Goveje strogane - tehnologija kuhanja v ponvi, v večnamenski ali pečici

\ t

Sladke mesne jedi so sestavni del običajne prehrane večine Rusov, saj meso ni le čudovit vir beljakovin, ampak tudi okusen hranljiv proizvod. Beef Stroganoff je klasična govedina, idealna izbira za preproste obroke, poleg lahke okrasne ali zelenjavne solate za kosilo ali večerjo, ki ne traja veliko časa, vendar vas bo rezultat prijetno presenetil s preprostostjo recepta, čudovitim mesnim okusom in aromo, ki ga dopolnjuje pikantna paradižnikova kislost in sladka kremna nota.

Kaj so goveje strogane iz govejega mesa

Meso v Stroganovcu je drugo ime te svetovno znane jedi z ruskimi koreninami. Njegova zgodba se začne z drugo polovico devetnajstega stoletja, ko je eden od kuharjev grofa Stroganova, ki temelji na francoski kuharski tehniki pod omako, ustvaril rusko različico pri dobavi pečene govedine. V bistvu, befstroganov - to so kosi kruha pečene moke moke, hitro ocvrtev vroči ponvi, nato pa v skledi s kislo smetano s paradižnikom. V restavracijah po vsem svetu se goveje meso v Stroganovcu hrani pod mednarodnim imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati befstrogans

Recept te jedi ni zelo zapleten: sprva se meso narezuje na tanke kroge podolgovate oblike, ocvrte skupaj s sesekljanimi čebulnimi obročki in po želji z drugimi dodatki, nato pa se zlije in posuši mešanica smetane ali kisle smetane in paradižnikovega testa; na nizki toploti do popolne pripravljenosti. Goveje stroganovo meso z govejim mesom je postreženo vroče, saj se ohladi in zgosti ter izgubi svoj prvi visoki okus. Najboljše stranske jedi za takšno drugo jedjo so pomfrit, kuhani riž, testenine.

Recepti

Stroganovljevo meso v izvirniku je treba kuhati s sočno govedino, vendar sodobne ljubiteljice pogosto uporabljajo priljubljene jedi za to in druge vrste mesa - svinjsko meso, piščančji file, licorice in celo losove. Goveje strogane z govedino lahko pripravimo v klasičnem receptu in z dodajanjem drugih izdelkov glavnim sestavinam, kot so sveža ali kisla zelenjava, kislo sadje, jetra, gobe. Način gašenja mesa ne vpliva bistveno na končni okus jedi, lahko pa kuhate goveje strogane v ponvi, v večnamenskem ali pečici.

Klasični recept

  • Čas: 44 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 195,4 kcal na 100gramov
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Kdo je bil prvotni recept za goveje meso v Stroganoffu, nihče ne ve. Od časa izvedbe izuma so kuhalni aparati iz celega sveta prilagodili svojo prvotno formulacijo. Vendar pa se klasika šteje za možnost, pri kateri se meso najprej ocvrti na plošči z moko na čebulni blazini, nato pa se ohladi v kremasto-paradižnikovi omaki z dodatkom svežega zelenja. Oglejte si navodila po korakih za kuhanje klasičnega Befstroganova s ​​fotografije.

Sestavine:

  • goveja kaša - 0,65 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • moka - 45 g;
  • kisla smetana - 60 ml;
  • paradižnikova pasta - 25 g;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • sveža zelišča - grozd;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rahlo odsevajte ves kos mesa in ga razrežite s tanko dolgo slamo.
  2. Sol, poper po okusu, premešamo. Plamen v moki.
  3. Čebulo polomite na pol.
  4. Izlijte maslo na vročo posodo, narežite narezano čebulo. Čebulo prepražimo na mehkobo in prosojnost.
  5. Nanesite skledo kosov mesa, hitro popržite, dokler se ne pojavi rjava skorja.
  6. Sladkano mešanico zmešajte s paradižnikovimi pastami in prelijte v mešanico čebule. Strand govejih stroganov pri majhnem ognju 25-30 minut.
  7. Dodajte sesekljane sveže zelišča in jih nekaj minut zadržite na ognju.

