Vino iz črne jerebike doma: preprost in klasičen recept iz svežih in zamrznjenih jagod, z dodatkom cimeta, nageljnovih žbic, limonine lupine, listov ribeza, jabolk, na osnovi jabolčnega soka, nasveti za shranjevanje

V V tem članku vam bomo ponudili več klasičnih in nenavadnih možnosti za izdelavo domačega vina iz gorskega pepela.

Črno jerebiko uporabljamo kot okrasni grm in kot zdravilno rastlino. Njegovi plodovi ne izstopajo z velikim užitkom, saj imajo le do 10% fruktoze in glukoze. Toda kljub temu iz černoplodke dobimo zelo okusno, rahlo trpko vino.

Mimogrede, to jagodičje ne izgubi svojih lastnosti tudi po fermentaciji, tako da bo pijača posredovala popoln seznam koristnih snovi. Domače vino iz črne jerebike lahko preprosto naredite sami.

Vino iz črne jerebike: preprost recept

Receptov za vino iz črne jerebike je veliko. In vsak od njih ima svoje posebnosti ali nekaj "skrivnih sestavin". Toda osnovna tehnologija pridelave vina je praktično enaka. Zato vam želimo ponuditi najpreprostejši in najbolj razumljiv recept za učenje samega algoritma dejanj.

• Za izdelavo vina je pogosto potreben sokovnik ali stiskalnica. Za ta recept ne potrebujete dodatkov. Toda potrebne bodo naslednje sestavine:
  • same jagode robide - 1 litrski kozarec (to je znotraj 650-700 g);
  • sladkor - 1 kg;
  • voda – pravzaprav.
• Nastane naj 2 litra domačega vina. Količino sestavin lahko spremenite po lastni presoji. Toda ta količina je dovolj za preizkusno različico.

Pomembno: Jagode se ne perejo! V nasprotnem primeru izperete "osnovo" vseh vinskih bakterij - kvasovk. Brez njih fermentacije ne bo. Upoštevajte tudi, da te bakterije umrejo zaradi visokih temperatur.

• Neoprane jagode torej damo v kozarec. Najprej jih je treba ločiti od listja in drugih smeti. Po želji lahko jagode malo pretlačimo z rokami, da spustijo sok.
• V našem primeru bo prostornina treh litrov. Mimogrede, ne pozabite, da mora biti posoda za fermentacijo jagod iz stekla, nerjavečega jekla ali emajlirana. Prav tako ne sme biti nobenih čipov ali poškodb.
​​​​

Nič manj pomembno: Strogo je prepovedano jemati plastične, aluminijaste in tudi bakrene posode za pripravo vina. Ta seznam dopolnjujejo posode z železno in pocinkano prevleko. To ne bo le pokvarilo okusa vina, ampak bo postalo tudi nevarno. Navsezadnje se v procesu oksidacije sproščajo škodljive snovi.

• Ko jagode stresete v kozarec, vse potresete s sladkorjem. Na tej stopnji jagode ne potrebujejo več kot 300 g. Vse napolnite z vodo do 2/3 prostornine. Upoštevajte, da vam ni treba kuhati! In še več, jagod ne morete preliti z vročo vodo. To bo povzročilo tudi smrt bakterij kvasovk. V idealnem primeru bi morali vzeti dobro vodo. Samo naravno ga segrejte na sobno temperaturo.
  • Obstaja še en trik, ki bo izboljšal fermentacijo – rozine. Neoprane jagode vržemo skupaj s svežim gorskim pepelom. Za ta delež bo dovolj 100 g rozin.
• Zdaj morate kozarec zapreti, da vanj ne pride kisik. In to je glavni sovražnik vina. Skupaj s kisikom lahko pronicajo tudi »slabi« mikroorganizmi, zaradi katerih se vino skisa ali na njem naredi plesen.
• Odstraniti je treba tudi ogljikov dioksid. V nasprotnem primeru lahko pride do eksplozije. Zato uporabite katero koli hidravlično tesnilo. Izdelani so industrijsko ali sami.

• Cenovno najugodnejša možnost je medicinske rokavice. Prebodite ga z iglo na 1-2 mestih, položite na pločevinko in dobro pritrdite. Mimogrede, to bo tudi nekakšen pokazatelj, da je v banki fermentacija. Po približno 12 urah bo rokavica nekoliko nabreknila.

