Domače vino iz grozdja - kako kuhati doma s preprostimi recepti s fotografijami

Skrivnosti vinarstva se lahko preučujejo že leta. Čeprav se bo vsakdo, ki se zanima, z lahkoto naučil te umetnosti. Od začetka mojstrovina, vredna svetovnih razstav, morda ne bo mogoča, vendar domače pijača ne bo slabša od trgovine. Želite poskusiti? Nato preučite preproste recepte s fotografije, opišite, kako narediti vino iz grozdja v hiši.

Kako pridelati vino iz grozdja

Za pripravo domačih vin so potrebne tri glavne sestavine. S tega seznama so:

• grozdje;
• sladkor;
• voda.

Zadnja komponenta se ne uporablja v vseh receptih za kuhanjedomače vino Doda se, če je le grozdni sok zelo kisel in celo ščetka po licih. V drugih primerih redčenje z vodo vpliva samo na okus pijače. Priprava vina iz grozdja doma se začne z žetvijo in predelavo pridelka. Na grozdih mora ostati divji kvas, potreben za fermentacijo. Če želite to narediti, zbirajo sadje po 2-3 dneh suhega vremena. Če so grozdje kupili, potem jagode ni mogoče oprati.

Proizvodnja domačih vin po obiranju vključuje tri faze. Navodila po korakih za pripravo pijače so opisana takole:

1. Pridobivanje mozga. Je vmesni vinarski proizvod in predstavlja maso zdrobljenih grozdnih grozdov. Otroške posteljice ni nujno potrebno očistiti, vendar bo vino z njimi nekoliko grenko.
2. Ločitev brkov. Ta stopnja se začne 3-5 dni po košnji. Iz njega in tam je pivski - neosvetljeni grozdni sok. To je že vino, vendar je mlado in ne tava.
3. Fermentacija. V tej fazi morski prašički razmnožujejo in predelujejo sadni sok iz grozdja v alkohol. Šiv se loči od kaše, vlije v delovno stekleno posodo in zapre z zamaškom iz vodnih zapiral ali medicinskih rokavic. V istem koraku lahko sladkamo tudi domače vino.

Koliko igra vino iz grozdja doma

Na fermentacijo pijače vplivajo številni dejavniki: temperatura, vsebnost sladkorja in aktivnost kvasa. Torej ni natančnega odgovora na vprašanje, koliko igra domačega grozdja. Ta proces se lahko zaključi30-90 dni. Fermentacija je razdeljena na tri stopnje:

1. Začetno. Kvasne glivice začnejo aktivno razmnoževati.
2. Stormy. Bakterije se na koncu množijo in zasedajo celoten volumen pivine. Prvih nekaj dni se aktivno žari in utripa. Koliko vina potuje v tej fazi? Lahko se igra od 0 do 100 dni, odvisno od želene jakosti pijače.
3. Tiho. Grlo se umiri, mehurčki so dodeljeni precej malo. Pena se obori in fermentacija poteka v spodnjih plasteh. Trajanje te faze se določi s časom, ko glivice obdelajo ves sladkor v alkohol.

Koliko za dodajanje sladkorja vinske trte

Približno 1% alkohola v dokončani pijači vsebuje 2% sladkorja v pivu. Vsebnost sladkorja v sortah grozdja, ki so pogoste v srednjem delu Rusije, redko presega 20%. Od tega bo vino dobilo jakost približno 6-7%, največ 10%. Poleg tega bo sladkost pijače nič, in okus bo izkaže kislina-tart. Vsebnost sladkorja iste pivine ne sme presegati 15-20%, sicer bo glivica kvasa prenehala potepati.

Torej, koliko sladkorja potrebujete za vino iz grozdja? Izdelek se doda fino, potem ko je sok postal kiselkast. Za vsak liter potrebujete 50 gramov sladkorja. Razredčijo se v 1-2 litrih pivine, nato se pošljejo nazaj v steklenico. To storite enkrat na 3-4 dni v prvih 2-3 tednih fermentacije. Ko sok ne postane kisel, to pomeni, da sladkor že manjka in ni več dodan.

Deleži pridelave vina

V klasični različici se vzame 10 kg grozdja. Če vsakdo potrebuje približno 100-200 g sladkorja, potem bo na splošno trajalo 1-2 kg. VV redkih primerih je potrebna voda. Vzame se 500 ml na 1 l soka. Na koncu vina ga naredimo polsladko, sladko ali utrjeno. Obstaja še ena možnost - pijača z likerjem. Tabela vsebuje delež domačega vina iz grozdja za vsebnost alkohola in sladkorja.

