Ribji cmoki Recepti: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Že dolgo se ukvarja z idejo, da so cmoki tradicionalna jed domačih jedi, čeprav cmoki, kot cmoki, obstajajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Klečke so nam "prišle" v devetnajstem stoletju, ko so na Uralu začele petnajstega stoletja, verjetno s Kitajske. Sorte cmokov so na voljo v nacionalnih kuhinjah Azije, Bližnjega vzhoda in severozahodnih mejah. Vse so drugačne oblike in velikosti, vendar imajo skupno kuhalno tehniko: sveže testo je ovito v sesekljano meso različnih vrst, zelenjavo, sadje, sire.

Vendar pa je lahko polnina popolnoma drugačna, celo originalna v naši tradicionalni predstavitvi cmokov. V zadnjem času se za kuhanje pogosto uporabljajo ribe in morski sadeži. Kaj je povezano z vrhuncem priljubljenosti ribjih cmokov, medtem ko je težko razumljivo, saj je vpliv regionalnih kuhinj na svetu, kjer prevladujejo ribje jedi zaradi geografske lege, ni \ ts čim.

V vsakem primeru je polnjenje rib dobra izbira za cmoke, lažje od mesa, vendar nič manj zadovoljivo. Glede na prisotnost rib, joda, fosforja, polinenasičenih maščobnih kislin in drugih uporabnih snovi je smiselno razmisliti o tem, kako iz njega pripraviti okusno nadev za najljubšo od vseh cmokov, s čim in v kakšni obliki jih predloži.

Ribji cmoki - osnovna tehnološka načela

Kot pri vseh vrstah je tehnologija kuhanja ribjih cmokov sestavljena iz naslednjih faz:

• Priprava testa;
• Priprava nadeva;
• Proizvodnja polizdelkov (modeliranje);
• Termična obdelava (kuhanje, praženje, kuhanje v pari, pečenje v lončkih).

Testo za cmoke mora imeti trpežno in hkrati plastično teksturo, tako da se lahko polizdelki enostavno prilegajo, lupina testa pa se v procesu kuhanja ne pretrga. Za pripravo testa je optimalno razmerje: 65% moke in 35% tekočine, vključno z jajci. Po gnetenju se testo prekrije in pusti počivati, tako da je glutenska moka dovolj razpokana s tekočino in postane raztezna.

Testo na osnovi jajc se zelo hitro suši, ima togo strukturo in ima manj duktilnosti kot na primer testo za cmoke z mlekom ali kremo. Obstajajo posebni recepti za cmoke: z dodatkom olja, majhno količino kvasa, polnila (zelenjavni sok ali pire, različne začimbe). Vse te možnosti se lahko kuhajo v vaši kuhinji, ne da bi pozabili na pravilen delež suhega in vlažnegasestavin.

Upoštevajte vsebnost vlage v testu in izberite recept za cmoke. Za strmo testo, zmešano z jajci, je primerna vlažna polnila, doda se mehko in testo z mlekom, za polnjenje z manj soka. Obstaja veliko polnjenja, vendar mora biti razmerje med testom in testom približno enako, če upoštevate tehnološka pravila.

Izbira rib za polnjenje je v celoti odvisna od osebnih preferenc. Edina zahteva za mleto meso je popolna odsotnost kosti, hrustanca in hrapave kože. To pomeni, da so ribji fileti skrbno pripravljeni za ribje cmoke. Za ribe lahko dodate piščančje meso, ima nevtralen okus in aromo, gobe, zelenjavo, sir.

Oblikovanje polizdelkov je zelo zanimiva lekcija, v katero je lahko vključena celotna družina. Takšno delo bodo otroci zelo cenili in bodo koristni za razvoj drobnih motoričnih rok. Obstaja na ducate možnosti za ročno kiparstvo. Poleg tradicionalne lutke v obliki ušesa lahko poskusite metode "umetniškega" modeliranja, ki so del drugih nacionalnih kuhinj, ali pa uporabite posebne naprave.

cmoki niso samo kuhali in postregli z omakami kot samostojna jed. Dodamo jih v juhah, praženih, pečenih v lončkih.

1. Bujon z ribjimi cmoki

Sestavine:

Jajca, 3 tabele kosov.

Moka 350 g

Sol

450 g fileja lososa

Riž, kuhan 100 g

Sveži koper 90 g

Lovorjev list 3 kos.

