Gobasti kaviar za zimo: recepti iz svežih, soljenih, suhih in zamrznjenih surovin, s korenčkom in čebulo skozi meso, brez sterilizacije

Gobe so temelj večine kulinaričnih sporov. Po eni strani vsebujejo veliko beljakovin in drugih koristnih snovi. Po drugi strani pa posebna sestava proizvoda ne omogoča pravilnega prebave organizma. Štejejo se, da so težka hrana, niso priporočljiva za otroke, mlajše od 14 let. Toda recepti kaviarja "klobuki" preprosto morajo biti v "arsenalu" ljubice. Tudi če je predjed okusen, kisel in nenavaden.

Samo ime jed - "kaviar" - kot bi pomenilo namen njegove priprave. Domneva se, da je namenjena za polnjenje košare, ustvarjanje kanapejev in razmazovanje sendvičev. Dejansko je vrsta aplikacij veliko širša. Na primer, kdo preprečuje, da bi embalaža pripravljenih jajc v vrsti vakuumskih vrečk v mrzli sezoni uporabljala polizdelek za juho krompir? Ali toplo jajca, služi kot okras na mesno jed? Glavna stvar je, da se drži nespremenljivega pravila: kaviar iz gozdnih glivic zahteva predhodno kuhanje glavne sestavine.

Prigrizek gozdnih gob

Najbolj dišeče in okusno glede naGurmani veljajo za gozdne gobe. Toda, očitno, je stvar vseeno v razširjenosti izdelka. Če gobe in ostrig človek naučil skoraj raste v mestnih stanovanjih, potem gozd poslastica morali iti na iglavcev in listavcev. Omeniti velja, da jajca zagotavljajo recepti hostesa široko paleto dejavnosti: svež izdelek - dobro, ne sveži - uporaba posušene ali nasoljene.

100 g sušene gobe 400 g ustrezajo polnem gozdnih proizvodov.

Sveže

Funkcija. Za pripravo klasičnega kaviarja iz gozdnih gob primeren izbor. Poglej v vložene na "tiho lov" košarico in odloči, kdo bo glavni sestavine vašega krožnika. S pomočjo istega algoritma pripravimo zvitke iz mesarjev in kumarice. Zato ni tako pomembno, katera darila ste našli. Klasičen recept ponuja mešanico sveže bele glive, gobe, golobica in maslo. Sestavine lahko spremenite, odvisno od tega, kaj je na voljo.

Set izdelkov:

• bele gobe - 0,3 kg;
• metulji - 0,2 kg;
• netopirji - 0,2 kg;
• surovo mleko - 0,3 kg;
• čebula - ena glava;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• Limonski sok - 20 ml;
• sol - čajna žlička;
• česen - en zob.

Kaj delamo

1. Previdno mi dajte darila gozda, jih razrežite na velike koščke.
2. Ponovno ogrejemo ponev, na njej nalijte del olja in ga grizimo, dokler ne izhlapi vsa vlaga, ki se sprosti iz proizvoda. Ponavadi četrtina uro za todovolj
3. Čebulo smo vrezali v polobroče, v ločenem ponvjujočem se jopiču pred pojavom zlate sence.
4. Gobo skupaj s strastno čebulo postavite v mešalnik, dodajte sol, limonin sok, spustite česen s tiskom in ga pošljite na skupni lonček. Preoblikovanje na visokih preklopih dobimo končni izdelek. Idealno služi - s posipom svežih zelenih, slanih krekerjev kot dodatka.

Bela goba - edina izjema od pravila med divjimi gobami: ni potrebno, da jo zavre. In za okrepitev okusa kaviarja, da bi bilo bolj kremno, je vredno zamenjati kislo smetano z oljem.

Iz sušenega

Funkcija. Ta jed se šteje za pusto, zato jo lahko uporabljajo tudi tisti, ki se hkrati zadržujejo v določenih kulinaričnih okvirih. Glavna sestavina je predhodno namočena za obnovo svoje strukture, namakati gobovo meso z vlago. Če izberete sušene brusnice za proizvodnjo kaviarja, v posodo uporabite samo pokrov motorja. Noge dobijo "gumijasto" strukturo v procesu kuhanja. Uporabljajo se lahko v prvih jedeh ali omakah. Če izberete gube, jih obvezno sperite pred zmanjsanjem. V žariščih te glive se pogosto zagozdijo delci peska in prahu.

Set izdelkov:

• posušeni lističi - dve kozarci;
• maslo - tri žlice;
• čebula - dve srednji čebulici;
• Cayenne poper - čajna žlička;
• mlet črni poper - čajna žlička;
• korenje - ena;
• česen -štiri zobe;
• pristaniško vino - dve žlici;
• limonin sok - čajna žlička;
• sol - po okusu.

