Medenjaki z medenjaki z zaledenitvijo do novoletne mize - sestavine in skrivnosti okusnega pečenja

V primeru novoletnega peke je medenjak eden od glavnih receptov, ki jih potrebuje vsaka ljubiteljica. V nekaterih državah so postali simbol božiča, v Rusiji pa se pečejo večinoma do novega leta. Na testu medu z uporabo sladkornega sirupa, sladkega in brez glazure, podobnega gobam ali bolj hrustljavim - obstaja več kot ducat sort te poslastice, ki olajša iskanje popolnega recepta.

Kako pripraviti medenjake

Tehnologija dela s takšnim pečenjem se ne razlikuje veliko od tiste, ki je značilna za jetra, samo medenjaki za medenjake nujno vključujejo uporabo medu ali melase kot tekoče osnove. Sredstvo za zgoščevanje je moka. Glede na recept lahko sestavo dopolnimo z maslom, kislo smetano, sladkorjem, jajci inokusna aroma daje zemljo ali svež ingver. Testo ohladimo do valjanja, izdelki so oblikovani v debelini 5 mm, pečemo pri visokih temperaturah (180-200 stopinj), ne da bi pozabili na predgrevanje pečice.

Priprava sestavin

Iščete medenjak recept za barvanje (podobni so debelim ploščam piškotkov) ali želite speči klasično bujno poloblo z mehko sredino, morate upoštevati več pravil. V glavnem se nanašajo na pripravo proizvodov:

  • Za preskus lahko vzamete majhno količino svežega korena ingverja, vendar se pred mešanjem z drugimi sestavinami zruši.
  • Vse zdrobljene začimbe ne drgnejo prašiča pred vstopom v testo.
  • Maslo in jajca je treba pred tem hraniti v toploti.

Ginger Dough - Značilnosti kuhanja

Piškotek medenjakov je nekoliko težji kot za piškotek, ker ima pomembno vlogo tekoča komponenta. Glede na sorto lahko testo postane med, na sirupu ali izključno na sladkorni sirup. Tehnologije se razlikujejo na naslednje načine:

  • Na ožgani sladkor - klasična tehnika, ki lahko speče temne proizvode, dolžina skladiščenja mešane baze pa je eno leto. Sladkor se segreva v debelih ponevah, dokler ne nastane karamela, po kateri se doda voda in vnesejo drugi proizvodi.
  • Pri medu in rjavem sladkorju se mešanica ne segreva, zato bodo izdelki lahki, a zelo dišeči: količina začimb se lahko zmanjša. Trajanje skladiščenja medenega testa je 2-3 mesece.
  • Na obrnjeni straniSirup je tudi goreči sladkor, vendar je dopolnjen s citronsko kislino, tako da pride do porazdelitve fruktoze in glukoze. Prednostno taki sirupi nadomestijo melaso, da se poveča čas pečenja. Pri 300 g sladkorja je 1/3 žličke. citronska kislina.

Recept za medenjake doma

Vse načine za peko medenjakov z dodatkom ingverja lahko razdelimo v dve skupini: kislo in kremno. Slednja metoda se redko uporablja, čeprav zagotavlja večjo mehkobo pri peki, zato večina receptov temelji na surovi tehnologiji. Edina stvar, ki se spremeni - razmerje komponent, toda katera od možnosti je najbolj okusna, lahko veš le osebno okvaro, zato je spodaj predlagan takoj 7 receptov.

Klasične ikone

  • Čas: 9 ur.
  • Število odmerkov: 40 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4062 kcal.
  • Namen: za čaj.
  • Težavnost: povprečje.

Najbolj znani medenjaki so božični ali novoletni moški, ki se pečejo v Ameriki: njihov recept se šteje za tradicionalen, čeprav so takšne dobrote na voljo v kuhinji večine evropskih držav. Klasična glazura je mešanica beljakovin, limoninega soka in sladkorja v prahu, ki prikazuje obraz, gumbe in rob jakne in hlače v medenjakih.