Čebula 120 g

Korenje 150 g

Ribja juha 1,8 l

Pepper

Muscat

Limona ½ kos.

Maslo-80 g

Vrstni red priprave:

V peno pobijte jajca in dodajte ščepec soli. V narezano moko dodamo jajca in gnetemo strmo testo. Na stran, štirideset minut, s prtičkom.

Ko je testo zrelo, pripravite posodo za cmoke. Mletje majhne čebulice, pol račka, fileja. Pripravljene sestavine združite, dodajte kuhan riž in maslo. Pripravite mleto meso in ga premešajte. Pokrijte film in odstranite polnilo v hladilniku pol ure.

Testo zvijte testo, ki ni debelejše od 0,3 cm. Razdelite ga na pol. Polovico položite na pekač, enakomerno napolnite votlino s polnilom. Drugi sloj, moker na eni strani z vodo, dajo na polnjenje, mokra stran navzdol. Mešamo površino z moko in z lepljenim zgornjim in spodnjim delom testa. Namestite cmoke v vrelo juho in kuhajte, dokler se cmoki ne razlijejo na površino.

Nanesite drgnjenje in olupljeno korenje v juho skupaj s pripravljenim čebulo. Zelenjava mora dati aromo juhe in preglednost. Na koncu kuhanja dodamo lovorjev list, poper, muškat. Sol po okusu. Oblikujemo juho in ponovno zavremo. V njem kuhajte cmoke. Na koncu kuhanja dodamo poper in limonin sok, sesekljan koper, malo masla.

2. Ribji cmoki s krompirjem v lončkih

Sestavine:

Voda 220 ml

Jajca 4 kos.

Moka 650 g

Sol

Hekov file,ocvrte 550 g

Krompirjev pire 200 g

Čebula 270 g

Paprika

olje 200 g

kisla smetana 180 g

Sir trdi 70 g

Zelena, sesekljana 50 g

Priprava:

Kuhani vroči krompir in file ocvrte ribe se jedkajo z mlinom za meso. Popecite sesekljano čebulo. Dodamo ga polnilu krompirja in rib, mešamo mleto meso, začinimo z začimbami, dodamo 80 g zmehčanega masla.

Jajca zmešajte z vodo, solite in prelite moko v mešanico. Postavite testo. Držite ga in nadaljujte z oblikovanjem cmokov, kot običajno.

Polizdelke kuhamo v slani vodi. Odstranite jih iz ponve in jih položite v lonce. V vsakem loncu dajte 20 gramov masla in 30 gramov kisle smetane. Zmešajte sir in jih posujte s površino vsakega serviranja ribjih cmokov. Postavimo v pečico, segreto na 180 ° C, pečemo cmoke, dokler se ne pojavi rjava skorja.

3. Ribji cmoki iz testa

Sestavine:

Ribja nadev 1,0 kg

Sol

Zelena čebula 200 g

Beli poper

jajce 2 kos.

Moka 700 g

Mleko 180 ml

Kulinarična maščoba 50 g

Vrstni red priprave:

V polovici pripravljene moke vlijemo vroče mleko, ki ga maso popivamo s krono. Posodo položimo na ogenj in nenehno mešamo, testo oblikujemo v gosto kremasto maso. Nekoliko ohladite in posnemite eno jajce. Sol po okusu. Vmešajte moko iz testa. Končno testo mora biti hladno, vendar zelo raztegljivo. Odklopite zabojnikTesto na strani, prekrito z brisačo ali filmom.

Mleto ribo prenesite v veliko posodo, dodajte sol, sesekljane roke in poper. Ubijmo drugo jajce in dobro premešamo. Zaželeno je, da pripravljene nadeve odbijete in jih hranite na hladnem vsaj pol ure.

Začnite modeliranje cmokov na kakršen koli primeren način, pri čemer sledite razmerju testa in polnjenja v razmerju 1: 1.

Pet minut kuhamo v vreli slani vodi za največ pet minut. Daj jih v skledo prekajenega masla v skledi. Maslo lahko dodamo poper, limonin sok, začimbe, zelišča.

4. Ribji cmoki iz barvnega testa in skuše v konzervah z jajci

Sestavine:

Špinača 180 g

Korenček 120 g

Sok iz pese 50 ml

Voda 200 ml

Jajca, 4 tab.

Moka 1.3 kg

Sol

Skuša v svojem soku 960 g

Kuhana jajca - 7 kosov.