Kaj delamo

1. Začnite z rehidracijo: posušeni izdelek razprostrite v široko sklenino ali kovinsko posodo, nalijte strmo vrelo vodo in pokrijte z ravno ploščo od zgoraj. Organizirajte jaram. Pomembno je, da se gobe popolnoma utopijo v vodo. Po 40 minutah bodo našli želeno obliko, pripravljene bodo za nadaljnje kulinarične manipulacije.
2. Maslo v pekaču rahlo previdno prevzamemo na njej lok in korenček, dodamo zdrobljene česne črede. Potem smo poslali v zelenjavo, iztisnjene iz prekomerne vlage, namočene limete, smo mešanico toplotno obdelali četrto uro.
3. Takoj, ko bo vsebina kruha poiskala dolgočasno senco, dodajte sol, dve vrsti popra, pristaniško vino in limonin sok.
4. Mešajte še 20 minut, in takoj, ko kaviar postane suh, izklopite peč.

Iz slane

Funkcija. Ker je surovina privijačena skozi meso, je izdelek zelo nežen. Za njeno pripravo pa ni treba imeti daril iz posušenega ali svežega lesa. Gobarski losos kaviar za mnoge bo postal resnično odkritje. Vse, kar je potrebno za pripravo glavne sestavine, je, da ga splaknete pod tekočo vodo, ga vrzite na cedilo in pustite, da izprazni odvečno tekočino.

Set izdelkov:

• slani tovor - 0,45 kg;
• česen - dve glavi;
• šalotka - dve stebli;
• rastlinsko olje - tri žlice;
• sol in poper- urediti okus.

Kaj delamo

1. Obremenitev s soljo se pošlje na meso za mletje.
2. Pokažite na šalotki z zlatimi odtenki na rastlinskem olju.
3. V mesni brusilnik privijte česen in parjeno čebulo.
4. Sestavine zmešajte v eni posodi, dodajte sol in poper, jih pripnite mizi ali jo hranite.

V antičnih časih je surovina za kaviar v lesenem koritu odrezana s pomočjo posebne naprave - čeljusti. Zahvaljujoč enostavni opremi so gobe ohranile svojo strukturo in predjed se je zrcalil z prijetno elastičnostjo za okus zrnja.

Gredice travniških gliv

Gobe lahko nabirate ne samo v gozdu, temveč tudi na travniku. Še posebej po močnih deževah konec avgusta ali v začetku septembra. Vse rakunaste gobe niso užitne, zato jih je treba zbrati s posebno natančnostjo in pošiljati samo 100-odstotno zaupanje v košaro. Najbolj razširjeni so med in kamni.

Z vrstice

Funkcija. Območje sive barve je plošča, ki je v ljudeh prejela veliko imen. Imenuje se tudi podsosnovikom, serushkoy in vrtel shtrykhovatoy. Najpogosteje se nahaja na peščenih tleh, pa tudi v gozdu - tako iglavcev kot mešanih. Izvedba predlagane recepture je najprimernejša pri multivartih. Visoko tehnološki pomočnik vam bo prihranil čas in trud. Prvič je treba ogrevati serijo v načinu "Vark" in po vklopu naprave v način "Izklop".

Set izdelkov:

• siva svila - 0,5 kg;
• Aubergine - eno veliko sadje;
• paradižnik - dve veliki plodovi;
• Bolgarski poper - trije srednje veliki plodovi;
• česen - dve glavi;
• sol in poper.

Kaj storiti

1. Rezine, ki se prekuhane, se razrežejo, dodane v ponev, dokler se ne pojavi zlati odtenek.
2. Prazna multivarovochnaya skleda, tam pošljemo za cvrtje pol-sesekljane čebule in bolgarske rezance narezanih na poper.
3. V zelenjavnem asortimanu pošiljamo paradižnik, zdrobljen v mešalniku in kadimo četrto uro.
4. Po dodajanju olupljene olupljene in jajčevca narezane.
5. Po 20 minutah dodajte ocvrto gobo, preklopite opremo na način za gašenje.
6. Po zvočnem signalu dodajte sol, poper, zdrobljen česen, obara še 15 minut.

Recepti lahko dopolnijo z zelenjavo - od bučk do zelja. Rezultat je zelenjavni obara z gobami, ki se zaradi velike količine vlaken veliko bolje absorbira v telesu.

Iz medu

Funkcija. Openki - lamelarne gobe, dobil ime iz besede "panj". Preprosto je uganiti, da ti organizmi živijo na jarkih v jarku. Razširjeni v naši državi in ​​travni medu, ki so pogosto v bližini gob, ki se skrivajo v sočno travo. Brusnice, tako travniki kot gozdovi, zahtevajo predhodno vrenje. V receptu je predlagano, da dodate paradižnik v glavno sestavino jajc. Paradižnik lahko zamenjate s konzervansi - paradižnikova pasta.