Z kumarami

  • Čas: 38 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 187,2 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Dodajanje običajne svežine in začimb govedine Stroganoff bo pomagalo slanim kumaricam, ki bodo koristne za dopolnitev okusne buke običajnih sestavin. Res je, da ne bi, da jed preveč kislo, je bolje, da dodate smetano namesto kisle smetane, in da izključite paradižnikovo pasto iz tradicionalnega recepta. Kako kuhati govedino v Stroganoff s kumare, preberite v naslednjem receptu.

Sestavine:

  • goveje ovce - 700 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • slane kumare - 3-4 kos;
  • moka - 1,5 žlice. l.
  • smetana - 220 ml;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • maslo - 15 g;
  • svež koper - majhen snop;
  • sol, poper, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Mešano gnojevko odstranite iz filmov, sperite pod mrzlo vodo in posušite papirnate brisače.
  2. Najprej narežite tanke rezine, rahlo jih senci, nato pa jih razrežite z dolgimi brusili.
  3. Prečiščene čebulice narežemo na polobroče, kumare - slamo.
  4. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, dodajte kumare in ugasnite ogenj.
  5. Meso pečemo na zlato skorjo v ponvi.
  6. Dodajte moko, premešajte in pustite, da se suha sestavina prekorači.
  7. Praženo meso z mesom, rezano zelenjavo, nalijte smetano, posujte s soljo, poprom, zelišči. Premešamo in postavimo na zmerni ogenj.
  8. Odpor na strogane goveje meso s kumaricami v celotisestavine pripravljenosti in zgoščevanje omake. Dodajte maslo in drobno narezan koper.

V multivartih

  • Čas: 56 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 189,1 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

V Stroganoffu se pridobiva zelo sočno in dišeče goveje meso, kuhano v multivartih. Inteligentna kuhinjska pečenka ne le močno olajša vsakodnevno kuhinjo, ampak vedno pripravi jedi, ki so okusne in uporabne. Poskusite kuhati goveje strogane v multivarju z lahkim česnovim okusom v okusni kisle smetane, kot na sliki.

Sestavine:

  • goveji file - 400 g;
  • čebula - 1 kos;
  • moka - 2,5 žlice. l.
  • kisla smetana - 80 ml;
  • česen - 1 grozd;
  • rastlinsko olje - 25 ml;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Filet pripravite z nožem za tanke dolge koščke, dodajte sol, potresite z moko.
  2. Vključite multivark na način cvrtja, nalijte rastlinsko olje.
  3. Če želite čebulo očistiti, jo razrežite s tankimi polkrožniki. Fry to transparentnost.
  4. Dodajte meso čebuli. Redno mešajte, prepražite 4-5 minut.
  5. Potresemo s soljo, začimbami, dodamo kislo smetano in dodamo 75 ml vroče vode. Naključno predvajanje
  6. Preklopite multibar v način "Deaerating". Kuhanje govejih stroganov traja 40 minut.
  7. Pet minut pred pripravljenostjo, da se v dokončani befstroganov zloži zobčesen, če želite dodati zelenico.

V pečici

  • Čas: 49 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 198,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Če kuhamo goveje strogane v pečici, lahko dobimo izjemno občutljiv in enostaven okus govejega mesa. Popolnoma dopolnjujeta duo mesno-kisle smetane in paradižnikove omake s trdim sirom, daje končnemu jedu prijetno kremno noto in zanko konsistence brez dodajanja moke. Vzemite izvirni recept za goveje stroganoff pod sirno skorjo v pečici v vrečki za kuhanje, da boste pogosteje pljuvali na svoje sorodnike.

Sestavine:

  • goveje ali telečje meso (file) - 800 g;
  • čebula - 3 kos;
  • kisla smetana - 350 ml;
  • trdi sir - 125 g;
  • rastlinsko olje - 35 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Meso, razrezano na rezine, prepražimo v olju pri visoki temperaturi 4-5 minut.
  2. V posodo za meso položite trakove za meso, narežite na pol sesekljano čebulo, prepražite do pečenja.
  3. Vlijemo kislo smetano, prelijemo s soljo in poprom, premešamo. Rahlo podložite pod pokrovom.
  4. Polizdelki govejih stroganov se prevedejo v obliko maščobe za peko, obilno posuto z naribanim sirom, položijo v ogreto pečico.
  5. Pol ure se kuhamo pri 180 stopinjah.

