Cheesecakes v pečici - recepti po korakih v pečici in ne samo

Predniki Slovanov sploh niso uganili, katere izbire kuhanja sira v sodobni kuhinji. Ta jed - preprosta in domača ne pušča ravnodušnih, ker hostesa še vedno izumlja nove recepte sirovke: v pečici v ponvi s čokolado, rozinami ali makom, s kumino in številnimi drugimi nenavadnimi dodatki.

In vse to je obilo receptov za sira - v duhu najboljših tradicij slovanske kuhinje - od prahu, toplote. Čeprav odkrito povedano, jed je znan pod drugimi imeni, saj je njena glavna sestavina sir, in ta izdelek so se ljudje naučili kuhati takoj, ko so uspeli ukrotiti sesalce. Ampak o "najbližjih sorodnikov" iz cheesecakes v drugih nacionalnih kuhinj, preberite v korak-po-korak recepti.

Postopni recepti sira v pečici - temeljna tehnološka načela

Glavna sestavina sira, sirovih kolačev ( starega sira, sira ), sirov nemške in indijske sira.

V vseh receptih za sirne palačinke se uporabljajo lastnosti tega proizvoda, ki so osnova okusa in pomagajo pri oblikovanju peciva, kroglic ali sirnih paličic. Poleg te komponente lahko zdaj služi skoraj vsak izdelek, jadomišljijski domači kuharji nimajo meja.

Tradicionalni sirarji in sirni štruklji so povezani s sladkim pecivom, vendar se domača kuhinja vzhodnoslovanskih narodov in svetovna kuhinja nenehno razvijajo. Med recepti za navijače, ki so vam po korakih na voljo, lahko najdete ne samo sirno skuto, kuhano v pečici ali v ponvi z rozinami ali drugim sadjem, ampak tudi z vsemi vrstami polnjenja mesnih izdelkov, zelenjave, z dodatkom začinjenih in začinjenih začimb. Izkazalo se je, da je nenavadno in zelo okusno. Vsaka ljubica je tehnolog.

Za začetek pa se je treba lotiti osnovnega recepta. Zelo pogosto se zgodi, dakolači ne ostanejo v obliki, porazdeljeni v ponviali v obliki. Ko jih poskušate narediti bolj elastične in bujne z moko ali manuko, se izgubi okus glavne sestavine - sira. Takšni kolači so bolj podobni običajnim okusom. Vsebina moke v sirovih kolačev ne sme presegati desetine celotne mase sira - to je glavna zahteva za jed, ker so siri, okus sira mora biti prevladujoč.

Moka v preskususluži zgolj kot povezovalni element, zahvaljujoč glutenu, ki ga vsebuje. Obstaja veliko receptov, v katerih se uporabljajo druge vrste moke, na primer ovsena kaša. Upoštevati je treba, da v njem ni dovolj glutena, tako da je bilo testo iz sira zelo viskozno in dobro oblikovano. V takih primerih uporabite škrob, ki ga združite z moko, vendar ne pozabite, da se mešanice moke uporabljajo predvsem za zlom polizdelkov. Da sir nimoralo je obilno potresati z moko in obdržal obliko, paziti na njeno kakovost:

Če sir vsebuje veliko seruma, potem se ne mudi, da se doda testo na več sira ali moke. Takšen sir je treba stisniti, da se zmanjša vlaga. Če želite to narediti, preberite spodaj, v oddelku "Cheerleader kuharji" recepti v pečici - koristne nasvete. "

Naslednji pomemben tehnološki trenutek: da je testo iz sira duktilno in homogeno,sir je treba triturirati skozi fino sitoali prekiniti z mešalnikom. Zlasti na tej stopnji je treba posvetiti pozornost, ko boste pečeni polnjeni sira. Cheesecakes se oblikuje z rokami, jih vlečejo v moko, koruzo ali ovsene kosmiči, na delovno površino.

