Prosecco - kakšno vino in kakšne vrste grozdni pridelki, sorte in kaj predložiti v tabelo

Med znanimi vrstami vin je Prozecco zelo priljubljen, kar se je v zadnjih letih zelo spremenilo. Če se v 60. letih prejšnjega stoletja ta pijača ni bistveno razlikovala od povprečnih vzorcev penečega Asti, se je danes njegova kakovost bistveno izboljšala. To belo peneče vino izvira iz severne Italije, natančneje pa je njegova proizvodnja v regijah Furlanija-Julijska krajina in Veneto. Pod Proseko se pogosto nanaša na vrsto grozdja (uradno ime od leta 2009 - Glare), ki služi kot surovina same pijače.

Kaj je Prosecco

Opozoriti je treba, da je Prosecco italijansko suho in peneče vino, pridelano iz grozdja sorte Gleo, včasih z dodatkom nekaterih drugih sort: Perera, Biancaetta, Verdizo. Pijača je narejena v devetih italijanskih provincah. Znana je kot glavna sestavina koktajla Bellini, in relativno nedavno je ta vrsta vina postala priljubljena kot cenovno ugodnejši nadomestek za šampanjec. Prosecco izvozi več kot druga vina izven Italije.

Ugled in kakovost proizvodov sta poudarjeni z veliko popularnostjo. Tako notriLeta 2014 je bilo na svetu prodanih več steklenic tega italijanskega vina kot francoskega šampanjca. Sčasoma se je izboljšala tehnologija pridelave grozdja in izdelave igrive pijače, kar je izboljšalo kakovost končnega proizvoda. Igra mehurčkov je postala daljša in bolj poražena, šopek pa je tanjši in težji. Zaradi tega je ta vrsta italijanskega vina postala priljubljena ne samo v Italiji, ampak tudi v drugih državah, zlasti v Evropi.

Izvor

Peneče vino Prosecco je dobilo sodobno ime iz istoimenskega naselja, ki se nahaja na vzhodu Italije - izvira iz besede "proissa", ki ima slovansko poreklo. Prva omemba tega imena je pripisana Fines Morison, ki je ob koncu XVI. Stoletja obiskala sever Italije in podrobno opisala pijačo, da bi jo uskladila z drugimi znanimi vini. Pozneje se je v knjigi Aurelino Acanti "Il roccolo Ditirambo" pojavil izraz Prosecco leta 1754. leta.

Hkrati je v šestdesetih letih 20. stoletja ta vrsta italijanskega vina predstavljala nerazumljivo sladko pop, ki bi jo lahko poplavili kdorkoli in kjerkoli, in celo aluminijaste pločevinke so bile uporabljene za prodajo. Vzorci pijače so bili uporabljeni tudi za izobraževalne namene, da bi prikazali kakovostno razliko penečega vina, ki je bilo proizvedeno po tradicionalni metodi fermentacije v steklenici, iz analogne metode, ki jo je izdelala Sharma, in v korist prve.

Z leti so se razmere spremenile, kakovost „Prosecca“ pa se je izboljšala z izboljšanjem tehnologije. Ni vam treba dodati tolikosladkor, kot prej, za skrivanje kupcev veliko število napak v okusu. To vino se je začelo ceniti že kot samostojna pijača in ne le kot pomemben del breskovega pireja v koktajlu Bellini. Takšne spremembe so vplivale na pozicioniranje vina na trgu - status tega izdelka v letu 2009 je bil promoviran v razred DOCG (najvišja kategorija v klasifikaciji italijanskih vin).

Proizvodnja

Trenutno se italijanski šampanjski Prosecco ponaša z največjim deležem trga penečih vin in togim regulativnim okvirom. Območje sproščanja tega alkohola je omejeno na del regije Veneto, razen Verone in Roviga ter celotne regije Furlanija-Julijska krajina. Vsebnost sorte grozdja sorte Glare (gojena celo v Avstraliji, Argentini) mora biti vsaj 85% skupnih surovin. Preostalih 15% dopolnjujejo sorte jagod, kot so Gleer Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero in drugi.

Kar zadeva takojšen sprejem pijače, se večina sort Prosecco izdeluje po metodi Sharma-Martinotti. Bistvo metode je naslednje: po procesu vinifikacije in filtracije se vinski proizvodi pošljejo v fermentacijo pod posebnimi tlačnimi avtoklavi. Alkohol ostaja tam le malo časa (približno 15-20 dni) v primerjavi s tradicionalno fermentacijo steklenic, kar je značilno za pridobivanje francoskega šampanjca. Slednje postane peneče zaradi ponavljajoče fermentacije.