Strogani iz govejega mesa in gorčice

  • Čas: 47 minut.
  • Število gostov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 199,1 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Med ruskimi kuharji je priljubljen velik recept za goveje meso v Stroganovcu z dodatkom gorčice. Ta pikantna sestavina ne naredi ostrih gobic, ampak preprosto daje poseben prijeten odtenek. Nekateri gospodje brusijo gorčično omako, drugi - marinirajo v njem meso, vendar metoda dodajanja te komponente ni pomembna, ker je glavna stvar v jedi - nežen, rahlo začinjen okus.

Sestavine:

  • repina pulpa - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • maslo masla - 150 g;
  • krema - 80 ml;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
  • gorčica - 1 kos. l.
  • moka - 40 g;
  • mesna juha - 180 ml;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rezano goveje meso, slama, sol in poper.
  2. V globoki ponev, toplo pol masla, v njem položite moko. Dobro premešajte.
  3. Nalijemo juho, da dobimo omako.
  4. Zmešamo paradižnikovo pasto in gorčico, odstranimo iz ognja.
  5. V ponvi rafinirajte preostalo maslo, ga prepražite z mesom.
  6. Dodajte drobno nasekljano čebulo, kuhajte še 4-5 minut.
  7. Pripravimo omako, prelijemo praženo goveje meso s čebulo, dodamo sol in začimbe po okusu. Pari pri majhnem ognju pol ure.

Z gobami

  • Čas: 52 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 182,9 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Goveje stroganovo goveje meso in gobe vedno pridejo iz nežnega, sočnega in dišečega, saj se ta dva proizvoda zelo harmonično dopolnjujeta. Pripravljena je enostavno in hitro, sestavine pa so preproste in cenovno dostopne, zato je goveje meso v Stroganovcu z gobami ena najbolj priljubljenih in priljubljenih jedi v ruski kuhinji. Kako kuhati okusne goveje strogane z gobami, kot na fotografiji, bo postalo jasno iz naslednjih korak po korak navodila.

Sestavine:

  • goveje meso (razrezano) - 700 g;
  • sveže gobe - 230 g;
  • čebula - 3 kos;
  • krema - 245 ml;
  • moka - 2 žlici. l.
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Umijte meso, posušite, odrežite film, razdelite ga na zrezke, nato pa na dolge trakove.
  2. Gobe sperite pod tekočo vodo, obrišite s papirnato brisačo, narežemo na tanke plošče.
  3. Sesekljano čebulo, narežemo na pol-obročke, dajemo na posodo, ogreto z oljem, prepražimo do rožnatega.
  4. Dodajte gobe. Pečemo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi.
  5. Meso dajte v ponvijo, ogenj povečajte do največje količine, ga namočite z vseh strani.
  6. Zmešajte moko, sol, začimbe. Naključno predvajanje Vsebino ponve nalijte s smetano in jo pokrijte s pokrovom na zmernem ognjudo popolne pripravljenosti.

Kako pravilno kuhati befstrogane

Formula za goveje meso v Stroganovu je razmeroma preprosta, vendar ima nekatere njene značilnosti. Da bo jed okusen, sočen in okusen po videzu, si morate zapomniti nekaj pomembnih točk:

  1. Idealno meso za goveje stroganoff je goveji pridelek, ki po toplotni obdelavi ostaja mehak in mehak. Če za to posodo vzamete še en del govejega fileja, je najbolje, da ga najprej rahlo odbijete s kuhinjskim kladivom.
  2. Goveje meso z govejim mesom je treba rezati izključno po vlaknih, sicer v procesu kuhanja tvegate, da ne boste dobili celih koščkov, ampak nasičene kaše.
  3. Rahlo zamrznjeno meso se olajša, ohrani obliko med cvrtjem in paro.
  4. Na velikem požaru je treba zapeči goveje meso, tako da hitro skoči tik nad njo in vsi mesni sokovi ostanejo notri.
  5. Degustacija za meso za goveje stroganoff se lahko po želji pripravi na osnovi kisle smetane, smetane ali mleka in doda malo paradižnikove paste, gorčice ali sojine omake.
  6. Tradicionalno se govejemu mesu dodaja samo sirup in poper v Stroganoffu, vendar da bi okus jedi bolj začinjen in bogat, lahko dodate svoje najljubše začimbe, sušena zelišča, česen, sveža zelišča.

Video posnetki