Sestavine:

  • moka - 450 g;
  • Ripper - 1,5 hl;
  • mleti ingver - 1 čajno žličko;
  • kardamom - 1/2 čajne žličke;
  • muškatni orešček - 1/2 čajna žlička;
  • rjavi sladkor - 175 g;
  • jajce;
  • med - 100 g;
  • maslo - 120 g;
  • jajčnih beljakov - 1/2 kom.
  • limonin sok - 1 žlica. l.
  • sladkor v prahu - 125 g

Metoda priprave:

  1. V veliko skodelico prelijte suho hrano (razen sladkornega prahu) in jo skrbno premešajte.
  2. Maslo ločite z jajci, dodajte med, dobro premešajte.
  3. Postopno dodajte mešanico suhih sestavin z delom z mešalnikom za majhne hitrosti.
  4. Ko dobite homogeno elastično testo za medenjake, je treba mešalnik izklopiti in skodelico odstraniti na hladnem 8 ur.
  5. Testo položimo na ravno površino, razvaljamo in narežemo na kalupe.
  6. Piškote premaknite v pergamentni papir, ki je prekrit s posodo. Pečica 10 min. pri 190 stopinjah.
  7. Po mešanju preostalih izdelkov dobljeno maso prenesite v vrečko za slaščice. Okrasite že pripravljene medenjake.

ingverjev med

  • Čas: 2 uri.
  • Število doz: 35 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3453 kcal.
  • Imenovanje: za čaj.
  • Težavnost: povprečje.

Poiščite recept za medenjake z glazuro tudi v nemški kuhinji, čeprav so tam veliko bolj priljubljeni mandlji, ki nujno dodajo pomarančno lupino in limonino sadje. Na podlagi tega so nekateri gospodje predstavili svoj preprost, a neverjetno uspešen recept občutljivega znotraj in zunaj trajnih izdelkov. Glaze jih z mešanico sladkorja v prahu z limoninim sokom in vrelo vodo, ki popolnoma zapolni to maso.

Sestavine:

  • med - 200 g;
  • melase - 50 g;
  • moka - 375 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • Rjavi sladkor -100 g;
  • maslo - 100 g;
  • Vanilin sladkor - 10 g;
  • Ripper - 10 g;
  • ingver v prahu - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Taljenje v skledi melase, medu in maslu.
  2. V vročo maso dodajte rjavi sladkor, pustite, da se rahlo ohladi.
  3. Dodajte stepena jajca in mešanico moke z roglji, ingverjem in vanilijevim sladkorjem.
  4. Testo ohladimo 1,5 ure, potem ko oblikujemo velike kroglice, stisnemo od zgoraj.
  5. Med iztekanjem ne smejo biti med seboj oddaljene.
  6. Pripravite jih na 200 stopinj približno 15 minut.

Pivovarna

  • Čas: 13 ur.
  • Število doz: 80 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 7501 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Težavnost: povprečje.

Slastni medenjaki iz medenjakov se lahko kuhajo tudi na osnovi krožnikov: tako da ostanejo mehki, trdna in ravna površina pa je idealna za vsako barvanje. Dobro mešana ingverjeva torta mora biti daleč stran od dlani, zato morate dolgo časa gnetiti. Izklopite iste strokovnjake priporočajo pod film - tako top izdelek bo popolnoma enaka.

Sestavine:

  • sladkor - 450 g;
  • moka iz rži - 150 g;
  • pšenična moka - 650 g;
  • med je redka - 450 g;
  • maslo masla - 160 g;
  • jajca - 3 kosi;
  • mleti ingver - 1 čajna žlička;
  • voda - 250 ml

Metoda priprave:

  1. Polovica sladkorja, ki se je stopil v ponvi, ji da temnega časa.
  2. Nalijte žlico z vrelo vodo, dodajte ostanek sladkorja.
  3. Ko se razprši, vnesite med in maslo.
  4. Odstranite iz ognja, premešajte, nalijte ingver.
  5. Presejamo 150 g pšenične moke, ponovno jo postavimo na peč.
  6. Ko se testo zaćne meśati, ga odstranimo in dodamo soda.
  7. Ločeno ustreli jajca, nalijte tam.
  8. Presejalni deleži dodajte preostalo moko (obe vrsti).
  9. Testo ohladimo 12 ur, razvaljamo in narežemo na zavite kose medenjakov, spečemo pri 200 stopinjah.

Ginger-chocolate

  • Čas: 2 uri in 30 minut.
  • Število doz: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2394 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Težavnost: povprečje.

Lasunams bi moral pripraviti medenjake z dodatkom kakava in čokolade: slednji daje strukturi peke bolj občutljivo - če uporabljate samo kakav, bodo izdelki postali trdni. Prednost tega recepta je pridobivanje popolne temne barve brez uporabe palice ali melase, kar olajša delo kuharjem začetnikom. Količina sladkorja se lahko po potrebi zmanjša za polovico.

Sestavine:

  • maslo - 100 g;
  • moka - 225 g;
  • mlečna čokolada - 50 g;
  • jajce;
  • sladkor - 100 g;
  • Kakav - 3 ure;
  • ingverjev prah - 1 žlička;
  • mletega cimeta - 1/2 čajne žličke;
  • Ripper - 1,5 hl.