Licker \ t \ t

Vrsta pijače	Vsebnost sladkorja,%	Vsebnost alkohola,%
20-30	12-17
Ojačana vina	7-10	16-18
Polsladko	5-8	10-13
Sladka vina	12-18	16
Suho	0-0,3%	8-10%

Domače sladko vino

Vsebnost sladkorja in alkohola v sladki domači favni bi morala biti v razponu od 12-18% do 16-20%. Kislost ne presega 0,8%. Takšna pijača je boljša za izdelavo iz modrega grozdja ali za uporabo muskatnih sort. Sladkor dodamo v količini 50-100 g na 1 l soka. V fazi fermentacije. Že na koncu lahko po želji pripravite sladko domače vino, dodamo še malo sladkorja.

Grozdna vina, utrjena

Po tradicionalnem receptu se močno vino iz grozdja doma kuha z dodatkom sladkorja in alkohola ali vodke. Iz njihovega števila in odvisno od moči pijače. Z dodajanjem sadja ali jagod v grozdni mošt lahko dobite različne vrste domače alkoholiziranih vin - vermut, pristaniško vino ali šeri. Razmerja zanje so približno taka:

• grozdje - približno 6 kg;
• pesek s fermentacijo sladkorja - 0,6 kg;
• sladkor za fiksiranje - po 100 g na pivino;
• medicinski alkohol - 1 liter.

Domače suho vino iz grozdja

Za kuhanje suhega domačega vina z lastnimi rokami je vredno vedeti, da je izdelan popolnoma brez sladkorja ali da njegova količina ne presega 0,3%. Fruktoza iz pivine se fermentira samo pod vplivom kvasa. Sladkor za ta namen se sploh ne dodaja. Zato so suha vina najbolj naravna, okusna in uporabna. Grozdje je potrebno za proizvodnjo s sladkorjem 15-20%. Bolje je vzeti sorto Isabella:

• iz tega grozdja prihaja vino prijetne rubinaste barve;
• Ta razred pripada jedilnici.

Polsladko vino iz grozdja doma

Domače vino iz grozdja je polsladko. Je bolj občutljiva, prijetna na okus in ima jasen okus grozdja. Kot del takšne pijače najdemo največ 8% sladkorja in do 13% alkohola. Zaradi nizke vsebnosti tega vina je to vino popolno za običajen praznik. Deleži sestavin so približno naslednji: za 1 kg grozdja, približno 800 g sladkorja in 1,5 litra vode.

Grozdni recept za vinsko grozdje

Preden svoje domače vino položite na svoje roke, morate izbrati pravo grozdje. Primerno samo zrelo sadje. V nezrelem veliko kisline in v prekrivanju se že začne fermentacija kisa. Ni potrebno zbirati teže, ker ima neprijeten zemeljski udarec. Tehnične sorte vinske trte so primerne za proizvodnjo vina. Njihovi grozdi niso zelo veliki in same jagode so majhne in tesno povezane. Med temi sortami izstopataIsabella, muškat, rizling, merlot, chardonnay in cabernet. Za domačo pridelavo se priporočajo tudi Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka in Regent.

Domače vino iz grozdja Isabella

• Čas kuhanja: 3 mesece.
• Število doz: 22 oseb.
• Vsebnost kalorij: 72 kcal.
• Namestitev: na praznični mizi.
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Pridelano iz grozdja isabella doma je zelo enostavno pripraviti. Ta sorta je nezahtevna - jagode so odporne proti zmrzali, imajo gosto strukturo in prijeten okus. Iz te sorte lahko naredite celo belo vino, če uporabljate zelene nerodne sadeže. Za isti recept se pripravlja priložena pijača, tako da boste potrebovali tudi medicinski alkohol.

Sestavine:

• Grozdje Isabella - 5 kg;
• medicinski alkohol - 1 liter;
• sladkorni pesek - 0,6 kg.

Metoda priprave:

1. Prevzemi grozdje, nato se rokovaj ali stiskaj. Prenesite maso v stekleno posodo.
2. Pustite pire 3 dni, nato dodajte sladkor.
3. Nato pokrijte s pokrovčkom, da ga pošljete na toplo mesto 2 tedna.
4. Vzemite gosto gazo, trikrat jo zložite in nato izcedite iz pijače, nato pa jo 2 meseca pošljite v temen prostor.
5. Po tem času vlijte alkohol v posodo. Žetev pustimo še 2 tedna.
6. Nato pijte steklenice in jih shranite v vodoravni položaj.

