Antracit v ponvi: recepti okusnega obroka in skrivnosti izbire sestavin

Antrekot - ena od jedi francoske kuhinje, gosto zakoreninjena v domačem meniju restavracije. Prvič slišal njegovo ime, mnogi si predstavljajo nekaj rafiniranega, aristokratskega. Na nek način je tako, vendar je vse veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled.

Antrecot je kos trupa, prerezan med hrbtenico in rebra, ki ga včasih pušča neposredno na robu kosti. Meso na tem mestu je nežno in sočno, jedi iz teh okusnih kosov in dobil je ime - antrekot.

Danes vam ponujamo kuhanje antracita v ponvi - občutljivo pečeno ali dušeno v omaki iz mesa z rafiniranim okusom, ki je idealen dodatek vsakemu okrasu. Posoda je odlična za serviranje sveže zelenjave ali solat iz njih.

Tehnologija priprave antracita naponve

• V ponvi lahko skuhate antracit iz kakršnega koli mesa. Tradicionalno, to goveje meso, vendar v sodobni kuhinji uporabo svinjine in celo jagnje.

• Meso za antracit, kuhano v ponvi, ne sme biti sveže. Da bi bila jed omehka in sočna, je treba kašo vzdrževati po zakolu. Ponavadi na paketu, kupljenem v supermarketu izdelka, datum zakola, na katerega je treba voditi.

• Dober antrecot prihaja iz kosov, ki niso debelejši od 2,5 cm, z mesom na kamnu ali ne, nima odločilne vloge. Toda kost je tisti, ki naredi okus jedi bolj nasičen. Meso narežite na kose, pazite na debelino vlaken. Zaželeno je, da niso bili zgolj gosto, temveč tudi tanki. Takšnega mesa ni treba odražati, če pa njegova debela vlakna še vedno rahlo odsevajo koščke.

• Za pripravo antakotov uporabite običajno težko ponev, idealno žar ali poseben žar. Postopek kuhanja v takšnih posodah bo lažje nadzorovati.

• Kakšen je uspeh jedi, je odvisno od pravilnega segrevanja olja ali ponve z žarom. Temperatura mora biti zelo visoka, antracit, ko pride v stik z oljem ali površina ponve, mora pljuvati. V nasprotnem primeru bo meso, ki se mu ni uspelo zlomiti od znotraj, izgoreti.

• Antracit začnite cvrtiti pri najvišji temperaturi in prehod na nižje ogrevanje je treba opraviti po tem, ko je meso zadostno porjavljeno. Za srednje cvrtjeEntrecot je treba kuhati na vsaki strani 4 minute. Potrebno je tri minute, da dobimo meso s krvjo. Za popolno žganje je priporočljivo, da se antracit peče tri minute pri maksimalnem segrevanju, in da ga v pripravljenosti 6 minut, na ognju nekoliko nižje od povprečja.

• Pred sušenjem pazite na suho meso in njegovo temperaturo. Obrišite antibiotik na suho z brisačami za enkratno uporabo, ga razporedite iz hladilnika dve uri pred kuhanjem. Tako boste zagotovili enakomerno praženje.

• Začimbe. Taljeni črni poper, in najboljše od vsega, z roko, mleto ali razbijalo v malto - da brez tega ni mogoče storiti. Odvisno od recepta boste morda potrebovali druge začimbe in začinjene zelišča ter vino ugasnili.

Klasična receptura antracita v pečici na žaru iz govejega mesa

Sestavine:

• goveja antracit - 550 g;
• tri žlice visoko kakovostnega oljčnega olja;
• poper lastnega mletja.

Metoda priprave:

1. Meso se opere in pusti dve uri, da se segreje. Takoj, ko doseže sobno temperaturo, jo temeljito obrišete z brisačo in odstranite vso vlago. Mi vtrite v kašo mešanico popra in soli, mazati z rastlinskim oljem.

2. Za močan ogenj postavite posodo z žarom in se ogrejte tako, da postane zelo vroča, vendar ne zadimljena. V antracitno posodo in pet minut prepražimo na obeh straneh.

3. Pripravljena, kuhana po klasičnem receptu, antretot položite na posodo in pred serviranjem 10 minutohranjamo ga brez pokrivanja.

