Brios - kako je kuhati doma in pravilno služiti mizi

Klasična francoska brioche brioche (iz francoske brioche) je klimatska naprava iz pšenične moke. Tudi ta kruh, ki se peče v standardni valoviti obliki, se imenuje paris. Sveže pridelke postrežite za zajtrk ali kosilo s nesladkanim čajem, močno kavo z likerjem. Za okrasitev tega peciva se vzame sladkor v prahu, s stopljenim maslom, mlečno čokolado, stisnjenim kandiranim sadjem. Francoske briochete briison se najbolje ohranijo, če so ovite v živilski film ali prekrite z gosto brisačo: tako bodo dolgo ohranile aromo, mehkobo in okus.

Zgodovina nastanka

Tradicionalni recept za brioche buns se je prvič pojavil na zahodu Francije v začetku 17. stoletja. Za pripravo te pekarne je bilo peko za peko dano na hladno mesto za en dan, tako da se testo z veliko količino kvasa ni moglo dvigniti. Po tem, ko je bilo delo dano v majhno obliko, kjer so se prihodnje žemlje hitro dvignile. Da bi bradam dali klasično obliko več kroglic na testu, so naredili plitke reze. Znano je, da je francoski umetnik Eduard Mane imel strast do teh zvitkov, pogosto pa je postal del njegovega mirnega življenja.

Spoštovanje klasičnega recepta v. \ Tsodobni pogoji so bili neprimerni za slaščičarje, preveč delovno intenzivni, zato se je čas odmika in iskanja v hladilniku večkrat zmanjšal. Obstajajo različice žemljice z jagodami, luknje na sredini vzorca krofov, spremenjen test, ki zmanjšuje količino mleka, masla, kvasa. Pravi brioschi se zdaj lahko najde v slaščičarnah s širokim razponom, v njihovi zgodovinski domovini ali pa si kuhamo.

Kako kuhati brioschi doma

Klasični sladki briisonov kruh od slaščičarja zahteva ne toliko spretnosti kot potrpljenja. Po tradicionalnem receptu pa bo končni rezultat prijetno presenečen: pravilno kuhana kolač bo dobil sočno, sladko in zelo občutljivo. Ugotovite glavne značilnosti pečenja francoske briison - kaj je všeč, da ne pokvarite testa, ki ga nastavite v pečici:

  1. Kruh Breio - zelo občutljiv izdelek, ki slovi po mehkosti in sladkosti. Za dober rezultat uporabite kakovostne izdelke.
  2. Vzemite sveżi kvas. Njihova suha variacija ne bo podlegla spremembam, ki jih zahteva nočitev v hladilniku.
  3. Za testo vzemite posebno opombo. Dobra prehrana mora biti homogena, brez velikih mehurčkov zraka.
  4. Da živi kvas ne bo umrl, vzemite sestavine s sobno temperaturo, ne vlijte toplega mleka v testo.

Klasični recept brioschi

  • Čas: 1 dan.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 304 kcal na 100 gizdelka
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalna brioche kolač - mehak, izbočen izdelek, ki predstavlja več lepo urejenih kroglic. Da bo postrežba zanimiva, končni kruh okrasite z drobno narezanimi kandiranimi sadeži ali svežimi jagodami češenj, jagod, malin. Če sprejmete goste, jih lahko prijetno presenetite, če na brioschi podarite skodelico ravno varjene kave z dodatkom majhne količine likerja, balzama, konjaka. Da bi izboljšali videz izdelka, površino jajčnega rumenjaka ponovno namažite 5 minut, preden je pripravljen, nato pa ponovno odstranite v pečico.

Sestavine:

  • Mleko - 100 ml;
  • živi sveži kvas - 15-20 g;
  • pšenična moka najvišjega razreda - 500 g;
  • piščančja jajca (prvi razred) - 5 kosov;
  • maslo - 400 g;
  • sladkor - 60 g;
  • sol - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Pripravite metlo. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo. Dodamo mu tretjino pripravljenega sladkorja, dobro premešamo in vlijemo kvas.
  2. Zmes pustimo stati pod brisačo na toplem mestu 15–20 minut.
  3. Prašno moko previdno večkrat prelite skozi majhno sito. Dodajte preostali sladkor, sol.
  4. Maslo se segreje na sobno temperaturo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
  5. Razdelite štiri kokošja jajca v pripravljeno luknjo v luknji moke. Dodajte segreto olje.
  6. Začnite z mešanjem testa s premiki od roba drsnika do središča done oblikujejo homogene mase ali premagajte močnega mešalnika.
  7. Pekanje mešajte in stresajte 10-15 minut, da se izognete nastanku velikega števila zračnih mehurčkov, kock.
  8. Pripravljeno testo odstranite v hladilniku za 12–16 ur, pokrijte ga z brisačo ali filmom za živila, tako da v njem nastane več lukenj.
  9. Hladno kuhanje, da se segreje na temperaturo pod sobo za 5-6 stopinj.
  10. Razdelite žemljice na 5-6 serij. Od njih, prenesite žoge, pihajte skupaj, da dobite neenakomeren krog. Pustite testo 15-20 minut.
  11. Pečico segrejte na 210-220 stopinj.
  12. Razbijte zadnje jajce, ločite beljakovine. S silikonsko krtačo za kuhanje nanesite rumenjak enakomerno na površino testa.
  13. Pekač prenesite na pekač s pekačjo.
  14. Brioše pečemo 15 minut. Znižajte temperaturo na 160-170 stopinj, testo pripravite, kar lahko preverite z zobotrebcem.
  15. Slanico odstranite iz pečice, pustite, da se ohladi.
  16. Nanesite na mizo, okrasite po svoji presoji kandirano sadje, sveže jagode, tekočo čokolado, raztopljeno v maslu.

Vročanje in serviranje

Da bi izboljšali videz in okus znanih francoskih žemelj, ga lahko predložite z nekaterimi okraski. V skladu s pravili o strežbi mize za zajtrk, brioche postrežejo na osrednji veliki ploščati jed, ki se lahko obleče na posebno belo čipkasto prtiček. Dajte svojim gostommajhne posode za peko, ki jim zagotavljajo nože za olje, posode s sladkimi omakami. Običajno je za zajtrk kuhanje črnega trdnega čaja ali mlete kave. Naslednjim sestavinam se lahko doda brioschi kot ornament:

  1. Sveže divje jagode, smetana. Na vrhovih majhnih kroglic naredite čiste vrtnice s stepeno smetano. Okrasite jih s češnjami, polovicami jagod, robidami, malinami.
  2. Slanino zlijte z marmelado, potresite z mehko jagodo. Dobra ideja je, da pripravite čokoladne sladkarije.
  3. Klasičen ornament pekovskega prahu. Nalijte v malto dve žlici rafiniranega sladkorja, zmeljemo do konsistence finega prahu. Prelijte kruh enakomerno po situ.

Video posnetki