Na koncu opisanega postopka je treba kriviti proizvodse pošlje v drugi avtoklav (rezervoar), po katerem se ga ponovno izpostavi filtriranju - zaradi tega lahko zagotovi značilno transparentnost. Nastali izdelek se vlije v steklenice in zatesni s plastičnim vtičem, izdelanim v obliki gobe. Obstaja tudi draga različica Prosecca, ki je izdelana po klasični metodi fermentacije v steklenici - Prosecco Col Fondo. Ta možnost je zelo cenjena, vendar je iskanje zelo težko.

Sorte

Opisani italijanski alkohol je v obliki penečega vina, ki je glede na vsebino in intenziteto mehurčkov kislo spumante (Spumante) in rahlo kislo frizzante in gentile. Pritisk steklenice v prvi možnosti je od 3 atm. in več, v drugem pa manj kot 3 atm. Precej narazen, mirna Tranquillo brez plina, ki pogosto ne presega 5% celotne proizvodnje, je izolirana - ta različica je v svetu slabo poznana, saj se praktično ne izvaža.

Prosecco Spoumant je podvržen popolni sekundarni fermentaciji, ponavadi dražji - v tej sorti italijanskega vina lahko vsebuje nekaj sort grozdja Pinot ali Pinot Blanc. Po stopnji koncentracije penečega sladkorja je Prosecco razdeljen na naslednje vrste:

  • Brut (brut) - do 12 g /l ostankov sladkorja (oz). Najsodobnejša varianta, za katero je značilna občutljiva aroma s cvetličnimi motivi in ​​rastlinskimi, citrusnimi notami.
  • Zelo suho (12-17 g /l os). Je tradicionalna različica, bogata je z aromami hrušk, jabolk in sadja. Okus je mehak, vendarmed suhim.
  • Dray ali suho (suho) - 17-32 g /l os. V primerjavi z drugimi različicami ima aromo zrelega sadja z nekaterimi tropskimi notami in pikantnim okusom.

Grozdje sorte Gleur se uporablja kot surovina za proizvodnjo nemastnega vina, ki se v italijanščini imenuje Tranquillo ali Calmo - ta vrsta alkohola se zelo redko izvaža. Vsa vina, proizvedena v tradicionalni regiji Conegliano-Valdobbadenese, imajo oznako Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ali Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Izdelki z drugimi oznakami so cenejši, vendar se njihova kakovost lahko zelo razlikuje.

Na splošno je kategorizacija italijanskega vina nekoliko zmedena, saj so leta 2009 začela veljati nova pravila, čeprav so mnogi izrazi ostali enaki - hkrati pa so dobili nov pomen. Seznam regij z oznako DOC (Denominazione di Origine Controllata - prvotno nadzorovano) je sestavljen iz območij, kot so Padova, Treviso, Belluno, Gorica, Pordenone, Vicenza, Benetke, Udin in Trst.

Še vedno lahko izberete Cartitset Prosecco. Po legendi o domačinih se je grozdje Cartitsy nabiralo pred zadnjim - to je bilo zaradi dejstva, da so bili vinogradi na strmih in pogosto nedostopnih pobočjih. Ob istem času, vinarji opazili, da daljše obdobje zorenja jagode pozitivno vpliva na okus lastnosti alkohola. Mnogi verjamejo, da je Prosecco, izdelan iz tega grozdja, visoke kakovosti - včasih se ta vrsta pijače imenuje Grand Sg.

Ravni kakovosti

Na voljo za prodajoItalijanske alkoholne pijače z različno kakovostjo. V vizualni predstavitvi območja proizvodnje tvorijo vse ravni eno samo piramido, katere vrh je neprekosljiva pijača. Če začnete seznamati nivoje s tal, bo celoten seznam videti takole:

  • Prosecco DOC. Najbolj priljubljena različica italijanske pijače, ki se proizvaja v devetih pokrajinah, kot so Furlanija-Julijska krajina in Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Najbolj koncentrirana varianta, za proizvodnjo katere se uporablja grozdje, ki raste na hribih med občinami Conegliano in Valdobbiaedene.
  • Colli Asolani DOCG. Izdelki na steklenicah, za katere ni nobenega izraza, se nanašajo na Prosecco. Izdelani v provinci Trevisio, vinogradi rastejo na gričih Asolana, Montelle.
  • Proceco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholni izdelek, izdelan na hribovitem terenu med Valbobyadene in Vittorio Veneto, ki ga sestavlja 43 občin. Izvaja se izključno kot peneča varianta.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Vino, katerega proizvodno območje je omejeno na majhen kos zemljišča s površino 0,4 hektarja, ki se nahaja zahodno od Valdobbiaedena. Zaradi optimalnih podnebnih in podnebnih dejavnikov je to območje idealno za gralusovo trto. Šopek okusov prihodnjih izdelkov na račun tega postaja resnično neprekosljiv v primerjavi s spodnjimi stopnjami.