Svinjski antrecot v ponvi - "V Varšavi"

Sestavine:

• svinjska šunka - pol kila;
• surovo jajce;
• tri žlice moke;
• rafinirano olje;
• 100 gr. krekerji za moko iz belega kruha.

Metoda priprave:

1. Svinjsko brisačo za enkratno uporabo operemo, iz mesa odstranimo ostanke vode in narežemo na kose, malo širše od enega centimetra. Nekoliko odraža.

2. Rahlo zmešajte sol z mletim poprom in jo zmešajte z mešanico kaše.

3. V eni skledi zlijte moko v druge krušne drobtine, v tretji pa dobro pobijemo jajca. Posoda za moko in krekerje mora biti široka, tako da vsebuje prosti del porcije.

4. V srednjem ognju odložite debelo steno in jo nalijte v pol masla, segrejte. Rastlinskemu olju lahko dodamo malo kremasto, nato pa skorja na antracitu postane bolj rožnata in nežna.

5. Sukulentni kosi svinjine se izmenično razdelijo na moko, nato pa se potopijo v pretrgano jajce, ki se raztezajo v krekerjih. Po premazovanju rezine takoj spustite v vrele maščobe in prepražite na debelo rdečilo na obeh straneh.

6. Če je bila pripravljenost mesa nezadostna, položite antitrocate na pijačo, nad folijo. Pokrijte z drugim listom na vrhu in ga pol ure v pečici, segreti do 120 stopinj.

Polnjeni antrecot v ponvi pod kremasto omako z vinom

Sestavine:

• 100 gramov svežegamaščobe;
• kilogram govejega mesa;
• tri jajca;
• pol skodelice 20% kisle smetane;
• krompir - tri majhne gomolje;
• svež zelen peteršilj in koper;
• Pirejski oreh, zmleti črni poper;

Za omako:

• tri žlice masla;
• glava grenke čebule;
• pol kozarca belega vina;
• žlica moke;
• en kozarec tekoče kisle smetane.

Metoda priprave:

1. Meso se opere, posuši in narežemo na obroke. Rahlo odsevajo, tlakovanje paket, in smo se uporabljajo od strani vsakega kosa razmeroma široko kosi. Ne odrežite na nasprotni rob, potrebujemo žep za polnjenje.

2. Očiščeni krompir in jajca ločeno zavremo. Po ohladitvi jih razrežite in drugo na majhne kocke. Na enak način razbijemo maščobo, povežemo vse te komponente. Zmešajte kislo smetano z muškatnim oreščkom in narezanim zelenjem. Dodajte refluks zdrobljenim izdelkom, dodajte rahlo in dobro premešajte.

3. Kuhano nadev položite v žep antracita in ga trdno zategnite z lesenimi nabodali.

4. Črnico očistite, narežite na pol-obročke in potresite na rastlinsko olje. Enoletne obročke čebule enakomerno porazdelimo po dnu ponve, pripravimo antrekote na njih.

5. Napolnite vse vino in ga položite na zmerni ogenj. Meso se pokonča pod pokrovom, dokler ni pripravljeno.

6. V kislo smetano, pripravljeno za omako, dodamo moko in temeljito premešamo, ne da bi pustili grudice.

7. Pripravljeni antrekoti se razširijo zslužijo jedi, in v ponvi, po njih, zmešamo z moko kislo smetano. Temeljito premešamo, malo omako omočimo in prelijemo na meso.

Goveje meso v ponev, pod pikantno gobasto omako

Sestavine:

• antracitni del govejega - poloble;
• akutni adzhika;
• rafinirano olje.

Za omako:

• za tri kuhana in surova jajca;
• hren;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 100 gr. kisle gobe;
• sladkor;
• 250 gr. Redki, 15%, kisla smetana;
• 3% namiznega kisa;
• dve majhni slani kumarici.

Metoda priprave:

1. Meso zmehčamo in previdno izognemo lomljenju vlaken, odbijamo vrečko. Rezine obrišite z mešanico soli in popra, položite na hladno pol ure. Dobite ga, segrevajte pri sobni temperaturi eno uro in koščke obrišite z adjiko.

