Priprave na zimo - začimbe za meso, žar: najboljši recepti. Kako pripraviti začimbe za meso za zimo iz sliv, kosmulj, paradižnika, brusnic, češenj, češenj, zelišč, jabolk, drena: recepti

Iz tega članka se boste naučili, kako pripraviti različne začimbe za meso za zimo

Kako kuhati tkemali kakšen kos mesa, da ima vsakič drugačen okus? Kuharji pogosto razmišljajo o tem. Poleti je lažje - na voljo je sveža zelenjava, zelenjava, priloge pa lahko popestrite.

In kaj početi pozimi? Da bi bil jedilnik za vsak dan drugačen od prejšnjega, se morate poleti založiti z zelenjavnimi in sadnimi začimbami. Upoštevajmo jih.

Začimba za meso iz sliv za zimo

Tkemali – slivova omaka za meso

To nenavadno gruzijsko ime za omako ni nič drugega kot sladko-kisla začimba, ima precej nenavaden okus.

Za tkemali potrebujete:

• 2 kg temno modrih sliv
• Velik šop zelenega kopra, bazilika in cilantro
• 1 glava česna
• Sol, mleta rdeča grenka paprika, sladkor po okusu
• 1 čajna žlička hmelja-sunelija

Začnemo kuhati:

1. Slive očistimo, odstranimo koščice, polovice sliv narežemo na majhne koščke., jih dajte v ponev z debelim dnom in postavite na ogenj.
2. Dokler slive ne zavrejo, mešamo, da se ne zažgejo, odstranimo peno, ki nastaja.
3. Ko vsebina ponve zavre, zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte 20–25 minut.
4. Če slive niso popolnoma razkuhane, jih pretlačimo skozi sito.
5. Pireju dodajte sesekljan česen, sesekljano zeleno, hmelj suneli, sol in sladkor.
6. Na koncu dodajte grenko papriko po svojem okusu, če jo dodate prej, bo s svojo grenkobo preglasila okus drugih začimb in ne boste mogli doseči idealnega okusa. začimba.
7. Začimbe kuhamo še 15 minut, nalijemo v sterilizirane majhne kozarčke s pokrovi, zvijemo, obrnemo na glavo.
8. Ko se začimba ohladi, kozarce obrnite v normalno stanje in pospravite v shrambo.

Začimba za meso iz kosmulje za zimo

Začimba "Bersen"

Bersen - tako so nekoč imenovali kosmulje. V trgovini ni začimb iz njega. Ima veliko vitaminov, saj se ne kuha, ampak hrani surova.

Začimbe zahtevajo:

• 1 kg kosmulj
• 1 šopek zelene bazilike in cilantra
• 1 čajna žlička posušenega sesekljanega timijana
• 1 glavica česna
• Sol po okusu

Lotimo se kuhanja:

1. Kosmulje in zelišča operemo in osušimo.
2. Vse zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
3. Mešanici dodamo mleti timijan, sol, premešamo.
4. Naložimo v čiste kozarce, zapremo z navojnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Začimba za meso iz paradižnika za zimo

Nasveti za pripravo uporabne začimbe:

• Da zmanjšate potrebo po kuhanju paradižnikove mezge, odcedite tekoči sok po sekljanju paradižnika skuhamo le gosto maso.
• Paradižnik vsebuje snov likopen – ta preprečuje raka, če ga kuhamo, pa se količina likopena poveča.

Začimbe za paradižnik

Začimbe potrebujejo:

• 5 kg paradižnik
• 2 čebuli (veliki)
• Česen — 2 glavi
• 1 kozarec sladkor
• 1 žlica. l. sol, rdeča sladka in črna mleta paprika
• po 1 desertna žlica mletega cimeta, gorčice in ocetne kisline

Začnemo kuhati:

1. Paradižnik s čebulo in česnom moj. Paradižnik narežemo na četrtine, čebulo na polovičke in zmeljemo skozi mlinček za meso.
2. Mešanici dodajte poper, sol in sladkor ter med mešanjem kuhajte 1 uro na majhnem ognju.
3. Dodamo ocetno kislino ali razredčen kis, nato dodamo še gorčico s cimetom in pustimo vreti še 15 minut.
4. Začimbe razporedimo po sterilnih kozarcih, zvijemo, obrnemo, pokrijemo s čim toplim, dokler se ne ohladijo. Dobimo 4-4,5 litra že pripravljene začimbe.

Brusnična začimba za meso za zimo

Začimba iz brusnic

Za začimbo potrebujete:

• 200 g brusnic
• 2 žlici. l. sladkor
• 2 brinovi jagodi
• 0,5 žličke. hmelj-suneli
• 1 žlica. l. balzamičnega kisa
• Sol, mleta: rdeči grenak in črni poper, nageljnove žbice po okusu

Začnemo kuhati:

1. .
2. Jagode pretlačite z žlico in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
3. Jagode ohladite in pretlačite skozi sito.
4. Pasirano maso ponovno pristavimo na ogenj, dodamo kis z začimbami, soljo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
5. Nalijte v steriliziran kozarec in zavrtite.

