Priprave gob iz lisičk za zimo: najboljši recepti. Marinirane, soljene, ocvrte, zamrznjene lisičke, v paradižnikovi omaki, kaviar, vložene lisičke za zimo: kuharski recepti. Koliko kuhati lisičke pred kisanjem, soljenjem, zamrzovanjem za zimo?

Konzervirane lisičke za zimo: recepti.

Večina ljudi meni, da so lisičke drugorazredne gobe, zato poskušajo nabirati bele ali jurčke. Toda v resnici pravilno pripravljene lisičke po okusu skoraj v ničemer niso slabše od zgoraj omenjenih gob. Poleg tega, če jih naberete daleč od hrupnih avtocest, boste izdelek, bogat s koristnimi snovmi, lahko zvili v kozarec.

No, morda največja prednost tega gozdnega mesa je, da soljenje, cvrtje in kuhanje praktično ne vpliva na njegov okus in aromo. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je, da je lisičke najbolje nabirati po dežju. V sušnem obdobju ta goba intenzivno izgublja vlago in absorbira vse škodljive snovi iz zraka. Zaradi tega lahko gobe, nabrane v tem obdobju, škodujejo človeškemu telesu.

Koliko kuhati lisičke pred kisanjem, soljenjem in zamrzovanjem?

Lisičke kuhamo 10 do 40 minut
  • Nekateri trdijo, da so lisičke pred ni treba kuhati s soljenjem, kisanjem in zamrzovanjem. Načeloma je to glede soljenja in zamrzovanja dovoljeno. Sveže gobe lahko varno zamrznete, če jih predhodno očistite ostankov. Popolnoma so shranjeni pri temperaturah pod ničlo, vendar morate razumeti, da jih boste na koncu še vedno morali toplotno obdelati.
  • Glede soljenja lahko v tem primeru postopate na dva načina. Očiščene gobe lahko preprosto poparite z vrelo vodo, ohladite in nato posolite. Če pa želite, da soljene lisičke ohranijo svoj okus do 6 mesecev, potem ne bodite leni in jih kuhajte 10-15 minut. Že tako minimalno vrenje bo gobe razkužilo in vas bo lahko brez skrbi, da se bodo pokvarile.
  • Toda lisičke je treba pred vlaganjem skuhati. Če želite, da bo vaša zimska letina varno trajala do naslednje sezone gob, jih kuhajte 30 minut in šele nato nadaljujte neposredno s kisanjem in valjanjem.
  • Da, in ne pozabite, da morajo biti tudi pravilno obdelane lisičke shranjene na hladnem. In to pomeni, da morajo biti ves čas v prostoru, v katerem ni ostrih temperaturnih sprememb. Lahko je klet, klet ali zastekljen in izoliran balkon.

Slastne vložene lisičke za ozimnico hrustljavo v kozarcih: recept

Lisičke za zimska hrustljava v pločevinkah: recept

Da bi vložene lisičke ohranile svojo hrustljavost, se morate spomniti nekaj preprostih odtenkov. Prvič, ne smete jih kuhati zelo dolgo. Kot je navedeno zgoraj, je treba gobe kuhati do 30 minut, da bi uničili vse patogene bakterije. Toda tudi to pravilo ima eno izjemo. Če marinirate majhne gobe, jih lahko kuhate 20 minut. In na splošno bi morali samo paziti na gobe.

Takoj ko se začnejo pogrezati na dno, lahko ugasnete štedilnik in jih operete. Drugič, da bi se lisičke na koncu izkazale za hrustljave, jih v nobenem primeru ne smemo ohladiti v vroči vodi. Upoštevajoč to, takoj ko se gobe začnejo pogrezati na dno ponve, takoj odlijemo vrelo vodo in jih pokrijemo z ledeno vodo. To šok hlajenje bo pomagalo gozdnemu mesu ohraniti gosto strukturo.