Set izdelkov:

• med - 0,5 kg;
• paradižniksveže - tri velika sadja;
• čebula - dve glavi;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• poper in sol.

Kaj delamo

1. Vrelo vodo vmešajte v vreli vodi z vrelo vodo približno 15-20 minut, po iztoku vode odstranite izdelek na cedilo, pustite, da se voda odteče.
2. gremo skozi mesne mlinske gobe ali razrežemo v mešalnik.
3. V ponev s segretim rastlinskim oljem potresemo čebulo, dokler se ne pojavi zlati barvni odtenek.
4. Blanširani paradižnik v vreli vodi nežno odstranite s kože.
5. Razrezano na mlin za meso, dodamo med v ponev na čebulo, tam pa pošiljamo tudi zdrobljeno nožno parno kašo, obiranje pa dokler ni pripravljeno.
6. Razširi jajca na predsterilizirane pločevinke in jih shranjujte.
7. Med serviranjem jedi na mizi potresemo s posipom s sesekljano zelenjavo, skozi stiskalnico s česnom.

Ugotovite lahko pripravljenost jedi na konsistenco čebule. Če ne škripa z zobmi, se lahko jajca samozavestno odstranijo iz ognja.

Pridelovanje vrta

Najbolj priljubljene vrtne gobe so blato in gobe. Obe sorti se razvijejo na substratu iz nežganih rastlinskih ostankov. Raje jih rahlo enostavno rastejo. Poleg tega ti gobi prinašajo visoke donose. Nekateri meščani uspevajo organizirati gobove kmetije neposredno na balkonu ali ložah. In moramo priznati, da imajo dobro idejo. Gobe ​​in gobe lahko kupite tudi na trgu in v supermarketu.

Z gluijem

Funkcija. Menijo, da se noge vrtijoneprimerna za kulinarični proces. V prvih jedeh in stranskih jedeh dejansko ne izgledajo zelo dobro. Vendar vam nič ne preprečuje, da bi jih postavili na kaviar. Za razliko od lisic, ta del telesa sijaja na teksturi ni podoben "gumi". To je precej nežno in mehko, še posebej, če ste ga strgali v mešalnik ali preskočite skozi meso mlinček. Medu ne potrebujemo vreti - toplotna obdelava v ponvi bo dovolj velika.

Set izdelkov:

• ščitniki za nogice - 0,5 kg;
• korenje - ena;
• čebula - ena;
• rdeča paprika - ena;
• česen - štirje zobje;
• rafinirano sončnično olje - za cvrtje;
• sol in poper.

Kaj delamo

1. sesekljanih gob noge, mladic v ponev z dodajanjem rastlinskega olja pod pokrovom zaprta za približno pol ure.
2. V drugi ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo pet minut, preden je sesekljano na fin Rende korenje, in a pet - sesekljan paprika palice.
3. zmeša mešana zelenjava s ploščato sestavin, soli, poper, kuhamo dve četrt ure.
4. Deset minut pred pripravo dodajte sesekljan česen na posodo.

Gobe

Funkcija. Priprava z občutljivo kremno teksturo se takoj topi v ustih. Posodo lahko služi kot okras, pregreva in dopolni na krožniku zrezek ali kuhani krompir. Idealno je, da je majoneza, ki je tekoča baza prigrizkov, potrebna samo za kuhanje. Obrok ztrgovinski analog majevske omake bo veliko manj koristen.

Nabor izdelkov:

• gobe - 0,5 kg;
• čebula - ena;
• piščančje jajce - eno;
• korenje - ena;
• česen - en jastog;
• majoneza na oljčnem olju - tri žlice;
• čilija paprika - en majhen pod;
• sol - po okusu.

Kaj delamo

1. Zelenjava in gobe se razrežejo na kocke.
2. Pokažite koščke gob v pekaču, dokler v posodo ne pustite vlage.
3. Dodamo nekaj kapljic rastlinskega olja, pošljemo ga v gobovo komponento rastlinskega rezanja.
4. Sesekljamo čisto čilije, predhodno odstranimo semena in jo tudi pršimo z drugimi sestavinami.
5. Piščančje jajce se ohladi.
6. Po petnajstminutnem cvrtju sestavin razporedite gobo-zelenjavno maso v mešalniku in nato pošljite olupljeno jajce, sol in mleto črni poper.
7. Distriburamo sestavine, napolnimo z majonezo in mu dostavimo na mizo.