Metoda priprave:

  1. Raztopite maslo s čokolado, premešajte.
  2. Postopno nalijemo moko, kakav, sladkor, mešanico ingverja in cimeta, sirilo.
  3. Vnesite jajce.
  4. Ovijte testo iz ingverjaV filmu o hrani pustite, da se ohladi 2 uri.
  5. Zavrtite z debelo plastjo, izrežite figure in pecite na temno barvo pri 200 stopinjah.

Z polnilom

  • Čas: 1 leto.
  • Število doz: 45 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4177 kcal.
  • Imenovanje: do čaja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Izdelke s tekočim polnilom je mogoče obravnavati kot neklasično različico medenjakov, ki se kuhajo na medenjakih: tradicionalni recept Tula se uvede kot osnova za uvedbo začimb. Sadni džem, ki je značilen za to delikateso, se nadomesti z jabolčnim marmeladom, po želji pa lahko vzamete karamelo - prav tako se dobro kombinira z aromo in okusom ingverja.

Sestavine:

  • sladkor - 210 g;
  • moka - 420 g;
  • maslo masla - 125 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • med - 70 g;
  • soda - 1 hl;
  • cimet - 1/2 hl;
  • ingver v prahu - 1 čajna žlička;
  • džem iz jabolčne jabolke - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Po mešanju jajčno-mastne mešanice dodajte sladkor, med, soda in začimbe.
  2. Posodo postavite na vodno kopel 6-8 minut. premešamo testo
  3. Začnite prelivati ​​moko v kosih. Ko je vse dodano, odstranite posodo iz plošče.
  4. Naj se masa ohladi, razdeli na polovico, vsak del zavije s plastjo debeline 0,5 cm.
  5. Narežemo na kvadrate, centriramo zastoj, pokrijemo z drugo polovico. Robovi so obešeni.
  6. Te medenjake kuhajte pri 180 stopinjah 15-17 minut.

Recept brez jajc

  • Čas: 3 ure in 40 minut.
  • Število doz: 50 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4733 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Kompleksnost: povprečje.

Zelo dišeči medenjaki (v estonski kuhinji - Pyparkuk) so najbolj znani že od sovjetske dobe, saj so eden od glavnih elementov božične mize v Latviji in se pogosto pojavljajo v Rusiji. Odvisno od uvajanja testa lahko dobite tako občutljivo hrustljavo piškote, bolj gosto in mehko v notranjosti izdelka.

Sestavine:

  • moka - 500 g;
  • med - kozarec;
  • sladkor - 140 g;
  • Ripper - 2 hl;
  • maslo - 150 g;
  • mleti ingver - 1,5 hl;
  • cimet - 1/2 hl;
  • mleti kardamom - 1/2 čajne žličke;
  • črni poper (orehi) - 5 kosov.

Metoda priprave:

  1. Sladkor se segreva na štedilnik, dokler se ne stopi in se neprestano meša.
  2. Ko sirup začne temniti, previdno nalijte pol kozarca vode (v majhnih porcijah).
  3. Odstranite iz gorilnika, dodajte maslo in med.
  4. Nadaljujte gnetenje testa, dodajte sredstvo za izpiranje, začimbe (mleti poper), moko.
  5. Odstranite elastično aromatizirano kombinacijo v hladilniku 3 ure. ali ponoči.
  6. Zavijte skozi plast debeline 5-7 mm, izrežite figurice, pecivo iz ingverjevega peciva na 200 stopinj za približno 10-12 minut.

medenjaki medenjaki

  • Čas: 1 ura + noč.
  • Število odmerkov: 80 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 6348 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Kompleksnost: povprečje.

UV nekaterih delih Rusije tudi novoletno mizo ne daje brez medenjakov na testu medenjaki, ki je pripravljen po srneči jelki - tradicionalni pečici Pomeranije. Sprva so jih kuhali samo na rženi moki in v glavnem v obliki koz, krav, ovnov, po receptu pa na Ural, kjer je bil žogič narejen iz jelenov, jelk, mačk, angelov in hiš.

