Hashlama - kako kuhati kuhan piščanec, svinjino, govedino ali ovčetino

Tradicionalna kavkaška kuhinja je velika količina mesnih jedi, začinjenih z začimbami, zelišči. Hashshama je jed iz armenske, gruzijske kuhinje, za katero se uporablja govedina, maščobna jagnjetina, teletina in drugo meso. Posebnost te kulinarične mojstrovine je v tem, da so meso in zelenjava kisle v lastnem soku. Ta večerja je na voljo tako vroče kot hladno.

Kaj je hashlama

Ta jed je kombinacija svežega mesa, zelenjave, zelenja in začimb. V procesu priprave so vse komponente razporejene v plasti. Za njo potrebujete naslednje sestavine: meso, bolgarski poper, paradižnik, korenje, čebulo, krompir, zelenjavo. Dodate lahko 1-2 jajčevcev. Ta poslastica je kuhana na majhnem ognju za dolgo časa - približno 1,5-2 ur. V tem obdobju imajo komponente dovolj časa, da se medsebojno napolnijo s sokom, jed pa postane nasičen in izjemno okusen.

Kako kuhati hashlami

Armenska jed hašlama je kuhana v velikem vreli ali na ponvi z debelim dnom. Meso narežite na velike kose, položite na dno kotla. Na vrhu položite plasti čebule, bolgarskega popra, korenja, paradižnika. Vse škropi z začimbami. Pred aplikacijo se doda peteršilj ali zelenice kopra,pomešali Za večerjo pridejo ne le okusne, ampak tudi lepe bolgarske poper lahko vzamete tri barve - zelena, rumena, rdeča.

Recepti

Obstajajo številni nacionalni recepti te jedi iz chuvashske, gruzijske in armenske kuhinje. Vsak od njih ima določene značilnosti in rozine. Na primer, po nekaterih receptih dodamo vino ali pivo. Vode je treba pour majhno količino - dovolj pol kozarca za 500 gramov mesa. Med postopkom kuhanja ni potrebno mešati plasti. Da bi večerjo ne pogoreli, je bolan z malo ognja.

Armenski Haššama

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 77 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Recept šišme iz jagnjetine v armenščini vključuje krompir. Domneva se, da je bil sprva toplo pripravljen brez te zelenjave. Zato se tradicionalno kuhajo brez dodajanja krompirja. Da bi okus jed, je dal v baziliko, origano, klinčki, zelena, koriander. Dodate lahko druge vrste zelenja in začimb. Poseben okus se doseže z dodajanjem majhne količine rdečega vina.

Sestavine:

  • jagnjetina z rebri - 800 g;
  • paradižnik - 4 kosi;
  • korenje - 3 kos;
  • bolgarski poper - 5 kosov;
  • čebula - 3 kos;
  • začimbe in začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Meso oprano, posušeno. Odrežite veliko. Zvarjen kos mesa bo bolj okusen kot fino narezan.
  2. Zelenjava za čiščenje, rezanje.
  3. Postavite plin na kotel. Na dno čebulnega obroka damo meso, bolgarski poper in paradižnik. Potem se del čebule, korenje postavi.
  4. Dodajte začimbe, začimbe, črni poper.
  5. Vino nalijte. Lahko se razredči s čisto vodo.
  6. Kuhanje za blago stanje sestavin. Na končno posodo dodajte zelenje.

Hashlama iz jagnjeta

  • Čas: 2,5 ure.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 96 kcal na 100 g.
  • Namen: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tradicionalno se kuha vroče brez dodajanja vode. Ampak ker v procesu kuhanja ni priporočljivo mešati, tako da ne gori, lahko vlijemo majhno količino vode. Nekatere recepte je mogoče zamenjati z vinom. Kuharji priporočajo dodajanje piva. Pri uporabi pijače se doseže nenavaden vonj po kruhu. Če nalijete veliko količino tekočine, lahko služi kot juha.

Sestavine:

  • jagnjetina - 1,3 kg;
  • krompir - 6 kosov;
  • korenje - 4 kos;
  • čebula - 4 kos;
  • Bolgarski poper - 5 kosov;
  • paradižnik - 4 kosi;
  • peteršilj, koprena - na 0,5 žarku;
  • pivo - 800 ml.

