Fricase: klasični recepti s piščancem, zajcem, gobami, beluši

Francoska kuhinja se razlikuje od katere koli druge svetovne kuhinje, ker vsebuje veliko različnih vrst rafiniranih, a hkrati enostavnih jedi. Omeniti je treba, da se skoraj vsak od njih lahko kuha doma.

Danes si oglejmo klasične recepte najnežnejšega fricasseja.

Fricasse: klasični recepti - splošna načela

Kaj je skrito pod tako nenavadnim imenom? V bistvu fricassee ni nič več kot obara, pripravljena iz belega mesa v dišeči omaki.

Tradicionalno je fricassee narejen iz piščanca, piščanca, jagnjetine ali teletine, ki pogosto uporablja kunčje meso, ribe. Obstajajo recepti klasičnih fricasseejev iz gob in belušev.

Poleg tega lahko postavite posodovse razpoložljive zelenjave ali žita, ime vroče iz francoskega jezika in prevedene "stvari, vse."

Ni pomembno, kaj ste zbrali, da bi pripravili fricasse, glavna stvar je ohraniti tehnologijo: najprej je glavna sestavina narezana na kose srednje velikosti, potresemo z moko in malo popražimo. Po prevajanju v ponev in pekočo v pobrano omako, dokler ni pripravljena.

Recept 1. Klasični recept frica

Sestavine

  • piščanca;
  • 100 g gob;
  • 250 g belušev;
  • četrtina zavitka masla;
  • kozarec belega vina;
  • kozarec piščančje juhe;
  • 30 g moke;
  • limonin sok;
  • sol in črni poper.

Kako kuhati:

1. Za začetek piščanca temeljito sperite, položite v ponev, napolnite z vodo. Dodajte malo soli in jo zavrite v pripravljenost.

2. Pripravljen piščanec rahlo odstranite, napijte juho, ohladite trup.

3. Odstranite piščančjo lupino, ločite meso od kosti. Filet razrežemo na srednje velikosti.

4. Pripravljamo šparglje, ohladimo, rezimo rezine v dolžini 2-3 cm.

5. Gobe po potrebi operemo in jih razrežemo na 4 dele.

6. V ponvico dajte majhno rezino olja, palimot, namazane gobe in šparglje. Zmešajte, prepražite.

7. V drugi ponvi sperite maslo, dodajte moko, nalijte pol kozarca vina in juhe, obrežite, občasno premešajte 10-15 minut.

8. Pepper omaka, sol, dodamo nekaj žlic limoninega soka, dodamo predhodno prepražene gobe inbeluši, dajte piščanca.

9. Vse temeljito premešamo in pirjamo v počasnem ognju 5-8 minut.

10. Fricassee postrezite v vroči obliki z rižem.

Recepti 2. Klasični recept fricasseeja iz zajca

Sestavine:

  • 200 g gob;
  • 1 kg kunčjega mesa;
  • pol kozarca juhe;
  • 2 čebuli;
  • žlica masla;
  • žlico pšenične moke;
  • grah črnega popra;
  • sol;
  • listi lovorja.

Kako kuhati:

1. Kunčja trupla so temeljito oprana, razrezana, ločena od kosti.

2. Meso dajte v kotliček, nalijte kozarec filtrirane vode, malo soli in kuhajte 10-15 minut.

3. Nežno odstranite zajca z vilicami in rezanci ter ga prenesite v ponvico, prepražite do zlatega masla na maslu.

4. Dodamo juho, damo poper, lovor, kocke, gobe, drobno narezano čebulo, moko. Nežno premešajte, izpostavite minimalen požar, enourno in pol ure.

5. Fricassee kunca se v veliki posodi segreje vroče, pri čemer se pri gašenju s sokom napoji voda.

Posebej mehka in mehka freaksis izide, če zajec vnaprej, v nekaj urah, mumlja v suhi travi in ​​napaki.