Število dodanih jajc se določi glede na maso in vsebnost vlage v siru. Standardna vlažnost sira je 65-80%. Pri najmanjši vsebnosti vlage 0,5 kg teže se doda eno jajce (povprečna teža namiznega jajca je 45-50 g). Za pripravo testa lahko uporabite samo rumenjake: v tem primeru imajo končni izdelki lepo rumeno barvo.

Testo za cmokebi moralo biti plastično, ne razpršeno, enostavno plesno in oblikovati polizdelke. Po dodajanju jajc in moke je treba temeljito premešati in pustiti stati nekaj časa. Med ločevanjem bo moka nabreknila, absorbirala del vlage, jajčna, mlečna in rastlinska beljakovina pa se vežejo skupaj in tvorijo homogeno maso.

Dodajanje vseh drugih sestavin v testno testo je stvar okusa in nene predstavlja težav. Cheesecakes se pečejo v pečici na ponvi; Obstajajo recepti za kuhanje kroglic s paro, vendar peko v pečici daje vašemu najljubšemu siru še posebej prijetno aromo.

Postopen recept za klasične kolače v pečici s kislo smetano

Sestavine:

  • Sir 18% 950 g
  • Jajca 2 kos.
  • Pšenična moka - 120 g
  • Sladkor 60 g
  • Olje:
  • Smetana - 70 g
  • Rastlinsko olje - za mazanje oblike
  • \ t
  • Sol - po okusu
  • \ t

Priprava:

1. Sire obrišite skozi sito. Lahko uporabite mešalnik, da ga raztrgate do paste podobne konsistence.

2. Bolj primerno je mešanje testa v kombinaciji s posebnimi šobami, tako da postopek potapljanja ni izčrpan. Vključite prvo hitrost in dodajte maslo, sladkor.

Maslo dodaja pri torti prijetno in občutljivo aromo, zato ne smete izključiti receptov za sira, ko pečete v pečici, tudi če se uporabljajo za izdelavo bolj mastnega sira.

Sol je vedno potrebna v sladkem testu, celo v najmanjših, skoraj nevidnih količinah. Njegov kontrast s sladkorjem izboljša okus sira.

Eden od nasvetov za dodajanje sladkorja: okusi so seveda različni in se ne prepirajo, vendar se lahko z veliko količino sladkorja v testu sesekarji, pečeni v pečici, zdijo preveč ocvrti z vrha, ne pa tudi pečeni. Sladkor, kot je znano, ima lastnost karamelizacije, in s tem se dogaja veliko prej, kot ga naredi.izhlapi odvečno vlago iz notranjosti kolačev s sokom pri pečenju. Poleg tega se pri dodajanju sladkorja v kislo-mlečne izdelke njegova interakcija s kislo-mlečnimi bakterijami začne takoj. Ta biološka reakcija spremeni sir v zelo puhasto in vodno maso, kar vpliva na duktilnost testa.

Če želite dodati še več sladkorja, si sirske cmoke s potresenim praškom poškropite na mizo.

3. Dodajte jajca eno za drugo. Če je potrebno, zmanjšajte število jajc. Pomembno je, da testo ostane precej gosto, in iz njega je bilo mogoče oblikovati kroglice.

4. Moko nanesite na delovno površino. Na žlico nanesite testo in žoge zavrtite. Da se testo ne naredi, podmažite dlani z oljem ali navlažite v mrzli vodi.

5. Deco s pergamentom, namazan z rastlinsko maščobo. Postavite ga v polizdelke, zdržijo razdaljo med njima 1 cm. Sladke kroglice nežno pritiskajo na dlan in oblikujejo okrogle pogače naravnost na krov. To je mogoče storiti na namizju, vendar se lahko kroglice nosijo bolj udobno.

6. Pečico segrejte na 200-210 ° C. Ne dajajte polizdelkov v ogrevano pečico. Površina sira naj se kar najhitreje pokvari, kar ustvarja gosto skorjo zunaj. Nato se izdelki dobijo sočno in bujno. Če se bodo postopoma segreli, potem bodo iz sira pripravili vlago in mast.