Izdelki:

  1. Kuhane lisičke — 4 kg
  2. Voda - 2 litra
  3. Sol - 2 žlici. l
  4. Sladkor - 2 žlici.l
  5. Lovorjev list - 2 kosa
  6. Kis - 100 ml
  7. Česen - 4 stroki
  8. Poper z grahom - 20 kosov

Priprava:

  • V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol in vse začimbe
  • Ko zavre, damo v ponev gobe in kuhamo 10 minut
  • Nato dodamo kisa v gobe in sesekljan česen ter kuhamo še 5 minut
  • Po tem času lahko gobe naložimo v sterilne kozarce in jih zavijemo s pokrovi

Soljene lisičke za zimo v kozarcih: recept za slanico

Lisičke za zimo v kozarcih: recept za slanico

Takoj želim povedati, da lahko v slanico lisičk dodate vse začimbe, glavna stvar je, da vam je všeč njihov okus in aroma. Ampak vseeno, če želite soliti gozdno meso po klasičnem receptu, potem se založite s standardnim kompletom - groba sol, sladkor, lovorjev list, črni in piment, dežniki kopra in česen. Če imate radi svetle začinjene arome in okuse, lahko slanici dodate cimet in nageljnove žbice.

Sestavine za slanico:

  1. Voda — 4 l
  2. Sol - 4 žlice. l
  3. Citronska kislina - 2 žlici. l
  4. Sladkor - 3 žlice. l
  5. Lovorjev list — 7 kosov
  6. Poper z grahom — 15 kosov

Recept:

  • Najprej postavite vodo na ogenj in jo zavrite
  • Ko zavre, dodajte čisto vse suho komponente
  • Premešajte tekočino, vse pokrijte s pokrovom in pustite, da se slanica ohladi
  • V tem času bodo začimbe dale vodi okus in aromo, vi pa lahko predhodno očiščene lisičke prelijemo s slanico

Pečene lisičke za zimo v kozarcih: recept

Verjetno ni človeka, ki ne bi maral okusa in vonja po sveže pečenih lisičkah. Če tudi vi pripadate takim ljudem, potem poskusite pripraviti ocvrte gobe za zimo. To lahko storite povsem mirno, glavna stvar je, da na vseh stopnjah priprave upoštevate maksimalno sterilnost.

Poskusite jih čim bolj temeljito očistiti ostankov, obvezno jih večkrat sperite s čisto vodo in šele po tem začnite cvreti in valjati. Spodaj si lahko ogledate recept za pečene lisičke za zimo, ki uporablja rastlinsko olje. Po želji pa ga lahko nadomestite z maslom ali celo na dveh oljih. Takšna kombinacija ne samo, da ne bo pokvarila okusa končnega izdelka, ampak bo, nasprotno, naredila vašo ozimnico bolj okusno in nežno.

Izdelki:

  1. Lisičke — 3 kg
  2. ) Čebula — 200 g
  3. Rastlinsko olje — 150 g
  4. Sol in poper po okusu

) Priprava:

  • Na začetni stopnji boste morali lisičke prebrati in jih temeljito oprati
  • Nato jih boste morali preliti z vodo in kuhati dobesedno 10 minut
  • Toplotno obdelane lisičke boste morali oprati pod tekočo vodo in nato preložiti v ponev, ki prelijemo s 100 ml rastlinskega olja
  • Olje je treba vliti v drugo ponev in vanj položiti na pol obročke narezano čebulo
  • Prepražimo lisičke in čebulo, dokler se ne pojavi zlata skorja, jih povežite skupaj, solite, poprajte in pustite na majhnem ognju dobesedno 5 minut
  • Sterilizirajte steklene kozarce, vanje položite lisičke in jih napolnite s preostalim v ponvi z oljem
  • Mora popolnoma pokriti gobe
  • Vse zapremo z vakuumskimi pokrovi, počakamo, da se surovci ohladijo in jih postavimo v klet

Gobov kaviar iz lisičk za zimo s česnom: recept

Gobov kaviar iz lisičk za zimo s česnom

Če se je zgodilo, da ste nabrali prevelike lisičke, ki niso zelo primerne za kisanje in soljenje, poskusite iz njih narediti aromatični gobji kaviar. Pozimi lahko to preprosto jed uporabite za pripravo odprtih pit, enolončnic in sendvičev.

Vendar ne pozabite, ker boste v tem primeru morali pečen izdelek dati v pločevinke, morate čim bolj natančno upoštevati sterilnost. Če v pločevinke daste siraste gobe ali so umazane, se vam bo kaviar v najkrajšem možnem času pokvaril.