Slivova začimba za meso

Tkemali iz sliv

Nezrele slive vsebujejo veliko (do 14 %) citronske kisline. V zrelih slivah se del kisline spremeni v sladkor in pektin. Če želite kislo začimbo, vzemite nezrelo sadje, slajše - zrelo.

Za tkemalo iz sliv potrebujete:

• 3 kg rumenih sliv
• 2 kozarca. voda
• 1 šopek cvetov kopra, mete in cilantra
• 4 stroki česna
• 1 žlica. l. sladkor
• Sol in mleta rdeča grenka paprika po okusu
• 1 žlica. l. rastlinskega olja od zgoraj v kozarec

Začnemo kuhati:

1. Slive operemo, nalijemo vodo v ponev in kuhajte, dokler ne zavre (10-15 minut).
2. Sadje pretlačimo skozi sito, tako da na njem ostanejo kosti, koža in repki.
3. Pire vlijemo v ponev, dodamo sol in poper ter cel šopek kopra in ob pogostem mešanju kuhamo na majhnem ognju pol ure.
4. Koper vzamemo ven in ga zavržemo, začimbi dodamo sladkor, sesekljan koriander, meto in česen ter kuhamo še 15 minut.
5. Vroče začimbe porazdelite po sterilnih kozarcih, nalijte 1 žlico. žlico rastlinskega olja, zvijte vsak kozarec, obrnite in pustite, da se ohladi. Začimbe hranite na hladnem.

Češnjeva začimba za meso

Začimba za češnje

Za začimbo za češnje potrebujete:

• 500 g češenj
• 100-150 g sladkorja
• 70 ml balzamičnega kisa
• 1-1,5 žlice. l. hmelj-suneli
• 5 strokov česna
• Sol in mleta feferonka po okusu

Začnemo kuhati:

1. Moje češnje, pustimo, da voda odteče, odstranimo jim koščice, potrgamo repke.
2. Češnje damo v ponev, potresemo s sladkorjem, počakamo, da češnje spustijo sok.
3. Dodajte sol, začimbe, sesekljan česen in kuhajte 20-30 minut.
4. Naslednje dejanje bo dodajanje kisa in kuhanje še pol ure.
5. Češnje pustimo, da se malo ohladijo in jih pretlačimo skozi sito.
6. Začimbo kuhajte približno 10 minut, dokler se ne zgosti.
7. Vroče začimbe prelijemo v sterilne kozarce z navojnim pokrovom, ko se ohladijo hranimo na hladnem.

Začimba za meso iz zelišč

​​​​

Zelena začimba za meso za zimo

Za zeleno začimbo potrebujete:

• 5 majhnih feferonov
• 5-6 strokov česna
• Ena in pol skodelice sesekljanega zelenega korianderja
• 3 semena kardamoma
• 1 žlička. kumina in črni poper
• Sol po okusu
• 1-2 žlici. žlice oljčnega olja

Začnemo kuhati:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo kumino, črni poper, kardamom.
2. Zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom, dodamo sesekljano zelenjavo z grenkim poprom in česnom.
3. Zmešajte začimbe in zelišča, dodajte sol, olivno olje.
4. Pustite stati 5-6 ur, dajte v čist kozarec in shranite v hladilniku.

Začimba za meso za zimo

Začimba iz popra

Za začimbo potrebujete:

• 2 kg sladke rdeče paprike
• Za 1 kg grenke rdeče paprike in česna
• 2 skodelici soli

Začnemo kuhati:

1. Obe vrsti paprike operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena in repke.
2. Olupite česen.
3. Poper in česen pretlačite na mlinček za meso, posolite in premešajte.
4. Surove začimbe razdelite v sterilizirane kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​shranite v hladilniku.

Jabolčna začimba za meso za zimo

Začimba iz jabolk

Za začimbo iz jabolk potrebujete:

• 5 kg kislih jabolk
• 0,5 kg paprike
• 300 g česna
• 1 šopek peteršilja, cilantro, zelena in koper
• Sol po okusu

Začnimo kuhati:

1. ) Jabolka operemo, razrežemo na 4 dele, odstranimo lupino in semena, v lonec nalijemo 1 kozarec vode in kuhamo dokler se jabolka ne skuhajo.
2. Kuhana jabolka pretlačimo skozi cedilo in damo nazaj v ponev.
3. Dodamo drobno sesekljano zeleno, poper in česen, pretlačen skozi mlinček za meso, solimo in kuhamo 10 minut.
4. Vroče začimbe razporedimo po steriliziranih kozarcih, privijemo pokrove, ohladimo in shranimo v shrambo.

Začimba za marinirano meso

K mariniranemu mesu se odlično poda domači hren.