7. Pečemo na zlato skorjo, približno 20-25 minut. Ko je površina sesekarjev dovolj rjava, je mogoče v pečici znižati temperaturo na povprečno raven.

8. Izklopite pečico. Surove jedi damo na posodo. Kdaj?Morda boste želeli, da jih prelijemo s sladkorjem v prahu ali nanesite s smetanovo kremo, da okrasite z jagodami ali marmelado.

• Dodajte testo z rozinami, suhimi marelicami ali drugim suhim sadjem. Za določeno količino testa pripravite 180 g opranih in posušenih rozin. Posušenih jagod ne zavremo z vrelo vodo. Pri pečenju bodo absorbirali vlago - kolikor boste potrebovali.

• Lupino čokolade zlomite v višini 25-30 gr., Ko oblikujete sirne kroglice, jih zavijte v testo, pripravljeno po zgoraj opisanem receptu. Sir pečemo v pečici. To je še en korak po korak recept.

• Naslednja možnost - brez dodatkov za sladkanje. 0,5 kg klobas iz filma očistite in jih ločite na polovico. Izvlecite sladkor iz klasičnega recepta za pecivo v pečici in namesto tega dodajte suho papriko, zeleno čebulo, začimbe po okusu.

• Testo klobase ovijte in pecite v pečici kot običajno. Klobase lahko uporabite popolnoma, obrnite polovico testa sira in v drugo polovico razrežite oster nož, ne osem tankih trakov. Ko pečete piškote v pečici, so trakovi klobas pečeni in pripravljeni - zelo bodo podobni majhnim hobotnicam in bodo privlačni za otroke.

• Indijski recept za sira lahko "preoblikujete". Odstranite iz okroglega testa okrogle kroglice, velikosti oreha, kuhajte jih v pari, nato pa pripravite pripravljeno obliko za peko v eni ali dveh plasteh, jih poškropite s kislo smetano ali smetano in sadno omako. Pečemo pri 200 ° C 8-10 minut.

• Cheesecake sir bo izgledal zanimivo, če ga najprej pečete v ponvi, nato pa ga dajte v obliko, prevedite plasti s sadjem ali šunko, potresite s kislo smetano.

• Če se testo za sirne kolače pojavi, še vedno, kljub vsem prizadevanjem, in sir popravimo prepozno - ne skrbite in se ne izgubite. Skoraj vsa kulinarična odkritja so se zgodila prav takrat, ko se je kuhar zmotil. Vzemite košare (lahko uporabite za enkratno uporabo, folijo) in jih napolnite s testom izpuščaja za sirove pogače. V vsako obliko polnite presenečenje: češnja, matica, kovanec (samo folijo zavijte!). Pečemo sipe, kot običajne muffine, in nato uredimo žrebanje za mizo.

Postopni recepti sira v pečici - koristni nasveti

Če je sir za kolače preveč moker, potem:

  • Sveže mleko vlijte v posodo, dodajte 2 mg kalcijevega klorida (5%) - prodaja se v lekarni brez recepta; potrebujete eno ampulo. Mleko segrejte na 30-35 ° C in v njem nanesite sir. Zmešajte mlečno maso in segrejte, dokler se ne začne ločevanje seruma. Pazite, da se temperatura ne segreje nad 45 ° C.
  • Odstranite iz ognja, ohladite maso in jo vrzite skozi sito, nameščeno na paleti. Po 5-6 urah, je gosto sir pripravljen, lahko začnete kuhati cheesecakes.

Ta ista tehnika bo pomagala odstraniti odvećno kislino iz sira.

Pogosto mokri sir za sirove pogače ni dodan moki, temveč kun. To je izhod, samo s kombiniranjem simsov s sirom, pustite, da testo stoji, tako da je žito dobrootekle Po tem se testo dobro premeša.

Maščoba vsebuje manj vlage in mu ni dodana moka. Testo za sirne cmoke takega sira se meša samo na rumenjake, ki vsebujejo manj vode kot beljakovine.