Metoda priprave:

  1. Vzemite jagnje, sperite in narežite na kose. Lahko uporabite kašo ali meso. Odlična varianta bo prsi. Mešajte meso s soljo in ga pustite tesno.
  2. Krompir in bolgarski poper narežeta na velik trak. Paradižnik in korenje očistite iz lupine, narežite na obročke in čebulo narežite temeljito.
  3. Delež vponev z debelimi sestavinami iz dna s plastmi: najprej meso, nato čebula, paprika, korenje, krompir, paradižnik.
  4. Dodajte pivo, začimbe. Potresemo s sesekljanim peteršiljem, koprom.
  5. Kuhajte približno 2 uri.

Jagnje v multivartih

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 110 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: povprečje.

Stroj z več stenami pomaga pri prihranku časa in energije pri kuhanju jedi, hkrati pa ohranja večino hranilnih snovi v sestavinah. Ta vroča jed se ne šteje za izjemo. Varjene v multivarts, se izkaže, zelo nasičene. Z dodajanjem originalnega recepta za gobe lahko dobite zelo nenavadno, a okusno različico kavkaške jedi.

Sestavine:

  • jagnjetina - 500 g;
  • čebula - 3 kos;
  • korenje - 2 kom.
  • jajčevci - 2 kosi;
  • gobe - 250 g;
  • Bolgarski poper - 2 kos;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • Česen - 3 zob;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • začimbe in začimbe - po vašem okusu.

Metoda priprave:

  1. Preveč narezane jagnjetine, mast z začimbami in začimbami, položite v skledo z multivarti.
  2. Čebulo, narezano na polobroče, očistite z mesom. Bolgarski poper in korenje se narezata na meso.
  3. Jajčevci očistijo, operejo, razrežejo z obročki in jih pokrijejo z bolgarskim poprom. Na vrh položite gobe, narezane s kockami paradižnika. Potresemo z začimbami.
  4. Česen očistite, sesekljite, dodajte v skledo.
  5. Za kuhanje uporabite funkcijo "gašenje". Trajanje kuhanja - 120 minut.

Chuvash

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 136 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Priprava hashlame za ta recept traja vsaj 3 ure. Dišava se bo začela gibati po hiši eno uro po kaljenju. Domača jed je debela in vrela. Nekateri gospodje ne želijo obleči zelene jedi. Ampak s svojim dodatkom, večerja bo nenavadno, okusno, dišeče. To je vroče na podlagi preostalega prisotnega na mnogih fotografijah kavkaškega praznika.

Sestavine:

  • teletina rebra - 500 g;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • krompir - 1 kg;
  • Bolgarski poper - 2 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • oljčno olje - 3 žlice. l.
  • korenine zelene in peteršilja - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Notranjost lonca je bila namazana z oljčnim oljem. Polovico prepražimo, solimo, dodamo začimbe, zelene korenine. Postavite kotel na štedilnik, vklopite ogenj.
  2. Meso položite na narezan čebulo, krompir.
  3. Iz preostalega trsa, ki je prekrito z bolgarsko papriko, je položen naslednji sloj. Zgornji sloj bodo paradižniki.
  4. Pokrov pokrijte s kozarcem in pustite, da se peče 2 uri.
  5. Da bi po dveh urah dosegli zlato barvo sestavin, se kotel odpre in se še naprej nereda s pokrovom.

goveje meso

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 98 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Predlagani recept za varjenje govejega mesa velja za enega najpreprostejših. To bo zahtevalo najmanj sestavin, vendar to ne vpliva na okus mesa. Izkazalo se je, da je občutljiv, namočen sok zelenjave. Posebnost tega recepta je, da se meso kuha z veliko česna, ki ne vpliva le na aromo končnega jedi, temveč mu daje tudi polet.