• Mošt postavite v temen prostor Pustite kozarec en teden, občasno premešajte vsebino. Vendar ne odstranjujte pokrovčka ali rokavic. Samo pretresite steklenico.
• Po 7 dneh morate dodati več sladkorja, tudi v višini 300 rubljev. Po enem tednu ponovite postopek. Po tem pustite vino fermentirati cel mesec.
• Po enem mesecu fermentacije dodamo še 100 g sladkorja in pustimo, da malo fermentira. Ko jagode potonejo na dno, jih je treba odstraniti. In vino naj "zori" dva tedna.
• Če so mehurčki prenehali nastajati, to pomeni, da je proces fermentacije končan. Rokavica vam bo tudi povedala - začela se bo napihovati.
• Do takrat bi morala nastati oborina. In v tem trenutku je zelo pomembno "odstraniti" vino iz njega. Če tega ne storite ali postopek izvedete slabo, se bodo fermentirane kvasovke začele razgrajevati v končnem vinu. In to bo pokvarilo njegov okus in aromo.
• Opozarjamo vas, da odtočna cev ne sme biti spuščena na samo dno, temveč na razdalji 3 cm od usedline.

• Končano vino vlijte v steklene posode in pokrijte s pokrovi. Ampak spet, ne pretesno. Mlado vino ima lastnost, da se še malo stara. Zato lahko nakopičeni ogljikov dioksid poči steklenico.
• Tako vino bo bogate barve in rahlo trpkega okusa. Uporablja se lahko po 3 mesecih. Vendar ne pozabite, da dlje kot vino stoji, bolj dišeče in okusnejše postane.

Opomba: vino ima lahko nove droži. Zato je priporočljivo vino pretočiti vsake 1-2 meseca. To bo izboljšalo njegov okus in preprečilo, da bi potemnilo.

Vino iz črne jerebike: klasičen recept

Črna jerebika ne raste le na vrtu, ampak tudi v naravi. Mimogrede, vino lahko naredite iz katere koli vrste. Ne pozabite le, da so gozdne jagode bolj kisle in trpke, zato boste potrebovali več sladkorja. In majhno, a pomembno priporočilo - nabirajte jagode že po zmrzali. V nasprotnem primeru se lahko v vinu pojavi grenak priokus.

• Potrebovali boste:
  • aronija (tudi gorski pepel) - 12 kg;
  • sladkor - 7 kozarcev (vino bo polsladko, z rahlo kislostjo);
  • voda iz vodnjaka - 1 l.
• Jagode ne peremo, ampak skrbno ločimo od raznih smeti, gnilih in poškodovanih jagod. Izberite jedi z zgornjimi priporočili. Za ta odmerek boste potrebovali veliko posodo iz nerjavečega jekla.

• Jagode je treba na kakršen koli način zdrobiti. Uporabite terilnico, pestilo, mlinček za meso ali mešalnik. Upoštevajte svojo prostornino, z velikim številom jagod bodo takšne metode trajale dolgo. Jagode lahko zmečkate z rokami ali celo postanete pravi francoski vinarji, če jih poteptate z nogami. Vendar bo črna jerebika pustila temne lise na koži.

Opomba: Sledi černoplodke ali drugih temnih jagod lahko sperete z limoninim sokom ali drugimi kislimi jagodami. Na primer, rdeča rowan ali ribez. Dovolj je, da jih preprosto podrgnete v roke, dokler ne sprostijo soka.

• Količino sladkorja prilagodite po lastni presoji. Če želite dobiti suho vino, potem je sladkor popolnoma izključen. Vendar ne pozabite, da je to jagodičje samo kislo. In sladkor je še vedno potreben za proces fermentacije. Za sladko vino se seveda doda skoraj dvakrat toliko sladkorja.
• V prvi fazi uporabite 6 kozarcev. Pretlačene jagode dobro premešamo s sladkorjem, pokrijemo z gazo ali rahlo krpo. Nato posodo pošljite v temen, a topel prostor. Ne pozabite 1-2 krat na dan dobro premešati, da ne nastane plesen. V povprečju vam bo prva faza vzela 1,5-2 tedna.
• Zdaj morate odstraniti pulpo, ki se bo dvignila na vrh skupaj s fermentacijsko peno. Mimogrede, ko spustite vsebino v roke, se bo pena bolj aktivno dvignila. Odstranite pulpo z žlico z režami ali pivino precedite s cedilom. Če majhnih delcev ni mogoče odstraniti, se bodo sčasoma usedli in jih lahko odstranite. Ne zavrzite možganov!

