Jastog - kaj je to in razlika od jastoga, opis, struktura in recepti za pripravo rakov

Jastogi so družina atlantskih trdovratnih rakov, ki jih ljudje želijo jesti. Znano je, da je bilo do začetka 19. stoletja poskus umetno vzrejenih morskih živali. Jajčniki in jastogi se niso uporabljali v pogojih, ki jih je ustvaril človek, ali iz komercialnega vidika se je vsebina izkazala za nedonosno. Ta rak naseljujejo vode Atlantskega oceana na globini 200 metrov. Jastogi so grabežljivci. Hranijo se z algami, bentosom (zooplanktonom), organskimi ostanki, majhnimi ribami.

Kaj so jastogi

To je najbolj znana podvrsta rakov, ki se pogosto zamenjuje z jastogi. Pravzaprav so etimološko različna imena enega bitja. S kulinaričnega vidika je jastog - draga poslastica, bogata z vitamini in minerali. Veliko telo jastoga, ki skriva močan oklep, je znano po izobilju okusnega, okusnega mesa, ki ima edinstveno morsko aromo. Stroški svežega raka v zamrznjeni ali živih konzervahse gibljejo v razponu od 3000-15000 rubljev na kg

Kaj izgleda

Jastogi so veliki raki, ki lahko dosežejo dolžino 40-50 cm in imajo trdo hitinovo lupino, pokrito z neenakomerno nagnjenimi konicami. Sprednji par udov je močna kremplja z nazobčanim robom, ki je popolnoma prilagojena za lomljenje in lomljenje plena. Rep močnega, z izrazitimi sklepi hitina, je približno tretjina dolžine telesa, ob upoštevanju udov. Pod oklepom so 4 pare tac, ki se nahajajo blizu drug drugemu. Barva zunanje lupine se spreminja glede na starost, podtipi jastoga.

Pogosto se jastogi zamenjujejo z jastogi, čeprav so razlike med podtipi zelo izrazite. Za slednje je značilno podolgovato telo, močno podolgovate okončine. Nimajo kleshnya: podvrste planktona rakov, rožičev, morskih alg. Na sprednji strani glave sta dva gležnja, pokrita s hitinom. Dolžina kalčkov je približno enaka drugemu telesu langurja, ki po videzu, strukturi, lokaciji notranjih organov spominja na običajne kozice.

Koliko živite

Kot vsi raki, jastogi rastejo vse življenje, postopoma prehajajo skozi kompleksen biološki proces spreminjanja oklepa, imenovanega obloga. Pogosto lahko starost jastoga določimo po velikosti telesa, po barvi. Znano je, da je največja zabeležena življenjska doba moškega 31 let, ženske - 54. Še posebej starejši posamezniki pridobijo mat barvo oklepa, s katero so lahki.lahko ločimo od mladih. Največji jastog je bil ulovljen ob obali Kanade. Teža vrste, v skladu z Guinnessovo knjigo rekordov, je znašala 20,15 kg

.

Kemijska sestava

Ključna značilnost morskih rakov je kemična sestava. Organizem artropodnih prebivalcev oceanov je zelo bogat s koristnimi solmi, vitamini, mikro- in makro elementi. To je posledica posebnosti njihovega habitata (habitata) in prehrane. Uporaba nežnega mesa jastoga prispeva h krepitvi človeške imunitete, izboljšanju telesne pripravljenosti, normalizaciji kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi itd. Meso podatkov o rakih vsebuje naslednje snovi:

  1. Vitamini. Polovica skupine: holin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna, pantotenska kislina, cianokobalamin, vitamini A, E.
  2. Makroelementi. Natrij, fosfor, kalij, veliko kalcijevih soli, magnezij.
  3. Mikroelementi. Baker, cink, železo, mangan, selen.

Uporabne lastnosti

Zaradi prisotnosti velikega števila uporabnih kemičnih elementov in spojin se lahko meso jastoga običajno obravnava kot sredstvo za preprečevanje, zdravljenje nekaterih bolezni. Prebivalci držav, ki imajo dostop do morja, pogosto jedo atlantske rake, praznujejo odlično zdravje. Takšni ljudje so po statističnih podatkih v manjši meri nagnjeni k učinkom kroničnih bolezni imunskega, kardiovaskularnega in prebavnega sistema. Pri uporabi izdelka so navedeni naslednji postopki v telesu:

  1. Izboljšanje kardiovaskularnega sistema, stabilizacijaproces hematopoeze, krepitev sten plovil, kapilar.
  2. Koristen učinek na hormonsko ozadje, povezano s spolnim sistemom. Normalizacija proizvodnje testosterona pri moških.
  3. Spodbujanje odstranjevanja toksinov in črevesja iz toksinov. Zmanjšana prebavljivost maščobnih kislin.
  4. Izboljšanje telesnih zaščitnih sistemov, normalizacija imunskega sistema.
  5. Stabilizacija živčnega sistema, zmanjšanje stresa, razvoj odpornosti na učinke močnih čustvenih in duševnih stresov.

Nevarne lastnosti

Pazite na uporabo atlantskih rakov, ki so vredni ljudi, ki trpijo zaradi protina. Meso jastoga vsebuje veliko purinskih snovi, ki prispevajo k kopičenju in proizvodnji velike količine sečne kisline, povečujejo simptome bolezni. To je meso jastogov, ki se štejejo za visoko beljakovinski obrok. Njegova uporaba v velikih količinah bo povzročila močno povečanje ravni holesterola v krvi, kar bo negativno vplivalo na delovanje srčno-žilnega sistema. Možno je tudi, da se posamezna alergija manifestira na morsko hrano.