Domači hren

Začimbe potrebujejo:

• 500 g svežih korenin hrena.
• 1 velika pesa
• 1 žlica. žlica sladkorja
• 2 žlici. žlice 9% kisa
• Sol po okusu

Začnemo kuhati:

1. ) Hrenove korenine očistimo, narežemo na kose in zvijemo v mlinčku za meso.
2. Zmleto maso takoj razporedimo v čiste kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovčki.
3. Surovo, svetlo obarvano rdečo peso očistite, jo naribajte na drobnem strgalniku in skozi gazo v 2 slojih iztisnite sok.
4. V nariban hren vlijemo pesin sok, dodamo sladkor, sol, premešamo, prelijemo s kisom in ponovno premešamo.
5. Površino začimbe prelijemo s hladno prekuhano vodo, tako da le pokrije začimbo, pokrijemo s pokrovko, pretresemo, pustimo, da se napolni. Hren je pripravljen naslednji dan.

Začimba za meso

Iz zrelega in mehkega drena ob koncu poletja pripravimo dren začimbo za ozimnico.

Začimba iz drena

Za začimbo potrebujete:

• 800 g dren
• Za 5-7 vej zelenega cilantra, mete, kopra
• 1,5 kos. grenka paprika
• 8 strokov česna
• 1,5 žlice. žlice rastlinskega olja, po možnosti olivnega olja
• 2 žlici. žlice mletega koriandra
• 1 žlica. žlica vinskega kisa
• 1,5 žlice. žlice sladkorja
• Sol po vašem okusu

Začnemo kuhati:

1. Razvrščanje drena, odtrgajte repke, operite.
2. Jagode v ponvi prelijte z vodo, da so prekrite, in kuhajte pri rahlem vrenju 20 minut. Pustite, da se ohladi.
3. Zeleno s česnom in feferonom operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
4. Dodamo pretiran dren, sol, maslo, sladkor, vinski kis, vse premešamo in kuhamo 15 minut, dokler začimba ne dobi konsistence kisle smetane.
5. Pekočo začimbo damo v sterilen kozarec z navojnim pokrovom, zapremo, ohladimo in shranimo v hladilniku.

Timijan - začimba za meso

• S timijanom lahko skuhate zelo okusno meso z minimalno količino sestavin. Timijan ima eno posebnost: okus se popolnoma razkrije, če ga dolgo kuhamo, zato timijan vržemo na samem začetku kuhanja mesa.
• Timijan se odlično ujema z začimbami: lovorov list, pehtran, majaron, peteršilj, sivka in materina dušica.
• Timijan izboljša okus naslednjih vrst mesa: piščanca, zajca, svinjine, jagnjetine.

Svinjina pečena s timijanom

Za pripravo svinjine potrebujete:

• Kos svinjine brez kosti približno 1 kg
• 1 čajna žlička posušenih listov timijana
• 2 žlici. žlice olja
• 1,5 žlice. žlice limoninega soka
• 0,5 žličke.žlice posušene bazilike in mlete paprike
• Sol, mleti grenak in črni poper po okusu

Začnemo kuhati:

1. Meso operemo, osušimo in po celem kosu z ostrim nožem križno zarežemo plitve (0,5 cm). Ni potrebno rezati globlje, sicer bo končno meso suho.
2. Meso potresemo s soljo in poprom, pustimo stati.
3. Pripravite marinado. Zmešajte baziliko v prahu, timijan, papriko, feferon, prelijte z oljem in svežim limoninim sokom, premešajte in stepite.
4. Kos mesa položite na dovolj velik kos folije, da se njeni konci lahko naberejo nad mesom.
5. Mesu dodajte marinado, jo namažite po celem kosu, pokrijte s folijo in pustite marinirati približno 2 uri na sobni temperaturi, če nameravate meso marinirati dlje, ga dajte v hladilnik.
6. Meso v foliji položimo v globoko posodo, nalijemo vodo (1-2 skodelici) in postavimo v pečico, segreto na 200 °C, za 1 uro.
7. Pečico izklopite, meso pustite 10-15 minut, nato odprite folijo, odcedite tekočino - to bo omaka, meso položite na krožnik in ga narežite na kose.
8. Toplo meso lahko postrežemo s prilogo, hladno meso pa kot prigrizek.

Začimba za jajčevce za zimski žar

Začimba za jajčevce, paradižnik in papriko za žar

Ta začimba je dobra pozimi ne samo za žar, ampak tudi kot preventiva proti prehladi.

Začimbe potrebujejo:

• 1,5 kg paradižnika
• Za 1 kg jajčevcev in paprike
• 300 g česna
• 3-5 feferonov
• 1 kozarec rastlinskega olja
• 100 ml 9 % kis
• Sol po okusu

Začnemo kuhati:

1. Paradižnik, Papriko in jajčevce operemo, narežemo na majhne koščke, jajčevcem odstranimo kožo, papriki očistimo repke in semena.
2. Olupite stroke česna.
3. Zelenjavo dvakrat pretlačite skozi mlinček za meso.
4. Pireju v loncu dodajte sol in maslo ter kuhajte približno 40-50 minut.
5. Dodamo kis, pustimo vreti še 5 minut.
6. Pekočo omako vlijemo v sterilizirane kozarce, zvijemo, ohlajene pospravimo v shrambo.

Tako smo se naučili pripraviti različne začimbe za meso za zimo, da bi popestrili naš jedilnik.

Video: Slivova omaka za zimo (tkemali), okusen recept za omako za meso in ribe