• Zdaj je treba filtriran sok preliti v steklenico (zadostuje petlitrska posoda). Vendar ne pozabite, da fermentacija potrebuje prostor, da se lahko sprosti ogljikov dioksid. Zato ga napolnite le do polovice celotne prostornine.
• Zaprite hidravlične ventile ali uporabite medicinske rokavice. Glavna stvar je zagotoviti, da kisik ne pride v notranjost. In zastrupite sok, da fermentira pri temperaturi 18-25 ° C.
• Zdaj morate v kašo vliti kozarec sladkorja in dodati hladno vodo. Ponovno postavite v temen prostor za fermentacijo in ga pokrijte z gazo. Ne pozabite premešati enkrat na dan. Ta faza vam bo vzela 7-10 dni.
• Nato dobljeni sok ponovno filtrirajte, pulpo stisnite. S prvega soka odstranimo peno in vlijemo drugi sok. Dobro premešajte in zamašite vodni ventil ali ponovno nadenite rokavico.
• Meso lahko uporabite še enkrat. Če želite to narediti, naredite podobna dejanja z njo. Po tretji fermentaciji pogačo zavržemo. V steklenico je dodan tudi sok.
• Fermentacija vina črne jerebike traja 25-50 dni. Rokavica v tej zadevi lahko pove točen čas. Če nabrekne, potem je čas, da začnete filtrirati.
• Mimogrede, v tem obdobju lahko opravite prvi test. Ne, še ni primerno za uživanje, saj je vino zelo mlado. Na tej stopnji lahko prilagodite kislost. Vendar ne pretiravajte, mlado vino je samo po sebi bolj kislo. Sčasoma bo nasičen s pikantnim okusom in aromo.
• Če se vam je vino izkazalo za preveč kislo, dodajte sladkor. Vendar ga ne vrzite kar v kozarec. Vzemite pest sladkorja in ga zavežite v več plasti gaze ali lahke tkanine. To vrečko spustite v steklenico, ki jo predhodno privežete na nit, in počakajte, da se raztopi. Samo v tem obdobju ne pozabite nositi nepremočljive obleke.

• Za filtriranje vina, tanka cev Pazite, da se ne dotika usedline!

Opomba: Tanjši in daljši kot je curek, dragocenejše bo vino, saj bo bolje obogateno s kisikom.

• Ko vino natočimo v čiste kozarce za shranjevanje, ga pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto (idealna rešitev bi bila klet ali klet).). Vino bo še vedno staralo 3-6 mesecev, zato jih ne zamašite pretesno.
• Upoštevajte, da je treba v tem obdobju vino filtrirati enkrat na 1,5-2 meseca. Navsezadnje bo usedlina še padla. Toda na izhodu boste dobili lahko in bogato vino!

Recept za vino iz zmrznjenih jagod črne jerebike

Rovan pobiramo po prvih lažjih zmrzalih, tj. ko se bodo njeni okusi razkrili note Vino iz zamrznjenih jagod lahko naredite kadar koli v letu ali kadar koli vam ustreza.

• Potrebne so naslednje sestavine:
  • zamrznjen rowan sok - 3 litre;
  • sladkor - 2,5-3 kg;
  • rozine - 200-300 r;
  • voda - 3 litre.
• Jagode je treba odtajati pri sobni temperaturi. Nato iz njih iztisnite sok.
• Razredčite ga z vodo in tekočini dodajte sladkor. Nalijte v trilitrske pločevinke ali steklenice ustrezne velikosti (ne pozabite, da je pivina napolnjena le do 2/3 prostornine).
• Dodajte neoprane rozine in pokrijte z neprepustnim pokrovom. Vino mora fermentirati. To bo nakazala pena, ki se bo dvignila na vrh, začeli pa se bodo delati tudi mehurčki.
• Ko vino postane svetlejše, ga lahko prelijemo v drugo posodo. To naredite previdno, da se ne dotaknete usedline. Zaprite pokrov in pošljite na hladno mesto. Še 1-3 mesece bo mlado vino zorelo.

