Beechamel Sauce to Vegetables, Paste, Fish: Recipe po korakih

Beshamel je elegantna omaka, prijetna aroma in okusen okus, ki bo vsako jed spremenil v pravo mojstrovino. Beshamel se nanaša na osnovne omake, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Najpogosteje je okus kuhanega vina preveriti profesionalnost kuharja.

Bechamel omaka korak po korak recept - osnovna načela priprave

Klasična omaka temelji na mleku, maslu in moki. Količina mleka je odvisna od želene gostote omake. Upoštevati je treba, da ko se ohladi, postane debelejši kot med kuhanjem. Mleko lahko vzamete, vendar bolje, če je domači izdelek.

Mleko se vlije v posodo in pošlje v peč. Dobro se segreje, vendar ne vodi do vrenja.

V ločeni ponvi zmešajte maslo, nalijte moko in jo hranite na majhnem ognju, pri tem pa močno mešajte, dokler zmes ne dobi homogene konsistence. Istočasno dobro zmasite gosto mešanico, da se znebite grudic.

V mešanico oljne moke se vnese vroče mlekos tanko nit, medtem ko močno mešanje Corolla, tako da moka enakomerno razpršena vzdolž tekočine. Omaka mora pustiti konzistenco kisle smetane. Na koncu je slan in začinite z muškatnim oreščkom.

Osnova bešamel omake se lahko doda gobe, ocvrta čebula, sir, oreški in različna dišeča zelišča ali začimbe. Zato lahko v eni od baz najdete najrazličnejše omake za ribe, meso ali druge jedi.

Behamel omaka ima veliko možnosti za kuhanje, odvisno od sestavin, ki so dodane. In samo način priprave baze ostane nespremenjen.

Včasih se mleko za bazo nadomesti s smetano ali kislo smetano.

Behamel se lahko postreže z ribami, mesom, makaroni ali zelenjavo. Bešamelna omaka, ki se ne bo nadaljevala, vam bo omogočila kuhanje po vseh pravilih francoskih kuharjev.

Recept 1. Beechamel omaka korak za korakom

Sestavine

  • pol litra mleka;
  • na konici noža muškatnega oreha;
  • 40 g moke najvišjega razreda;
  • namizna sol po okusu;
  • 40 g masla.

Metoda priprave

1. Vzemite majhno posodo z debelim dnom. Postavite ga v maslo in ga položite na minimalen ogenj. Stopite, vendar ne zavrite. V nobenem primeru rustaplivayut maslo na intenzivni ogenj, sicer bo preprosto gorijo. Ne uporabljajte tako imenovanih namazov za kuhanje. Olje mora biti naravno, brez nečistoč rastlinskih maščob.

2. Moko prelijemo in potresemo s tanko nitjoocvrto maslo. V tem primeru močno premešajte z žlico, temeljito stresite gosto mešanico, tako da ni leve dojke. Požar mora biti minimalen. Pripravite se za nekaj minut. Na tej stopnji je izjemno pomembno, da mešanico mešamo neprekinjeno, tako da ne gori in se ne spremeni v komo.

3. Ko je mešanica prijetne barve in se pojavi poseben okus po oreščku, nalijte malo mleka in dobro pretresite s cvetico, dokler ne dobite homogene konsistence brez grudic. Pred segrevanjem mleko segrejte, vendar ga ne zavrejte.

4. Držite se toplote, dokler masa ne postane homogena in gladka. Dodajte sol v omako in začinite z muškatnim oreščkom. Ne pozabite, da je treba v procesu priprave omake nenehno mešati, tako da ostane brez grudic. V bistvu se na koncu doda muškatni orešček in sol, vendar ju je bolje dodati na tej stopnji. V gosto omako lahko muškatni orešček razprši neenakomerno, kar pokvari ne le okus, temveč tudi videz jedi.

5. Preostanek mleka prelijte s tankim potokom in nadaljujte s kuhanjem. Kuhajte 5 do 7 minut pri minimalni toploti. Torej ne bo goril in boste lahko nadzorovali njegovo zgoščevanje. Ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, odstranite omako s krožnika in ohladite. Od časa do časa premešajte, tako da na površini ne nastane film.

6. V ponvi dopolnite bešamel omako in jo postrežite z ribjimi, mesnimi, zelenjavnimi ali drugimi jedmi.

Recept 2. OmakaBehamelov recept za korak za korakom s sirom in gobami

Sestavine

  • 300 ml mleka;
  • sir;
  • 25 g pšenične moke;
  • šest gob;
  • 25 g masla.