Sestavine:

  • margarina - 200 g;
  • moka - 850 m;
  • rumenjaki - 3 kosi;
  • sladkorni pesek - 400 g;
  • soda - 1 hl;
  • začimbe - 3 hl;
  • voda - 150 ml

Metoda priprave:

  1. Sladkor premešajte v temno barvo. Nežno prelijte hladno vodo, ne pozabite na mešanje mase.
  2. Odstranimo iz plošče in dodamo narezano margarino.
  3. Vnesite začimbe (dodamo lahko ingver, klinčke, kardamom, cimet, poper, muškatni orešček).
  4. Ko se zmes ohladi, se doda masa iz rumenjaka, soda, moka (v obrokih).
  5. Takoj, ko testo postane homogeno, ga ponoči postavimo v hladilnik.
  6. Po prevrnitvi plasti z debelino 5 mm prerežite številke in pecite 5 minut. pri 200 stopinjah

Dekoracija torte

Takšno pečenje - popolno darilo ročno izdelanega, ker lahko na osnovi medenjak pečemo umetniška dela. Samo za to morate še dodatno obvladati tehnike okrasitve končnega izdelka. Običajno se uporablja za ta namen:

  • tekoča glazura, ki popolnoma pokriva medenjake;
  • gosta glazura, ki se uporablja za barvanje - ima dobro obliko, hitro zamrzne,pogosto obarvane;
  • mastiks - se prilega klasični proteinski glazuri, ustvari enakomerno obarvan premaz z jasno konturo, ki se uporablja za izdelavo majhnih detajlov.

Kako narediti glazuro

Klasična prevleka za novoletne izdelke iz medenjakov - pranje: osnova je sladkorni prah, vendar bodite pozorni na njegovo sestavo - ne sme biti škroba. Dodatno sledite stopnji brušenja: potreben je maksimum. Naredite medenjake iz medenjakov:

  1. Pri nizki hitrosti premešajte mešalnik s 3 beljakovinami.
  2. Ko se pojavijo mehurčki, dodamo limonin sok (1/2 žličke).
  3. Zgoraj prelijemo presejani sladkor v prahu (400 g) v obroke, pri čemer se še naprej brija do sijaja in gladkosti.

Slikarstvo

Ko se izdelki popolnoma ohladijo, jih začnejo krasiti: lahko preprosto zaprete polnilo, lahko uporabite vzorce ali napise. Preprosto ga lahko sami okrasite, če pogledate v vrstah glazur:

  • Za obrise in napise uporabimo maso povprečne gostote, obravnavano zgoraj. Napisi in vzorci so narejeni iz slaščičarske vrečke z majhno luknjo, skozi katero se iztisne glazura.
  • Če potrebujete polnilo, lahko pripravite tekoči sladkor ali čokoladno glazuro. Classics - 85 ml hladne vode, 500 g sladkorja v prahu in suhih beljakovin (15 g).

Za rojstni dan

Medenjaki se lahko kuhajo kot darilo, če so zaviti v lep papir ali pa so oviti ali se lahko uporabijo kot deloblikovanje tort. Od tega so številke, črke ali številke pečene, ki jih posadimo na leseno palico, ki jo namestimo na torto. Ideja slikanja je določena s starostjo in željami rojstnega dne:

  • odrasla oseba lahko pripravi rože, ognjemet, srca, razstavo v obliki pečenega ugriza (pointi, glasbeni instrumenti itd.);
  • za otroka je pomembno, da vidi ne le priljubljene junake iz risank, ampak tudi prijetno barvno shemo: pastelne ali čiste, sočne barve.

Novoletni medenjaki

Če želite na božičnem drevesu speči okusno dekoracijo, morate po valjanju in oblikovanju izdelkov narediti majhno luknjo, skozi katero bo skozi vsako zobotrebo prešla nit ali trak. V isti obliki se lahko sladkosti predstavijo tudi sorodnikom. Še nekaj odtenkov novoletnega pečenja:

  • Izberite tematske oblike - angele, zvezde, jelke, polmesece ali celo dele velike medenjake.
  • Na sliki novoletnih medenjakov je pomembna barvna lestvica: strokovnjaki svetujejo tradicionalno rdeče-zeleno kombinacijo, razredčeno z zlatimi detajli.

Otroci

Za malčke predšolske in mladinske starosti je treba peko okrasiti s sklicevanjem na njihove konjičke: univerzalno možnost - najti oblike strojev za fante in punčke za dekleta. Zgoraj so prekriti z barvnim mastiksom, iz katerega izrežemo enake številke, da zaključimo idejo. Nekaj ​​več možnosti:

  • Dekleta srednjega šolskega obdobja krasijo medenjake v obliki skodelic, kape, lizikena palici, kamey.
  • Fantje in dekleta bodo všeč sladkarije s podobami svojih najljubših likov iz risank: podanice, smeshariki, masha in medved, Mickey Mouse.
  • Pisma, kot so "Julia 2" ali želje "Srečno!", "Vesel!" In drugi so primerni.

Gingerbread Gingerbread - fotografija

Video posnetki