Limona ½ kos.

Čebula

Beli poper

Priprava:

Mlevsko mletje presejemo in razdelimo na 4 dele v pripravljene posode za gnetenje testa.

V prvo skledo dodajte pretlačeno jajce, sol, pire krompir iz svežega korenja;

v drugem - jajce, 100 ml tople (35-40 ° S) vode, sok pese;

v tretjem - jajce, sol, preostalo ogrevano vodo;

V zadnji skledi moki dodajte sesekljano špinačo s soljo in jajcem.

Vsak del testa postavite ločeno, dokler ne dobite homogene barve.

Pripravite nadev: ribe v pločevinkah s sokom, dodajte jajca,nasekljano čebulo, limonin sok. Zmešajte sestavine polnila z mešalnikom.

Izvlecite arašide, pustite, kot ponavadi, v slani vodi. Postrezite z majonezo ali drugo omako.

5. Ribji cmoki z gobami v pečici

Seznam sestavin:

štruklji 600 g

Gobe, kraljevske 300 g

Sol

Moka 60 g

jajce 1 kos.

Čebula - por 180 g

jedrca orehov, 50 g orehov

ribano olje 120 g

Smetana 25% 150 g

sesekljane sveže zelišča 100 g

Drobnjak in beli poper

Vrstni red priprave:

Sesekljane gobe, narezane na krožnike, čebula - polobroči. Kuhajte cmoke in odcedite vodo. Pekač naredite masten z oljem. Daj ji cmoke. Potresemo s čebulo in gobami. Pečemo 10 minut pri srednji temperaturi. Jajko prelijemo s soljo, dodamo moko, kislo smetano, poper, zdrobljene orehe. Kuhajte z omako, prelijte z ribjimi cmoki z gobami in zmeljejte jed. Okrasite jed iz zelenja.

6. Žgani cmoki

Izdelki:

Voda (35 ° C) 250 ml

Moka 600 g (vključno s 100 g na potapljanje)

\ t

Sol

Ribja nadev 700 g

Zelena in čebula 200 g

Rožmarin

Jajce 1 ½ kos.

Česen 30 g

Paradižnikova kislo-sladka omaka 160 g

Rdeča paprika, začinjena

koriander

Margarina-120 g

Vrstni red priprave:

V vroči vodi sol raztopimo in raztopino vlijemo v moko. Pripravite enakomerno testo, razdelite se nadeli po 25 g (pelmeni morajo biti veliki). Oblikujte tanke skodelice. Za vsakega od njih dajte na žlico (brez grenkega) mleto meso. Tapnite rob polkroženih elementov. Po želji lahko uporabite zavihane možnosti modeliranja. V pripravljene ribje jedi dodajte fino nasekljani česen, vročo papriko, koriander, sol in rožmarin.

V globoki ponvi ali drugih jedi, odpornih na vročino, postavite margarino, dodajte vodo in kuhajte cmoke, dokler testo ni pripravljeno, prekrito s pokrovom. V tem času bo voda izhlapela in v posodah bo ostala samo maščoba. Odstranite pokrov, popražite cmoke. Ob serviranju okrasite z omako, svežimi zelišči.

Ribji cmoki - koristni nasveti

Ko se testo oblikuje, se hitro posuši, zato ga je treba pokriti in zaščititi pred vremenskimi vplivi.

Surove ribe ne izpostavljajte polizdelkom za ponovno zamrzovanje: to močno zmanjšuje kakovost in hranilno vrednost izdelka. Če iz nekega razloga želite odložiti pripravo ribjih jedi, in mleto meso je že odmrznjeno, potem je bolje, da ga predpostavimo ali ga odložimo, da ne bi zamrznili. Po toplotni obdelavi lahko mleto meso prenesemo v posodo, tesno zaprto in odstranimo v hladilniku.

cmoki, izdelani iz zalog, znatno prihranijo čas gospodinj, vedno rešujejo, če morate hitro kuhati kosilo. Polizdelke s hitrim zmrzovalnim sušenjem (-18 ° C) v zaprti embalaži je treba hraniti največ 30 dni. Seveda lahko zamrznjeni cmoki ležijo v zamrzovalniku celo eno leto, vendar ne pozabite, da je polizdelano testo s polnilom - pokvarljivoproizvoda, zlasti če vključuje meso ali ribe. Pelmeni ne smete ponovno zamrzniti.