Nenavadno vino iz črne jerebike doma: recepti

Rowan običajno gosto pokriva drevo in zelo redko ne obrodi. Zato je letna letina tako koristnega drevesa več kot dovolj. Toda robide niso preveč primerne za kompote in marmelade. Čeprav je jagodičje koristno tako za otroke kot za odrasle. Spomnimo vas, da zvišuje krvni tlak, normalizira raven sladkorja in čisti kri holesterola ter povečuje odpornost in nasičuje telo z vitamini B, P in C.

Blackberry recept za vino s cimetom

Rezultat je zelo aromatična pijača, ki spominja na drago močno alkoholno pijačo. Ni treba pripraviti velikega odmerka naenkrat, vzemite majhno količino sestavin za vzorec.

• Zahtevano:
  • črna jerebika - 5 kg;
  • cimet - do 10 m (sledite svojemu okusu);
  • sladkor - 3,5-4 kg;
  • vodka - 0,5 l.
• Nato sledite podobni shemi. Samo naberite jagode in jih z rokami ali lesenim tolkačem zmečkajte do gladkega.
• Prelijemo jih v ponev ter dodamo sladkor in ščepec cimeta. Pire pokrijemo z gazo ali svetlo krpo in posodo postavimo na temno in toplo mesto.
• Pivino je potrebno pogosto in redno mešati, vsaj 2-3 krat na dan. Po približno 10 dneh bo pulpo mogoče odstraniti. To boste razumeli, ko bodo jagode začele lebdeti na vrhu in se bo pojavila pena, ki bo signalizirala začetek fermentacije.
• Nato vse zmeljemo skozi cedilo ali veliko sito. Meso lahko zavržete in sok iz jagodičja prelijete v steklenice ali pločevinke. Zaprite z vodnimi tesnili ali rokavicami in pustite 40 dni. Bodite pozorni na mehurčke, ki bodo signalizirali konec fermentacije. Če se ne pojavijo, potem lahko mlado vino že odtočimo.
• Vino je filtrirano skozi tanko cevko, vendar ni ustekleničeno. V hotelski posodi ji dodamo vodko in dobro premešamo. Zdaj lahko alkoholno pijačo natočite v steklenice in jih zamašite.
• Tak izdelek je shranjen v hladnem prostoru - kleti, kleti ali hladilniku. Pripravljen je za uporabo po 1-2 tednih, ko se malo vlije. In še bolje je, če počakate 1-2 meseca.

Praznični recept za robide vino gornik

Pravi poznavalci vina te pijače seveda ne bodo imenovali vino. A vseeno bo našel veliko oboževalcev. Pijača ima mehak, harmoničen in žameten okus ter pikantno aromo. Mimogrede, lahko eksperimentirate in dodate svoje najljubše začimbe.

• Za 1 kg črne jerebike potrebujete:
  • sladkor - 1 skodelica;
  • nageljnove žbice – 2-3 socvetja;
  • cimet - ¼ žličke;
  • citronska kislina - na konici noža;
  • vodka - 0,5 l;
  • voda - 1 l.
• Paradoks takšnega vina se začne že na samem začetku – jagode se poberejo in operejo pod tekočo vodo. Potresemo jih s sladkorjem in pustimo stati 30 minut.
• Nalijte 0,5 l vode in posodo postavite na ogenj. Med stalnim mešanjem kuhamo 30 minut.

Pomembno: Da bi jagode dale pravo količino soka, jih predhodno blanširamo. Se pravi, prelijemo z vrelo vodo in pustimo pol ure. Nato filtriramo in prelijemo s hladno vodo. To je ista tekočina, le ponovno zavreta in ohlajena na sobno temperaturo. Skupaj z njo se jagode gnetejo. To metodo lahko uporabimo pri pripravi vina namesto fermentacije.