Sestavine za kuhanje kaviarja:

  1. Lisičke — 2,5 kg
  2. Česen — 4 stroki
  3. Korenček — 300 g
  4. Paradižnikova pasta — 2 žlici. l
  5. Sladkor - 1 žlica.l
  6. Sol in poper po okusu
  7. Rastlinsko olje — 70 ml

Priprava:

  • Lisičke skuhajte in jih pošljite v ponvi (v rastlinskem olju)
  • Ko gobe masa se zmanjša, solimo in popramo
  • Korenje in česen narežemo na majhne kocke in dušimo do mehkega
  • Zmešamo lisičke, česen in korenje, dodamo jim paradižnikovo mezgo in vse skupaj dušimo na majhnem ognju še 15 minut
  • Maso pretlačimo z mešalnikom, ponovno segrejemo in razporedimo v sterilne kozarce

Kaviar iz lisičk z bučkami: recept

Kaviar iz lisičk z bučkami: recept

Presenetljivo, vendar K lisičkam se zelo dobro podajo bučke. Ker so nevtralnega okusa, med toplotno obdelavo dobro absorbirajo aromo gob. Zato po tem, ko bučke zavrtite z lisičkami, nihče ne bo razumel, da je v vaši zimski pripravi poleg gozdnega mesa tudi poletna zelenjava.

Vendar ne pozabite, da v kaviarju ne sme biti preveč bučk. Če jih daste več, kot je potrebno, se bo končni izdelek izkazal za vodenega in ne zelo prijetnega okusa.

Sestavine:

  1. Lisičke — 1,5 kg
  2. Bučke - 500 g
  3. Čebula - 200 g
  4. Korenček - 200 g
  5. Rastlinsko olje - 150 ml
  6. Kis - 2 žlici. l
  7. Sol in poper po okusu

Priprava:

  • .rastlinsko olje
  • Bučke naribamo in dodamo korenju in čebuli ter vso to maso pražimo, dokler se popolnoma ne zmehča
  • Ko so vse komponente postanejo mehke, jih povežemo
  • Solimo, popramo in pustimo na majhnem ognju še 10 minut
  • Maso zvijemo v mlinček za meso, ponovno zavremo in damo v stekleno posodo

Solyanka z lisičkami in zeljem za zimo: recept

Solyanka z lisičkami in zeljem za zimo: recept

Obstaja kar nekaj različnih različic solyanke z lisičkami in zeljem, vendar verjetno najbolj okusen je klasičen recept. Ker se v tem primeru gobe in čebula pražijo ločeno, sta okus in aroma končne jedi božanska.

​​​​

Glede na to, katere lisičke je najbolje uporabiti za pripravo te ozimnice, je v tem primeru najbolje izbrati majhne in srednje velike gobe. Če jih ne boste prekuhali, bodo ohranili hrustljavost in naraven okus.

Sestavine:

  1. Lisičke — 2 kg
  2. ) Zelje — 2,5 kg
  3. Čebula — 100 g
  4. Korenček — 200 g
  5. Rastlinsko olje — 100 ml
  6. Paradižnikova pasta - 2 žlici. l
  7. Sol in poper po okusu
  8. Citronska kislina — 1 čajna žlička l
  9. Sladkor — 3 žlice. l

Priprava:

  • Korenje natrite na velik strgalnik, čebulo pa narežemo na manjše kocke
  • V ponev vlijemo polovico olja in začnemo dušiti zelenjavo
  • Ko se malo zmehča dodamo lisičke in vse skupaj prepražimo do značilnega vonja
  • V drugo ponev vlijemo preostanek olja in nanj stresemo drobno sesekljano zelje
  • Dodamo paradižnikovo pasto, sol, sladkor, poper, citronsko kislino in dušimo do začimb
  • Združimo z gobami in vse skupaj pustimo na majhnem ognju, dokler vsa tekočina popolnoma ne izhlapi
  • Končano slanico zvijemo v sterilizirane kozarce

Lisičke v paradižnikovi omaki za zimo

Lisičke v paradižnikovi omaki za zimo

Za pripravo boste morali paradižnik blanširati, nasekljati uporabite mešalnik in jih nato pretlačite skozi fino cedilo. Takšen pire lahko dodamo gobam brez dodatne toplotne obdelave, le ne pozabite, da bo treba v tem primeru lisičke dušiti 15-20 minut dlje.