Domače vino iz grozdja z vodo

• Čas kuhanja: 45 dni.
• Število postelj: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij: 96 kcal.
• Namestitev: na praznični mizi.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Vino iz grozdja z lastnimi rokami z dodatkom vode se izkaže za tanko in ne tako dolgočasno, vendar nič manj prijetno za okus. Nenavadna aroma pijače dodaja mandljevo esenco. Če vam ni všeč ta vonj, lahko dodate malo vanilije. Tehnologija vključuje navadne rokavice. Ne prenese kisika v pivino, ampak zaradi majhne luknje sprosti zunanji ogljikov dioksid.

Sestavine:

• vinski kvas - 10 g;
• sladkor - 400 g;
• grozdje - 2 kg;
• voda - 3 l;
• mandljeva esenca - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

1. Najprej se naribamo, nato gnetemo in razredčimo s filtrirano vodo.
2. Nato se postavi na toplo mesto, pusti 4 dni, da se pivina loči od pogače.
3. Nato izcedite sok, odstranite pogačo iz tekočine in vse nalijte v stekleno posodo.
4. Po centrifugiranju dodajte polovico sladkorja, mandljevega esence in kvasa, premešajte.
5. Na vrh rokavice, ki ima majhno luknjo v prstu, vztrajajte 4 dni.
6. Vzemite malo pivine, dodajte 100 g sladkorja, nalijte nazaj.
7. Ko se rokavice prenehajo napihovati, odstranite vino iz obleganja s tanko cevjo.
8. Pokrijte z najlonskim pokrovom in pustite stati še en teden.
9. Zopet odstranite vino iz obleganja, lahko ga pijete po popolnem zorenju v 1 do 12 mesecih.

Vino iz grozdnega soka

• Čas priprave: 76 dni.
• Število doz: 30 oseb.
• Vsebnost kalorij: 133 kcal.
• Imenovanje: na praznični mizi.
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Nekatera gurmanska presenečenja doma proizvajajo vino iz grozdnega soka. Poleg točnosti in potrpljenja tukaj ne potrebujete ničesar. Toda pijača je zelo okusna in okus je preprosto osupljiv. Skupaj s stisnjenim sokom lahko uporabite samo grozdje. Razmerje sladkorja se lahko prilagodi tudi po vaših željah, prideluje sladko ali sladko desertno vino. Pri sortah je priporočljivo uporabiti več hkrati. Merlot in Cabernet sta na primer okusno vino.

Sestavine:

sladkor - 1,5 kg;

grozdni sok - 5 l.

Metoda priprave:

1. Stisnjen sok skupaj z grozdjem, ki se da v ustrezno posodo.
2. Mešanico pustite na toplem 3 dni. Dvakrat na dan za mešanje.
3. Nato maso potisnemo pod stiskalnico ali roke, nato napolnimo v stekleno posodo, nanj položimo rokavico z majhno luknjo.
4. Vztrajati 40 dni v dobro prezračevanem prostoru.
5. Če del pivine ne pride, ga nato potresemo vsakih 2 dni.
6. Ko ugljikov dioksid preneha izhajati, vnesite sladkor v določeni količini.
7. Nato pijte filtrirano, ustekleničeno in vstavite pri temperaturi 11-14 stopinj v enem mesecu.

Sekundarno vino iz grozdnih mlinov

• Čas kuhanja: 48 dni.
• Število odmerkov: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij: 56 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Zapletenost priprave: enostavna.

Po klasičnem receptu v postopek fermentacije sodeluje samo pivina, kar pomeni, da se torta, ki ostane po napenjanju za pripravo vina, ne uporablja. Čeprav za njega obstaja ločen recept. Naučite se kuhati "drugo vino". Ne bo tako popolna kot pijača prvega razreda. To je stvar okusa - nekdo ima rad to vrsto vina. Njegova aroma ni slabša, ima samo drugačen odtenek. To je sekundarno vino iz mete, ki izhaja z manj trajnosti.

Sestavine:

• prečiščena voda - 5 l;
• temno grozdje - 5 kg;
• Sladkor - 1 kg

Metoda priprave:

1. Prenesite torto na čiste, suhe jedi.
2. Nato z vodo dodamo zmes sladkorja.
3. Zmes zlijte v 3-litrske kozarce.
4. Na njih položite gumijaste rokavice. Na enem od vaših prstov naredite majhno punco z iglo.
5. Pijačo pustite gostiti, dokler miza ni stisnjena in ne izgubi svoje prvotne barve. To traja približno 40-45 dni.
6. Nato precejmo sladico in odstranimo vse pogače.
7. Pustite vino 3-4 dni.
8. Če je okus pijače zadovoljen, ga zlijte v steklenice. V nasprotnem primeru pustite nekaj dni potepati.

