Antrekot - kako pravilno omakati in kuhati na žaru, v pečici ali na ponvi s fotografijo

Za pripravo novega okusnega obroka poskusite recept antracita iz svinjine, govejega mesa, jagnjetine, pred-mariniranega in nato ocvrte v ponvi, na žaru ali pečeno v pečici pod sirom. Ta delikatesa se odlično kombinira z različnimi zelenjavnimi prilogami in omakami.

Kaj je antrecote

Beseda entrecote je prišla k nam iz Francije in se prevede kot "meso med rebri". Da bi dobili ta rez, najprej namestimo le trupe volov, danes pa jedi iz govejega, svinjskega, telečjega, jagnječjega mesa. Drugo ime je paličica, zrezek ali medalja (medaljon). To je del izrezovanja okrogle oblike med robovi in ​​grebenom velikegarogat govedo, velikost entrecota iz dlani, debelina 1-1,5 cm, meso na tem mestu je mehko, sočno, hitro odpustilo, ne da bi bilo potrebno nadaljnjo obdelavo.

Kako kuhati antracit

Zelo enostavno je dobiti okusno dišečo večerjo ali mesno večerjo na kosti, po priporočilih izkušenih kuharjev:

1. Meso pred cvrtjem je treba odbiti, potem se bo izkazalo, da je nežno.
2. Uporabite medaljone debeline 10–15 mm, ki tehtajo 300 g.
3. Pri teh kotletih so primerne metode kuhanja srednje redke (3-3,5 minute iz vsake strani), srednje dobro (do 5 minut), ki pomagajo ohraniti sočnost.
4. Ponev za peko potrebuje litega železa ali žar, ki se ogreje do najvišje temperature, tako da je meso v stiku z njim.
5. Pred pečenjem s papirnatimi brisačami posušite medaljone.
6. Meso namažite s kamnom s črnim poprom in drugimi priljubljenimi začimbami. Za gašenje uporabite rdeče ali belo suho vino.

Od tega je meso pripravilo antracit

Pred mnogimi leti je bilo meso iz kosti izrezano iz medrebrnega vola, sedaj pa prejmejo medaljone, celo trupe bikov, krav, prašičev, celo ribjih zrezkov. Beseda entrecote ne vključuje več prisotnosti reber, pogosto je to samo del kaše. Najpomembnejše in najpomembnejše vprašanje je, da se pri pečenju rob mesa ne zavije in ostane enakomeren.

Recepti

Obstaja več načinov za pripravo medaljonov iz kuhinj različnih narodov. PoskusitePripravite vsak recept - od klasičnega do polnjenega. Ena od terapij bo zagotovo postala vaša najljubša jedi vaše družine. Bodite pozorni na vnos kalorij, če sledite sliki, je navedena na osnovi 100 g končnega izdelka.

Recept za govejo antracit v ponvi

• Čas: 35 minut.
• Število odmerkov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 256 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Uživajte v okusni, okusni večerji in na mizo prinesite goveje meso, pripravljeno v klasičnem receptu. Ta jed je prisotna v meniju večine restavracij, ki je zaradi edinstvenega okusa in arome priljubljena med obiskovalci. Vendar je ni težko ponoviti doma. Če zrezek ne najdete na kosteh, uporabite tanek ali debel rob goveje kaše.

Sestavine:

• goveje meso - 700 g;
• maščoba (olje) - 4 žlice. l.
• poper, sol.

Metoda priprave:

1. Rezano meso govejega mesa prerežemo na več kosov debeline 15-20 mm.
2. Odvijte, zmešajte s poprom, solite, položite na ponvico s pečenim rastlinskim oljem.
3. Ko se pražijo, se obrnejo na drugo stran in se prepražijo, dokler meso ne postane rdeča skorja.

Svinjski antrecot v pečici

• Čas: 1,5 ure.
• Število doz: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij: 270 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Za ljubitelje mesnih zrezkov je vrednoposkusite kuhati antracit iz svinjine. Ta jed ne bo vzel veliko časa in stroškov, vendar se bo izkazalo, da je tako okusno in dišeče, da se ne sramuje, da bi ga podarili celo na praznično mizo. Poleg tega je peko bolj koristno cvrtje v ponvi, saj izključuje dodajanje maščob. Naredite medaljon še okusnejši, pred-mariniran v 70 g sojini omaki s čebulo.

Sestavine:

• svinjsko meso 900 g;
• sončnično olje - 2 žlici. l.
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

1. Svinjina, narezana na kose, z velikostjo dlani, debela do 1,5 mm. Sperite, osušite.
2. Zmešajte z začimbami, pustite 20 minut, da marinirate.
3. Naredite pekač z oljem, zmešajte zrezke in pecite 40 minut leta 2000.