Izdelki:

  1. Lisičke — 5 kg
  2. ) Paradižnikova pasta - 300 ml
  3. Korenček - 500 g
  4. Čebula - 100 g
  5. Rastlinsko olje - 150 ml
  6. Kis — 100 ml
  7. Voda — 2 l
  8. Sol, sladkor in poper po okusu

Recept:

  • Lisičke očistite smeti in jih skuhajte
  • v ponev z debelim dnom in napolnite z vodo
  • Čebulo narežite na majhne kocke, korenje naribajte na grobem strgalniku
  • Zelenjavo prepražite in dodajte paradižnikovo pasto in jim malo vode
  • Ko je pasta popolnoma ločena, jo dodajte k gobam, vse posolite in popoprajte
  • Na koncu dodajte sladkor in kis gobam, počakajte 20 minut in zvaljajte aromatično maso

Najboljši recepti za marinade dive za konzerviranje lisičk

Najboljši recepti za marinado za konzerviranje lisičk
<>Recept klasične marinade

Sestavine:

  1. Voda — 3 l
  2. Lovorjev list 5 kom.
  3. Grah črnega in pimenta — 15 kosov
  4. Kis — 100 ml
  5. Sol in poper po okusu
  6. Rastlinsko olje - 5 žlic.l (neobvezno)

Priprava:

  • Zavrite vodo in dodajte vso suho začimbe
  • Počakajte, da se sladkor in sol popolnoma raztopita, marinadi dodajte kis in rastlinsko olje
  • Držite na ognju dobesedno 1-2 minuti in lahko prelijete lisičke

Pikantna marinada

  1. Voda — 2,5 l
  2. Listi ribeza in češnje — 10 kosov
  3. Dežniki kopra — 2 kosa
  4. Janež — 1 kos
  5. Žutikovina - 2 kosa 270]

Priprava:

  • ) Zavremo vodo in vanjo damo liste ribeza in češnje ter dežnike kopra
  • Kuhamo 5 minut, ugasnemo ogenj in damo melone, da se nasičijo z aromami
  • Po približno pol ure marinado precedimo, ji dodamo janež, žutikino, poper, kis, sladkor in sol ter ponovno zavremo
  • V končano marinado dodamo kuhane lisičke, dušimo 10 minut in damo v steklene posode s tesnimi pokrovi

Lisičke za zimo: recepti za zamrzovanje

Lisičke za zimo: recepti za zamrzovanje

Preden vam predstavim recepte za zamrzovanje lisičk, bi želim pojasniti, da je treba nepoškodovane in nujno razkužene gobe postaviti v zamrzovalnik. S tem v mislih obvezno preberite gozdno meso, ga kuhajte vsaj 10 minut in šele nato postavite v zamrzovalnik.

In ne pozabite, če ne želite, da zamrznjene lisičke po kuhanju postanejo grenke, jih pred zamrzovanjem namočite v čisti vodi. Dovolj bo, da ležijo v tekočini dobesedno 2 uri.

Zamrzovanje kuhanih lisičk:

  • Lisičke poberemo, namočimo v vodo in skuhamo
  • Oplaknite jih pod tekočo vodo, nato pa jih odvrzite v cedilo
  • Ko odvečna tekočina popolnoma izgine, gobe zapakirajte v porcije in jih postavite v zamrzovalnik

Zamrzovanje pečenih lisičk

Izdelki:

  1. Lisičke — 4 kg
  2. Rastlinsko olje — 100 ml

Priprava:

  • Kuhane lisičke damo na suho ponev in odparimo odvečno tekočino
  • Ko se ponev posuši, gobam dodamo olje in pražimo, dokler se ne pojavi rdeča skorja
  • Damo jih na sito in počakamo, da rastlinsko olje odteče
  • Ocvrte gobe damo v plastične posode in jih pošljemo v the sušilna komora

Ali je mogoče in kako posušiti lisičke za zimo?

Lisičke za zimo: priporočila za sušenje gob

Lisičke, tako kot vse druge gobe, lahko sušimo tudi potrebno Če vam to uspe, potem bodo ohranili ne le svoj okus in aromo, ampak tudi uporabne lastnosti. Vendar ne pozabite, da so lisičke zelo občutljive gobe, zato morate med sušenjem nenehno spremljati, da se ne izsušijo.

Če zamudite pravi trenutek in jih prepečete v pečici ali elektronskem sušilniku, bodo po ohlajanju preprosto razpadle. S tem v mislih poskušajte nenehno preverjati, kako gosta je postala struktura gobe. Takoj, ko začutite, da so se začele strjevati, izklopite pečico in ne da bi lisičke odstranili iz nje, počakajte, da se popolnoma ohladijo.

V tem času bodo dosegli želeno gostoto in vse kar morate storiti je, da jih daste v nepredušno zaprto posodo. Če se odločite za sušenje lisičk na nitki, jih ne nanizajte zelo na tesno. Večja kot je razdalja med njimi, hitreje se bodo posušile.

Video: Vložene lisičke. Podroben recept