Domače vino iz belega grozdja

• Čas priprave: 4 mesece.
• Število doz: 15 oseb.
• Vsebnost kalorij: 128 kcal.
• Imenovanje: pripraznična miza.
• Zapletenost priprave: preprosta.

Po preučevanju recepta za vino iz belega grozdja se boste naučili kako kuhati edinstveno pijačo z izjemnim okusom in okusom. Postopek bo trajal nekaj mesecev, zato morate biti potrpežljivi. Ampak rezultat ne bo le vas, ampak tudi gostje. Poznavalci plemenite pijače bodo zagotovo cenili to vino. Sladkost pijače lahko prilagodite sami. V skladu z istim receptom izhaja polsladko vino.

Sestavine:

• sladkor - 3 kg;
• grozdje - 10 kg.

Metoda priprave:

1. Pazljivo vzemite grozdje, odstranite gnile jagode in ostalo prenesite v emajlirano vedro.
2. Nežno sprijemajte izdelek. Ko se pojavi sok, ga pokrijte z gazo.
3. Segrejte 5 dni na toplem. Večkrat na dan zmešajte z leseno lopato.
4. Nato zmešajte celulozo na cedilo in odcedite sok v stekleno posodo, napolnite ga le 75%.
5. Dodajte sladkor, oblecite rokavice z nekaj udarci zgoraj, pritrdite ga z gumijastim trakom.
6. Po 3 tednih se bo fermentacija skoraj končala. Na tej stopnji lahko dodate še sladkor po vašem okusu. V tem primeru pijačo pustite še 1-2 tedna.
7. Nato izcedite sok v steklenice, zamašite plute in ga pošljite v klet, da se napolnijo 3 mesece.

Domače vino iz grozdja - recepti z rokavico

• Čas kuhanja: 3 mesece.
• Število doz: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij: 112 kcal.
• Namestitev: na praznični mizi.
• Zapletenostkuhanje: svetloba.

Izhaja zelo dišeče domače vino grozdja z rokavico. Po tem receptu ga pripravljajo tudi sorte Lydia in Isabella. Natančneje, sok tega grozdja se vzame. Poseben okus pijače dodaja mešanico starejšega, hrastovega lubja in žajblja. Doda se v steklenico s sladko v vrečki iz gaze. Na koncu fermentacije preprosto pride in vino, zahvaljujoč njemu, dobi zelo dišečo aromo.

Sestavine:

• sok Isabella - 0,8 l;
• žajbelj, hrastova skorja, roże beżja - po okusu;
• sladkor - 320 g;
• sok iz trte Lydia - 1,2 litra.

Metoda:

1. Vinogradi se rahlo rušijo in po nekaj urah stisnejo roke in sok skozi gazo napolnijo v stekleno posodo.
2. Nato raztopite sladkorni pesek in nato namestite rokavice. Pustite pijačo, dokler ni konec.
3. Nato odstranite vino iz obleganja in ga vlijte v čisto posodo.
4. Vstavite vrečko iz gaze z dodatki.
5. Znova zapremo, pustimo 1 mesec.
6. Ponovite pijačo iz obleganja, odstranite vrečko z dodatki.
7. Vztrajati še dva meseca.

Vino iz domačega rdečega grozdja

• Čas priprave: 73 dni.
• Število odmerkov: 15 oseb.
• Vsebnost kalorij: 147 kcal.
• Namestitev: na praznični mizi.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Koristi domačega vina se kažejo v njegovi zmerni uporabi. Krvni tlak se normalizira, hemoglobin se poveča in radioaktivno sprostisnovi Iz domačega rdečega grozdja se izkaže, da je pijača močnejša, dišeča in trpka. Vse po zaslugi kositra, ki v velikih količinah vsebuje tanine. Vino iz rdečega grozdja se izkaže svetlo in dišeče na račun mešanja pigmentov, ki jih doda lupina, s prosojnim sokom.

Sestavine:

• sorta rdečega grozdja - 10 kg;
• sladkorni pesek - 2 kg.

Metoda priprave:

1. Vzemite jagode, jih zdrobite s pudingom ali suhimi rokami.
2. Pokrijte z gazo, pustite stati tri dni. Redno mešajte.
3. Plast mesa za zbiranje, stiskanje in sok, da se filtrira z gazo. Vlijte vse v stekleno posodo.
4. Nato 10 dni postopoma v obrokih, da se vnese ves sladkor.
5. Zamašite steklenico z lekarniškimi rokavicami z udarci.
6. Posodo pošljite na toplo mesto 60 dni.
7. Ko je rokavica pregorela, lahko ustekleničen sok ustekleničite.
8. Nato pošljite v skladišče na hladnem.

Video: Vino vinske trte