Recept svinjskega interneccoat-a v ponvi

• Čas: 40 minut.
• Število doz: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 255 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Začetni recept za antracit vključuje praženje mesa v ponvi brez kroglice. Varšavska metoda kuhanja vključuje panning, ki še ohranja sočnost pridelka. Medaljine poškropite s svojo najljubšo omako, potresite z zelišči, ki bo jed dodala posebne okuse, dišeče note. Ta zrezek se odlično kombinira z okusom kuhanega ali dušenega krompirja in sveže zelenjave.

Sestavine:

• svinjina - 700 g;
• krušne drobtine - 4-5 enot. l.
• jajce - 2 kosa;
• maslo (stopljeno) - 50 g;
• moka - 1 žlica. l.
• poper, sol, peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

1. Svinjina narežite na koščke, naribajte začimbe in drobite v moki.
2. Nato se potopite v stara jajca, krušne drobtine.
3. Pečeno pečenko z maslom, položite meso, prepražite, dokler ni pripravljeno na obeh straneh. Pripravljeno jed iz peteršilja potresemo.

Jagnjeta

• Čas: 3,5 ure.
• Število odmerkov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 130 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Ovčetina iz jagnjeta - koristna in okusna jed. Krompirju in zelenjavi sta dodana posebna aroma in prehrana. Jagnje se ne šteje le za okusno, ampak tudi uporabno, zaradi nizke maščobe, meso v vzhodnih državah je najbolj povpraševanja. Končana jed je zelo okusna in primerna ne samo za dnevni meni. Na praznični mizi so paški jagnjetine čudoviti.

Sestavine:

• jagnjetina na kosti - 700 g;
• krompir - 6 kosov;
• čebula, korenje - 1 kos;
• začimbe za jagnjetino, sol in poper - po okusu;
• peteršilj - 0,5 grozda;
• sojina omaka - 3 žlice. l

Metoda priprave:

1. Utrujte ovčetino, odrežite, potresite z začimbami, začinite s soljo, sojino omako. Pretresite 2 uri v hladilnik.
2. Rezana čebula polkosa, korenje - trakovi, krompir - rezine (začinite s poprom, soljo).
3. Jagnječo jagnjetino prepražimo v ponvidve strani na rdečo skorjo. Prevedi v dekor.
4. Potresemo s čebulo, korenjem in krompirjem. Pokrijte s folijo, pecite v pečici 1 uro ob 18.00. Postrezite posodo, okrasite zelenico.

Na žaru

• Čas: 35 minut.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 218 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Vsako meso, kuhano na žaru, ima velik okus. Blag vonj dima je všeč, da se malo ugrizne in skorja, ki pritegne usta, povzroči obilno salivacijo. Glavna stvar - ne pretiravajte medaljoni v procesu cvrtje, da jih kot sočno, kot je mogoče. Če je mogoče, izberite kašico, s katero bo jed postal veliko okusnejša.

Sestavine:

• goveje meso na kosti - 400 g;
• sojina omaka - 3 žlice. l.
• oljčno olje - 2 žlici. l.
• črni poper (zemlja) - 1 žlica. l

Metoda priprave:

1. Goveje meso sperite, posušite.
2. Zmešajte poper z omako in olivnim oljem, zmešajte z mešanico kaše.
3. Za segrevanje do vročega žara prepražimo zrezke 4 minute na eni strani in 3 na drugi.

Polnjeni antrecot v ponvi pod kislo smetano omako​​

• Čas: 2 uri.
• Število odmerkov: 9 oseb.
• Vsebnost kalorij: 215 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: Srednje.

Prefinjen okus polnjenega antrecota v ponvi pod kislo smetano omakoAvstrijski, dušeni v belem vinu. Nenavadna kombinacija sestavin, zanimiva nadev in omaka nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Krompir bo posodo kislo, muškatni orešček pa bo kot začimbo dodal orientalske note. Izberite sladkano maščobo, da bo omaka gosta.

Sestavine:

• svinjski rez - 1 kg;
• maščoba - 100 g;
• jajca - 3 kosi;
• kisla smetana - 1 žlica. + 0,5 kom. v omaki;
• krompir - 4 kosi;
• čebula - 1 kos;
• Maslo maslo - 2,5 žlice. l.
• moke - 1 žlica. l.
• belo vino - 0,5 st .;
• muškatni orešček, začimbe, zelenjava peteršilja - po vašem okusu.

Metoda priprave:

1. Svinjska kaša z ravnimi kosi, prečiščena, sezonska.
2. Krompir očistite, kuhajte, narežite na majhne kocke.
3. Rezanje gheeja, mešanje s krompirjem, jajci, kislo smetano, začimbami in peteršiljem.
4. Zmes nanesite na medaljone, zavijte, pritrdite z zobotrebci.
5. Rezano čebulo, prepražimo na olju, v njem dajemo svinjino, vlijemo vino.
6. Naredite povprečno ogenj, zaprite pod pokrovom, dokler ni pripravljen.
7. Polnjene palčke odstranimo, dodamo moko, kislo smetano soku, premešamo.
8. Pri serviranju jed morate pripraviti omako, potresemo jo z zelenico.