Recept 3. Klasični recept svinjske franke in sira

Sestavine:

  • 100 g topljenega sira;
  • 300 g svinjine (potaknjenci);
  • 100 g gob;
  • par zob česna;
  • čebula;
  • 2 žlici kisle smetane;
  • žličkomoka;
  • cilantro;
  • koriander;
  • sol.

Kako kuhati:

1. Rezine kosov svinjine.

2. Gobe čiste, narezane na majhne krožnike

3. Rezano čebulo in česen, olupljeno iz lupine, z majhnimi kockami.

4. Zeleni sperite, malo se posušimo in raztrgamo.

5. Segrevajte v ponvi za pečenje olja in raztresite meso. Popecite se.

6. Dodamo čebulo, gobe in česen, sol, prelijemo z začimbami, mešamo, prepražimo 10 13 minut.

7. Dodamo kislo smetano, zalijemo z vodo, raztopljeni sir postavimo na rešetko. Neprekinjeno mešanje obara za topljenje sira.

8. Vlijemo moko, temeljito premešamo, kuhamo do zgostitve omake.

9. Pred serviranjem posujte freke z zelišči.

Recept 4. Klasični recept za ribe frankasis

Sestavine

  • 15 mariniranih gob;
  • 700 g morskega fileja;
  • pol skodelice sladkega masla;
  • 2 kozarca ribje juhe, ki ju je mogoče zamenjati s slano vodo;
  • kozarec belega suhega vina;
  • en rumenjak;
  • ščepec naribane limonine lupine;
  • žličko limoninega soka;
  • žlica gorčice;
  • moka;
  • grah črnega popra;
  • po okusu soli.

Kako kuhati:

1. Po potrebi odcedite, na 1-2 cm razrežite, narežite na koščke, potresite z limoninim sokom, dajte malo soli.

2. Postavite v posodo z žlico olja, stopite, prelijte z moko, prepražite in neprestano mešajte, doklerrjava barva

3. Dodamo juho in po vrenju dodamo vrelo vodo.

4. Postavite 2-3 grah graha, narezane gobe, gorčico, limonino lupino. Mešamo, kuhamo 5 minut.

5. Pripravljene ribje rezine dajte na mrzel ogenj 10 minut.

6. V fricis uvajamo stepeni rumenjak, premešamo, odstranimo s krožnika, serviramo na mizo.

Recept 5. Klasična goba fricassee

Sestavine:

  • pol kilograma gob;
  • maslo;
  • moka;
  • 400 ml goveje juhe;
  • jajce;
  • 200 ml vina;
  • drobno sesekljan peteršilj;
  • malo limoninega soka;
  • sol in poper.

Kako kuhati:

1. Gobe se očistijo, operejo in narežemo na poljubne majhne kocke.

2. Vstavite ponvico, dodajte tri žlice olja, prepražite do 15 minut. Ne pozabite na občasno, tako da nič ne gori.

3. Dodajte še dve žlici masla v drugo posodo, segrejte, prelijte z moko, premešajte in segrejte.

4. Z majhnimi porcijami prelijemo juho in nato vino.

5. Omako premešajte do želene konsistence.

6. Pripravljeno omako zmešajte s ocvrtimi gobami, malo zamašite, vnesite stepeni rumenjak, limonin sok, sol in poper.

7. Po kuhanju odstranite iz ognja, postrezite vroče in posuto s svežimi zelišči.

Recept 6. Klasična različica piščančjega fricasseja z zelenjavo in rižem

Sestavine:

  • Pol kilograma piščančjega fileja
  • 300 g riža;
  • 300 g gob;
  • eno korenček;
  • čebula;
  • 3 paradižnika srednje velikosti;
  • 250 g sira;
  • 3 žlice moke;
  • 200 g kisle smetane;
  • sol, začimbe.