Kako in kaj piti

V Italiji je Prosecco vino za vsako priložnost. ZunajPijača te države se pogosto uporablja kot aperitiv kot alternativa šampanjcu. Tako kot druga peneča vina, se morate pred tem alkoholom ohladiti na 6-8 stopinj. Najboljša zmogljivost se šteje za steklo v obliki tulipana, katerega višina je sposobna dolgo časa shranjevati mehurčke, okrogla in široka točka pa pomaga sestaviti celo vrsto sadnih okusov.

Postopek fermentacije se nadaljuje v steklenici Prosecco v primerjavi s šampanjcem, zaradi česar se izdelek sčasoma stara, zato ga uporabljajo mladi - zaželeno je, da ni starejši od dveh let. Čeprav imajo kakovostne pijače vzdržljivost do 7 let. Povprečna kalorična vrednost je 120 kcal. Med znanimi in priljubljenimi proizvajalci pijač so Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol in drugi. Strokovnjaki priporočajo, da ga služijo za predjedi, palm, morski sadeži in ribe, siri.

Ne-zarodna različica je kombinirana z omleti, juhami. Izvlečki grafitne drage idealni kot aperitiv - mehki okus te različice lepo dopolnjuje morske sadeže, belo meso, stročnice. Suha pijača je zelo sladka, da spremlja sladice. Odličen je za morske sadeže (predvsem dagnje) in sadje. Pogosto se ta vrsta vina uporablja v koktajlih, klasična med katerimi se šteje "Bellini" - razširjena na ozemlju Italije. Prosecco ima pogosto intenzivne primarne okuse, pa tudi lahek in svež okus.

Prosekot koktajl

Kompetentno pripravljen svež in prefinjen koktajl popolnoma osveži, glavna stvar -izberite najboljšo možnost. Najbolj priljubljen alkoholni koktajl v Italiji je Bellini, ki je bil izumljen v Benetkah v prvi polovici prejšnjega stoletja - med letoma 1931 in 1948. Je mešanica breskovega pireja in penečega vina. Za pripravo tega koktajla pripravite:

  • Mozzarella Martini - 100 ml;
  • šampanjski brut - 50 ml;
  • limonin sok, sladkorni sirup Monin - 10 ml;
  • arašidovo pireje Monin - 20 g;
  • led v kockah znaša 300 g.

Poleg tega boste morali pripraviti highball (visoko steklo za serviranje vode, sokove, klubske mešanice - standardno prostornino 300-400 ml), kozarec za mešanje, cedilo (služi za filtriranje koktajla iz lomljenih kosov ledu, citrusov itd.), cedilo, gejzir (garant ukrepov in idealna razmerja za koktajle) in žličko za koktajle. V nekaterih primerih je morda potreben mešalnik, če morate kakršne koli sestavine zmleti na homogeno maso. Postopek kuhanja "Bellini" je sestavljen iz več ukrepov:

  1. V kozarec za mešanje pire krompirja (breskev).
  2. Dodajte limonin sok, sladkorni sirup in šampanjec v isto prostornino.
  3. Steklenico napolnite z ledom, nato vsebino nežno premešajte z žličko za koktajl.
  4. Prelijte tekočino v kozarec piščali ali majhnem žogici skozi nosila in cedilo.
  5. Naredite Prosecco vrh.

Kako izbrati Prosecco

Trg z vinom je presenetljivo raznolik, zato pri načrtovanju nakupa Prosecco bodite pozorni ne samo na stroške izdelka, ampak tudi na tisto, kar je napisano nanjegovo etiketo. Hkrati ob odprtju hranite steklenico v hladilniku približno 1 mesec (približno na Martini Prosecco). To pijačo lahko ločite od šampanjca - prva ima manjši delež vsebnosti plina in tlaka v steklenici, zaradi česar postane vsak mehurček zraka lažji, okus pa izrazit. Osnovna merila za izbor:

  • Določite različico (za to preverite oznako steklenice). Prosecco Martini je postal znan po post-sovjetskem prostoru - znani blagovni znamki, ki prodaja pijačo kategorije DOC s trdnjavo okoli 11,5%. Boljša različica opisane pijače je narejena v Conegliano-Valdobbiadene - če so te besede prisotne na etiketi, potem skoraj ne morete dvomiti o izdelku. Če je Cartizze še vedno tam, lahko sebe smatrate za srečnega, ker imate na vašem območju najboljšo alkoholno pijačo.
  • Če opazite IGT na etiketi, je bolje, da takšno pridobitev zavrnete, tj. To pomeni, da se vino ne proizvaja v najboljšem območju. Zaželeno je, da oznaka nosi oznako DOCG - najvišjo uvrstitev vin v Italiji.

Video posnetki