Havajski antracoki

• Čas: 2 uri.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 198 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Ta recept je odlična priložnost, da nahranimo celotno družino in celo goste je čudovitojed v samo eni uri. Paradižnik in ananas bosta v procesu cvrtja dala sok, tako da bodo medaljoni še mehkejši. Trdi sir, stopljen, bo ustvaril rdečkasto skorjo. Jedi se pripravijo z lahkoto, veliki havajski spomini na takšen obrok pa bodo ostali dolgo časa.

Sestavine:

• svinjski rez na kosteh - 4 kos;
• ananas - ½ kos;
• paradižnik - 2 kosi;
• sir - 150 g;
• začimbe - po okusu;
• maslo - za cvrtje.

Metoda priprave:

1. Razrežite rez, naribajte začimbe, pustite marinado 1 uro.
2. Na vsaki strani z vročim oljem popecite 3 minute.
3. Rezane paradižnike na pol, sol, poper, zdrobimo v moki, prepražimo, postavimo na krožnik.
4. Ananas narežemo na 4 enake obročke, sir - za 4 enake rezine (približno 37,5 g).
5. Meso dajte na posodo, na vrhu - ananas in sir, pecite, dokler se sir ne stopi.
6. Postrezite jed, okrasite jo s rezinami paradižnika.

V rokavu

• Čas: 4,5 ure.
• Število odmerkov: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij: 273 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Prednost tega načina kuhanja mesnih medaljonov je potreba po dodajanju masla, maščobe. Jed je kuhan v lastnem soku, kar pomeni, da je manj kalorično in uporabno. Rokav za peko se prodaja v vsaki trgovini ali supermarketu. Dodajte začimbe po lastni presoji. Pri serviranju so potrebni zrezkiPour sok nastane med peko.

Sestavine:

• svinjina - 1,5 kg;
• slanina - 200 g;
• česen - 4 zobe;
• gorčica - 1 žlica. l.
• čebula - 1 kos;
• začimbe - po vašem okusu.

Metoda priprave:

1. Meso narežite na kose, skodelice narežite na vrh, zložite v skledo, potresite z začimbami, stisnjenim česnom in gorčico.
2. Čebulo narežemo na polobroče, prelijemo v svinjino, premešamo, pokrijemo s pokrovom ali filmom, pustimo marinado 3 ure.
3. Slanino narežite na tanke rezine, položite na rezine svinjskih rezin.
4. Vstavite rokav, zaprite konce, pecite 1 uro leta 2000. Razširite meso 10-15 minut pred koncem časa, da dobite rdečkasto skorjo.

V foliji

• Čas: 2,5 ure.
• Število doz: 9 oseb.
• Vsebnost kalorij: 251 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Težavnost: lahka.

Ta recept se nanaša na klasične načine priprave jedi, kot je pomfrit. Nežen, blag okus svinjine se odlično ujema z zelenjavnim okrasom, pečenim krompirjem, hrenno omako in svežimi zelišči. Vonj bo osupljiv! Čudovite note bodo dodale sladke in kisle marinirane jedi. Dlje ko držite posnetek v njem, bolj bo sočno.

Sestavine:

• svinjska kaša za kosti - 1 kg;
• gorčica v zrnih, sojina omaka, med - 1 h.
• Limonin sok - 1 žlica. l.
• začimbe za svinjino, sol, poper - zaprstanov

Metoda priprave:

1. Meso za pranje, suho, narezano na porcije.
2. Naredite marinado, mešajte med z začimbami, gorčico, sojino omako, limonin sok.
3. Drobni marinirani mladice, pustite eno uro v hladilniku.
4. Vsak kos pogače je ovit s folijo, ki je predhodno ščetkana z marinado.
5. Oblikujte posodo, pecite pol ure na 2000. Nato jo razprite in pecite, dokler ne dobite zlate skorje.

Anthaccoat v ponvi - triki kuhanja in koristni nasveti

Vsak recept ima svoje trike, izboljša okus končnega obroka. Medaljoni niso izjema. Sledite naslednjim nasvetom v krožniku:

1. Ne obračajte pulpe pogosto, da se izognete karboniziranju robov škarij. Pri žaru vam bo to pomagalo, da dobite dobro mapirano sliko.
2. S posebno pinceto zavrtite paličico. Ostri predmeti bodo poškodovali njegovo površino, sok pa bo iztekel.
3. Če medaljon ne utripa v ponvi, ga pripeljite v pripravljeno pečico.

Video posnetki