2. V ponvi segrejemo rastlinsko olje. Moralo bi biti zelo vroče, vendar ne kaditi hkrati. Spustite koščke govedine v ogreto maščobo. Na intenzivnem segrevanju kuhamo dve minuti, nato ogenj rahlo zmanjšamo in še pet minut prepražimo. Obračanje, mladice in druga stran.

3. Pripravite omako. To je najboljša stvar, dokler se meso ne segreje. Na drobno zmešamo rumenjake varjenih jajc, jim dodamo surove jajčne rumenjake in vtrite v homogeno maso. Mešajte, postopoma vnesite njeno rastlinsko olje.

4. Vlakna in gobe razrežemo fino. Sol kumare in hren podrgnite na Rende, kumare v sredini, in hren najmanjši.Zdrobljene sestavine prenesite v maso rumenjaka, dodajte kislo smetano in dobro premešajte. Dodajte sol, kis in sladkor, da prilagodite okus omake.

5. Vroče antrecoatove nanesite na posodo in posujte z omako, ostanke pa posamično, vlijte v ponev.

Dišeči antrecot v ponvi rdeči

Sestavine:

• dva debela kosa svinjske pulpe (korejski);
• velika žarnica;
• 100 ml rdečega vina, suho;
• žlico svežega sesekljanega peteršilja;
• 100 gr. smetana, samo naravno, olje.

Metoda priprave:

1. Posušene koščke svinjine, začinjene z mletim poprom, jih skupaj z soljo drgnite v kašo. Odložite v stopljenem, dobro segretem maslu in prepražite na močnem ognju. Čas pečenja na eni strani je odvisen od tega, kaj želite prejeti antracit, in lahko traja od tri do šest minut. Meso dokončajte na ploščo in jo pokrijte, da se izognete ohlajanju.

2. V ponvi, na kateri je bilo praženo meso, položite majhno rezino masla. Počakajte, da se popolnoma stopi, fino narezano čebulo spustite in prepražite do svetlega jantarja. V čebulo nalijte rdeče vino, kuhajte brez zmanjšanja ogrevanja za tri minute. Približno tretjina omake bi morala izhlapeti.

3. Pred pripravo antrekotov za cvrtje vstavite v posodo za praženje in pod kapuco pripravite pripravljeno posodo, pri čemer ogrevanje nekoliko pod povprečjem. Na koncu položimo svež peteršilj in ga takoj odstranimo iz ognja.

Preprost recept za antracit v jagnječem pršutu

Sestavine:

• jagnjetina za kosti - 800 g;
• štiri žlice olja;
• paprike;
• mletega cimeta;
• suhi zdrobljeni rožmarin.

Metoda priprave:

1. Jagnje se pere in moramo se posušiti. Nato, razčlenite kosti, delite dele v debelini treh centimetrov in rahlo odsevajte z obeh strani. Ne čistite kosti.

2. V debelostenski ponvi nalijte rastlinsko olje na palec in se segrevajte na intenzivnem segrevanju, dokler se ne začne mešati. Nato segrevanje zmanjšamo na povprečje, v ponvi se odrazi antrekoti.

3. Po pečenju celuloze tri minute rahlo zmanjšamo ogenj. Dodamo malo zgornjega dela koščkov popru in rožmarinu, nato cimet.

4. Prevrnite in pripravite drugo stranko. Skupno traja 10 minut za kuhanje antracita v povprečni ponvi.

Antracit v ponvi za kuhanje in koristni nasveti

• Antracit obrnite redkeje - meso se bo bolj enakomerno pražilo, njegov rob pa se ne bo izsušil. Če to storite le dvakrat ali trikrat med pečenjem na žaru, se na površini antracita oblikuje lep vzorec rešetke. Da dobimo mrežast "vzorec" za četrt ure, kuhamo antracit v enem položaju, nato pa zavijemo nazaj in mirujemo 50 sekund.

• Ne uporabljajte ostrih predmetov,Antracit obrnite samo s posebnimi kulinaričnimi pincetami - njena rožnato skorja ohrani celovitost in sok ne teče.

• Če se meso iz nekega razloga ne zapeče, posodo pripravite v pečico, prekrito s folijo ali v isti ponvi, vendar pod pokrovom.