Sestavine:

  • goveja slanina - 600 g;
  • česen - 5-6 zob;
  • korenine zelene, pastinak - 1 kos;
  • koriander, koper - za 6-8 vej;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rezano meso, tako da vsak kos vsebuje gleženj ali hrustanec. Prenesite v baker, nalijte vodo.
  2. Po kuhanju bujona dodamo korenine zelene, pastinaka.
  3. Kuhamo približno 2,5-3 ure.
  4. Odcedite dodatno juho.
  5. Drobljen česen, zelenice, zdrobimo s 30 ml bujona, pred serviranjem prelijemo meso.

Svinjina
  • Čas: 2,5 ure.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 144 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Recept za šašmaje iz svinjine vključuje uporabo ostankov ali rebeke. Da bi se meso izkazalo za dišeče, vsebuje veliko število zelenja. Prednostno uporabite ta recept, uporabite cilantro, peteršilj.Izberete lahko katero koli gobe, vendar je bolje, da gobe. Da bi hashlama svinjine bolj začinjene, lahko namesto navadne vode polijete pol kozarca rožnatega vina. Postane vroče zelo svetlo, lepo na fotografiji.

Sestavine:

  • svinjina - 1,5 kg;
  • gobe - 300 g;
  • čebula - 2 kos;
  • korenje - 2 kosi;
  • jajčevci - 3 kosi;
  • paradižnik - 4 kosi;
  • peteršilj in zelenato zelišč - 0,5 gred;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rezimo čebulo, jo položimo na dno ponve. Sledite sloju bolgarskega popra, korenja.
  2. Na zelenjavo dajte svinjino. Dodajte začimbe, nalijte 100 ml vina ali vode.
  3. Rezane gobe, pripravljene na meso.
  4. Naslednji sloj so obročki jajčevcev, ki so prekriti s sesekljanim paradižnikom in zelenjavo.
  5. Trajanje žednih jedi - 2,5 ure.

Chicken

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 98 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tradicionalno ta jed ni kuhan od piščanca. Vendar se izkaže, da ni nič manj okusno. To bolj vroče bo lahko prebavljivo in hranljivo. Piščanec se kuha hitreje, tako da traja 1-1,5 ure. Meso se zapusti s sokom paradižnika in druge zelenjave, izkaže se neverjetno sočno. Pred serviranjem piščanca je priporočljivo potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Tako se bo izkazalo, da je lepa, kot na fotografiji, dišeča.

Sestavine:

  • piščančji file - 500 g;
  • čebula - 1 kos;
  • paradižnik - 2 kos;
  • Bolgarska paprika - 1 kos;
  • jajčevci - 2 kosi;
  • zelenice, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Piščančji file se spere, posuši in seseklja. Popecite v kuhani zlati barvi.
  2. Narezano zelenjavo položimo v sloje: prvo čebulo, nato korenje, bolgarski poper, jajčevci, paradižnik.
  3. Dodajte začimbe.
  4. Če potrebujete tekočino, lahko nalijete malo piva ali vode.
  5. Pripravljen za dekoracijo z zeleno čebulo.

Najpomembnejša pravila

Ta kavkaška tradicionalna jed se pripravlja po določenih pravilih, ki se že stoletja dogajajo. Hashlama iz svinjine, govejega mesa ali drugega mesa bo okrasila vsako mizo in bo zadovoljila sorodnike in goste s svojimi aromami, okusnimi lastnostmi. Da bi se izkazalo, da je vrelo, in meso z mehkim mesom, je treba upoštevati priporočila izkušenih kuharjev.

  • Preden postavite paradižnik, jih očistite iz kože. Torej v končnih delikatesah ne boste dobili trde kože.
  • Ni treba, da je meso narezano na majhne koščke. Posebnost klasične jedi je v tem, da se meso v celoti namesti. Ker se bodo preveliki kosi doma kuhali zelo dolgo, jih lahko izrežete na srednje velikosti.
  • Okusno je, če ga uporabite za kuhanje ognja. Pečemo lahko v pečici. Torej, celuloza zelenjave se bo izkazala za zelo nežno, meso pa bo izsušeno z zelenjavnim sokom.
  • Pomembno vlogo igra starost živali. Če kuhate staro meso, je toizkaže, da je trd in suh. Bolje je, da vzamete mlado jagnje - bo nežno, sočno.

Video posnetki