;
  • pol litra vode;
  • sol - 10 g;
  • mešanica črnega dišečega popra z žganjem - 1 žlička žličke;
  • začimba začimb - ščepec;
  • listi korianda in peteršilja - 5 kosov.

Metoda priprave:

1. Z moko, vodo in soljo tesno in elastično testo zamesimo. Pokrijte s plastično vrečko in pustite počivati ​​pol ure.

2. Medtem pripravite mleto meso: meso z dvema glavama čebule zmleti v mlin za meso.

3. V mleto meso dodajte mleto zeleno grah in peteršilj.

4. Začimbo potresemo, dobro premešamo. V nekaj korakih prelijemo z vodo in ponovno premešamo. V pripravljenem mletem mesu mora biti tekoča konsistenca.

5. Mleto meso damo v hladilnik, da se razprši 60 minut.

6. Elastično testo ločimo na več delov in ga vsakokrat prevrnemo v zelo nežno drobnico.

7. Žrebiček razrežemo na majhne kroglice, ki ne tehtajo več kot 45 gramov

.

8. Vrtite kroglice v pecivo, največ pozornosti posvetite robovom, tako da postanejo tanjše od sredine.

9. Za vsako torto dajte malo mleto meso.

10. Dvignite rob, jih potisnite in ustvarite, kot sklope. Pustite en sveženj.

11. Dvignite vse roke z eno roko, drugo vzemite preostanek gube in kako jih zavrtite na drugo stran, pobarvajte rob.

12. Zavrtite vrh v krogu v smeri urinega kazalca. In malo razrežite.

13. Narežite jih na vročo, rahlo slano vodo in kuhajte, pri čemer pogosto mešajte 10-15 minut.

14. Ob predložitvi razporediteChinkali v veliki krožnik, potresemo s svežimi zelišči.

6. Juicy Khinkali in Georgian​​

Sestavine:

  • pol litra vode;
  • ščepec soli;
  • moka - 3 kozarca.
  • svinjsko jagnječje meso - 1 kg;
  • smetana srednje maščobe - 1 kozarec;
  • sol - 10 g;
  • črn čokoladni poper v prahu in muškatni orešček - 20 g;
  • glavica čebule.

Metoda priprave:

1. V presejani moki nalijte malo soli, zlijte jo z vodo in ne razredčite testa. Pustimo 2 uri.

2. V mleto meso dodajte čebulo, sesekljane drobtine, slano, nalijte črni poper, muškatni orešček, nalijte kremo, mešajte, dokler se ne zmešajo vse sestavine.

3. Testo razvaljamo na majhne pogače, jih sesekljamo in zložimo v vrečko. Še posebej dobro napolnite vrh vrečke, tako da sok ne pušča pri kuhanju.

4. Nanesite na ploščo slano vodo, prinesite na iztrebek in vržite hincale, kuhajte 7 minut pred iztekom in po malo več dovarite.

5. Ko postrežete, dajte sočne gruzijske piščance v posodo, potresite z mleto rdečo papriko.

Khinkali v gruzinščini - katera omaka je boljša?

Zgoraj je bilo omenjeno, da so hinkali dobri z omako iz paradižnika in česna.

Pripravite ga lahko tako: tri do štiri velike, mesnate paradižnike so odlepljene, olupljene na srednje velikih zobnih rezervoarjih.

Paradižnikovo pasto prenesemo v majhno ponev, zavremo.

Dodamo sesekljan česen, sol zaokus, dopolnjen s pikantnimi začimbami, premešamo. Vzemite omako iz ognja, jo ohladite.