Ohranitev

Če želite okusno predjed, ki ohranja okuse čim dlje, ohranite izdelek tako, da mu dodate kislino v končni fazi kuhanja. Pripravite stekleno posodo, sterilizirano v vodni kopeli ali pečici.

Ko so jajca pakirana v steklene kozarce, jih položite v široko kovinsko skledo. Napolnite ga z vodo, tako da tekočina pride do bokov, vklopite peč. Polliterno pakiranje kaviarja bi moralo bitisterilizirajte pred valjanjem v kositrni pokrov približno četrtino ure.

Čiščenje klobukov in nog

Sveže gobe je treba takoj očistiti. Če postavite ta predmet v dolgo škatlo, lahko izdelek postane primeren za hrano zaradi nezmožnosti za kakovostno čiščenje. Pranje izdelka pred čiščenjem ni potrebno, sicer se bodo gobe zdrobile iz rok. V tabeli bodo navedena natančna priporočila za čiščenje različnih vrst užitnih gliv.

Tabela - Metode za čiščenje užitnih gliv​​

Pogled	Metoda čiščenja
Maslyuk	- Odstranite film iz pokrova; - čisti pesek iz noge
Podbereznik	Nož za odstranitev zgornje plasti iz noge skupaj z umazanijo
Pecherica	Obrišite z vlažno gobo
Bela goba (Borovik)	- Obrišite pokrov motorja z gobico; - odrezati spodnjo stopnjo nog; - opraskati tla z nog; - v prisotnosti težkih kontaminantov namakate
Ryzhik	Izperite pod pipo
lanere	- odrezati spodnjo listino nog; - namakajte, sperite pod tekočo vodo
Openok	- Odstranite nogo z ostanki tal; - namakajte v topli vodi
Gruz	- namakajte za en dan; - odstranite umazanijo z mehko krtačo
Glow	odrezani temni kraji in neenakomerni robovi

Pogoji skladiščenja

Kot je razvidno iz tabele, je rok uporabnosti kaviarja odvisen od načina shranjevanja.

Tabela - Rok gob kaviarja

Način shranjevanja	Tara	Trajanje, meseci
Zamrzovalnik	- vakuumski paket; - plastični vsebnik	12
Hladilnik	- steklo; - plastike	0,5
Komori	steriliziramo steklo pod pokrovom kositra	12
steriliziramo steklo pod steklo zajema	24

V shrambi lahko prihrani ohranjanja, ki je bil pripravljen postopek dekapiranje - z dodatkom kisline inhibira proliferacijo mikroorganizmov v posodi.

Če zamrznila gozdnih darila jesenske, lahko jajca iz njih. Pre odmrznjen je potrebna glavna sestavina - samo dal v segreto ponev, cvremo izhlapevanjem.

Mnenja

gobe ali gobe spravilo lahko zapremo s kovinskimi pokrovi, vendar se prepričajte, da dodate prazno kis. Povzročitelj botulizma ne razvijajo v kislem okolju. Spomnim se, gobji micelij, ki se prodaja v trgovinah v ZSSR. Bila je prekrita z železnimi pokrovi. In zdaj prodajajo konzervirane gobe pod železnimi pokrovi.

Jevgenij

Kaviar lahko storite z nikomer, vendar sem pogosto z velikimi gob, ki ne gredo v marinadi (podosы, bela, podberы, lisice, masla in tako naprej. D.). Včasih se zgodi, noge dovoljeno drstijo in škornji pridejo v marinade. To je uporabno, če podosov majhen pokrovček,močne in noge - z roko debele.

Odprta jajčna odeja v vročih suhih pločevinkah, ki se sterilizirajo bodisi v vodni kopeli ali v peči (steriliziram 30 minut pri 150 ° C, pločevinke 0,5 litra). Banke potonejo čez noč čez noč.

Varvara

Obožujem samo gobove jedi, in tukaj pripravljen gobasti kaviar, cel kup, 10 kozarcev zagotovo. Jaz sem že kupil električni brusilnik za meso, domači Axion, z odprtino za zelenjavo. Gobe ​​gredo skozi mlin za meso, zelenjava - čebula, korenje skozi šobo za krčenje, lahko kuhate veliko časa in ne preživite popoldan

Jeanne

Zakaj pokvariti gobasti kaviar s paradižniki? Okus gob je razvajen. To naredim: gobe kuhamo, brusimo na mlinčku, popržimo čebulo, nato dodamo gobe in trup, neprestano mešamo. Sol in poper po okusu. Izklopim in dodam česen po okusu. V procesu kuhanja morate stalno poskusiti. Ne kuham veliko, zato nimam časa, da bi pokvaril. In če je veliko gob, jih lahko kuhamo in zamrznemo. In ko je to potrebno, dobite in pripravite del kaviarja.

Tatyana