• Ohladite in iztisnite sok. Torta je predmet drugega kuhanja. Le da tokrat ne dodamo sladkorja, ampak dodamo preostalo vodo in citronsko kislino. Kuhajte ne več kot pol ure.
• Vse zmešajte, kot pri pripravi vina, oba soka v eni posodi. Dodamo vodko, premešamo in nalijemo v steklenice.
​​​​
• Takšna pijača se dobro hrani tudi pri sobni temperaturi. Prav tako ne potrebuje infuzije, zato je že pripravljen za uporabo.

Vino črne jerebike z notami ribeza

Še en recept za vino, ki nikogar ne bo pustilo ravnodušnega. Njegov okus je poln in saden, zato bo zasenčil vse alkoholne pijače na praznični mizi.

Pomembno: Ta recept omogoča pripravo vina iz aronije z listi češnje in maline. In iz njih lahko naredite kompozicijo.

• Na 1 kg črne jerebike potrebujete:
  • ribezovi listi – 100-200 g;
  • citronska kislina - na konici noža;
  • rozine - 50 g;
  • sladkor - 250 g;
  • voda - 1 kozarec.
• Po tem receptu se vino pripravi tudi na običajen način - jagode se sortirajo, ne operejo in zgnetejo v stanje pireja.
• Vse sestavine zmešajte v posodi s širokim grlom, pokrijte z gazo in pošljite fermentirati na toplo mesto. Upoštevajte, da ne sme biti svetle in neposredne sončne svetlobe. Prva faza traja 7 dni.
• Ko nastane gosta in bujna pena, jo odstranimo s lopatico ali pa tekočino precedimo skozi sito (ne vzemite preveč fino).
• Sok nalijte v steklenico ali kozarec in zaprite vodni ventil. Vino pustite vreti približno 40-45 dni. Če vidite, da se "igra", se pravi, da se v njem delajo mehurčki in pena, ga pustite še 10-15 dni.
• Tekočino precedimo (pazimo, da ne dobimo usedlin) in jo prelijemo v dekanterje. Pijača je shranjena na hladnem. Mlado vino tam stoji vsaj 2-3 mesece.

Opomba: Precejeno tekočino po želji razredčite še z 0,5 l vodke. Ja, pijača bo na koncu močnejša in ne bo čisto pravo vino. A po drugi strani je uporabna takoj, pa tudi glede shranjevanja ni tako izbirčna.

Vino iz črne jerebike z limonino lupinico

Ta recept vam bo dal sveže vino z rahlim okusom citrusov. Mimogrede, limona dopolnjuje zdravilne lastnosti gorskega pepela, zato bo takšna pijača ne samo okusna, ampak tudi zelo uporabna. Še posebej pa bo postal nenadomestljiv pomočnik vaše imunosti. Samo ne pozabite, da morate za preventivne ukrepe zaužiti vino v majhnih odmerkih.

• Potrebno: ​​
  • črna rowan - 3 kg;
  • lupina 3 limon;
  • sladkor - 250-300 g (na koncu se regulira sladkost vina);
  • voda - 1 l.
• Jagode poberemo in očistimo raznih ostankov. Zmeljemo, zmešamo s polovico sladkorja in zalijemo z vodo.
• Po podobni shemi pokrijte posodo s krpo in posode postavite v temen prostor za fermentacijo. Tudi ta postopek bo trajal 7-10 dni. Pazite, da jagode vzhajajo in se spenijo.
• Pivino odcedite iz pulpe in zmešajte s sladkorjem. Limonino lupino nastrgamo na drobno strgalo ali zmeljemo z mešalnikom.

Opomba: Uporabite lahko cele limone, le bodite pripravljeni dodati več sladkorja. V nasprotnem primeru bo vino preveč kislo. Nenavaden okus lahko dobite tudi tako, da skupaj z limonino lupino dodate lupine pomaranč ali mandarin.

• Posodo za fermentacijo ponovno postavite na toplo. Tudi za 1-1,5 tedna.
• Zmeljemo skozi sito ali filtriramo skozi več plasti gaze. Nalijte v steklenice ali pločevinke in zaprite.
• Mlado vino bo pripravljeno v 30-40 dneh. Zaradi tega časa se pijača filtrira in ustekleniči. Za uporabo bo pripravljen po 2 mesecih zorenja. Upoštevajte, da ga je treba hraniti v hladnem prostoru, katerega temperatura ne presega 15 ° C.