Kako kuhati:​​

1. V eni posodi smo riž kuhali v drugem piščančjem fileju.

2. Čisto čebulo in korenček očistimo s tanko slamo, pasteriziramo in zolottse.

3. Gobe razrežite, dodajte praženi zelenjavi, premešajte, kuhajte 10 minut.

4. Paradižnik potresemo z vrelo vodo, odstranimo lupino, narežemo meso na kocke, damo na zelenjavo in gobe ter jih skupaj pet minut zapečemo.

5. Pripravljen piščančji file odstranite, ohladite in fino razrežite.

6. Narišite riž na cedilo, ga splaknemo.

7. Na testenine dodajte testenine in meso.

8. Temeljito premešamo, napolnimo z začimbami in soljo, dodamo moko, kuhamo nekaj minut.

9. Vzemite obliko za peko, mazanje, prevajanje fricasse, dodajte juho, premešajte.

10. Vse vsebine obrazca poškropite z naribanim sirom, posodo pošljite v ogreto pečico 20 minut pri zmernih požarih.

Recept 7. Fricassee teletine s brokoli in poprom

Sestavine:

  • pol kilograma teletine;
  • dve papriki;
  • 300 gramov brokolija (lahko se zamrzne);
  • čebula;
  • skodelica smetane.
  • olje, začimbe, sol.

Kako kuhati:

1. Rezano skrbno in suho teletino prerežemo v posodi.

2. Poper in čebulaočistimo, obrežemo obroče.

3. Brokoli razstavimo s socvetji, splaknemo.

4. Pripravljeno zelenjavo prenesite v meso, sol, poper, začinite z začimbami. Mešamo.

5. Vse namažite v namaščeno posodo za maslo, pražite 5 minut na močni toploti.

6. Dodajte pol kozarca vode, kuhajte 10 minut.

7. Dodamo smetano, kuhamo vsaj pol ure.

8. Postrezite takoj po kuhanju.

Recept 8. Klasični recept za zajca iz lanenega semena z zelenim grahom

Sestavine:

  • zajec;
  • maslo;
  • jajčni rumenjak;
  • moka;
  • limonin sok;
  • sol, poper;
  • krema z visoko vsebnostjo maščob;
  • zeleni grah;
  • gobe;
  • voda.

Kako kuhati:

1. Zajino dlako raztopite na majhne koščke, operite in posušite.

2. Ločeno meso iz kosti, fileti, ki se uporabljajo za pripravo fricasse, kosti se lahko odstrani za kuhanje, npr. Juha.

3. V skledo dajemo kos masla, ga postavimo. Pripravljeni kunčji file položite, prepražite, dokler meso ni belo.

4. Dodajte nekaj žlic moke, dobro premešajte, tako da vsak košček zajca prekrije moko, pražite nekaj minut.

5. Dodajte malo juhe, ne pozabite na mešanje, tako da se ne oblikujejo grudice. Pustite meso v omaki na majhnem ognju do želene konsistence.

6. Dodajte nekaj žlic limoninega soka, napolnite okus s soljo in črnopoper

7. Po ponovnem vrenju zeleni grah in razrežite na štiri dele gobe v želenih količinah, premešajte.

8. Mešajte na srednjem ognju, dokler zajec ni pripravljen približno pol ure.

9. S plošče vzemite ponvico iz fricasseeja, v vročo posodo vnesite stepeni rumenjak.

Fricasse: klasični recept - triki in nasveti

Za pripravo fricassee so izbrani samo fileti, ne glede na izbrano meso. Maščobe, kože, kosti ne bi smelo biti.

Ne pozabite, da se frikasa iz običajnega mesnega zrezka razlikuje po tem, da na koncu omake vnesete jajčni rumenjak, limonin sok, smetano. Uporabite lahko samo eno od teh sestavin.

Za okus po katerem koli receptu lahko dodamo zeleni grah, šparglje, gobe, kapre, česen, čebulo, začimbe.