Metoda priprave

1. Gobe za omako lahko uporabljajo vse. Ampak v bistvu dodamo gobe. Vedno jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Veliko omele perejo gobe, vendar je bolje, da tega ne stori, saj hitro absorbirajo vlago, ki se aktivno daje v procesu praženja. Samo obrišite jih z vlažno krpo ali gobo. Noge odrežemo, odstranimo tanke paprike iz klobukov in jih narežemo na tanke rezine ali majhne kocke. Če boste uporabljali gozdne gobe, je priporočljivo, da jih predkuhate. Pripravite gobe v lončeni litini s stopljenim maslom. Redno mešajte, da se rdeče.

2. Slano krckajte sir na majhnih luknjah. Za omako lahko uporabite trdi sir: ruski, nizozemski in celo plesni. Sir bo lažje drgniti, če ga je pred tem postavil v zamrzovalnik.

3. Nanesite olje na ponvi in ​​ga položite na peč. Vklopite najmanjši požar in počakajte, da se popolnoma stopi. Ne vključujte močnega ognja, sicer bo olje gorelo, okus omake pa bo brezupno razvajen.

4. Presejamo moko. V majhnem potoku dodajte maslo iz gheeja, medtem ko mešanico nenehno drgnite z žlico, tako da prsi ne nastanejo. Zdaj vlijte malo vroče, vendar nekuhano mleko, močno premešamo s cvetico, dokler ne nastane homogena gladka zmes.

5. Začnite z muškatnim oreščkom in soljo. Premešamo in prelijemo preostalo mleko. Držite se počasnega plamena in ga neprekinjeno mešajte z metlico, dokler se omaka ne zgosti. Na tej stopnji je zelo pomembno, da ne prenehate z mešanjem, saj se omaka začne zgoščati in lahko izgori.

6. Namestite omako iz pečenih gob in naribanega sira. Nežno premešajte vse in se držite prvih znakov vrenja. Odstranite ogenj, ohladite in napolnite omako s posodo. Medtem ko se omaka ohladi, jo je treba občasno mešati, tako da se zgornji sloj ne oblikuje.

Recept 3. Bechamel omaka Korak za korakom za ribe

Sestavine

  • kozarec domačega ali pasteriziranega mleka;
  • kuhinjska sol;
  • kisla smetana - 100 g;
  • začimbe;
  • žlica moke;
  • limonin sok;
  • maslo - 40 g;
  • jajčni rumenjak.

Metoda priprave

1. Mleko nalijte v majhno posodo in dobro segrejte, vendar ne pustite, da zavre. Naredite to na majhnem ognju, da ne boste zamudili vrelišča. Mleko je bolje vzeti domov, je mastnejše, zato bo omaka hranljiva. Lahko pa uporabiš in kupuješ vse maščobe. Glavna stvar je, da je sveža, sicer se lahko upogne v vročini.

2. V ponvi raztopimo maslo in pustimo, da se raztopi na majhnem ognju. Vlijemo narezano moko in jo prepražimo na zlato senco,stalno mešanje z žlico, da se izključi nastanek grudic. Moko prelijemo s tanko nitjo.

3. Odstranite posodo iz ognja. V majhnih porcijah začnemo polivati ​​vroče mleko, nenehno stresamo vse s korolo. To je potrebno storiti intenzivno, tako da se pražena moka enakomerno razprši in se sprosti gladka homogena mešanica. Spet pošljite na počasen plamen in nadaljujte s kuhanjem, dokler se na površini ne pojavijo prvi znaki vrenja. Omako izdelujemo le na majhnem ognju, drugače bo gorila.

4. V našo podlago dodamo limonin sok in kislo smetano za omako. Nežno se mešamo in segrevamo ob minimalnem ognju. Kisla smetana lahko uporablja vse maščobe in celo dom. Limonin sok je sveže stisnjen. Za to vzemite limono, ga sperite, obrišite z brisačo, narežite na pol in stisnite sok. Naj sok ne dobi kaše in kamne.

5. Odstranite obara z omako iz ognja. Dodajte jajčni rumenjak in hitre, močne gibe v Beshamelu. Postrežen s pečeno, kuhano ali pečeno ribo.

Beechamel omaka korak za korakom - namigi in triki

Pripravite omako le pri najmanj toplote, da ne pride dol.

Uporabite muškatni orešček v prahu. Če imate redno, jo lahko vrgnete v mlin za kavo.

V omako lahko dodamo orehe in jih ne mešamo preveč fino v mešalniku.

Med kuhanjem omako nenehno premešajte, tako da se izkaže, da ima homogeno gladko teksturo.

Behamel omako se lahko uporablja za kuhanje ali pa služi kot dodatek ribam ali mesu.