Zahvaljujoč jabolkom se izravnata naravna kislost in trpkost gorskega pepela. Tudi takšno pijačo odlikuje lepa in bogata barva, a blag okus.

• Vzemite za kuhanje:
  • gorski pepel - 2 kg;
  • jabolka - 2 kg;
  • sladkor -2,5-4 kg (odvisno od želene sladkosti);
  • voda – pravzaprav.
• Jagode poberemo in zdrobimo. Jabolka je treba olupiti in odstraniti peščico. Lahko drobno sesekljate ali naribate. Dodamo k jagodam in potresemo z 1 kg sladkorja.
• Sadno mešanico prenesite v posebne posode (sokove ali navadne trilitrske pločevinke) in napolnite z vodo. Ne pozabite, da mora ostati malo manj kot polovica prostega prostora.
• Okoli vratu ovijte s prstom prebodeno medicinsko rokavico. Pustite 7 dni na toplem. Upoštevajte, da je treba vsebino enkrat na dan temeljito premešati, da kisik enakomerno nasiči jagode.
• Dodajte še polovico sladkorja, premešajte in vse skupaj zamašite. Držite teden dni, vsak dan tudi pretresite.
• Dodajte preostanek sladkorja in zdaj ste vino starali 14 dni. Do tega trenutka bi moralo igrati.
• Zdaj pustite vino pri miru 30 dni. V tem obdobju steklenice ni treba stresati in po možnosti manj motiti na splošno.
• V tem času mora mlado vino imeti čas za fermentacijo. In zdaj ga je mogoče filtrirati. Ali pa samo precedite skozi več plasti gaze, vendar pazite na usedlino. Ni ga treba odcejati.
• Nalijte v lepe steklenice in pošljite v skladišče. Vino po tem receptu je pripravljeno v enem mesecu. Hraniti ga je treba na hladnem in temnem mestu.

Hitro vino iz robidovega in jabolčnega soka

Po tem receptu je vino lahko in mehko, glavno pa je, da ga je noro enostavno pripraviti.

• 1 kg gorskega pepela zahteva:
  • sladkor – 1-2 kg;
  • jabolčni sok - 6 l.
• Upoštevajte vrsto jabolk, iz katerih je narejen sok. Včasih dopolni manjkajočo sladkobo, včasih pa doda še več kisline. Zato prilagodite količino sladkorja po lastni presoji.
• Jagode poberemo, sesekljamo in vlijemo v sok. Tekočini dodajte sladkor. Pustite na toplem 4-5 dni, preden se začne fermentacija. Ne pozabite pokriti z gazo.
• Vsebino brez pasiranja prelijte v steklenico in si nadenite rokavice. Dobro pritrdite.
• Pustite pijačo fermentirati 1-1,5 meseca. Ob koncu postopka bo vino posvetlilo in rokavica bo padla.
• Zdaj je čas, da vino precedimo in nalijemo v steklenice. Ne pozabite na usedlino, ne smete se je dotikati.
• Mlado vino potrebuje še mesec dni staranja.

Nekaj ​​besed o skrivnosti pravilnega shranjevanja

• Vino črne jerebike v steklenicah z zamaškom ali zamaškom je treba hraniti vodoravno. Toda plastična posoda zagotavlja izpostavljenost v navpični postavitvi. Čeprav je vino bolj "prijazno" s kozarcem, ne pozabite na to.
• Rok uporabnosti je do 2-3 leta. Vse je odvisno od načina priprave in samih jagod. Rok uporabnosti pa lahko podaljšate s pomočjo alkohola ali vodke. Močne pijače so shranjene veliko dlje, vendar ne prenesejo vse lepote domačega vina.
• Upoštevajte tudi, da vino ljubi zatemnjene in hladne prostore. Idealna bi bila klet ali klet.
• Pazi na usedlino! Če se pričakuje dolgotrajno skladiščenje, ga je treba občasno izprazniti. Vino je priporočljivo preverjati vsakih 1-2 mesecev.

Video: Kako narediti domače vino iz gorskega pepela?