Kako ravnati z jastogom

Meso, ki je ovito v močan chitinous oklep velikega členonožca, je zelo enostavno dobiti. Za to boste potrebovali velike škarje, brisačo ali katero koli čisto krpo, gumijaste in lateks rokavice, trden nož s širokim masivnim rezilom, veliko ploščo. Demontaža se izvede v naslednjem vrstnem redu:

  1. Nanesite rokavice iz tkanine za zaščito kože pred ostrimi fragmenti hitin. Nadstropjepotegnite lak, tako da na oklepu ne ostanejo vlakna iz blaga.
  2. Umijte majhno krpo, raztegnite jo pod ploščo, da ne zdrsne.
  3. Držite zgornji del glavne plošče jastoga. Nežno stisnite in zavrtite okončine z berglami z drugo roko. Na enak način jih razdelite v dva v sklepih. Na voljo bo 6 končnih delov.
  4. Za odstranitev mesa iz klešče jastoga ga je treba razbiti. Naredite oster, močan udarec na ravno topo stran noža. S škarjami odrežite falange vzdolž cevastega oklepaja.
  5. Rep mora biti ločen od telesa s krožnimi gibi. Njen premaz za hitin je morda potreben za lep obrok, zato se ne mudi, da bi ga ločili. V preostalem delu jastoga so notranji organi, ki se ne zaužijejo v hrani.
  6. V posebej velikih osebah lahko dobite meso iz štirih zadnjih parov okončin. Ločene in nevezane noge podobno majhnim falangam z kremplji.

Kako kuhati

V restavracijskem meniju lahko najdete veliko jedi, ki zahtevajo različne vrste kuhanja jastogov. Glavne metode njegove priprave so pečenje, praženje, praženje. Z drugimi morskimi sadeži poslužite rake, vzorec kaviarja, školjk in glavnika. Najbolj priljubljene so naslednje kulinarične metode:

  1. Varjenje. Tradicionalna vmesna priprava, ki ji sledi nadaljnje kuhanje. Za ogrevanje jastoga se voda segreje s hitrostjo 170 gramov soli na 2 litra tekočine. Povrelega jastoga, ki je vržen v kad. Čas vrelišča je odvisen od teže trupa: za vsak kilogram traja 20 minut. Hkrati oklep pridobi znano svetlo rdečo barvo.
  2. Praženje. Pogosto se uporablja za predhodno kuhanje pred dodajanjem solatam, kot je Cezar. V toku so najvidnejši deli - kremplji, falange prstov. Iz sklepov jih izvlečejo s krožnimi gibi, hitin se reže ali razdeli. Izvlečeno meso se zelo hitro ocvrti na rafiniranem oljčnem olju.
  3. Peka. S to metodo se ustvarijo najlepše jedi iz jastoga. Obstajata dve znani različici predstavitve in predobdelave trupov artropode. V prvem primeru se peče le rep, s katerim škarje režejo dno oklepa, kjer se nanaša polnilo. Druga metoda: zelo oster nož jastoga je razdeljen na dva dela vzdolž telesa. Nutroce očistimo, polovico živali napolnimo z nadevom, pečemo, postrežemo na veliko posodo.

Kako je jastog

Veliki morski členonožci so poslastica, katere uporabo je treba razumeti. Za pravilno pripravo celotne pripravljene kosti jastoga, boste potrebovali posebno dolgo vilico, škarje, posebne pincete, s katerimi boste zlomili kremo. Kot vsi morski sadeži, je običajno, da jedo členonožce z lastnimi rokami, samo pomagajte sami z jedilnimi napravami. Glede na način kuhanja in serviranja se lahko način prehranjevanja razlikuje.

Začnite z velikimi živalskimi nožicami. Privijte in zlepite jih iz sklepov. Prelomi frontoprijemanje falange s posebnimi kleščami, tako da lahko dobite meso. Chitinovy ​​pokrivajo preostale dele rezane s škarjami. Na vrhu prtljažnika priključite vtič, da ga lažje držite na repu. Zavrtite zadnje in ga potegnite stran od trupa. Odprite spodnji sloj njegovega oklepa s škarjami, odstranite črno veno. Lahko začnete z mesom.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Preden kupite jastoga, ugotovite, kako pravilno razlikovati svež proizvod od pokvarjenega. Ne pozabite, da lahko morski členonožci ohranijo videz, ki je primeren za uporabo, ne več kot en dan. Če želite odložiti poslabšanje kakovosti proizvoda, ga lahko zamrznete. Pri opredelitvi svežosti jastoga ni posebnih težav: razlika med razvajenim in kakovostnim blagom je očitna. Spoznajte načine, pogoje, pogoje shranjevanja Atlantskih členonožcev, pravila nakupne politike:

  1. Prvi znak kakovostnega svežega proizvoda je prijetno morsko aromo. Ko se jastog pokvari, se trup začne grozno gnjaviti.
  2. Veliki raki - osamljeni. Živijo strogo v ločenih akvarijih, sicer lahko posamezniki slabo škodijo drug drugemu. Ujetih nedavno jastoga je enostavno prepoznati s sijajnimi črnimi očmi, ki se premikajo brki, ki jih žival poskuša prevarati vse okoli.
  3. Svež, ohlajen izdelek je mogoče zlahka razlikovati od izgleda pokvarjenega repa, ki mora biti v prepognjenem stanju.
  4. Po zakolu so veliki morski raki manjšidan Ne poskušajte postaviti živega jastoga v akvarij s svežo vodo - to okolje ga bo hitro uničilo.
  5. Kuhano meso jastoga z nizko temperaturo se shranjuje dva dni brez izgube svežine.
  6. Pred vnosom v mizo je kuhala cel kuhan trup rakov, ki je bil kuhan pred več kot 5-6 urami, in ga ponovno kuhal 2-3 minute.

Video